Ahorn

Denn mit Speck schmeckt alles besser.

Marianne Williams ist Rezepttesterin und Entwicklerin und arbeitet seit 2016 in den Testküchen von Dotdash Meredith. Ihre Rezepte werden in Food & Wine, Southern Living, Real Simple, Rachael Ray, Health, Cooking Light und in verschiedenen anderen Publikationen vorgestellt digitale Plattformen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Wenn Speck Burger und Nudelgerichte besser macht, ist ein Speckkuchen sicherlich ein weiterer Beweis dafür, dass dieses herzhafte Fleisch zu fast jedem anderen Gericht passt, das Sie sich vorstellen können. Und von einem so unglaublichen Speckkuchen hätten wir sicher noch nie geträumt.

Die Southern Living Test Kitchen wurde damit beauftragt, einen Speckkuchen zu kreieren, der genauso dekadent und besonders ist wie unser Millionaire Bacon – aber natürlich musste er in einer Präsentation sein, die sowohl einem Firmen- als auch einem Familienessen würdig ist. Es würde nicht schaden, wenn es auch so beeindruckend wäre, dass es bei einer Kirchenauktion den großen Gewinn einbringen würde.

Das Ergebnis ist dieser unglaubliche Bundt-Kuchen, bei dem acht Scheiben Speck auf den Kuchen, den Belag und sogar auf die Glasur verteilt sind. Und da es sich bei Speck um ein Frühstücksfleisch handelt, würden wir Ihnen ohne Bedenken empfehlen, ihn zum Frühstück zu essen, wenn Sie möchten.

„Dieser Kuchen ähnelt einem Pfundkuchen – weich und superfeucht, reichhaltig und dekadent. Der Geschmack erinnert mich an diese Pop-Tarts mit braunem Zucker, aber mit einem kleinen Hauch von rauchigem, salzigem Speckgeschmack. Der kandierte Speck/die Pekannüsse sind …“ ..salzig, süß und nussig, mit nur einem Hauch von Cayennepfeffer.“

„Dieser Kuchen weckt Nostalgie und führt gleichzeitig einige neue, aufregende Techniken ein: Die Zubereitung dieser kandierten Pekannüsse und Speck mit einem Hauch von Schärfe wäre aus jedem Grund ein wirklich cooler Partytrick.“

Speckkuchen

8 Unzen. Speck (ca. 8 Scheiben), gehackt (ca. 1 Tasse)

Backpulver mit Mehl bestäuben

2 1/2 Tassen (ca. 10 5/8 Unzen) Allzweckmehl

1 1/2 TL. koscheres Salz

1 Teelöffel. Backpulver

1/2 TL. Zimt

1/4 TL. Backpulver

3/4 Tasse (6 Unzen) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

2/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker

3/4 Tasse reiner Ahornsirup

3 große Eier, zimmerwarm

1 Tasse Buttermilch, zimmerwarm

Kandierter Speck und Pekannüsse

1 EL. ungesalzene Butter

1/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker

2 EL. Wasser

1/2 Tasse grob gehackte Pekannüsse

1/8 TL. Cayennepfeffer

Ahorn-Speck-Zuckerguss

1 EL. ungesalzene Butter

1 EL. reiner Ahornsirup

1 Tasse (ca. 4 Unzen) Puderzucker

2 EL. ganze Buttermilch

1/2 TL. koscheres Salz

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Gehackten Speck in eine große beschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis der Speck knusprig ist und das gesamte Fett ausgetreten ist.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Pfanne vom Herd nehmen. Geben Sie den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. beiseite legen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Gießen Sie vorsichtig 4 Esslöffel Speckfett in eine kleine hitzebeständige Schüssel. Restliche Tropfen wegwerfen. Wischen Sie die Pfanne nicht sauber. Lassen Sie die übriggebliebenen Tropfen in der Schüssel bei Zimmertemperatur abkühlen, bis sie gebrauchsfertig sind.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Ofen auf 350°F vorheizen. Bestreichen Sie eine 12-Tassen-Gugelhupfform großzügig mit Backspray. beiseite legen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Mehl, Salz, Backpulver, Zimt und Natron in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite legen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Geben Sie Butter, braunen Zucker und 3 Esslöffel des abgekühlten Speckfetts in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz. Bei mittlerer Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten lang schaumig und hell schlagen, dabei anhalten, um nach Bedarf die Ränder und den Boden der Schüssel abzukratzen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Ahornsirup zur Buttermischung hinzufügen; Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles eingearbeitet ist.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Fügen Sie jeweils ein Ei hinzu und schlagen Sie es bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es nach jeder Zugabe gerade noch eingearbeitet ist, 30 Sekunden bis 1 Minute pro Zugabe.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in Dritteln unter die Buttermischung schlagen, beginnend mit der Mehlmischung und endend mit der Buttermilch. Nach jeder Zugabe so lange verrühren, bis sich die Masse gerade vermischt hat.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Eine halbe Tasse des gekochten Specks unter den Kuchenteig heben.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

In die vorbereitete Gugelhupfform geben und die Oberseite glatt streichen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, größtenteils sauber herauskommt (45 bis 50 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 3 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Geben Sie Butter in die beschichtete Pfanne, in der Sie den Speck kochen. bei mittlerer Temperatur schmelzen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Braunen Zucker und Wasser hinzufügen; Unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung kräftig sprudelt, etwa 2 Minuten.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Gehackte Pekannüsse und restlichen gekochten Speck (ca. 2/3 Tasse) zur Buttermischung in der Pfanne hinzufügen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, die Mischung dunkler und dicker geworden ist und Pekannüsse und Speck bedeckt sind.

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Die kandierte Speckmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Sofort mit Cayennepfeffer bestreuen. 1 bis 2 Stunden stehen lassen, bis es fest und vollständig abgekühlt ist. In 1/2 bis 3/4 Zoll große Stücke brechen und beiseite stellen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Butter und den restlichen 1 Esslöffel Speckreste in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur schmelzen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Ahornsirup einrühren, bis alles gut vermischt ist. Vom Herd nehmen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Puderzucker, Buttermilch und Salz hinzufügen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

30 Sekunden bis 1 Minute lang kräftig verquirlen, bis alles glatt ist.

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Gießen Sie warmes Ahorn-Speck-Zuckerguss über den abgekühlten Speckkuchen.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Den Zuckerguss sofort mit 1 Tasse kandiertem Speck und Pekannüssen bestreuen und nach Belieben dekorieren. (Bewahren Sie den restlichen kandierten Speck und die restlichen Pekannüsse in einem luftdichten Behälter für eine andere Verwendung auf; bewahren Sie ihn bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.)

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox

Aufschlag. Speckkuchen kann in Plastikfolie oder in einem luftdichten Behälter eingewickelt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Caitlin Bensel; Food-Stylistin: Torie Cox