Der Chefkoch verrät das Brathähnchenrezept seines Großvaters, das zu ihrer 19. Juni-Tradition wurde

Während im ganzen Land der 19. Juni gefeiert wird, serviert ein Koch zu diesem Anlass eine herzhafte Portion einer Tradition seiner Familie.

Der afroamerikanische Küchenchef und Besitzer der Filé Gumbo Bar, Eric McCree, würdigt das Erbe seines Großvaters in seinem New Yorker Cajun-Creole-Restaurant und teilte ein Gericht, das die beiden jeden Junizehnten aßen, seit er zum ersten Mal selbst beim Kochen helfen konnte.

Juneteenth wird jährlich am 19. Juni gefeiert und erinnert an das Ende der Sklaverei in den Vereinigten Staaten. Im Jahr 2021 wurde er offiziell als Bundesfeiertag anerkannt.

Inmitten der Pandemie beschloss der Toningenieur, der zum Koch wurde, die Live-Kunst aus Broadway-Shows und Konzerttourneen gegen die Kochkunst einzutauschen. Er begann als Privatkoch zu arbeiten, bevor er Filé eröffnete, das nach der ikonischen Zutat benannt ist, die zum Eindicken und Würzen von Gumbo verwendet wird.

Von da an wurde McCrees Vision, „den Gast auf eine Erkundung der Küche Louisianas mitzunehmen“, Wirklichkeit, als er die nuancierten Aromen und Zutaten aus den verschiedenen Regionen des Staates auf den Tisch brachte und so eine von verschiedenen Kulturen beeinflusste Küche kreierte, deren Schwerpunkt auf dem Servieren individuell anpassbarer Gumbos lag.

„Ich bin mit meinem Großvater aufgewachsen und habe die meisten dieser Speisen gegessen“, sagte er über seine überlebensgroße Inspiration, Aubrey „Tiny“ Gaines. „Es war etwas, das ich einfach kannte und bereits liebte – das ist die Erinnerung, die ich in das gesamte Konzept einbringen wollte – bei diesem Essen dreht sich alles darum, es geht darum, in der Küche zu sein und die Geschichten zu sehen und zu hören“ darüber, wie unterschiedlich Familien sind Bereiten Sie die reichhaltigen und historischen Gerichte Louisianas zu.

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An diesem Wochenende sagte McCree: „Wir vertreten die Idee, dass Juneteenth eine Feier dessen ist, worauf die Grundlagen Amerikas basieren: die Befreiung aller Menschen und die Möglichkeit, jedem aus unterschiedlichen Kulturen die Möglichkeit zu geben, das zu erleben, was Amerika zu bieten hat.“

Auf der Speisekarte des Restaurants steht auch gebratenes Hühnchen mit roten Bohnen und Reis, an das er sich „von den vergangenen 19. Juni-Feierlichkeiten mit meinem Großvater erinnert“.

„Wir machten gebratenes Hühnchen, wickelten es dann in Papiertüten ein, brachten es in den Park und aßen es“, sagte McCree. „Ich wollte ein Rezept machen, um zu zeigen, wie wir das Hühnchen im Haus zubereiten, das mir mein Großvater beigebracht hat.“

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Aufgewachsen in Boise, Idaho, sagte McCree, dass er schon früh eine Liebe zum Kochen bei seinem Großvater entwickelt habe, der große Mengen trocken geriebener Rippchen und Grillhähnchen für sein Kirchenpicknick am 19. Juni zubereitete und grillte.

Die überlebensgroße Persönlichkeit seines Großvaters war ein wesentlicher Bestandteil des Konzepts seines Restaurants. „Ich habe versucht, alles in großen Portionen nach südländischer Art zuzubereiten – und das war eine Anspielung auf meinen Großvater Tiny. Es sieht groß aus, aber die Titel auf der Speisekarte lassen es klein oder zierlich wirken.“

McCree teilte unten sein vollständiges Rezept für das Juneteenth-Brathähnchen seiner Familie mit, das seiner Meinung nach bei einem Picknick bei Zimmertemperatur am köstlichsten schmeckt.

ZutatenButtermilchbad 32 Unzen - Buttermilch 15 Gramm - Cajun-Gewürz 10 Gramm - Zerkleinerte rote Pfefferflocken 20 Gramm - Koscheres Mortons-Salz 25 Gramm - Scharfe Soße 1 ganzes Huhn in Stücke geschnitten

Dredge 150 Gramm – Allzweckmehl 17 Gramm – Cajun-Gewürz 23 Gramm – koscheres Mortons-Salz

Methode

Alle Zutaten für das Buttermilchbad in einer großen Schüssel vermischen.

Hähnchenstücke in das Bad geben und 24 Stunden lang vollständig unter Wasser lassen.

Öl in einem holländischen Ofen auf 300 Grad vorheizen. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Bad, werfen Sie es in eine braune Papiertüte mit Bodenbagger und schütteln Sie es. Überschüssiges Mehl abschütteln und das Hähnchen in das Öl geben.

Mit einem Fleischthermometer braten, bis das Huhn an der Öloberfläche schwimmt und eine Innentemperatur von 165 Grad erreicht.

Nehmen Sie das Hähnchen heraus und würzen Sie es sofort mit Cajun-Gewürz.