Rezept für eine zart machende Steakmarinade

Marinieren oder nicht marinieren? Bevor Sie das teure Steak zubereiten – und heutzutage sind alle teuer –, sollten Sie sich diese Frage stellen, da das Marinieren nicht in letzter Sekunde erledigt werden kann. Als Faustregel rät Rezeptentwicklerin Christina Musgrave: „Billigere Steakstücke lassen sich am besten marinieren“ und fügt hinzu: „Ein einfaches Streifensteak ist immer ein guter Kandidat für eine Marinade.“ Sie weist jedoch darauf hin, dass es nicht nötig ist, zu marinieren, wenn Ihr Budget für Filet Mignon ausreicht.

Was ist also in dieser Marinade? Musgrave sagt, dass eine Kombination aus Essig, Zitronensaft und Sojasauce verwendet wird, um die Proteine ​​im Steak aufzuspalten und es dadurch zarter und, wie sie uns versichert, obendrein „saftig und köstlich“ zu machen. Sie sagt auch, dass ihre besondere Zutat ein Hauch Cayennepfeffer ist, etwas, das ihrer Meinung nach „der Marinade nur eine Prise Würze hinzufügt“. Diese Marinade passt nicht nur gut zu Steak, sondern sie sagt auch: „Das würde großartig zu Hühnchen oder Schweinefleisch passen.“

Diese Marinade besteht aus zwei Arten frischer Produkte: Knoblauch und etwas Saft einer Zitrone. Sie benötigen außerdem ein paar Gewürze in Flaschen: Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Olivenöl und Balsamico-Essig. Fügen Sie etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu und schon kann es losgehen.

Das Wichtigste zuerst: Die Zitrone auspressen und die nötige Menge Saft abmessen, dann den Knoblauch schälen und fein hacken. Kombinieren Sie diese Zutaten mit Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Legen Sie Ihr Steak in eine Plastiktüte, eine Auflaufform oder eine große, nichtmetallische Schüssel und gießen Sie die Marinade darüber. Lassen Sie das Steak mindestens eine Stunde und bis zu 8 Stunden in der Marinade ruhen. Wenn Sie sich für einen längeren Zeitraum entscheiden, legen Sie das Steak aus Gründen der Lebensmittelsicherheit in den Kühlschrank – das USDA empfiehlt, Fleisch und andere verderbliche Lebensmittel nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren.

Wenn Sie sich fragen, ob Sie das Steak vor dem Garen abtrocknen müssen, sagt Musgrave nein. Sie erzählt uns: „Ich möchte beim Kochen etwas von der Marinade auf dem Steak lassen.“ Sie können das Steak nach Belieben zubereiten, obwohl Musgrave anmerkt, dass „das Anbraten in der Pfanne für ein paar Minuten pro Seite oder das Grillen großartige Methoden zum Garen eines marinierten Steaks sind.“

Wenn Sie das Steak aus der Marinade nehmen, sollten Sie es dann einfach in den Abfluss gießen? Nein, es besteht keine Notwendigkeit, die Zutaten zu verschwenden. Stattdessen empfiehlt Musgrave: „Sobald die Steaks fertig gegart sind, geben Sie ... die Marinade in die Pfanne, um sie zu einer Soße zu verarbeiten.“ Als Vorsichtsmaßnahme gegen durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sollten Sie es jedoch zum Kochen bringen und mindestens 5 Minuten kochen lassen, um eine Kontamination durch das ungekochte Fleisch zu vermeiden.