Kombucha ist die unerwartete Art, Steaks zu verfeinern und zart zu machen

Egal wie immun Sie zu sein glauben, jeder ist auf mindestens eine verlockend gesunde und rituelle Fitness-Modeerscheinung hereingefallen. Beweisstück A: Der vergessene Thigh Master, der seit den 90er Jahren hoch oben im Schrankregal verstaut ist. Beweisstück B: das verstaubte Paar Rollschuhe, das Sie 2020 gekauft haben (denn seien wir ehrlich, was gab es sonst noch zu tun?). Und schließlich Beweisstück C: Eine Flasche ungeöffnetes Kombucha verstopft Ihren Kühlschrank nach der anderen.

Es ist okay. Wir alle durchlaufen eine Kombucha-Phase. Dieses sprudelnde, fermentierte Getränk aus organischen Bestandteilen wie Hefe und Bakterien erfreute sich um die Jahrhundertwende großer Beliebtheit. Es wurde als Limonadenbetrüger und als Nahrungsquelle für Vitamine und Mineralstoffe angepriesen, die Krankheiten vorbeugen könnten. Leider gibt es noch keinen echten wissenschaftlichen Zusammenhang, aber es gibt Beweise dafür, dass daraus eine fantastische Marinade für Ihr nächstes Steak-Dinner gemacht werden kann.

Selbstgemachte Marinaden benötigen einen gewissen Säuregehalt, um das Fleisch zart zu machen. Sie müssen außerdem gesüßt sein, einen deutlich natürlichen Geschmack haben und einen Schuss Öl enthalten, um die Feuchtigkeit wirksam zu speichern. Und obwohl sie beim Grillen nicht notwendig sind, sind sie doch ein köstlicher Bestandteil, der das Ergebnis Ihres Abendessens völlig verändern kann. Aber welche Rolle spielt Kombucha bei Ihrer nächsten Grillparty? Es ist ein ausgezeichneter Fleischzartmacher, der Aromen liefern kann, die mit Zitronensaft oder Rotweinessig nicht zu vergleichen sind.

Viele bewährte Fleischmarinaden enthalten Worcestershire-Sauce, Zitrone und Honig – geben oder nehmen Sie einen Spritzer Sojasauce. Sicher, das sind zuverlässige Haushaltszutaten, aber bieten sie etwas Spektakuläres? Alltägliche Weichmacher können mit der Zeit langweilig werden. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Ribeye-Steak eine Auffrischung vertragen könnte, experimentieren Sie mit der Fermentation.

Während viele Wirkstoffe Hefe enthalten, enthält praktisch alles Bakterien. Mit der Zeit führen diese beiden dazu, dass sich die chemische Zusammensetzung einer Substanz verändert und zerfällt. Denken Sie an Weintrauben und Wein oder an eine große Kugel Erdbeerjoghurt. Sobald ein Lebensmittel oder Getränk fermentiert wurde, kann es Spuren von Alkohol enthalten oder kohlensäurehaltig werden (da Hefe Zucker in Kohlendioxid umwandelt). Die gleiche Logik gilt auch für Kombucha.

Wenn Fleisch in einer fermentierten Marinade wie Kombucha ruht, können Bakterien und Hefe die Muskeln und das Gewebe im Inneren des Fleischstücks effektiv abbauen. Und mit zusätzlichen Aromen wie Grapefruit oder Mango kann es Ihrem T-Bone-Steak eine überraschend köstliche Note verleihen. Lassen Sie das Fleisch bis zu 20 Minuten lang mit Gewürzen und Öl marinieren. Wenn Sie es für ein paar Extras in Ruhe lassen möchten, ist das in Ordnung, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie nicht zu viel marinieren. Ihre Nahrung wird im Wesentlichen vorverdaut, daher ist es wichtig, dies im Auge zu behalten. Dennoch kann dieser Tee nicht nur zum Marinieren verwendet werden. Es könnte die einzige alltägliche Zutat sein, die Ihnen fehlt.

Kombucha ist eine wunderbare Zutat, um jedes Familienrezept aufzupeppen. Er kann wie Wodka oder Wein verwendet werden, um einem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Es sollte jedoch andere Flüssigkeiten, die Ihr Rezept möglicherweise erfordert, nicht vollständig ersetzen. Wenn Sie Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe oder sogar ein oder zwei Tassen Wasser benötigen, müssen diese trotzdem hinzugefügt werden. Andernfalls könnten Sie am Ende etwas bekommen, das Ihnen nicht ganz gefällt.

Wenn Sie eine cremige Nudelsauce zubereiten, geben Sie einen Spritzer Kombucha in die Pfanne, sobald das Gemüse gar ist. Dann wie bei Wein reduzieren, bevor Sahne, Käse, Gewürze und Nudeln hinzugefügt werden. Das hinzugefügte Kombucha verleiht der Mahlzeit einen pikanten Biss und entfaltet neue Aromen, die sonst verborgen geblieben wären. Wenn Sie befürchten, dass der Geruch oder Geschmack von Essig das Profil Ihrer Nudeln beeinträchtigen könnte, besteht kein Grund zur Sorge. Wie beim Wein neutralisiert die Hitze diese Noten und sorgt dafür, dass sie mit den hinzugefügten Zutaten wirken und nicht gegen sie wirken.

Wenn Sie Kombucha als Marinade verwendet haben und noch etwas übrig bleibt, können Sie daraus ganz einfach eine Barbecue-Sauce zubereiten. Geben Sie Ihre Gewürze, Zucker, Tomatensauce und Kombucha in ein Glas und lassen Sie es einige Tage lang auf der Arbeitsfläche gären. Beim Öffnen entsteht ein starker (aber angenehmer) Essiggeruch. Dies ist ein kleiner Teil der Gärung, sollte aber in ein paar Tagen nachlassen.