Die 2 besten Sous-Vide-Maschinen des Jahres 2023

Breville hat einen neuen Sous-Vide-Garer herausgebracht, den wir bald testen möchten. Weitere Details finden Sie unter Worauf Sie sich freuen können.

Wenn Sie gerne in der Küche experimentieren, könnte Ihnen ein Sous-Vide-Garer Spaß machen, ein Gerät, mit dem Sie Lebensmittel langsam und präzise auf die perfekte Temperatur garen können – denken Sie an Eier mit Vanillesoße, müheloses Medium-Rare-Steak und zerfallende Schweineschulter . Nachdem wir seit 2013 Dutzende Modelle getestet haben, sind wir zu dem Schluss gekommen, dass der Monoprice Strata Home Sous-Vide-Tauchthermostat 800 W der beste Sous-Vide-Tauchthermostat für Hobbyköche ist. Obwohl dieser Thermostat nicht über die App-Integration teurerer kabelloser Herde verfügt, bietet er mit benutzerfreundlichen Bedienelementen und präzisen Temperatureinstellungen alle Grundlagen. Es ist außerdem bemerkenswert erschwinglich, eine Eigenschaft, die Sous-Vide-Fans aller Erfahrungsstufen sicher gefallen wird.

Die meisten Sous-Vide-Garer, die wir getestet haben, kochen Speisen gleich gut, daher konzentrieren wir uns auf ihre Bedienelemente, Klemmsysteme, Größe und Geschwindigkeit.

Das Einhalten einer präzisen Temperatur ist äußerst wichtig, daher testen wir die Temperaturgenauigkeit und -varianz jedes Herdes.

Sous-Vide-Garer erzeugen eine Reihe von Geräuschen, von leisem Rascheln bis hin zu hohem Jammern. Generell gilt: leiser ist besser.

Funktionen wie In-App-Rezeptbibliotheken, Wassermangelalarme und Smartphone-Benachrichtigungen sind zwar nett, aber nicht unbedingt erforderlich.

Dieser Sous-Vide-Garer ohne Schnickschnack ist erschwinglich, präzise und einfach zu bedienen. Wenn Sie die App-Steuerung nicht unbedingt benötigen, sind Sie hier genau richtig.

Möglicherweise nicht vorrätig

Der Strata Home Sous Vide Tauchkocher 800 W von Monoprice ist das günstigste Modell, das wir getestet haben, aber verwechseln Sie „billig“ nicht mit „billig hergestellt“. Der Strata Home 800W ist zuverlässig, präzise und einfach zu bedienen, was ihn zu einer großartigen Option für alle macht, vom Sous-Vide-Anfänger bis zum erfahrenen Koch. Im Gegensatz zu einigen der beliebtesten Zirkulatoren auf dem Markt – darunter denen von Anova und Breville – fehlt ihm jegliche drahtlose Verbindung, sodass Sie die Temperatur und den Timer am Gerät selbst einstellen müssen. Unsere Tests haben jedoch gezeigt, dass Sous-Vide-Apps in den meisten Fällen enttäuschend sind, sodass die Einfachheit dieses Modells tatsächlich ein Pluspunkt sein könnte.

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Dieser Kocher ist der kleinste und leistungsstärkste, den wir getestet haben, und er benötigt weniger Wasser als die meisten anderen Optionen. Es fehlen jedoch physische Kontrollen, was für manche ein Problem darstellen könnte.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 248 $.

Dieser Herd funktioniert genauso wie der Breville Joule White Polycarbonate, verfügt jedoch über eine Kappe und einen Fuß aus Edelstahl. Es ist eine gute Ergänzung, wenn die Polycarbonat-Option nicht mehr vorrätig ist.

Der Breville Joule ist für alle Temperatur- und Timereinstellungen ausschließlich auf ein Smartphone angewiesen, da er über keine physischen Bedienelemente verfügt. Wenn Sie damit – und mit dem hohen Preis – einverstanden sind, ist dieser Herd in vielerlei Hinsicht der Beste, den Sie kaufen können. Er ist extrem klein, hält die Temperatur genau, erhitzt das Wasser am schnellsten von allen von uns getesteten Stäben und kann dank seines Magnetfußes und des einzigartigen Pumpensystems mit weniger Wasser im Topf kochen. Im Großen und Ganzen hat uns die App gefallen; Es funktioniert entweder über WLAN oder Bluetooth, je nachdem, wie weit Sie vom Joule entfernt sind. Bei der erneuten Verbindung mit der Maschine kam es nur gelegentlich zu Verzögerungen, was sich jedoch nicht auf unser Kocherlebnis auswirkte.

Dieser Sous-Vide-Garer ohne Schnickschnack ist erschwinglich, präzise und einfach zu bedienen. Wenn Sie die App-Steuerung nicht unbedingt benötigen, sind Sie hier genau richtig.

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Dieser Kocher ist der kleinste und leistungsstärkste, den wir getestet haben, und er benötigt weniger Wasser als die meisten anderen Optionen. Es fehlen jedoch physische Kontrollen, was für manche ein Problem darstellen könnte.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 248 $.

Dieser Herd funktioniert genauso wie der Breville Joule White Polycarbonate, verfügt jedoch über eine Kappe und einen Fuß aus Edelstahl. Es ist eine gute Ergänzung, wenn die Polycarbonat-Option nicht mehr vorrätig ist.

Seit 2013 überprüfen und empfehlen wir Sous-Vide-Geräte für Hobbyköche. Durch unsere Langzeittests konnten wir erkennen, wie sich die Technologie in diesem Zeitraum verändert hat – und sie haben uns auch dabei geholfen, herauszufinden, was wichtig ist und was nicht. T.

Ben Keough schreibt seit 2015 für Wirecutter und deckt alles ab, von Druckern über Kaffee bis hin zu gusseisernen Backformen. Er ist ein begeisterter Hobbykoch, ein Sauerteigspezialist und ein aufstrebender Grubenmeister. Er kocht seit fast einem Jahrzehnt mit Sous-Vide, angefangen mit dem originalen Anova Precision Cooker. In dieser Zeit hat er Sous Vide für alles verwendet, vom Kochen von Steaks und Lammkoteletts bis hin zur Kontrolle der Temperatur seiner Maische beim Selbstbrauen.

Ein heimischer Sous-Vide-Kocher wird oft als Luxus angesehen: etwas für Feinschmecker und erfahrene Köche. Und obwohl es wahr ist, dass Sous-Vide-Garer ideal für Menschen ist, die gerne kochen und mit neuen Rezepten und Techniken herumexperimentieren – und bereit sind, stundenlang zu warten, bis ein Gericht fertig gegart ist – Sous-Vide-Garer haben viele andere Anwendungen, die für einen interessant sein könnten breiteres Spektrum an Menschen (mehr dazu in Kürze).

Im Laufe des letzten Jahrzehnts ist die Technik dank ihrer Verbreitung in den Küchen von Spitzenrestaurants und einer Flut entmystifizierender Literatur in das öffentliche Bewusstsein gelangt, vielleicht am deutlichsten in der Arbeit von J. Kenji López-Alt. Infolgedessen ist die Nachfrage nach Sous-Vide-Umwälzpumpen für den Heimgebrauch sprunghaft angestiegen, die Auswahl hat zugenommen und die Preise sind gesunken.

Die Ergebnisse können großartig sein: Steaks, die perfekt medium rare sind, Hühnchen, das so zart ist, dass man nicht einmal ein Messer braucht, und Eier mit der Konsistenz von Vanillesoße.

Vereinfacht ausgedrückt ist ein Sous-Vide-Umwälzthermostat ein Gerät, das mithilfe eines elektrischen Heizelements Wasser auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und dort hält. Darüber hinaus wälzt es das Wasser mithilfe eines Laufrads oder einer Pumpe um und sorgt so für eine gleichmäßige Erwärmung des Wassers. Um Speisen in diesem Wasserbad zu garen, verschließen Sie sie in einem Beutel – idealerweise mit einem Vakuumierer – und tauchen ihn für etwa 45 Minuten bis etwa 72 Stunden in das heiße Wasser.

Das Ziel besteht darin, Ihr Essen von Rand zu Rand gleichmäßig und bei der idealen Temperatur zu garen. Und die Ergebnisse können herrlich sein: Steaks, die durch und durch ein perfektes Medium Rare sind (keine kalten, rohen Kerne oder verkochten Außenseiten), Hühnchen, das so zart ist, dass man nicht einmal ein Messer braucht, und Eier mit der Konsistenz von Vanillesoße. Und auch beim Kochen wird Ihr Haus nicht aufgeheizt, was in den heißen Sommermonaten ein Segen für diejenigen sein kann, die keine Klimaanlage haben.

Aber während Sous Vide vor allem für die Zubereitung köstlicher Steaks und Koteletts bekannt ist, kann es noch viel mehr. Wie ein Slow Cooker kann ein Sous-Vide-Garer zähe Fleischstücke zerkleinern und sie gabelzart machen. Es eignet sich auch hervorragend für Gemüse und ergibt perfekt cremige Kartoffeln und Rüben oder lebendigen Mais und Karotten mit einer schmackhaften Textur (die Methode ist dafür bekannt, dass die Farben von Gemüse wunderbar erhalten bleiben). Es kann auch dazu dienen, Joghurt herzustellen, saures Bier anzusäuern, Käse zuzubereiten, Brotteig gehen zu lassen, Fett zu Talg zu verarbeiten und sogar Lebensmittel mit Marihuana oder aromatisiertem Alkohol anzureichern. Es gibt auch viele nicht-kulinarische Verwendungsmöglichkeiten – Fußbäder, Flaschenwärmen und Filmentwicklung sind nur einige davon. In den meisten Fällen ist dies alles so einfach wie das Drücken einiger Tasten.

Es gibt verschiedene Arten von Sous-Vide-Garern, aber für die meisten Hobbyköche ist ein Tauchthermostat die richtige Wahl. Diese Art von Maschine wird an die Seite eines Gefäßes geklemmt – sei es ein Topf, eine Plastikwanne oder sogar eine Kühlbox – und erhitzt nicht nur das Wasser, sondern verwendet auch ein Laufrad oder eine Pumpe, um das Wasser um das Gefäß herum zirkulieren zu lassen und so sicherzustellen, dass das Das gesamte Wasserbad bleibt auf einer konstanten Temperatur. Einhängethermostate sind in der Regel kleiner als einige der Alternativen (z. B. All-in-One-Badewannen, bei denen der Thermostat mit einem fest angebrachten Behälter verbunden ist), in der Regel günstiger und im Allgemeinen einfach zu bedienen.

Obwohl alle Sous-Vide-Einhängethermostate, die wir getestet haben, halten, was auf der Verpackung steht, unterscheiden sich die Besten durch einige Merkmale vom Rest:

Unter Berücksichtigung aller oben genannten Merkmale haben wir die verfügbaren Sous-Vide-Zirkulatoren untersucht und eine erste Liste mit 21 Kandidaten für unsere letzte Testrunde zusammengestellt. Von da an haben wir die Liste gekürzt, indem wir Modelle mit zu wenigen Funktionen, einer ungewöhnlich hohen angegebenen Temperaturschwankung, durchweg schlechten Besitzerbewertungen oder einem unpraktischen Design gestrichen haben. Am Ende haben wir uns entschieden, acht Umwälzpumpen für die 2022-Aktualisierung dieses Leitfadens zu testen:

Wir testen Sous-Vide-Garer seit 2013 und haben in dieser Zeit herausgefunden, dass die meisten getesteten Sous-Vide-Geräte ihre wichtigste Aufgabe erfüllen – Wasser auf eine bestimmte Temperatur erhitzen und dort halten –, dass Benutzerfreundlichkeit das ist, was einen durchschnittlichen Zirkulator auszeichnet von einem großartigen. Zu Beginn jeder Testrunde versuchen wir, eine Reihe von Fragen zu beantworten: Wie wird der Herd befestigt? Wie genau muss der Wasserstand sein? Wie groß ist die Maschine? Wie groß ist der Behälter? Wie laut ist es? Ist es einfach zu bedienen? Verfügt es über akustische Alarme, die anzeigen, wann die Temperatur erreicht ist und wann der Garvorgang beendet ist?

Dennoch ist das Sous-Vide-Garen unbestreitbar technisch. Kleine Temperaturunterschiede können zu übergroßen Ergebnissen führen – ein paar Grad können den Unterschied zwischen einem seidigen oder festen Eigelb und einem medium-rare oder medium Steak ausmachen. Da die Sous-Vide-Garzeiten anfangs sehr lang sind, ist es auch wichtig, dass eine Maschine das Wasser schnell auf die gewünschte Kochtemperatur erhitzt und dort hält. Deshalb testen wir neben der Benutzerfreundlichkeit auch Geschwindigkeit, Genauigkeit und Konsistenz.

In unserer letzten Testrunde haben wir bei jedem Sous-Vide-Garer zunächst überprüft, ob die gemeldete Temperatur in einem Bad mit kaltem Leitungswasser mit dem Messwert eines kalibrierten, sofort ablesbaren Thermometers übereinstimmt. Wenn dies nicht der Fall war, haben wir die Kalibrierung angepasst (sofern eine Anpassung möglich war). Als nächstes erhitzten wir 4 Liter Wasser – genug, um einen mittelgroßen Cambro-Behälter größtenteils zu füllen – von der Grundwassertemperatur (ca. 15 °C) auf die Temperatur, die zum Garen eines Steaks auf mittlere Temperatur (60 °C) erforderlich ist, und bestätigten die Temperatur bei beiden Punkte mit dem gleichen kalibrierten Thermometer.

Da sich Ihre Ausgangswassertemperatur wahrscheinlich von unserer unterscheidet, sagt die Zeit, die jede Maschine in unserem Test benötigte, um das Wasserbad auf 135 °F zu bringen, nicht alles aus. Deshalb haben wir auch die Geschwindigkeit jeder Maschine in Grad pro Minute ermittelt. (Eine höhere Zahl ist hier besser.) Dann lassen wir die Stäbe zwei Stunden lang laufen und überprüfen alle 10 bis 15 Minuten die angezeigte Temperatur, um sicherzustellen, dass sie im Verlauf eines typischen Kochvorgangs eine konstante Temperatur aufrechterhalten konnten.

Nach dieser ersten Testrunde, bei der nur Wasser zum Einsatz kam, schlossen wir mehrere Konkurrenten aus, die umständlich zu bedienen, zu laut oder auf andere Weise mit erheblichen Mängeln behaftet waren, und ließen dann unsere Finalisten echtes Essen zubereiten.

Wir begannen damit, einem Rezept für weich gekochtes Onsen-Tamago nach japanischer Art zu folgen und die Umwälzgeräte so einzustellen, dass die Eier 13 Minuten lang bei 167 °F gekocht wurden. Anschließend beurteilten wir die Ergebnisse danach, wie gut sie dem Ideal von Onsen Tamago von seidigem Eiweiß und festem, aber cremigem Eigelb entsprachen. Da Sous Vide sowohl bei Vegetariern als auch bei Fleischfressern beliebt ist, haben wir die Karotten eine Stunde lang bei 183 °F gekocht, um die klassische Konsistenz glasierter Karotten zu erhalten – durchgegart und gabelzart, aber nicht matschig. Zum Schluss haben wir dicke Ribeye-Steaks zubereitet. Für die mit der App verbundenen Herde haben wir deren vorprogrammierte Rezepte für dick geschnittene Steaks verwendet, und für die Zirkulatoren mit reiner physischer Steuerung haben wir die bevorzugten Medium-Rare-Spezifikationen von J. Kenji López-Alt verwendet und zwei Stunden lang bei 129 °F gegart.

Der letzte Test beinhaltete das Anbraten. In früheren Testrunden haben wir das Anbraten nur mit einem Brenner und einer gusseisernen Pfanne versucht. Dieses Mal haben wir zwei weitere Methoden eingeführt: Zusätzlich zur Verwendung eines Bernzomatic TS8000 Butanbrenners und einer glühend heißen Gusseisenpfanne auf einem Induktionskochfeld haben wir unsere Steaks auch über einem Holzkohlekamin mit Rost und einem Stück Holzkohle angebraten Feuer in einem Keramikgrill im Kamado-Stil. Bei jeder Methode haben wir versucht, ein ähnlich aussehendes Anbraten mit einer gleichmäßig gebräunten Außenseite und nur wenig Kohle zu erzielen. Wir beurteilten jede Methode anhand der Zeit, die benötigt wurde, um das gewünschte Anbraten zu erreichen, der erzeugten Rauchmenge, der Dicke des grauen Rings im fertigen Fleisch sowie der Gesamttextur und dem Gesamtgeschmack.

Dieser Sous-Vide-Garer ohne Schnickschnack ist erschwinglich, präzise und einfach zu bedienen. Wenn Sie die App-Steuerung nicht unbedingt benötigen, sind Sie hier genau richtig.

Möglicherweise nicht vorrätig

Der Monoprice Strata Home Sous-Vide-Tauchkocher 800 W ist nicht der technologisch fortschrittlichste, kleinste oder eleganteste Sous-Vide-Zirkulator, aber er ist absolut die beste Option für die meisten Hobbyköche. Warum? Weil es die Grundlagen zu einem überraschend niedrigen Preis auf den Punkt bringt – zum Zeitpunkt unseres Tests etwa 50 US-Dollar. Wir haben festgestellt, dass dieses einfach zu bedienende Modell das Wasser schnell genug erhitzt, das Wasser zuverlässig auf einer gleichmäßigen Temperatur hält und dies auch leise tut. Unsere Steaks waren zart und von Rand zu Rand rosa, unsere Karotten waren leuchtend orange mit gerade genug Biss und unser Onsen Tamago war seidig weich. Dem Strata Home 800W fehlt die App-Integration von teureren Modellen (wie unserem Upgrade-Pick, dem Breville Joule), aber die Wahrheit ist, dass die Verwendung der meisten Sous-Vide-Apps frustrierend ist – und selbst wenn sie gut funktionieren, sind sie tendenziell von begrenzter Bedeutung Dienstprogramm. Sofern Sie keinen zwingenden Grund haben, sich für einen mit einer App verbundenen Umwälzthermostat zu entscheiden, werden die taktilen Bedienelemente dieses Herdes die Aufgabe problemlos erfüllen.

Optisch ist der Monoprice-Kocher eine Reminiszenz an einige der ersten Sous-Vide-Kocher für den Heimgebrauch, die wir getestet haben, wie den Original-Anova-Kocher. Es verfügt über eine abnehmbare Klemme, einen kapazitiven Touchscreen mit Tasten zum Einschalten und zur Auswahl der Temperatur oder Timer-Einstellung sowie ein taktiles Scrollrad zur Auswahl der Gartemperatur und -zeit. Wir haben das Gerät auf eine Länge von etwa 15 Zoll und einen Durchmesser von 2,375 Zoll gemessen, was es größer macht als einige andere von uns getestete Herde – einschließlich des Breville Joule, bei dem wir lediglich eine Länge von 11 Zoll und einen Durchmesser von 1,85 Zoll gemessen haben –, aber es passt passt problemlos in einen durchschnittlichen Küchenschrank oder eine große Schublade. Die Materialien fühlen sich robust an, mit einer gummierten Kunststoffbeschichtung am oberen Teil des Stabs und einer Edelstahlabdeckung um das Heizelement, wo es im Wasser sitzt.

Die Kunststoffklemme des Strata Home 800W lässt sich über das Metallgehäuse schieben, aber im Gegensatz zur Klemme am Anova Precision Cooker fehlt ihr eine Stellschraube, die dafür sorgt, dass sie an Ort und Stelle bleibt, wenn Sie sie an einer anderen Stelle als ganz oben am Schacht positionieren möchten. Trotzdem verfügt dieses Modell über einen Spielraum von mehr als 3,5 Zoll zwischen der auf dem Gehäuse eingestanzten minimalen und maximalen Wasserstandsmarkierung, sodass Sie es in vielen verschiedenen Behälterformen und -größen verwenden können.

In der Bedienungsanleitung heißt es, dass der Herd einen 4,25 Zoll tiefen Behälter mit einer Mindestkapazität von 2,64 Gallonen oder 10 Litern benötigt – Richtlinien, die Monoprice uns per E-Mail mitgeteilt hat, werden für „optimale Leistung“ empfohlen – aber wir haben festgestellt, dass die Mindesttiefe zwar gegeben ist Wichtig: Sie brauchen wirklich gerade genug Wasser, um das, was Sie kochen, zu bedecken. Bei unseren Tests haben wir den Strata Home 800W erfolgreich in einem 6-Liter-Cambro-Kunststoffbehälter betrieben, der mit nur 4 Quart (1 Gallone oder etwas weniger als 4 Liter) gefüllt war, wodurch der Wasserstand etwa 4,75 Zoll tief war.

Bei diesem Herd gibt es keine drahtlose Verbindung, sodass Sie alles am Gerät selbst steuern können. Das mag für manche Leute negativ klingen, aber in unseren Tests haben wir festgestellt, dass die Steuerung gut reagiert und einfach zu bedienen ist. Sie können die Temperatur in 0,5-Grad-Schritten und den Timer in Ein-Minuten-Intervallen einstellen, indem Sie die entsprechende Taste drücken und das Scrollrad drehen, was für nahezu jedes Gericht ausreichend Präzision bietet. Dann drücken Sie einfach die Starttaste, um den Garvorgang in Gang zu setzen. Das Gerät piept so laut, dass man es aus mehreren Räumen weiter hören kann, wenn es sich der eingestellten Temperatur nähert, sodass Sie in die Küche gehen und Ihre Zutaten in das Wasserbad geben können. Wenn der Timer abgelaufen ist, piept es erneut.

In unseren Tests erhitzte der Strata Home 800W Wasser mit einer Geschwindigkeit von 4,55 Grad Fahrenheit pro Minute – schneller als unsere vorherige Wahl, der Anova Precision Cooker Nano (4,05 Grad) und gleichauf mit dem Inkbird ISV-200W, aber vorhersehbar langsamer als die anderen kraftvolles Breville Joule (5,79 Grad). Im Auslieferungszustand zeigte unser Gerät 1 Grad mehr an als die tatsächliche Temperatur, die von unserem Referenzthermometer gemessen wurde, wir konnten dies jedoch mithilfe der integrierten Kalibrierungsfunktion problemlos korrigieren. Sobald der Herd die eingestellte Temperatur erreicht hatte, hielt er unser Wasserbad zwei Stunden lang innerhalb von ±0,1 Grad. Wenn Sie einen Sous-Vide-Garer – egal welcher Marke – kaufen, empfehlen wir, die angezeigte Temperatur mit einem genauen, schnell ablesbaren digitalen Thermometer zu vergleichen, um sicherzustellen, dass Ihr 129 °F heißes Wasserbad beispielsweise Ihr Steak wirklich bei 129 °F gart. (Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr Thermometer genau ist, finden Sie hier einige einfache Anweisungen zur Überprüfung.)

Dieser Herd war lauter als einige andere, die wir getestet haben, aber sein konstantes leises Brummen war über eine zweistündige Laufzeit hinweg ein viel angenehmeres Hintergrundgeräusch als das hohe Jammern der Anova-Zirkulatoren. Etwa 15 cm vom Stab entfernt verzeichneten wir einen Geräuschpegel von 48 dB, ein Ergebnis, das deutlich leiser war als die 58 dB des Breville Joule oder die 60 dB des Anova-Kochers.

Für das Strata Home 800W gilt die einjährige Garantie von Monoprice, die bei allen Monoprice-Produkten Standard ist; Außerdem gibt es eine 30-tägige Geld-zurück-Garantie.

Der Strata Home 800W ist preiswert für einen hochwertigen Sous-Vide-Zirkulator für den Heimgebrauch, opfert jedoch erwartungsgemäß einige Premium-Funktionen für diesen niedrigen Preis. Erstens können Sie das Gerät nicht über Ihr Telefon oder Tablet steuern. Wenn Sie diese Art von Konnektivität wünschen, empfehlen wir einen Blick auf den Inkbird ISV-200W (der sowohl physische als auch mobile Steuerungen bietet) oder unser Upgrade-Angebot, den Breville Joule (den Sie nur über mobile Geräte steuern können).

Aber auch dieses Modell weist noch einige andere Mängel und Ecken und Kanten auf. Zum einen ist dieser Kocher sowohl in der Länge als auch im Umfang einer der größten, die wir getestet haben. Es fehlen auch einige Software-Feinheiten, wie zum Beispiel ein Alarm bei niedrigem Wasserstand, den andere Herde (einschließlich Inkbird ISV-200W und Breville Joule) bieten. Und obwohl es schön ist, dass wir die Temperaturanzeige unseres Geräts mithilfe der Kalibrierungseinstellungen korrigieren konnten, ist die Tatsache, dass der Herd ab Werk eine Temperatur von 1 Grad anzeigt, ärgerlich – vor allem, weil nicht alle Hobbyköche auf die Idee kommen, die Temperatur ihres brandneuen Herds zu bestätigen Genauigkeit.

Dieser Kocher ist der kleinste und leistungsstärkste, den wir getestet haben, und er benötigt weniger Wasser als die meisten anderen Optionen. Es fehlen jedoch physische Kontrollen, was für manche ein Problem darstellen könnte.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 248 $.

Dieser Herd funktioniert genauso wie der Breville Joule White Polycarbonate, verfügt jedoch über eine Kappe und einen Fuß aus Edelstahl. Es ist eine gute Ergänzung, wenn die Polycarbonat-Option nicht mehr vorrätig ist.

Der Breville Joule übertrifft den Monoprice Strata Home 800W in vielerlei Hinsicht. Es erhitzt Wasser schneller, hat ein viel kleineres Gehäuse und funktioniert mit einer App, die einfach zu koppeln, einfach zu bedienen und voller toller Rezepte ist. Der Zirkulator von Breville ist jedoch ungefähr viermal so teuer wie unser Top-Produkt und verfügt über keine physischen Bedienelemente. Daher funktioniert er nur, wenn Sie ihn über Bluetooth oder WLAN an ein Telefon oder Tablet anschließen. Trotz all der großartigen Dinge, die das Joule zu bieten hat, ist das Fehlen von Tasten ein so großes Versäumnis, dass wir es nicht als unsere erste Wahl empfehlen können. Aber für Leute, die über diesen Mangel hinwegsehen können, die beste Gesamtleistung von einem Sous-Vide-Umwälzgerät für zu Hause wünschen und bereit sind, dafür zu zahlen, ist der Joule die offensichtliche Wahl.

Lassen Sie uns zunächst über die Schnittstelle nur für Mobilgeräte sprechen: Die App von Joule ist mit Abstand die beste Sous-Vide-App, die wir getestet haben, auch wenn sie nicht perfekt ist. Die beste Nachricht ist, dass die Bluetooth-Funktionalität das Pairing vereinfacht; In unseren Tests erkannte die App unser Gerät sofort, lud sofort ein Firmware-Update herunter, installierte es und brachte uns dann direkt zum Kochen. Es ist außerdem voll von geprüften Rezepten, die Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Anpassen der Gartemperaturen und -zeiten enthalten, um das spezifische Fleischstück, das Sie verwenden (insbesondere seine Dicke und ob es aufgetaut oder gefroren ist) und Ihre Vorlieben in Bezug auf den Gargrad und den Gargrad zu berücksichtigen Textur. Die Rezepte führen Sie durch den Garvorgang, Sie können diese Parameter jedoch auch manuell einstellen.

Der Joule nutzt sowohl Bluetooth als auch WLAN und wechselt je nach Entfernung zum Herd zwischen beiden. Während unserer Tests kam es gelegentlich vor, dass die App beim Umschalten hängen blieb und wir sie schließen und erneut öffnen mussten, um die Verbindung wiederherzustellen. Dies war jedoch das einzige ernsthafte Problem, auf das wir gestoßen sind (und das Problem hatte keinerlei Auswirkungen auf die Qualität unserer App). Essen). Verglichen mit unserem Kampf um den Anschluss an den Anova Precision Cooker war diese Erfahrung ein Kinderspiel. Wenn Sie Ihren Joule mit einem Familienmitglied oder Freund teilen möchten, können diese ihn ganz einfach über Bluetooth mit der Joule-App steuern. Allerdings kann nur der Besitzer des Geräts einen Joule über WLAN nutzen. Wenn Ihr Freund also sein Kochen aus großer Entfernung steuern muss, müssen Sie Ihr Konto trennen, damit er sich mit seinem Konto verbinden kann.

Aber unsere größte Sorge hinsichtlich der reinen App-Funktion des Joule hat nichts mit der Qualität der App zu tun: Vielmehr geht es um die Frage, was mit Ihrem Joule passiert, wenn Breville den Verkauf und die Unterstützung dieses Kochers mit Software-Updates einstellt oder einfach das Geschäft aufgibt . Auf diese Frage gibt es keine einfachen Antworten. Die Garantie von Joule gilt für ein Jahr, und obwohl uns Vertreter von Breville per E-Mail mitgeteilt haben, dass die App „eine 30-jährige Zertifizierung für den Betrieb in der Cloud“ hat (wir sind uns ehrlich gesagt nicht sicher, was das für tatsächliche Benutzer bedeutet), tut das Unternehmen dies Machen Sie keine expliziten Zusagen über zukünftige Softwareunterstützung.

Abgesehen von der App sind uns zwei deutliche Unterschiede zwischen dem Joule und der Konkurrenz aufgefallen. Der erste ist die rohe Kraft des Joule, die sich in beeindruckender Geschwindigkeit niederschlägt. Sein 1.100-Watt-Heizelement erhitzte in unseren Tests 4 Liter Wasser vier Minuten schneller als das 800-Watt-Element im Strata Home 800W und erreichte eine Rate von etwa 5,79 Grad pro Minute gegenüber 4,55 Grad pro Minute beim Strata Home 800W. Trotz dieses Vorteils bei der Rohleistung verbrauchte der Joule in früheren Testrunden im Laufe der Zeit tatsächlich weniger Kilowattstunden: In einer früheren Testrunde verbrauchte der Joule über 12 Stunden Dauerbetrieb nur 0,65 kWh, verglichen mit 1,12 beim Strata Home 800W kWh. Bezogen auf den tatsächlichen Betrag ist das kein großer Unterschied – etwa 10 ¢ zu den 18 ¢ der Strata, laut dem nationalen Durchschnitt der Strompreise der US Energy Information Administration vom Februar 2023 –, aber da die Kosten in der gesamten US-Wirtschaft weiter steigen, ist es etwas Vielleicht haben noch mehr Leute ein Auge darauf.

Der zweite große Unterschied ist die geringe Größe des Joule. Mit einer Länge von etwa 11 Zoll und einem Durchmesser von 1,85 Zoll ist dieses Breville-Modell nach unseren Messungen fast 4 Zoll kürzer und einen halben Zoll dünner als der Monoprice-Zauberstab. Dadurch passte er problemlos in nahezu jede Utensilienschublade, während der Strata Home 800W (mit seinem größeren Kopf, der das Display und die Bedienelemente beherbergt) nur in unsere Schränke oder tieferen Schubladen passte.

Eine weitere Möglichkeit, Ressourcen zu schonen, besteht darin, dass der Joule weniger Wasser benötigt. Der Strata Home 800W benötigt für den Betrieb mindestens 4,25 Zoll Wassertiefe, während der Joule nur 1,5 Zoll benötigt. Der Joule saugt Wasser durch eine Öffnung direkt über der Basis an, erhitzt es und spuckt es dann durch eine ovale Öffnung aus, die nicht eingetaucht werden muss. Das Gerät verfügt außerdem über einen Magnetfuß, mit dem es am Boden einiger Töpfe und anderer Gefäße haften kann. Mit dem Joule konnten wir einen Schmortopf zum Sous-Vide-Garen verwenden, eine Aufgabe, die mit dem Strata Home 800W aufgrund der Rundungen des Topfes und seiner relativ kurzen Wände schwierig gewesen wäre. Der Joule blieb einfach am Boden hängen und wir waren bereit zu gehen.

Dieses Breville-Modell ist lauter als der Monoprice-Herd, aber im Gegensatz zu den weinerlichen, hohen Anova-Modellen, die wir getestet haben, bot seine Klangsignatur das relativ angenehme weiße Rauschen von rauschendem Wasser. Wenn sich der Auslass der Wasserpumpe nicht unter Wasser befindet, gurgelt er wie eine Fontäne, begleitet von einem leisen Heulen, und registriert etwa 70 dB; Wenn es vollständig eingetaucht ist, ist der Klang gleichmäßiger und der Geräuschpegel sinkt auf etwa 58 dB.

Breville bietet zwei Versionen des Joule an: das Original mit Kappe und Fuß aus Edelstahl und ein günstigeres Modell, bei dem diese Komponenten wie auch der Rest des Gehäuses aus Polycarbonat bestehen. Wir haben beide getestet und sie sind funktionell identisch. Wir empfehlen daher, sich für die Version zu entscheiden, die Sie finden können oder die günstiger ist. Beide Modelle haben unser Steak und andere Speisen genauso gut zubereitet wie die Konkurrenz.

Der Joule wird mit einer einjährigen Garantie geliefert, was in der Branche mehr oder weniger der Standarddauer entspricht und der unserer Top-Auswahl von Monoprice entspricht. Marken wie Anova und Vesta Precision bieten längere Garantien von zwei Jahren.

Mit der Sous-Vide-Zubereitung Ihrer Speisen haben Sie nur die Hälfte Ihrer köstlichen Mahlzeit geschafft. Das liegt daran, dass das Wasserbad die Zutaten auf die richtige Temperatur bringt, die Außenseite jedoch die gleiche Farbe wie die Innenseite hinterlässt, ohne dass die schmackhafte und texturierte Außenseite erhalten bleibt, die man von anderen Kochmethoden kennt. (Das gilt für Gemüse genauso wie für Fleisch, aber die Art und Weise, wie man Gemüse anbraten kann, ist je nach Gemüse und Gericht sehr unterschiedlich. Daher sprechen wir hier hauptsächlich über große, alte Proteinbrocken, die dazu neigen ungefähr auf die gleiche Weise beendet.)

Es gibt viele Diskussionen darüber, wie man Steaks und anderes Fleisch am besten anbraten kann, und sogar darüber, wann man es anbraten sollte. (Einige Rezepte – darunter das „Ultimate Steak“-Rezept in der Joule-App – fordern Sie beispielsweise auf, Steaks sowohl vor als auch nach dem Sous-vide-Garen anzubraten.) Um die besten Anbratenmethoden zu ermitteln, haben wir daher dickflüssige Steaks verwendet. Schneiden Sie Ribeye-Steaks, die wir mit unseren Sous-Vide-Finalisten zubereitet und vier Optionen ausprobiert haben:

Ja, es gibt viele andere Methoden, die wir hätten ausprobieren können, darunter die Verwendung eines Garten-Propangrills, das Frittieren der fertigen Steaks, das Kochen direkt auf heißen Kohlen nach Höhlenmenschenart oder die Verwendung von Lava (im Ernst, schauen Sie sich dieses Video an). . Aber wir haben uns für die oben genannten vier Methoden entschieden, weil sie die beste Balance zwischen Zugänglichkeit und Geschmackspotenzial zu bieten schienen – und weil wir weder einen Propangrill noch Lava zur Hand hatten.

Zum Garen der Steaks haben wir jeden unserer drei Sous-Vide-Finalisten verwendet: den Monoprice Strata Home 800W, den Breville Joule und den Inkbird ISV-200W. Mit den über die App verbundenen Breville und Inkbird haben wir die besten Steakrezepte befolgt, die in ihren jeweiligen Apps verfügbar sind; Beim Monoprice folgten wir dem Rezept von J. Kenji López-Alt für Medium Rare und kochten zwei Stunden lang bei 129 °F. (Falls Sie sich fragen: Ja, wir hatten drei Koch-Finalisten und vier Anbraten-Methoden, und wir haben das gelöst, indem wir zwei Steaks gleichzeitig mit dem Monoprice gegart haben.) Dann machten wir uns ans Anbraten.

Letztendlich haben wir herausgefunden, dass alle vier Methoden leckere Steaks mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften hervorbringen, was das Aussehen des Anbratens, die benötigte Zeit bis zum Anbraten, den Gargrad von Kante zu Kante nach dem Anbraten und den endgültigen Geschmack betrifft. (Jeder Steak-Fan hat seine eigenen Vorlieben, wenn es darum geht, wie sein Steak zubereitet wird, aber ich wollte eine gleichmäßige Mahagoni-Kruste mit leichter Verkohlung, eine durchgehend rosa Innenseite und eine weiche und saftige, aber nicht matschige Konsistenz haben.) Anstatt also eine einzige Methode zu empfehlen, entscheiden wir uns dafür, mehrere verschiedene Methoden für verschiedene Situationen zu empfehlen.

Wenn Sie in einer kleinen Wohnung wohnen (oder sich einfach nicht mit Rauch herumschlagen wollen): Wir empfehlen dringend den Bernzomatic TS8000-Brenner in Kombination mit einem kleinen Propantank. Das liegt vor allem daran, dass sich das TS8000 problemlos in einer kleinen Küche verstauen lässt und von allen Anbratenmethoden den geringsten Rauch erzeugt. Der Brenner brauchte etwa fünf Minuten, um ein dick geschnittenes Ribeye-Steak (einschließlich der Ränder) gründlich anzubraten, was im Vergleich zu den anderen Methoden, die wir ausprobiert haben, eher langsam ist. Das Steak war extrem zart, mit einem minimalen grauen Ring um die rosa Mitte herum, und das Propan fügte keinerlei Geschmack hinzu – alles, was wir bekamen, war Rindfleisch. Im Vergleich zu anderen Brennern bietet der TS8000 ein gutes Gleichgewicht zwischen Leistung und Preis, und wir fanden, dass seine Flammenregulierung beim Anbraten empfindlicherer Lebensmittel wie Käse oder Crème Brûlée hilfreich ist.

Wenn Sie das knusprigste Anbraten möchten (und es Ihnen nichts ausmacht, den ganzen Tag nach Rauch zu riechen): Wir empfehlen, Ihr Steak in einer sehr heißen gusseisernen Pfanne mit etwas neutralem Öl anzubraten. Wir haben eine Lodge-Pfanne auf einem tragbaren Induktionskochfeld verwendet, wodurch die Kochfläche auf etwa 650 °F erhitzt wurde. Mit dem Induktionsbrenner konnten wir im Freien kochen und das Rauchen im Haus vermeiden. Sie können diese Methode immer noch auf einem Küchenherd anwenden, aber wenn Sie dies tun, benötigen Sie eine leistungsstarke Dunstabzugshaube, Ventilatoren, die durch offene Fenster blasen, und/oder einige Luftreiniger, um zu vermeiden, dass jeder Rauchmelder in Ihrem Zuhause ausgelöst wird. In unseren Tests hatten wir nach nur drei Minuten (alle 30 bis 45 Sekunden wenden) eine wunderschöne, besonders knusprige Kruste auf unserem Ribeye-Steak und die Pfanne enthielt eine dünne Schicht aus ausgelassenem Rinderfett, das eine tolle Soße ergab.

Dieses Steak hatte den dicksten grauen Ring der vier, wahrscheinlich aufgrund seines direkten Kontakts mit der Kochfläche, aber der Ring war immer noch weniger ausgeprägt als bei den meisten herkömmlichen Kochmethoden. Wie die Bernzomatic-Fackel verleiht eine gusseiserne Pfanne keinen Eigengeschmack, aber Sie können Ihr Steak nach Belieben mit Butter, Kräutern oder Knoblauch verfeinern, was mit einer Fackel nicht möglich ist.

Wenn Sie rauchig schmeckendes Fleisch lieben (und die Geduld haben, ein Feuer zu machen): Beenden Sie Ihr Steak auf einem Holzkohlegrill – am besten mit Hartholzkohle. Wir haben unseren über einem Mesquite-Klumpen angebraten, der sauber verbrennt, ein herrliches Aroma erzeugt, und die Grillroste auf eine Oberflächentemperatur von 700 °F bringen lassen. Bei dieser Temperatur bekam das Steak in nur drei Minuten eine schöne Kruste (komplett mit ausgeprägten Grillspuren), einschließlich einer ganzen Minute, die wir damit verbrachten, die fettigen Ränder anzubraten. Der Geschmack war wunderbar rauchig und dank der besonders kurzen Kontaktzeit erzeugte diese Methode auch den dünnsten Grauring überhaupt. Der große Nachteil dabei ist natürlich, dass man im Voraus planen muss, vor dem Anbraten ein Feuer anzuzünden, was bis zu einer Stunde dauern kann. Aber hey, wenn Ihr Steak ein paar Stunden lang garen soll, haben Sie genug Zeit, um die Kohlen in Gang zu bringen. Es kann sich auch verschwenderisch anfühlen, ein ganzes Feuer anzuzünden, nur um ein paar Steaks anzubraten – ganz zu schweigen davon, dass man sich fragt, ob man sie gleich von Anfang an auf dem Feuer hätte zubereiten sollen –, aber meiner Meinung nach ist es eine gute Ausrede, mehr zu grillen Sachen. Glauben Sie mir: Wenn Sie zu Ihrem Steak keinen Spargel, Zwiebeln, Paprika oder Kohl (ja, Kohl) grillen, machen Sie etwas falsch. Sie können natürlich auch einen Propangrill verwenden, wenn Sie einen besitzen oder bevorzugen; In diesem Fall müssen Sie zwar keine Zeit damit verschwenden, ein Feuer anzuzünden, erhalten aber auch nicht den gleichen rauchigen Abgang.

Wir waren nicht begeistert von den Ergebnissen, die wir erzielten, als wir ein Steak direkt darüber auf einem Rost anbraten konntenein dröhnender Holzkohlenschornstein . Obwohl wir in etwa vier Minuten ein gründliches Anbraten hinbekommen konnten, war die Gesamtkruste nicht so schön wie die, die wir aus der Pfanne bekamen, und der Rauchgeschmack war säuerlicher als beim Vollholzkohlegrill.

In einer früheren Testrunde haben wir das vielleicht bekannteste Anbratengerät ausprobiert: Booker und Dax's Searzall. Dieser kegelförmige Aufsatz für den TS8000-Brenner verfügt am Ende über zwei Lagen Drahtgeflecht, die dabei helfen, die Flamme zu verteilen, sodass Sie mehr Fläche auf einmal kochen können. Aber es verlangsamt auch das Anbraten: In unseren Tests verdoppelte sich die Bräunungszeit mit dem Searzall. Die Ergebnisse gefielen uns zwar, reichten aber nicht aus, um die zusätzlichen Kosten des Aufsatzes zu rechtfertigen. Da es sich um eine Ergänzung zum TS8000 handelt, empfehlen wir, mit dem Brenner allein zu beginnen und nur dann aufzurüsten, wenn Sie Ihr Anbraten auf die nächste Stufe bringen möchten.

Um Sous-Vide zu kochen, müssen Sie Ihre Lebensmittel in einen Beutel geben und die gesamte Luft um sie herum entfernen. Vakuumiergeräte eignen sich hervorragend für Lebensmittel, die dem Druck standhalten, ohne zu zermatschen, wie Steaks und Karotten. Das Vakuumieren empfindlicher Lebensmittel wie Hamburger-Patties erfordert jedoch etwas Fingerspitzengefühl.

Sie können die Impulsfunktion Ihres Versiegelungsgeräts verwenden, um eine übermäßige Komprimierung des Fleisches zu vermeiden. Allerdings kann bei dieser Technik etwas Luft im Beutel verbleiben. Daher müssen Sie möglicherweise ein Metallgerät verwenden, um es im Wasserbad zu beschweren, damit es richtig gegart werden kann. Sie können Ihre Lebensmittel auch vor dem Verschließen einfrieren, damit sie dem Vakuum besser standhalten und sichergestellt wird, dass die gesamte Luft aus dem Beutel entweicht.

Nachdem wir 12 Vakuumiergeräte gründlich getestet haben, empfehlen wir den Anova Precision Vacuum Sealer Pro.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, empfindliche Lebensmittel in einen Beutel mit Reißverschluss zu geben und mithilfe der Wasserverdrängungsmethode die Luft aus dem Beutel zu drücken, bevor er verschlossen wird. So funktioniert es: Geben Sie die Lebensmittel in den Beutel und verschließen Sie ihn fast vollständig, wobei nur ein kleiner Teil des Reißverschlusses offen bleibt. Tauchen Sie den Beutel in einen Behälter mit Wasser und lassen Sie die Öffnung knapp über der Wasserlinie. Lassen Sie die Luft entweichen, drücken Sie das Ganze langsam nach unten und verschließen Sie es dann, kurz bevor die Öffnung untergeht. Weitere Diskussionen zu dieser Technik finden Sie in diesem Forum und in diesem Blogbeitrag.

Der Nachteil der Wasserverdrängungsmethode besteht darin, dass Ihr Essen beim Kochen etwas Wasser aufnehmen kann, abhängig von der Qualität der Versiegelung, die Sie mit Ihrem Reißverschlussbeutel erzielen können. In einer früheren Testrunde haben wir über einen Zeitraum von 12 Stunden ein paar kleine, mit Steinen gefüllte Behälter in einem Hefty-Gefrierbeutel „gekocht“. Der Beutel fasste 38 Milliliter Wasser – keine große Menge, und wenn Sie sich darüber Sorgen machen, können Sie ihn auch doppelt einpacken. Wenn Ihre Beutel beim Kochen viel Flüssigkeit aufnehmen, kommt dies in den meisten Fällen höchstwahrscheinlich aus dem Inneren des Lebensmittels. Wenn Sie befürchten, dass Lebensmittel auslaufen oder in einer Plastiktüte gekocht werden (obwohl Ziploc-Beutel ihrem Preis nach BPA-frei sind), können Sie stattdessen einen Stasher-Beutel aus Silikon verwenden, unsere Wahl für den besten wiederverwendbaren Beutel mit Reißverschluss . Mit der Tauchtechnik ist es etwas schwieriger, die gesamte Luft aus Stasher-Beuteln zu entfernen, aber sie sind robust, hitzebeständig bis 200 °C und in unseren Tests auslaufsicher.

Da das Sous-Vide-Kochen zu Hause so stark von innovativen Menschen vorangetrieben wird, die Dinge Stück für Stück zusammenstellen und in ihrer Küche experimentieren, können Sie online viele fantastische Rezepte finden. Wenn Sie jedoch eine hervorragende technische Aufschlüsselung des Sous-Vide-Kochens wünschen, die kostenlos online verfügbar ist, ist Douglas Baldwins hervorragender „A Practical Guide to Sous-Vide-Kochen“ wahrscheinlich die beste Wahl. Es ist ein fantastischer Einblick in die Wissenschaft des Sous-Vide und bietet Details zur richtigen Handhabung, Garzeiten und verschiedenen anderen Techniken.

Wenn Sie tiefer in die Wissenschaft des Kochens und andere fortgeschrittene Techniken eintauchen möchten, sind „Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking“ und „Modernist Cuisine at Home“ zwei Bibeln. Sie sind teuer, aber makellos recherchiert (und wunderschön fotografiert).

Es lohnt sich auch, einen Blick auf die Sous-Vide-Rezepte und Anleitungen von Serious Eats, das ausgezeichnete Buch „The Food Lab“ von J. Kenji López-Alt (das viele Sous-Vide-Rezepte enthält) und die Rezepte der Leute hinter SousVide Supreme-Geräten (die einfach sind) zu werfen (soweit auch für andere Maschinen gültig). Alternativ bietet Nom Nom Paleo für alle, die Kohlenhydrate meiden, einige köstliche Optionen.

Die meisten der von uns getesteten Geräte verfügen über eine einjährige Garantie (die Umwälzpumpen Anova und Vesta Precision haben insbesondere eine zweijährige Garantie). Bei richtiger Pflege sollten Sous-Vide-Geräte jedoch deutlich länger funktionieren. Schließlich handelt es sich um relativ einfache Geräte aus langlebigen Materialien.

Als wir Hersteller zur Langlebigkeit ihrer Herde befragten, erhielten wir Antworten von „drei bis vier Jahren“ bei drei- bis viermaliger Nutzung der Maschine im Monat (von Monoprice) bis zu 5.000 Stunden (von Inkbird). Wenn man rechnet, sind das mindestens 2.500 Steaks, wenn man davon ausgeht, dass jeder Kochvorgang zwei Stunden dauert. (Hinweis: Aus Rücksicht auf die eigene Gesundheit und die des Planeten empfehlen wir niemandem, 2.500 Steaks zu essen.) Und wenn Sie Ihren Herd seltener benutzen, besteht eine gute Chance, dass er ein Jahrzehnt oder länger hält.

Leider verfügt keiner der Hersteller, mit denen wir gesprochen haben, über ein Inzahlungnahmeprogramm oder bietet Recyclinganreize an, und keine dieser Maschinen ist so konzipiert, dass sie vom Benutzer repariert werden können. Wenn Sie sich für ein Upgrade Ihres Herdes entscheiden oder einfach feststellen, dass Sie ihn nicht so oft nutzen, dass es eine Aufbewahrung rechtfertigt, können Sie ihn am besten entsorgen, indem Sie ihn über Craigslist, Facebook Marketplace oder einen anderen ähnlichen Dienst weiterverkaufen oder verschenken zu einem Freund.

Ein dringenderes Nachhaltigkeitsproblem beim Sous-Vide-Verfahren könnte die Verwendung von Plastiktüten – entweder Einwegbeutel mit Reißverschluss oder Vakuumierer – zum Kochen sein. Je nachdem, wie oft Sie kochen, können Sie eine Rolle oder einen Karton Beutel verbrennen, bevor Sie es merken, und diese Kunststoffe sind nicht leicht zu recyceln (insbesondere, wenn sie mit Lebensmitteln in Berührung kommen). Um Plastikmüll zu reduzieren, können Sie Beutel mit Gemüse und anderen fleischlosen Lebensmitteln waschen und wiederverwenden. Eine weitere Alternative besteht darin, wiederverwendbare Silikonbeutel wie die von uns empfohlenen Stasher-Beutel zu verwenden. Allerdings konnten wir in unseren Tests nicht die gesamte Luft aus ihnen herausbekommen und mussten auf ein Metallgerät zurückgreifen, um zu verhindern, dass sie im Wasserbad schwimmen. Einige Hersteller von Sous-Vide-Geräten, wie zum Beispiel Anova, geloben, ihre Beutel „plastikneutral“ zu machen, was bedeutet, dass sie für jede verkaufte Packung Beutel verhindern, dass die gleiche Menge Plastik ins Meer gelangt (durch eine Partnerschaft mit Plastic Bank). .

Wasser ist ein weiteres Problem, für das es jedoch keine einfache Lösung gibt. Einige Maschinen, wie zum Beispiel die Breville Joule, können mit deutlich weniger Wasser auskommen als andere, aber diese Fähigkeit reicht nur bedingt, da Sie immer genug Wasser benötigen, um die zu kochenden Lebensmittel zu bedecken. Das Beste, was Sie tun können, ist, ein möglichst kleines Wasserbad für die zu kochenden Speisen zu verwenden und das Wasser dann wiederzuverwenden, wenn Sie fertig sind. Während unserer Tests haben wir unseren Garten und unsere Zimmerpflanzen mit den Litern Wasser bewässert, die wir zum Kochen von Steaks, Karotten und Eiern verwendet haben.

Obwohl es viele Sous-Vide-Umwälzthermostate gibt, die vollständig manuell betrieben werden, darunter auch unsere Top-Auswahl, sind die meisten der neuesten Geräte mit einer App verbunden, sodass Sie sie per Fernbedienung steuern können. Wie bei anderen mit einer App verbundenen Geräten bedeutet diese Verbindung, dass sie möglicherweise anfällig für Hackerangriffe sind.

Sie fragen sich vielleicht: Warum sollten Hacker sich mit meinem Steak anlegen wollen? Nun, das tun sie wahrscheinlich nicht. Auch wenn ein Sous-Vide-Gerät nicht gerade viele sensible Daten sammeln kann, erwarten wir dennoch einige grundlegende Schutzmaßnahmen in den verbundenen Apps.

Im Jahr 2022 haben wir einen Fragebogen zum Datenschutz und zur Sicherheit an Inkbird und Breville gesendet. Inkbird teilte uns mit, dass es keine Daten zu Werbezwecken an Dritte weitergibt oder verkauft und dass es Daten während der Übertragung und im Ruhezustand verschlüsselt. Allerdings bietet Inkbird keine Möglichkeit, die Firmware seiner Sous-Vide-Geräte zu aktualisieren. Das heißt, wenn in Zukunft eine Schwachstelle entdeckt wird, kann diese möglicherweise nicht behoben werden. Die Inkbird-App fordert außerdem überraschend viele Berechtigungen an, darunter auch Ihren Standort. Diese Berechtigung ist für die Ersteinrichtung Ihres Thermostats erforderlich. Wir empfehlen jedoch, es danach vollständig auszuschalten (die App funktioniert weiterhin einwandfrei). Im Gegensatz zu Breville's Joule, für dessen Betrieb eine App erforderlich ist, ist die App bei den Inkbird-Kochern optional; Wenn Sie Bedenken hinsichtlich Ihrer Privatsphäre haben, können Sie die App einfach nicht verwenden und stattdessen alle Temperatur- und Timereinstellungen am Gerät selbst vornehmen.

Breville sagt, dass es Daten von Joule-Geräten sammelt – insbesondere in Bezug auf Leistung und Rezeptpräferenzen –, um zukünftige Zirkulatoren zu verbessern und das Benutzererlebnis zu verfeinern, aber dass es keine Kundendaten für Werbezwecke weitergibt. Die App verlangt außerdem weniger Berechtigungen als die App von Inkbird. Wenn Firmware-Updates verfügbar sind, benachrichtigt Sie die Joule-App und unserer Erfahrung nach werden Updates schnell und problemlos installiert.

Sowohl Inkbird als auch Breville erfordern die Erstellung eines Kontos, um die jeweiligen Apps nutzen zu können. Stellen Sie daher sicher, dass Sie ein eindeutiges Passwort verwenden. Sie sollten auch sicherstellen, dass die Sicherheit Ihres Heimnetzwerks auf dem neuesten Stand ist. Und wenn Sie Ihr Sous-Vide-Gerät jemals verkaufen oder verschenken, stellen Sie sicher, dass Sie es auf die Werkseinstellungen zurücksetzen.

Wenn Sie einen günstigeren, mit einer App verbundenen Sous-Vide-Zirkulator wünschen: Werfen Sie einen Blick auf den Inkbird ISV-200W. In unseren Tests erhitzte dieser 1.000-Watt-Zirkulator ein Wasserbad mit einer Geschwindigkeit von 4,55 Grad pro Minute – was der Geschwindigkeit des Monoprice Strata Home 800W entspricht – und hielt die eingestellte Temperatur während eines zweistündigen Kochvorgangs innerhalb von ±0,2 Grad. Es bietet auch eine Temperaturkalibrierung in der App. Zusammen mit dem sehr ähnlichen ISV-100W war dieses Modell mit lediglich 39 dB der leiseste Zirkulator in unserer Testgruppe. Obwohl die Inkbird-App nicht so ausgefeilt ist wie Brevilles App für den Joule – sie wurde ganz offensichtlich von Nicht-Englisch-Sprechern erstellt und die Übersetzung ist nicht perfekt –, lässt sie sich problemlos mit dem Zirkulator koppeln und bietet zuverlässige Push-Benachrichtigungen und eine einfache Steuerung Temperatur- und Timereinstellungen. Die App enthält auch zahlreiche Rezepte für eine Vielzahl von Proteinen, führt Sie jedoch nicht Schritt für Schritt wie die Joule-App. Der ISV-200W ist wesentlich größer als der Joule und sogar etwas größer als der Strata Home 800W, sodass Sie ihn in einem Schrank oder einer großen Schublade aufbewahren müssen. Und obwohl sich Inkbird nach und nach einen Ruf für hochwertige Geräte aufbaut, haben wir immer noch Bedenken hinsichtlich der Datenschutz- und Sicherheitspraktiken der App, da das Unternehmen unklare Datenschutzrichtlinien hat und es an einer öffentlich zugänglichen Sicherheitsdokumentation mangelt.

Breville hat den Joule Turbo Sous Vide herausgebracht, eine aktualisierte Version des Breville Joule, der laut Breville Speisen in der Hälfte der Zeit zubereiten kann wie herkömmliche Sous-Vide-Garer. Wir planen, es bald zu testen, um zu sehen, ob diese Behauptung zutrifft.

Der Anova Precision Cooker Nano war unsere bisherige Top-Wahl und wir lobten ihn damals für seine geringe Größe, seinen leisen Betrieb, seine Bluetooth-Konnektivität, seine tolle App und seinen moderaten Preis. Leider stellten wir in unserer letzten Testrunde mit einem neuen Mustergerät des Nano zu unserer Überraschung fest, dass es sich um den lautesten und höchsten Zirkulator handelte, den wir getestet hatten – laut genug, um von der anderen Seite des Hauses als störend empfunden zu werden. Die App, die seit unserer letzten Aktualisierung dieses Leitfadens im Jahr 2019 neu gestaltet wurde, war auch frustrierender als ihr Vorgänger. Der Kopplungsvorgang war mühsam und erforderte, dass wir die App mehrmals schließen und wieder öffnen mussten, um eine Verbindung herzustellen. Außerdem konnten wir Push-Benachrichtigungen weder auf Android noch auf iOS zum Laufen bringen. Bei der Lektüre aktueller Kundenrezensionen haben wir festgestellt, dass wir mit unserer Abneigung gegen den Sound oder das App-Erlebnis des Herdes nicht allein waren. Ähnlich wie die meisten anderen von uns getesteten Umwälzthermostate kocht er das Essen ganz gut – wir sind jedoch nicht der Meinung, dass die unterdurchschnittliche Benutzererfahrung es wert ist, sich damit auseinanderzusetzen.

Die Wi-Fi-Version des Anova Precision Cooker bietet moderate Verbesserungen gegenüber dem Precision Cooker Nano, mit einem leistungsstärkeren Heizelement (1.000 Watt gegenüber 750 Watt beim Nano), einer besser einstellbaren Klemme und einem Edelstahlgehäuse um das Heizelement und das Laufrad . Es hat genau die gleiche Größe wie der Nano, verfügt über die gleichen Touchscreen-Bedienelemente und hat in unseren Tests ein Wasserbad fünf Minuten schneller erhitzt als der Nano. (Seine 15-minütige Aufheizzeit war die zweitschnellste in unserer Testgruppe und wurde nur von der Zeit des Breville Joule übertroffen.) Allerdings erzeugte er den gleichen Nagel-an-Tafel-Sound wie der Nano und seine vollständig Wi-Fi-basierte App-Kopplung war sogar noch frustrierender als der Bluetooth-gestützte Prozess des Nano. Wie viele andere Sous-Vide-Geräte funktioniert die Wi-Fi-Version des Precision Cooker nur auf 2,4-GHz-Zugangspunkten, aber seltsamerweise funktioniert sie überhaupt nicht, wenn Ihr Netzwerkname ein Leerzeichen enthält, wie in „illapants 2.4“ (mein aktueller Name). SSID, benannt nach meinem Hund Illa – ja, ich musste mein WLAN-Netzwerk umbenennen, um diesen Herd zu testen. Für uns ist das für ein internetfähiges Gerät im Jahr 2022 inakzeptabel.

Der Precision Cooker Pro von Anova ist das High-End-Sous-Vide-Gerät des Unternehmens, das für professionelle Köche entwickelt wurde. Dieser 1.200-Watt-Umwälzthermostat kann bis zu 100 Liter Wasser auf einer eingestellten Temperatur halten und bis zu 10.000 Stunden (416 Tage!) kochen, und seine Genauigkeit wird mit einer Genauigkeit von 0,09 Grad angegeben. Für den alltäglichen Heimgebrauch bietet es jedoch keine nennenswerten Vorteile. In unseren Tests dauerte es genauso lange wie beim Breville Joule, ein Wasserbad auf Kochtemperatur zu bringen, er verbrauchte nicht weniger Strom als unsere Lieblingskocher und war nicht leiser. Für spezielle, fortgeschrittene Kochkünste mag es seinen hohen Preis wert sein, aber für die Bedürfnisse der meisten Menschen ist es das nicht.

Der Inkbird ISV-100W ist nahezu identisch mit dem ISV-200W. Die Hauptunterschiede bestehen darin, dass das Display des ISV-100W blau statt orange getönt ist und einen kleineren Temperaturbereich hat. Dieser Herd hat gegenüber seinen Geschwistern zwei potenzielle Vorteile. Erstens ist es in der Lage, Wasser auf 99 °C (210 °F) zu erhitzen, während der Grenzwert des ISV-200W bei 90 °C (194 °F) liegt. Die meisten Sous-Vide-Rezepte erreichen jedoch eine Höchsttemperatur von etwa 170 °F, um ein Überkochen zu vermeiden, sodass dieser zusätzliche Bereich für die meisten Menschen wahrscheinlich nicht von Nutzen sein dürfte. Der ISV-200W hingegen verfügt im unteren Bereich über einen viel größeren Temperaturbereich, der bis zu 32 °F reicht, im Gegensatz zum Minimum von 77 °F beim ISV-100W. Das könnte tatsächlich nützlich sein, um Fleisch sicher aufzutauen. Der zweite Unterschied besteht darin, dass Sie beim ISV-100W über das integrierte Display des Herdes auf voreingestellte Kochroutinen zugreifen können und nicht nur über die Inkbird-App. Da man die Firmware der Maschine aber nicht aktualisieren kann, sind diese Routinen zeitlich eingefroren – und über die App lassen sie sich ohnehin viel einfacher auswählen.

Der Instant Accu Slim Sous Vide Eintauchthermostat ist preisgünstig und recht kompakt, aber eine Kombination aus einer schlechten Schnittstelle und einer ungenauen Temperaturregelung hat ihn in unseren Tests zum Scheitern verurteilt. Das Ärgerlichste an diesem Herd ist, dass er nach jedem Kochvorgang auf die werkseitig voreingestellten Zeit- und Temperatureinstellungen (vier Stunden bei 133 °F) zurückgesetzt wird. Unser Testgerät zeigte im Auslieferungszustand ebenfalls eine Höhe von 0,6 Grad an und das Gerät bietet keine Möglichkeit, den Messwert zu kalibrieren.

Die Sous Vide Professional Creative Series von PolyScience ist wie ein Tank gebaut und äußerst präzise. Allerdings ist es nicht intuitiv zu bedienen – es ist riesig und schwer. Es kann die Temperatur nicht kalibrieren und bietet eigentlich nichts, was man nicht auch von einem Modell zum halben Preis bekommen könnte.

Der Eintauchthermostat VacMaster SV1 ist sowohl der sperrigste als auch der teuerste Umwälzthermostat, den wir getestet haben. Obwohl es die eingestellte Temperatur schnell erreichte (dank eines 1.200-W-Heizelements, das möglicherweise Stromkreise auslösen konnte, bereits nach 15 Minuten), hatte es einige gravierende Nachteile, darunter ungleichmäßige Temperatur, schwer zu bedienende Tasten und einen störend schrillen Alarm .

In unseren Tests erhitzte der Vesta Precision Imersa Elite Wasser fast so schnell wie die Wi-Fi-Version des Anova Precision Cooker und der Breville Joule, und seine App – wenn auch nicht aufpoliert – funktionierte besser als die aller Konkurrenten außer der des Joule. Uns gefielen auch das große Display und der laminierte Ring mit den Gartemperaturen und -zeiten, der im Lieferumfang enthalten war. Allerdings ist sein kurzes, stämmiges und flaches Design (ein bisschen wie ein wirklich klobiges Moto Razr) weniger flexibel als die zylindrische Form, die die meisten anderen Herde haben, sodass er nicht gut in gewöhnliche Suppentöpfe und andere runde Behälter passt. Der 1,75-Zoll-Bereich zwischen dem minimalen und dem maximalen Wasserstand war auch der kleinste, den wir gesehen haben. In unseren Tests zeigte das Imersa Elite einen um 1 Grad niedrigeren Wert als die tatsächliche Temperatur an und wir konnten die Temperatur nicht korrigieren, da das Gerät keine Kalibrierung bietet. Während unserer ausgedehnten Kochtests wies es mit ±0,4 Grad auch die größten Temperaturschwankungen auf.

Dieser Artikel wurde von Gabriella Gershenson und Marguerite Preston bearbeitet.

Ja, insbesondere Ziploc-Gefrierbeutel sind BPA-frei und grundsätzlich auslaufsicher. Sie müssen nur die gesamte Luft herausbekommen. Dafür gibt es einen Trick: Sobald Sie das Essen hineingelegt haben, verschließen Sie den Beutel größtenteils, lassen aber einen kleinen Teil offen. Tauchen Sie den Beutel dann in einen großen Behälter mit Wasser und lassen Sie die Öffnung knapp über der Wasserlinie. Wenn Sie den Beutel absenken, wird die gesamte Luft herausgedrückt und Sie können die Öffnung verschließen.

Eine Sous-Vide-Maschine kann ein Stück Fleisch nicht „zu lange garen“, wie das bei einer Pfanne der Fall ist – da das Wasserbad nie eine bestimmte Temperatur überschreitet, kann Ihr Steak stundenlang medium-rare bleiben. Dennoch ist es keine gute Idee, das Essen länger als im Rezept empfohlen darin stehen zu lassen. Im Laufe der Stunden wird Ihr Fleisch matschiger und unansehnlicher.

Mit einem Sous-Vide-Gerät können Sie Speisen langsam auf eine präzise, ​​gleichmäßige Temperatur garen. Dies erspart Ihnen viel Rätselraten bei der Zubereitung eines perfekt medium-rare Steaks, einer saftigen Hähnchenbrust oder eines gerade noch flüssigen Eies. Diese Art der Kontrolle gibt Ihnen auch mehr Raum zum Experimentieren und Ausprobieren neuer Dinge in der Küche.

Ben Keough

Ben Keough ist der leitende Redakteur für Wirecutters Berichterstattung über Heimarbeit, Stromversorgung, Kameras sowie Hobbys und Spiele. Zuvor verbrachte er mehr als ein Jahrzehnt damit, für Wirecutter, Reviewed, USA Today und Digital Camera HQ über Kameras, Drucker und andere Bürogeräte zu schreiben. Nachdem er vier Jahre lang Drucker getestet hatte, stellte er endgültig fest, dass sie alle saugten, einige jedoch weniger saugten als andere.

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Wir testen seit über vier Jahren Sous-Vide-Geräte und hier ist, was Sie unserer Meinung nach für den Einstieg benötigen.

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