Der mechanische Tenderisierungsprozess hinter Costco Steaks

Ganz gleich, ob Sie eine Dinnerparty veranstalten oder sich einfach nur einen gehobenen Abend zu Hause wünschen, die Zubereitung eines Steaks ist eine großartige Möglichkeit, sich ein gehobeneres Essen zu gönnen. Wenn Sie jedoch nicht oft Steaks zubereiten, sind Sie möglicherweise nicht ganz sicher, wie das Fleisch zart gemacht wird.

Das Zartmachen von Fleisch ist ein wichtiger Teil des Garvorgangs, erklärt MasterClass, insbesondere wenn das Fleischstück etwas zäher als gewünscht ist. Durch das Zartmachen werden die Fasern des Fleisches gelockert, sodass jedes Fleischstück Marinaden und Gewürze leichter aufnehmen kann.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu Hause zart zu machen, beispielsweise das Zerstampfen mit einem Fleischhammer, die Verwendung eines Nudelholzes oder das langsame Garen. Wenn Sie diesen Schritt jedoch lieber ganz überspringen möchten, sollten Sie erwägen, Ihre Steaks bei Costco zu kaufen. Der Warehouse Club nutzt einen mechanischen Zartheitsprozess für seine Steaks, bevor sie überhaupt in die Regale kommen.

Wenn Sie vorgeschnittene Rib-Eye-Steaks bei Costco kaufen, werden diese laut Insider in der Regel vorgezart geliefert. Costco verwendet ein Klingen-Zartmachungsverfahren, bei dem laut America's Test Kitchen eine Maschine kleine, scharfe Nadeln verwendet, um das Gewebe und die Muskeln des Fleisches zu durchstechen. (Die Einstichstellen sind nahezu unsichtbar, es sei denn, Sie sehen genau hin und erkennen, dass sie vorhanden sind.)

Für maschinell zart gemachtes Fleisch gibt es einige wichtige Kochrichtlinien, daher gibt es Uneinigkeit darüber, ob sich die Bequemlichkeit lohnt oder nicht. Wie iss das, nicht das! erklärt, dass mechanisch zart gemachtes Fleisch bestimmte Temperaturanforderungen hat, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Dennoch genießen viele Menschen den Komfort eines küchenfertigen Steaks und haben kein Problem damit, das Fleisch etwas länger zu garen.

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) gibt an, dass das Fleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 145 F gegart, mit einem Fleischthermometer überprüft und mindestens drei Minuten auf dem Herd ruhen sollte, bevor es von der Kochfläche genommen wird .

Maschinell zartes Fleisch ist zwar praktisch, birgt jedoch ein geringes Risiko, erklärt America's Test Kitchen. Da die Klingen immer wieder verwendet werden, besteht die Möglichkeit, dass Bakterien zwischen den Fleischstücken übertragen werden. Darüber hinaus könnten Bakterien von der Außenseite des Fleisches in das Innere eindringen.

Diese Bakterien können Krankheiten verursachen, wenn sie nicht richtig abgekocht werden. Um sicherzustellen, dass die Bakterien vollständig abgekocht sind, sollte das Fleisch gründlich genug erhitzt werden, damit es durchgegart ist – nicht ideal für Leute, die ihr Steak lieber weniger garen möchten.

Das USDA verlangt außerdem von Organisationen, die Fleisch maschinell zart machen, die Verpackungen zu kennzeichnen, damit die Verbraucher wissen, wie sie das Fleisch sicher zubereiten können. Wenn Sie das Risiko lieber ganz vermeiden möchten, verkauft Costco in seiner Fleischabteilung viele unzerkleinerte Produkte – überprüfen Sie einfach die Etiketten noch einmal.