Dieser KitchenAid-Aufsatz ist mein Geheimnis für flockigere Kuchenkrusten

Von Grace Elkus

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Für alle Kochaufgaben, die mit einer Küchenmaschine unendlich einfacher werden (Eiweiß schlagen, Brotteig kneten), gibt es ebenso viele Szenarien, in denen es besser ist, keine zu verwenden. Mir wurde gesagt, dass Kuchenteig am Ende zäh und zäh wird, während Kartoffelpüree zu einer dicken und klebrigen Masse wird.

Als also ein für mich neues Gerät – der Teigrührer von KitchenAid – drohte, dieses Drehbuch auf den Kopf zu stellen, wusste ich, dass ich es versuchen musste. Der Spezialrührer, der an einen Mixer mit kippbarem oder schwenkbarem Rührkopf angebracht werden kann, ist dafür konzipiert, alles zu tun, was mir immer als Tabu beigebracht wurde: Butter zu Mehl für besonders flockiges Gebäck schneiden, butterartige Yukons zu lockerem Kartoffelpüree schlagen , Hähnchen- und Schweinefleisch für Sandwiches zerkleinern. Es verspricht sogar eine ordentliche Menge Mojitos zuzubereiten.

Nach mehreren Testrunden kann ich mit Freude berichten, dass diese Aufgaben einwandfrei ausgeführt wurden.

Ich begann mit Tortenteig, da dies der Hauptgrund für den Ruhm dieses Rührgeräts ist, und entschied mich dafür, dieses Rezept für den eigentlich perfekten Tortenboden mit dem Schnellstart-Tortenteig von KitchenAid zu kombinieren (dem einzigen Rezept, das in der physischen Anleitung abgedruckt ist). Ich habe damit die trockenen Zutaten vermengt und dann ging es los: Anstatt die Butter mit den Fingern in das Mehl zu zerdrücken, warf ich die kalten Stücke in die Rührschüssel.

Ich folgte den Anweisungen im Handbuch und ließ den Mixer auf Rühren laufen, bevor ich ihn auf die zweite Geschwindigkeitsstufe erhöhte. Das war entscheidend – eine frühere Erhöhung der Geschwindigkeit hätte zu einem mehligen Durcheinander geführt. (Ich empfehle auf jeden Fall die Verwendung eines Ausgießschutzes, der verhindert, dass leichte Zutaten aus der Schüssel fliegen.) Nach 30 Sekunden waren die Butterstücke immer noch groß und unregelmäßig, aber nach einer weiteren Minute auf Stufe 2 hatte die Butter wie angegeben die Größe von Kichererbsen. Das Design des Aufsatzes erwies sich in Kombination mit der Mischwirkung des KitchenAid als äußerst effektiv beim Verteilen der kalten Butter, ohne sie zu schmelzen.

Die gebackene Kruste sprach für sich. Der Boden und die Seiten waren wunderschön goldbraun, und als man in die Kruste schnitt, kamen sichtbar flockige Schichten zum Vorschein – das Beste, was ich je gemacht hatte. Der gesamte Vorgang war außerdem so einfach: Ich musste mich nicht mit einem Handmixer herumschlagen, mir Sorgen machen, dass meine Hände die kalte Butter aufwärmen, oder alle ungünstig geformten Teile meiner Küchenmaschine reinigen. Buttermilchkekse, bei denen ich mir immer Mühe gegeben habe, sie zu perfektionieren, sind ebenso beeindruckend geworden. In beiden Fällen blieb der Teig im Rührgerät stecken, nachdem die Flüssigkeit hinzugefügt wurde. Bereiten Sie sich also darauf vor, ihn zu reinigen, oder rühren Sie die Flüssigkeit einfach von Hand ein.

Next Up? Kartoffelpüree. Da ich das Armtraining, das mit dem Umgang mit einer Reispresse einhergeht, vermeiden wollte, gab ich meine gekochten Yukons in die Küchenmaschine, mixte sie mit dem Teigrührer, bis sie zerfallen waren, und fügte dann jeweils ¼ Tasse die erwärmte Milch-Butter-Mischung hinzu. Auch hier war es entscheidend, mit der niedrigsten Geschwindigkeit zu beginnen: Sowohl die Kartoffeln als auch die Milch wollten unbedingt aus der Schüssel springen. Aber schon nach wenigen Minuten wurde ich mit einem leichten, ultra-flaumigen Kartoffelpüree verwöhnt: das Gegenteil von dem, wovor ich beim Pürieren im Mixer immer gewarnt worden war. Es gab ein paar Kartoffelstücke, die nicht vollständig zerkleinert wurden; Das nächste Mal koche ich sie länger, bevor ich sie schlage.

Der Teigrühraufsatz spart mir nicht nur Zeit und Mühe, sondern ist auch superleicht zu reinigen. Im Gegensatz zu KitchenAid-Aufsätzen aus Aluminium, die sofort von Hand gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden müssen, ist der pulverbeschichtete Teigrührer absolut spülmaschinenfest. (Wenn Sie Angst vor Absplitterungen haben: Es wird auch in Edelstahl verkauft, obwohl ich keine Probleme hatte.) Ich habe meine direkt in der Schüssel der Küchenmaschine aufbewahrt, aber wenn Sie vorhaben, hauptsächlich Gebäck zuzubereiten, können Sie sie auch in den Gefrierschrank stellen, um die Butter beim Backen kalt zu halten.

Ich bin gespannt darauf, weitere Funktionen des Teigrührers auszuprobieren, darunter das Zerstampfen von Bohnen für Veggie-Burger, das Mischen von Streuseln für Kaffeekuchen und das Zerkleinern von Eiern für Eiersalat. Ich wurde auch von Jennifer Garner inspiriert, hausgemachte Empanadas zuzubereiten. Aber wenn ich eines mit Sicherheit weiß, dann ist es, dass ich nie wieder einen Kuchenteig ohne meine Küchenmaschine zubereiten werde – etwas, von dem ich wirklich nie gedacht hätte, dass ich es jemals sagen würde.