Ja, Fleischklopfer kann Ihre Steaks tatsächlich zarter machen

Eines der merkwürdigeren Exemplare, die im Gewürzregal Ihres Supermarkts verstauben, hat einen ziemlich faszinierenden Namen: „Fleischklopfer“. Die häufigste Marke, die man in Geschäften sieht, ist Adolph's (im Besitz von McCormick) und ein Blick auf die Zutaten verrät nicht viel darüber, worum es sich eigentlich handelt: Salz, Zucker, Maisstärke, Bromelain. Was genau ist diese pulverförmige Substanz? Und macht es Fleisch tatsächlich zart?

Der Hauptwirkstoff in diesem Weichmacher ist (offensichtlich) Bromelain; Einige andere Marken von Weichmachern enthalten etwas namens Papain. Beides sind natürliche Enzyme; Bromelain wird aus Ananas und Papain aus Papaya gewonnen (ein anderes ist Ficin, das aus Feigen gewonnen wird). Enzyme wie diese tragen dazu bei, die Proteine ​​im Fleisch zu denaturieren, und können bei richtiger Anwendung Steaks tatsächlich zarter machen.

Um das Beste aus dem Fleischzartmacher herauszuholen, geben Sie am besten etwas davon in eine Marinade und lassen Sie die Steaks dann einige Stunden darin einweichen. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn die Enzyme hören nicht auf zu wirken, bis das Fleisch gar ist. Wenn Sie es also ein paar Tage lang vergessen, kann Ihr Fleisch zu Brei werden.

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Wenn Sie damit einverstanden sind, dass Ihre Steaks einen leicht tropischen Geschmack annehmen, können Sie auch ganz auf das Pulver verzichten und Ihre zähen Steaks mit frischer Papaya oder Ananas marinieren. Am besten pürieren oder entsaften Sie die Früchte vor dem Marinieren selbst; Dosen- oder Flaschenprodukte haben nicht die gleiche Wirkung, da das Enzym nach dem Erhitzen nicht mehr wirkt.

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