6 einfache Möglichkeiten, zähe Fleischstücke zu zähmen und Ihren Sommergrill zu retten

Nichts nimmt einem den Wind so sehr aus den Segeln, wie in ein Stück Steak zu beißen und dann festzustellen, dass das Stück zäh ist. Was ist wirklich schlimmer als zähes Fleisch? Jetzt, wo wir uns auf dem Höhepunkt der Grillsaison befinden, gibt es einfach keine Ausrede mehr, weiterhin zähes Fleisch zu essen – vor allem, wenn es so viele Möglichkeiten gibt, es in ein Stück Protein in Restaurantqualität zu verwandeln.

Das ist den Besten von uns passiert – und das liegt normalerweise daran, dass wir uns nicht für diesen teuren Schnitt entschieden haben (oder manchmal auch daran, dass wir uns für einen schlankeren Bio-Schnitt entschieden haben, der tatsächlich teurer sein kann). In jedem Fall müssen Sie nicht die harten Konsequenzen tragen. Es gibt Methoden zum Zartmachen Ihres Fleisches, die keine Marinade über Nacht erfordern.

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Das Hämmern von Fleisch mit einem Holzhammer ist eine überraschend wirksame Methode, um es zart zu machen. Der Nachteil ist, dass es tatsächlich zu gut funktionieren und Ihr Fleisch in Brei verwandeln kann. Spezielle Zartmacherwerkzeuge, die aus Dutzenden scharfer Nadeln oder Spitzen bestehen, die das Fleisch durchstechen (wie dieser Fleischklopfer von KitchenAid oder dieser Fleischklopfer von Jaccard), sind eine schonendere Möglichkeit, Ihr Fleisch mechanisch zart zu machen. Dadurch werden die Fleischfasern weniger geschädigt.

Säuren können dabei helfen, zähes Fleisch aufzuspalten. Das Einweichen von Fleisch in einer Marinade aus Zitronen- oder Limettensaft, Essig, Buttermilch oder sogar Joghurt kann helfen, zähe Proteine ​​zart zu machen. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange in der Marinade zu belassen, da Säuren die Proteinstruktur des Fleisches zu stark schwächen und es zu weich und matschig machen können. Planen Sie eine Garzeit von 30 Minuten bis zwei Stunden ein, aber überprüfen Sie regelmäßig, ob das Fleisch an den Rändern gar aussieht. Daran erkennen Sie, dass es zu lange mariniert wurde.

Mehrere Früchte wie Papaya, Ananas, Kiwi und asiatische Birne enthalten Enzyme, die dazu beitragen, Fleisch zart zu machen. Versuchen Sie, diese Früchte zu pürieren und einige Ihrer Lieblingsgewürze hinzuzufügen, um eine Marinade zu erhalten, die saftiges, zartes Fleisch ergibt. Lassen Sie das Fleisch nur nicht zu lange in der Ananas. Bromelain, das starke Enzym, das in dieser Frucht vorkommt, kann etwas zu gut wirken.

Ein zähes Stück Fleisch stark zu salzen und es ein oder zwei Stunden vor dem Garen ruhen zu lassen, ist eine wirksame Methode, um zähe Muskelfasern abzubauen, ohne dass eine aufwändige Marinade erforderlich ist. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, spülen Sie einfach das Salz ab, tupfen Sie das Fleisch trocken und geben Sie es in eine heiße Pfanne.

Es gibt ein paar clevere Messertricks, die Fleisch zarter erscheinen lassen. Einer punktet. Das ist der Fall, wenn Sie flache Schnitte (nicht ganz durchschneiden) über die Oberfläche eines dünnen Steaks, etwa eines Randes oder einer Flanke, machen. Diese Methode kann dazu beitragen, zähe Proteine ​​aufzubrechen, und trägt auch dazu bei, dass das Fleisch zartmachende Marinaden leichter aufnimmt.

Der zweite Messertrick, der Fleisch zart macht, besteht darin, gekochtes Steak quer zur Faser in dünne Scheiben zu schneiden. Die Idee besteht darin, die langen, zähen Fleischfasern aufzubrechen, sodass sie kürzer und somit leichter zu kauen sind.

Das Garen zäher Fleischstücke bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum ist eine tolle Möglichkeit, es zart zu machen. Zähe Fasern, Kollagen und Bindegewebe werden abgebaut, sodass zartes Fleisch zurückbleibt. Versuchen Sie es mit einem Slow Cooker oder schmoren Sie es mit Brühe oder anderen Flüssigkeiten in einer abgedeckten Schüssel im Ofen.

Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im Februar 2016 veröffentlicht.

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