Beste Mandolinenschneider

Wir haben Obst und Gemüse in der Küche mit 11 Mandolinen in Scheiben geschnitten, gewürfelt und in Julienne geschnitten, um das Beste zu finden. Sehen Sie, welche Mandolinenschneider es geschafft haben.

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Ich benutze meinen Mandolinenschneider oft in meiner Küche – für Gemüse-Carpaccios, hauchdünne Radieschen für Tacos und gleichmäßig geschnittene Schalotten zum Braten.

Aber die Wahrheit ist, dass ich noch nie einen gekauft oder Geld dafür ausgegeben habe, weil ich schon immer jemanden gekannt habe, der einen Staubfänger in der Küche hatte. Entweder hatten sie zu große Angst, es zu benutzen, oder sie wussten nicht, wie. Ich habe es ihnen immer gern abgenommen.

Zwischen dem Gebrauch von Mandolinen für mein eigenes Zuhause und der Arbeit in Restaurantküchen habe ich jede Art von Mandolinenschneider verwendet, die es gibt. Aber erst jetzt, als ich sie für CR evaluierte, wurde mir klar, dass diese Tools über 200 US-Dollar kosten können. Könnten sich diese Modelle möglicherweise lohnen, wenn es auch 20-Dollar-Mandolinen gibt?

Um das herauszufinden, haben wir 11 beliebte Modelle gekauft und damit Tomaten, Kartoffeln, Radieschen, Gurken, Zucchini, Birnen, Zwiebeln, Zitronen und gegebenenfalls Julienne-Karotten geschnitten.

In dem Buch „The Art of Flavour“ (Riverhead Books, 2017) erklären die Autoren Daniel Patterson und Mandy Aftel, dass eine scharfe Klinge sauber durch die Zellwände von Lebensmitteln schneiden kann und so die Integrität der Zutat für knuspriges, sauberes, gesundes Essen bewahrt. und ausgeprägte Aromen, die im Mund zerplatzen und nicht vorzeitig auf einem Schneidebrett. Ein stumpfes Messer oder eine Küchenmaschine zerkleinert stattdessen diese Zellwände und erzeugt so einen intensiveren und harmonischeren Geschmack.

Während ein gutes Kochmesser diese Arbeit erledigt, kann eine Mandoline dies schneller und einfacher erledigen, insbesondere wenn viel geschnitten werden muss oder eine gleichmäßige Dicke erforderlich ist. Sein einziger Zweck besteht darin, Obst und Gemüse gleichmäßig zu schneiden, entweder zur Präsentation oder damit die Stücke mit der gleichen Geschwindigkeit garen.

Mandolinen sind scharfe Klingen, die an einer Plattform befestigt sind und Lebensmittel in dünne Scheiben schneiden. Einfache Modelle schneiden nur, während die schickeren Modelle auch Aufsätze zum Julienne-, Würfel- und Waffelschneiden haben. Einige haben einen Ständer, der die Mandoline auf einer Theke oder einem Schneidebrett abstützt, während andere wie Paddel in der Hand gehalten werden. Welchen Typ Sie wählen, ist eher eine Frage Ihrer Präferenz als ein Hinweis auf die Qualität – und hängt vom verfügbaren Speicherplatz ab.

Um eine Mandoline zu verwenden, schieben Sie ein Stück Obst und Gemüse über die Plattform der Mandoline und über das feststehende Messer. Die Scheibe rutscht unter die Mandolinenplattform, während das ungeschnittene Stück oben bleibt. Bei einigen Modellen können Sie die Höhe der Plattform anpassen, um die Scheibendicke zu steuern.

Eine Mandoline kann gefährlich sein, da die Klinge ziemlich groß und sehr scharf ist. Sie sind mit Handschützern ausgestattet, die das Essen festhalten und Ihre Finger schützen. Bei einigen kann es dennoch leicht passieren, dass Sie ausrutschen und sich schneiden. Bei der Verwendung einer Mandoline ist Vorsicht geboten. Wenn Sie aus irgendeinem Grund auf den Handschutz verzichten, tragen Sie schnittfeste Handschuhe.

Es stellt sich heraus, dass der Preis kein verlässlicher Indikator für eine gute Mandoline ist. Einige der teuersten Modelle, die meine Kollegin Angela Lashbrook und ich bewertet haben, waren in der Anwendung problematisch. Eine Handvoll anderer schaffte es nur, einige Gemüsesorten in Scheiben zu schneiden, während andere scheiterten. Fünf Modelle waren gut genug, um sich einen Platz ganz oben auf unserer Liste zu sichern. Generell bevorzugen wir die einfacheren Handmandolinen gegenüber den größeren Modellen mit Ständer, da keine komplizierten Anweisungen analysiert werden müssen und keine Anhänge im Auge behalten werden müssen. Wenn Sie zum Abschluss eines Gerichts nur eine Handvoll dünne Radieschen-, Gurken- oder Zwiebelscheiben benötigen, gibt es nichts Schnelleres und Bequemeres als eine zuverlässige Handmandoline.

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