Beste Mandolinenschneider (2023) getestet und bewertet

Von Kendra Vaculin, Wilder Davies und Alaina Chou

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Selbst der beste Mandolinenschneider kann komplizierte Gefühle hervorrufen. Mandolinen können beängstigend sein – nichts hält Sie so auf Trab wie die allgegenwärtige Gefahr, Ihnen die Enden von den Fingern abzuschneiden –, aber der Nachteil ist ihre beispiellose Geschwindigkeit und Beständigkeit. Für manche Gerichte sind sie unverzichtbar: Denken Sie an ätherische Rasursalate. Sie machen das Zerkleinern von Kohl für eine große Menge Krautsalat zum Kinderspiel und sorgen für gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben für ein Familien-Kartoffelgratin. Wenn Sie daran interessiert sind, Projekte in Angriff zu nehmen, die einen dünneren Schnitt erfordern, als selbst Ihr bestes Kochmesser bewältigen kann, ist eine Mandoline das beste Küchengerät für diese Aufgabe. Aber welcher ist der beste Mandolinenschneider für einen Anfänger – oder für jemanden, der sein Schneidespiel von gut zu großartig verbessern möchte?

Lesen Sie weiter für unsere Top-Picks für Mandolinen (sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche); Scrollen Sie zum Ende der Seite, um Einzelheiten darüber zu erfahren, wie wir getestet haben, worauf Sie bei einem Mandolinenschneider achten sollten und einen Überblick über den Rest des Feldes.

Der beste Mandolinenschneider für Anfänger: Kyocera Soft Grip Ceramic Mandolinenschneider. Der beste Mandolinenschneider für erfahrene Köche: Benriner No. 64 Japanische Mandoline. Wie wir getestet haben, wonach wir gesucht haben. Andere Mandolinen, die wir getestet haben. Ein Hinweis zu schnittfesten Handschuhen

Die Schönheiten des Kyocera sind vielfältig. Erstens sind da die Funktion und die Benutzerfreundlichkeit: Es funktioniert genau so, wie Sie es sich vorstellen. Führen Sie das Gemüse über die superscharfe Keramikklinge (die im Gegensatz zu Stahl rostfrei ist) und beobachten Sie, wie sich blitzschnell perfekte Schnitte ansammeln. Eine drehbare Stange auf der Rückseite des Werkzeugs passt die Dicke Ihres Schnitts an: Jede Seite der Stange bietet eine andere Breite (0,5 mm, 1,3 mm, 2 mm und 3 mm) und ist nummeriert. Mit sieben Unzen ist es das Leichteste im Bunde (das 9,3 Unzen schwere Zyliss ist das nächstleichteste, während das schwerste das 3,4 Pfund schwere Oxo Good Grips Chef's Slicer ist). Und dank des ergonomischen Griffs mit weichem Griff lässt es sich leicht über einer Schüssel, einem Schneidebrett oder einer zusammengestellten Schüssel führen. Es gibt keine zusätzlichen Klingen oder transformatorähnlichen beweglichen Teile, die manchmal im Weg sein können. Das einzige zusätzliche Teil, das im Lieferumfang enthalten ist, ist ein Sicherheitsschutz aus Kunststoff, dessen Stacheln lang genug sind, um die meisten Obst- und Gemüsesorten fest zu greifen. Laut einigen uns bekannten Kyocera-Besitzern, die es regelmäßig verwenden, bleibt die Schneideklinge jahrelang scharf. Das Endergebnis? Dies ist ein unkompliziertes Werkzeug, das auf elegante Weise das liefert, was Sie von einer Mandoline erwarten, und das Rätselraten bei einem möglicherweise einschüchternden Gerät überflüssig macht.

Der einzige Nachteil des Kyocera ist, was ihn auch großartig macht: seine Einfachheit. Im Gegensatz zu einigen anderen von uns getesteten Mandolinen ist diese nicht vollständig anpassbar. Es gibt vier voreingestellte Stärken und die Klinge kann nur gerade Schnitte ausführen (keine Julienne-Klinge). Trotzdem sind wir immer noch der Meinung, dass es die beste Wahl ist.

Die schnörkellose Benriner-Mandoline Nr. 64 (so genannt, weil sie 64 mm breit ist) ist ein Favorit unter Profiköchen, und wir waren begeistert, sie auf die Probe zu stellen. Wie der Kyocera ist er sofort einsatzbereit und superscharf, mit einer geraden Klinge, die jedes Mal gleichmäßige Scheiben in jeder Breite ausführt. Das Schneiden dickerer Scheiben stärkehaltiger Süßkartoffeln mit diesem Werkzeug erfordert zwar etwas Muskelkraft, aber wenn Sie die richtigen Sicherheitsvorkehrungen treffen (der im Lieferumfang enthaltene Produktschutz funktioniert gut), ist dies kein unangenehmes Unterfangen.

Einige der Eigenschaften des Benriner No. 64 machen ihn zu einer natürlichen Top-Wahl. Erstens ermöglichte die griffige Gummibasis, dass wir es ohne Angst vor dem Ausrutschen an jede Oberfläche lehnen konnten, sodass wir genau den richtigen Winkel für eine reibungslose Nutzung hatten. Als nächstes war der große Einstellknopf auf der Rückseite des Werkzeugs eine der präzisesten und einfachsten Methoden zur Auswahl der Scheibendicke aller Mandolinen, die wir ausprobiert haben. Die drei austauschbaren Zahnklingen lassen sich ganz einfach einsetzen, indem Sie die Schrauben auf beiden Seiten des Werkzeugs lösen und festziehen, und Sie können problemlos Ersatzklingen bestellen, falls sie einmal stumpf werden sollten. Nach dem Einsetzen können Sie mit den Klingen problemlos sehr dünne Streifen schneiden. Besonders gut hat uns die Julienne-Stärke gefallen, obwohl es auch eine dünnere und eine breitere Variante gibt. Schließlich kann die Benriner-Mandoline im Gegensatz zur Kyocera vollständig zerlegt werden, was sie von allen Modellen, die wir ausprobiert haben, bei weitem am einfachsten zu reinigen macht. Es gibt einen Grund, warum dieses Werkzeug bei Köchen auf der ganzen Welt beliebt ist. Wenn Sie an etwas interessiert sind, das über gerade Scheiben hinausgeht (vielleicht möchten Sie die Dicke Ihrer Schnitte genauer bestimmen oder verschiedene Klingen ausprobieren), gibt es keine bessere Mandoline als die Benriner Nr. 64.

Auch wenn dieses Modell bei Profiköchen sehr beliebt ist, muss man kein Profi sein, um Freude daran zu haben. Die vollständig anpassbaren Dickeneinstellungen erfordern jedoch mehr Aufmerksamkeit seitens des Benutzers, ebenso wie die austauschbaren Klingen. Im Gegensatz zu einigen anderen von uns getesteten Modellen müssen die Klingen eingeschraubt und nicht eingerastet werden – ein Detail, das sie besonders sicher macht, aber etwas zeitaufwendiger in der Installation ist. Wir fanden auch, dass der Griff des Benriner weniger angenehm zu greifen ist als der des Kyocera.

Um die Leistungsfähigkeit (und das Metall) der Mandolinen zu testen, verwendeten wir Produkte, von denen wir dachten, dass sie häufig für eine Mandoline verwendet werden: Fenchel und Gurke für gehobelte Gemüsesalate, Kohl für Krautsalat, Äpfel für Torten. Wir stellten auch sicher, dass wir Produkte verschiedener Größen und Texturen testeten – wir suchten nach einer Mandoline, die sowohl kleine, knusprige Radieschen als auch große, stärkehaltige Süßkartoffeln problemlos verarbeiten kann. Wir haben diese fünf Gemüsesorten und eine Frucht auf allen 14 Mandolinen geschnitten. Zuerst haben wir die gerade Klinge verwendet und die Einstellungen für die einstellbare Klingenstärke getestet. Anschließend haben wir alle zusätzlichen Klingen getestet, die Spezialschnitte ermöglichten. Je nach Mandolinenschneider können das feine Vogelnest-Julienne-Schnitte, Streichholz- und Pommes-Frites-Schnitte sowie Riffel- und Waffelschnitte sein.

Alle von uns getesteten Modelle wurden mit einem Schutz geliefert und wir haben sie getestet, um die Wirksamkeit zu beurteilen, aber wir haben auch die Mandolinen ohne Schutz ausprobiert. Zum Glück wurden bei der Entstehung dieser Geschichte keine Finger verletzt, aber das haben wir auch einem Paar schnittfester NoCry-Handschuhe zu verdanken.

Wie man es auch betrachtet, eine Mandoline hat im Wesentlichen nur eine Aufgabe. Daher sollte die Einrichtung einfach sein und es sollte klar sein, wie Sie es verwenden möchten. Wir haben nicht nur geprüft, ob die Bedienung intuitiv ist, sondern auch, ob die Anweisungen leicht zu verstehen sind. Bei einigen Modellen, wie dem Kyocera und dem Benriner, gab es kurze Anweisungen, die auf die Rückseite der Verpackung passten. Andere, wie zum Beispiel das Oxo V-Blade, enthielten ein 17-seitiges Handbuch.

Wir haben auch bewertet, wie einfach es war, die verstellbare Klinge zu bedienen, die Dickeneinstellungen am Slicer zu ändern und wie schwierig es war, die Klingen gegen Modelle auszutauschen, die alternative Schnitte bieten. Wir waren auf der Suche nach Klingen, die sich leicht entfernen und installieren lassen, ohne dass zu viel Kontakt erforderlich ist, die aber nach dem Fixieren an Ort und Stelle bleiben.

Im einfachsten Fall muss eine Mandoline schneiden. Wir haben bewertet, wie leicht sich jedes Modell schneiden lässt, während wir die gesamte Bandbreite an Stärken und Spezialschnitten getestet haben. Einige Mandolinen gerieten ins Stocken, wenn die Einstellung am dickeren Ende des Spektrums platziert wurde. Andere zeigten Anzeichen einer Belastung bei Süßkartoffeln, die widerstandsfähiger sind als weniger stärkehaltige Gemüsesorten wie Kohl und Radieschen. Wir haben auch die Qualität und Konsistenz der Schnitte bewertet. Waren sie überhaupt? Waren sie hetero? Auch die Schärfe der Klinge ist wichtig: Genau wie bei einem Kochmesser ist eine scharfe Klinge sicherer als eine stumpfe, da letztere zu unnötigem Kampf und möglichen Verletzungen führen kann.

Im Allgemeinen haben wir festgestellt, dass Mandolinen, die in der Lage waren, dickere Schnitte zu machen als unsere Gewinner (die beide maximal 3 mm erreichen), beim Süßkartoffeltest Schwierigkeiten damit hatten – wenn Sie stärkehaltiges, robustes Gemüse schneiden möchten in etwa einen halben Zoll große Scheiben zu schneiden, ist die Verwendung eines scharfen Kochmessers einfacher als eines dieser Werkzeuge.

Alle von uns getesteten Modelle waren mit Handschützern ausgestattet, die theoretisch zum Greifen von Obst und Gemüse beim Schneiden verwendet werden können, um sicherzustellen, dass Ihre Hände nie in die Nähe der Klinge kommen. Wir haben bewertet, wie sicher diese Wachen waren und ob sie tatsächlich hielten, was sie versprochen hatten. In einigen Fällen ermöglichten sie es uns, einen kleinen Rettich sicher zu halten und ihn bis auf den kleinsten Knoten abzuschneiden. In anderen Fällen waren die Griffe wackelig und instabil oder bildeten eine Barriere zwischen uns und der Aufgabe, wodurch sie sich kontraproduktiv und möglicherweise gefährlich anfühlte.

Die meisten hochwertigen Mandolinen müssen von Hand gewaschen werden. Wir haben bewertet, wie sicher (und einfach) es war, verklebte Klingen und Aufsätze zu reinigen und in einigen Fällen Pigmente von Kunststoffen zu entfernen, die durch Obst und Gemüse verfärbt waren. Wenn ein Produkt als spülmaschinenfest gekennzeichnet war, haben wir es entsprechend behandelt, um zu sehen, wie gut es hält.

Wir haben Mandolinen getestet, deren Preis zwischen 14 und 85 US-Dollar liegt. Ein Teil der Tests bestand darin, festzustellen, ob der zusätzliche Schnickschnack die Kosten wert war oder ob eine preisgünstigere Mandoline den Job erledigen könnte.

In unserer ersten Testrunde haben wir festgestellt, dass der 2-in-1-Handschneider von Zyliss eine gute Option für Hobbyköche ist, die sich besonders sicher fühlen möchten. Der Zyliss ist nicht nur unkompliziert in der Handhabung, sondern verfügt auch über einen stabilen Schutz und ein Schloss, wodurch er sich sicherer anfühlt als andere Modelle. Die gerade Klinge ließ sich einfach mit einem Hebel verstellen, und der Zyliss schnitt alle Produkte gleichmäßig in Scheiben. Außerdem verfügte es über eine sehr effektive Julienne-Einstellung, die keinen manuellen Klingenwechsel erforderte. Per Knopfdruck an der Seite werden die scharfen Zähne aktiviert, die Süßkartoffel-Pommes besser und schneller schneiden als jedes andere Modell, das wir ausprobiert haben. Der große Vorteil des Zyliss war seine fein gezahnte Klinge, die leicht strukturierte Scheiben erzeugte, wenn wir glatte, seidige Schnitte suchten.

Die Oxo V-Blade Mandoline hat, wie der Name schon sagt, eine V-förmige Edelstahlklinge mit einem Kunststoffkörper. Dieses Modell lässt sich wie ein Transformer öffnen und gibt drei weitere Klingen frei, mit denen sich Crinkle-Schnitte, Julienne-Streifen und Pommes frites herstellen lassen. Nach dem Einbau waren die Klingen ein gemischtes Bild: Julienned-Süßkartoffelscheiben waren eingekerbt und uneinheitlich, aber die Crinkle-Einstellung erzeugte ordentliche Wellen. Es gibt Funktionen, die man empfehlen kann – der Schutz des V-Blade ähnelt im Konzept dem des Zyliss und funktioniert sogar noch besser –, aber das Gewicht und die Anzahl der Schnickschnack, von denen einige liefern, andere nicht, fühlten sich nicht wert an Es.

Wir haben drei weitere Benriner-Modelle getestet. Der einfache Gemüseschneider, der extrabreite Super Slicer Nr. 95 und der Classic-Slicer folgen alle den gleichen Designprinzipien wie der Nr. 64, mit drei austauschbaren Zahnmessern, einer geriffelten Oberfläche und einem breiten, bequemen Griff. Der Gemüsehobel und der klassische Hobel haben jedoch keinen Gummigriff an der Basis und anstelle eines großen Knopfes auf der Rückseite zum Einstellen der Scheibendicke verfügen sie über einen kleinen, ungenauen Bolzen. Der Super Slicer ist nur eine größere (und teurere) Version des Nr. 64, was ihn etwas umständlicher und schwieriger zu lagern macht.

Wie das Oxo V-Blade ist auch die Swissmar Börner V-Power Mandoline ein mehrteiliges Gerät. Es handelt sich um ein von Online-Nutzern hoch bewertetes Produkt, wir fanden es jedoch etwas umständlich und unhandlich. Wir hatten das Gefühl, dass wir beim Auswechseln der V-förmigen Klingen besonders vorsichtig sein mussten (Julienne-Klingen und ein Pommes-Frites-Schnitt sind erhältlich), und es war nicht einfach, die Dicke jeder Scheibe anzupassen. Trotzdem lässt sich der Swissmar gut zu einer kompakten Einheit zusammenstecken, die sich aufrecht lagern lässt, und er lieferte einige der zartesten Kohlstreifen unseres gesamten Tests.

Wir beginnen mit dem Guten der Mueller Multi Blade Adjustable Mandoline: Dies ist ein Modell im Ständerstil, das spülmaschinenfest ist (eine Seltenheit), mit per Knopf aktivierten Julienne-Klingen und satten fünf austauschbaren Klingenstilen zur Auswahl. Es gibt eine Reibe, zwei Zerkleinerer, eine Wellenklinge und natürlich eine Klinge für gerade Schnitte, die alle relativ einfach ein- und ausrasten und bequem in der mitgelieferten Aufbewahrungsbox verstaut werden können. Leider ist es mit all diesen zusätzlichen Funktionen ziemlich sperrig. Es gab auch andere Nachteile. Die dünnste Einstellung für diesen Allesschneider beträgt 1 mm (im Gegensatz zu den hauchdünnen 0,5 mm, die Sie bei unseren Gewinner-Picks erhalten). Die Klingen selbst waren nicht so scharf wie bei einigen anderen von uns getesteten Modellen (insbesondere die gewellte Klinge) und Lebensmittel blieben leicht in der V-Spitze hängen. Die Reibe- und Raspelaufsätze funktionierten gut, aber Sie sind besser dran, sich dafür zu entscheiden für eine gute Kastenreibe (die den zusätzlichen Vorteil einer größeren Oberfläche und eines vertikalen Winkels bietet, der Ihnen eine bessere Hebelwirkung ermöglicht). Alles in allem war diese Mandoline das zusätzliche Gewicht und die zusätzlichen Teile nicht wert.

Wie das V-Blade verfügt auch der inzwischen eingestellte Oxo Chef's Slicer über einen stabilen Ständer und ein intuitives Einstellrad. Dieses Modell, das 3,4 Pfund wiegt, fühlte sich eher wie ein robustes kleines Arbeitsgerät als wie ein Küchengerät an. Obwohl behauptet wird, insgesamt 21 verschiedene Schnitte ausführen zu können, war dieses Gerät nur bei den geraden Schnitten wirklich herausragend. Es ist außerdem doppelt so teuer wie unser Gewinnermodell. Warum sollten Sie sich bei kleineren, kostengünstigeren Werkzeugen, die die gleiche Aufgabe genauso gut oder sogar besser erledigen, mit einem umständlichen, kostspieligen Gegenstand herumschlagen?

Der Oxo Good Grips Chef's Mandoline Slicer 2.0 ist eine Neugestaltung der eingestellten Version, jetzt mit gerader Klinge. Die verstellbare Mandoline verfügt über viele schicke neue Funktionen, die uns gefallen haben, wie z. B. ein Messgerät, das die Breite verschiedener Dickeneinstellungen anzeigt, eine kompakte Aufbewahrung für die austauschbare Klinge und einen klappbaren Ständer. Allerdings waren die Klingen zu stumpf und konnten festes Wurzelgemüse in der dickeren Einstellung kaum verarbeiten.

Der Dash Safe Slice war anders als alle anderen Mandolinenschneider, die wir getestet haben. Es verfügt über eine vertikal ausgerichtete Klinge, die Sie mit einer Hand manuell auf und ab pumpen müssen, während Sie mit der anderen das Essen in eine Rutsche schieben – sozusagen die Guillotine der Mandolinen. Auf der Rückseite des Allesschneiders finden Sie das Einstellrad für die Dicke (von 0,5 bis 8 mm) und zwei Knöpfe, mit denen Sie die Julienne- und Streichholzeinstellungen aktivieren können. Obwohl es im aufgebauten Zustand ein ziemlich sperriges Gerät ist, lässt es sich in eine kompaktere Form zerlegen. Getreu ihrem Namen war die Safe Slice mit Abstand die sicherste Mandoline, die wir getestet haben. Sie ermöglichte es uns, gleichmäßige Scheiben unterschiedlicher Dicke zu schneiden, ohne unsere Hände in die Nähe der Klinge zu bringen. Aber was dieses Gerät sicher macht, schränkt auch seine Fähigkeiten ein. Aufgrund der Rutsche gibt es erhebliche Einschränkungen hinsichtlich der Größe eines Gemüses, ohne es halbieren zu müssen. Dieser Schacht bedeutet auch, dass Sie den Winkel, in dem Sie Dinge schneiden, nicht kontrollieren können, was zu länglichen Scheiben zylindrischer Zutaten wie Süßkartoffeln und Gurken führt. Wenn Sie sich bislang aus Angst, in der Notaufnahme zu landen, gegen die Verwendung einer Mandoline gewehrt haben oder wenn Sie ein besonders kinderfreundliches Gerät suchen, könnte dies eine gute Option für Sie sein. Wenn Sie jedoch mit einem normalen Modell im Swipe-and-Slice-Stil zurechtkommen, werden Sie mit mehr Vielseitigkeit belohnt.

Wir hatten große Hoffnungen in diesen handgehaltenen Mandolinenschneider von den Herstellern unseres Lieblings-Zesters im Raspelstil gesetzt, der den Anschein erweckte, als könnte er den Kyocera mit dem zusätzlichen Bonus einer Julienne-Klinge übertrumpfen. Es konnte nicht. Während es mit der geraden Einstellung die meisten Dinge relativ leicht schnitt, neigten Gegenstände dazu, sich an der Spitze der V-förmigen Klinge zu verfangen (genau wie beim Mueller-Modell). Sie aktivieren die Julienne-Klinge, indem Sie einen Teil der Kunststoffplatte, die die Klinge hält, entfernen und sie umdrehen. Wir haben festgestellt, dass sich dieses Stück viel zu leicht löste, als wir versuchten, kräftigeres Gemüse wie Süßkartoffeln darüber laufen zu lassen – ein potenzielles Sicherheitsrisiko. Ein weiterer kleiner, aber bemerkenswerter Nachteil: Die geriffelten Linien, die über die Kunststoffplatte verlaufen, hinterließen Spuren auf weicheren Gegenständen wie Äpfeln.

Mit einer vollständig abnehmbaren Klinge, die über ein verstellbares Einstellrad gesteuert wird, das eine Dicke von 0 bis 9 mm hat und es Ihnen ermöglicht, zwischen Julienne- und geraden Schnitten umzuschalten, bietet dieser Edelstahlschneider im Ständer-Stil verschiedene Schnittgrößen und einfache Reinigung . Aber mit 85 Dollar kostete die Gramercy bei weitem mehr als jede andere Mandoline. Zugegeben, für diesen Preis bekommt man ein Paar schnittfeste Handschuhe, aber es ist eine teure Wahl, selbst wenn man die 12 US-Dollar abzieht, die man für einen Satz NoCry-Handschuhe zahlen muss, und am Ende übertraf er keinen unserer (deutlich günstigeren) Handschuhe ) beste Auswahl.

Lesen Sie den Testbericht zu jedem online verkauften Mandolinenschneider und Sie werden Horrorgeschichten über Essenszubereitungssitzungen und anschließende Fahrten in die Notaufnahme finden. Schnittfeste Handschuhe versprechen ein sicheres Schneiden, aber halten sie auch?

Um diese Frage zu beantworten, haben wir in unserer letzten Testrunde ein Paar NoCry-Handschuhe ausprobiert. Diese Handschuhe bestehen aus einer Mischung aus Polyethylen, Glasfaser und Elasthan und sollen einen zusätzlichen Schutz bei Aufgaben wie dem Entbeinen von Fisch, dem Reiben von Käse und, für unsere Zwecke, der Verwendung einer Mandoline bieten. Unser Ziel war es nicht, sie absichtlich zu zerstören, sondern herauszufinden, ob sie in Verbindung mit den von uns getesteten Allesschneidern einen Unterschied in unserem Benutzererlebnis, unserem Komfort und unserer Sicherheit bewirken. In der Praxis konnten wir mit den Handschuhen winzige Radieschen rasieren, ohne befürchten zu müssen, dabei auch einen Finger abzurasieren. Sie sind nicht vollständig durchstichfest und halten nicht ein Leben lang – wir haben sie nicht abgenutzt, aber basierend auf unserer Erfahrung in diesem Test und mit diesen Handschuhen in der Vergangenheit konnten Sie damit rechnen, dass Sie etwa ein Jahr durchhalten Service aus jedem Handschuh. Wir würden sagen, dass sich die Investition von 12 US-Dollar alle zwei Jahre lohnt.

Der beste Mandolinenschneider muss eines gut können: dünne Scheiben schneiden. Der Kyocera Soft Grip ist leicht, liegt gut in der Hand und liefert, was am wichtigsten ist, hauchdünne Produktfetzen. Wenn Sie neu im Mandolinenspiel sind, ist dies das richtige Werkzeug für Sie. Wenn Sie an etwas mehr Vielseitigkeit interessiert sind und nicht auf die Hilfe von Dickenvoreinstellungen angewiesen sind, ist die japanische Mandoline Nr. 64 von Benriner genau das Richtige für Sie. Es ist einfach und zuverlässig und verfügt zusätzlich über ein paar austauschbare Klingen und ein äußerst präzises Einstellrad.