Huhn

Von Hana Asbrink

5,0

(4)

Gesamtzeit

45 Minuten

Unser bestes Hähnchensteak-Rezept entführt Sie direkt zu einem Eckgrill in Texas. Für viele aus dem Lone Star State ist das zarte Schnitzel mit seiner knusprigen, goldenen Kruste und der Decke aus pfeffriger weißer Soße das ultimative Wohlfühlessen, genau wie Makkaroni mit Käse und gedünstetem Kohl. Anders als Sie vielleicht denken, gibt es hier kein Huhn. Der Name, der manchmal auch als Country-Fried-Steak umformuliert wird, kommt daher, dass die Kruste an die einer anderen Südstaaten-Ikone, dem gebratenen Hühnchen, erinnern sollte. Hier benötigen Sie jedoch keine Fritteuse, da das dünne Rindfleischstück schnell gar wird, wenn es flach in einer Pfanne mit tiefem Rand gebraten wird (ideal ist eine gusseiserne Pfanne).

Achten Sie beim Rindfleisch auf Würfelsteak (manchmal auch als Rundsteak bezeichnet), ein relativ preisgünstiges Stück Fleisch, das normalerweise vor dem Verpacken mit einem Zartmacher bearbeitet wird. Wenn dies bei Ihnen nicht der Fall ist, bearbeiten Sie das Steak mit der spitzen Seite eines Fleischhammers in dünne Koteletts. Wir fügen der gewürzten Mehlmischung etwas Maisstärke hinzu, eine unkonventionelle Note, die dafür sorgt, dass die Panade knusprig wird. Nachdem Sie das Steak in heißem Öl gebraten haben, verwenden Sie dieselbe Pfanne (und die Bratenfette), um die reichhaltige Sahnesoße zuzubereiten. Dieses mit einer Mehlschwitze angedickte Rezept für Landsoße erhält seinen Hauch von Umami aus Worcestershire und Sojasauce und die Ausgewogenheit durch scharfes Dijon und scharfe Soße.

Für eine klassische, quadratische Mahlzeit servieren Sie gebratenes Hühnchensteak mit Buttermilch-Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Maisbrot – ja, optional.

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4 Portionen

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½

1

1

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1½–2

2

3

2½

¼

2

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Backofen auf 250° vorheizen. Richten Sie eine Baggerstation ein: Schneebesen1 großes EiUnd1 Tasse Vollmilch in einer großen flachen Schüssel; Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Schneebesen1 Tasse Allzweckmehl,½ Tasse Maisstärke, 2 TL. Diamond Crystal oder 1¼ TL. Morton koscheres Salz, 1 Teelöffel. Knoblauchpulver, 1 Teelöffel. Paprika, Und ¼ TL. Cayennepfeffer in einer anderen großen flachen Schüssel; Mit schwarzem Pfeffer würzen.

Klopfen1½–2 Pfund Würfelsteaks (4–6) mit Papiertüchern trocknen; Von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und festklopfen. Arbeiten Sie jeweils mit einem Steak, tauchen Sie die Steaks in die Mehlmischung, schütteln Sie den Überschuss ab, tauchen Sie ihn dann in die Eimischung und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen. Die Mehlmischung noch einmal einrühren und andrücken, damit sie festklebt. Überschüssiges abschütteln und die Steaks auf einen großen Teller geben.

GießenPflanzenölIn eine große Bratpfanne mit hohem Rand geben, sodass die Seiten ¼ Zoll hoch sind. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert. In Portionen arbeiten und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, um die Steaks goldbraun zu braten, etwa 2 Minuten pro Seite. Übertragen auf eine Den Rost auf ein Backblech legen und mit Salz würzen; bis zum Servieren im Ofen warm halten. Zwischen den Portionen alle Teigreste mit einem Schaumlöffel entfernen; wegwerfen. ) Alles bis auf 2 EL Fett aus der Pfanne abgießen.

Hinzufügen 2 EL. ungesalzene Butter in der Pfanne fetten; Bei mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen, bis es geschmolzen ist. Streuen 3 EL. Allzweckmehl darüberrühren und verquirlen, bis eine Paste entsteht. Unter ständigem Rühren nach und nach einfüllen2½ Tassen Vollmilch . Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken. Unterrühren¼ Tasse Sahne, 2 TL. Worcestersauce, 1½ TL. Diamantkristall oder 1 TL. Morton koscheres Salz, 1 Teelöffel. dijon Senf, 1 Teelöffel. scharfe Soße, Und 1 Teelöffel. Sojasauce ; würzen mitfrisch gemahlener Pfeffer . Unter Rühren 1 Minute kochen; Wenn die Soße zu dick aussieht, verdünnen Sie sie mit mehr Milch. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und/oder schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen.

Steaks auf einen großen Teller geben; Soße darüber löffeln. Mit mehr schwarzem Pfeffer würzen.

Wie würden Sie saftiges Hähnchensteak mit cremiger Soße bewerten?

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Habe gerade dieses Rezept mit Schweinekoteletts gemacht. Fantastisch! Die Soße schmeckt genau richtig, sehr wohltuend. Es wurde keine zusätzliche Hitze hinzugefügt. Serviert mit gerösteten grünen Bohnen und Käsepolenta. Dies ist eigentlich ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht. Als nächstes werde ich es mit Würfelsteaks probieren.

Jim M.

Derby, CT

08.03.2023

Meine Frau, mit der ich seit 38 Jahren verheiratet bin, hatte kürzlich eine Affäre mit meinem besten Freund, mit dem ich seit 50 Jahren zusammen bin, und hat mich wegen ihm verlassen. Ich brauchte etwas, das mich von der bitteren Wahrheit ablenkte, zu wissen, dass unsere Beziehung eine Lüge war, und das Kochen und das Finden von Rezepten auf dieser Website ist das Einzige, was mir wirklich etwas anderes als quälenden Schmerz verspüren lässt. Das war köstlich, das beste gebratene Hühnchensteak, das ich je in meinen 58 Jahren auf dieser Erde gegessen habe. Ich danke Ihnen von ganzem Herzen.

Augustus Timberlake

Columbus, Ohio

27.02.2023

Das war wirklich gut. Macht zwar dick, aber es lohnt sich. Die Soße war sehr lecker.

Darcy Crimmins

Folsom, Kalifornien

27.02.2023