Knoches Metzgerei zu verkaufen, „der Preis soll neuen Eigentümern die Chance auf Erfolg geben“

Karl und Mary Wellensiek verlassen Knoches Metzgerei bei einem ihrer zahlreichen Besuche unter der Woche.

Mike Maier (links) verwendet eine Maschine, um hausgemachte Gören zu bedecken, während Nancy Lehr Süßigkeiten abwiegt, die in großen Mengen gekauft und in kleinere Behälter gefüllt werden, um sie in Knoche's Old Fashioned Butcher Shop, 5372 Old Middleton Road, zu verkaufen. Maier ist seit 43 Jahren im Geschäft angestellt, und Lehr, die Schwester des Besitzers Steve Knoche, arbeitet dort seit 44 Jahren.

Steve Knoche, der am Freitag seinen 84-jährigen Knoche's Old Fashioned Butcher Shop zum Verkauf angeboten hat, hofft, dass jemand das Geschäft weiterführt, weiß aber, dass das wahrscheinlich unrealistisch ist.

„Es wäre großartig, den Namen Knoche dort zu belassen“, sagte er. „Aber Sie können nicht einfach hier reinkommen und diese Großhandelskonten übernehmen.“

Knoche's hat sieben Angestellte, vier Teilzeit- und drei Vollzeitkräfte, sagte Stephanie Knoche, 57, die seit 25 Jahren mit ihrem Mann das Geschäft in der 5372 Old Middleton Road besitzt.

Sie sagte, einer von ihnen könnte daran interessiert sein, das West Side-Geschäft zu kaufen, aber das sei unklar.

Steve, 68, sagte, sowohl der Ehemann seiner Tochter als auch sein Sohn hätten gut bezahlte Jobs und bräuchten nicht den Ärger, einen Tante-Emma-Laden zu betreiben.

„Man verdient nicht viel Geld“, sagte er. „Heutzutage ist es ein hartes Geschäft. Nur ich und vielleicht ein paar andere Geschäfte in der Stadt sind noch so wie ich.“

Steve sagte, er habe es mit Hy-Vee, Metcalfe's Market und Whole Foods Market zu tun, die unweit von Knoche's einen 50.000 Quadratmeter großen Laden bauen. „Es ist eine schwierige Situation“, sagte er.

Laut seiner Immobilienanzeige verlangt das Paar 450.000 US-Dollar für das 5.700 Quadratmeter große Knoche's Food Center-Gebäude, das als „eines der geschäftlichen Wahrzeichen Madisons seit 1938“ beworben wird. Das Gebäude wurde 1922 erbaut.

Die Auflistung ermutigt Käufer, „neue Möglichkeiten zu erkunden, die auf eine langjährige Geschichte als eine der besten Metzgereien in Madison zurückblicken“ oder ihre eigenen Ideen an dem Standort einzubringen, der für die gemischte Nutzung in der Nachbarschaft vorgesehen ist.

Steve Knoche sagte, dass seine Produkte als Fleischverkäufer tägliche staatliche Kontrollen durchlaufen. Jeder, der das Geschäft weiterführen möchte, müsse sich mit Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkten (HACCP) auskennen, sagte er.

HACCP ist ein Lebensmittelsicherheitssystem, das verhindert, dass biologische, chemische und physikalische Gefahren im Produktionsprozess dazu führen, dass das Endprodukt unsicher wird.

Der Verkauf umfasst sämtliche Geräte, Fahrzeuge, Immobilien, Inventar, den Namen Knoche, Kundenlisten und die Möglichkeit, die Geschäftslizenzen für Bier, Spirituosen, Tabak sowie Lebensmittel und Getränke von Knoche zu übernehmen.

Der Preis sei „so gestaltet, dass er neuen Eigentümern die Chance auf Erfolg gibt“, heißt es in der Auflistung. „Führen Sie das Erbe fort oder bauen Sie Ihr eigenes auf.“

Steve Knoche, Mitinhaber von Knoche’s Metzgerei, spricht mit Mitarbeiterin Mary Hennick an seinem Schreibtisch im Laden. Hennick arbeitet dort seit 11 Jahren.

Steve, der im Alter von acht Jahren begann, im Laden seiner Großeltern zu arbeiten, sagte, es sei schwierig gewesen, Arbeitskräfte zu finden, und der Laden sei wegen der Straßenbauarbeiten vor dem Laden stark in Mitleidenschaft gezogen worden.

„Es hat einfach unser Geschäft zerstört“, sagte er.

Stephanie sagte, der Umsatz sei um etwa 1.500 US-Dollar pro Tag gesunken. „Es war kein guter Sommer“, fügte Steve hinzu.

Sie sagten, dass es dem Geschäft aufgrund seines großen Großhandelsgeschäfts gut gehe. Sie betreiben zwei Lastwagen und liefern Fleisch an 65 Bars und Restaurants, was etwa 40 % ihres Geschäfts ausmacht. Die anderen 60 % entfallen auf den Einzelhandel.

Stephanie sagte, Knoche's sei einer der größten Hackfleischgroßhändler im Bundesstaat, dessen Fleisch von der Oakcrest Tavern auf der anderen Straßenseite, Vintage Brewing, Badger Tavern, Laurel Tavern, Riley Tavern, Jordan's Big 10 Pub und Sconnie Bar verwendet werde. Smoky's Club war vor seiner Schließung einer der größten Kunden.

Stephanie sagte, der Laden sei so beschäftigt, Bars und Restaurants mit Fleisch zu beliefern, dass er neue Großhandelsgeschäfte ablehnen müsse.

Sie war erschöpft, als sie über die schönsten Erinnerungen der Jahre nachdachte. „Wir sind einfach wie eine Familie. Wir unterhalten uns. Und besonders an den Feiertagen kommen wir alle zusammen und feiern die geleistete harte Arbeit.“

Tim Oesterle aus Mount Vernon übergibt seine Fleischbestellung an Brett Nev in Knoches Metzgerei. Oesterle ist in der umliegenden Nachbarschaft aufgewachsen und kennt Knoche’s noch aus seiner Kindheit.

Steve sagte, sie hätten am Montag zwei Angebote erhalten und am Dienstag seien vier Leute gekommen, um sich umzusehen, aber sie würden die Angebote nicht annehmen, bis mehr Leute die Chance hätten, die Immobilie zu besichtigen.

Jemandem die Einzelhandelsseite beizubringen, sei einfach, sagte er, aber es sei schwierig, jemanden auf der Großhandelsseite zu schulen.

Das Buch der Regeln und Vorschriften, an die er sich halten muss, ist 10 cm dick, sagte Steve. Er muss Pläne für sein rohes Hackfleisch, sein mariniertes Fleisch und sein geschnittenes Fleisch schreiben. Außerdem muss er Garantiebriefe erstellen und alle Temperaturen protokollieren.

„Es ist eine Menge Arbeit“, sagte er und scherzte, dass er und Stephanie sich deswegen im Laufe der Jahre fast „dreimal scheiden ließen“.

Stephanie sagte, Steve sei ein begeisterter Jäger, der im Ruhestand mehr jagen könne und sie mehr Reisen nach Arizona unternehmen würden, um ihre Enkelkinder zu sehen.

„Es wird einfach schön sein, morgens aufzustehen und eine Tasse Kaffee zu trinken, ohne in unser Geschäft gehen zu müssen“, sagte sie.

Knoche's Old Fashioned Butcher Shop steht nach 84 Jahren im Geschäft zum Verkauf. Stephanie Knoche (oben) besitzt das Unternehmen zusammen mit ihrem Ehemann Steve Knoche.

Stephanie sagte, dass sie sogar sonntags, wenn der Laden geschlossen ist, vorbeikommen, um nach dem Laden zu sehen und sich für die Woche vorzubereiten.

„Es ist einfach an der Zeit“, sagte sie. „Es ist traurig, aber es ist Zeit.“

Steve bezeichnet sich selbst als einen geselligen Menschen, der in den 60 Jahren, die er im Geschäft verbracht hat, viele seiner Kunden kennengelernt hat.

„Wir haben so viele treue Kunden“, von denen er etwa 300 mit Namen kenne, sagte er.

Steve sagte, sein Fleisch sei so hochwertig, dass er Kunden habe, die aus Janesville anfahren. Er bekommt auch Kunden aus Minocqua, die einmal im Monat kommen, um sich mit Fleisch einzudecken, und er versendet Steaks an Kunden, die nach Florida und Arizona gezogen sind und sich nicht darum kümmern, wie viel es kostet.

„Auf unserem Fleischmarkt ist etwas dran“, sagte er. „Ich weiß nicht, wo zum Teufel ich Fleisch kaufen soll, wenn ich diesen Laden verkaufe. Das wird ein Problem sein.“

Wendy Ohlsen, rechts, Mutter des Teilnehmers Noah Ohlsen, und Sara Maciver feuern ihn beim sechsten Training der CrossFit Games im Alliant Energy Center in Madison, Wisconsin, Freitag, 5. August 2022, an. KAYLA WOLF, STATE JOURNAL

Alfredo Hernandez, links, gibt seinem 8-jährigen Sohn Abriel ein High Five, nachdem er während eines Spiels der Miracle League of Dane County im Phoebe Bakken Memorial Park in Cottage Grove, Wisconsin, am Donnerstag, Juli, einen Run für die Pirates erzielt hatte 14, 2022. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

Unter den Ästen einer Eiche, die schätzungsweise mindestens 180 Jahre alt ist, führen Mitglieder der in Madison ansässigen Cycropia Aerial Dance Company eine Probe vor zwei Auftritten beim Orton Park Festival in Madison, Wisconsin, durch 24.02.2022. Die 1989 gegründete Gruppe ist ein fester Bestandteil des Nachbarschaftstreffens in Marquette, das vier Tage lang Musik, Essen, Kunsthandwerk und Familienaktivitäten bietet. Das diesjährige Programm umfasst die Arbeit von 29 Mitgliedern, darunter Tänzer, Bühnenarbeiter, Rigger sowie Ton- und Videotechniker. JOHN HART, STATE JOURNAL

Die Wähler gaben ihre Stimme am Dienstag, den 9. August 2022, auf den Tennisplätzen des Cherokee Country Club in Madison, Wisconsin, ab. KAYLA WOLF, STATE JOURNAL

Cortez LeGrant (23) von Sun Prairie East feiert seinen Touchdown mit seinem Teamkollegen Corey Sammer (66) im zweiten Viertel eines Spiels gegen Monona Grove im Bank of Sun Prairie Stadium im Ashley Field in Sun Prairie, Wisconsin, Donnerstag, 18. August , 2022. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

Steven Buhs aus Cape Girardeau, Missouri, fährt am Dienstag, 16. August 2022, mit seinem neunjährigen Jack Russell Terrier Beagle-Mischling, auch bekannt als Jackabee, durch den Brittingham Park in Madison, Wisconsin. Buhs, wer Er sei auch mit seiner Frau Maggie unterwegs gewesen und sagte, dass das Paar E-Bike-Enthusiasten seien, die regelmäßig in verschiedene fahrradfreundliche Städte reisten und im Hochsommer oft die nördlicheren Gefilde des Landes erkundeten. Er schätzt, dass der Hund im Laufe seiner Reise etwa 10.000 Meilen zurückgelegt hat. JOHN HART, STATE JOURNAL

Liam Opperman, links, überreicht seinem jüngeren Bruder Odin, 5, Ähren, während er mit seiner Familie am Freitag, 12. August 2022, auf der Stoneman Family Farm in Fitchburg, Wisconsin, Zuckermais erntet. KAYLA WOLF, STATE JOURNAL

Caitlin Patrick, 14, aus Mount Horeb, geht während eines Ausflugs mit Freunden im Stewart Lake County Park in Mount Horeb, Wisconsin, Mittwoch, 10. August 2022, mit einer Seilschaukel ins Wasser. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

Anthony Kartsonas von Historic Surfaces, LLC entfernt am Montag, 1. August 2022, im Rahmen einer Bewertung von Deckengemälden im Wisconsin State Capitol-Gebäude in Madison, Wisconsin, vorsichtig Lack von der Oberfläche eines Wandgemäldes aus dem Jahr 1915. Das Gemälde ist eines davon von 64 Tafeln, die nicht Teil früherer Restaurierungsarbeiten am Gebäude waren, und die Inspektion wird dabei helfen, die beste Vorgehensweise für eine zukünftige Erhaltung der Werke zu ermitteln. JOHN HART, STATE JOURNAL

Kinder spielen im Woodland Park, während sie am Mala-Kinder-Yoga- und Achtsamkeits-Sommercamp in Madison, Wisconsin, am Donnerstag, 18. August 2022, teilnehmen. KAYLA WOLF, STATE JOURNAL

Die Teilnehmer folgen der Anleitung eines Lehrers während eines kostenlosen Stand-Up-Paddle-Board-Yoga-Kurses in Monona Bay, gesponsert von WIT Fitness bei Brittingham Boats in Madison, Wisconsin, Donnerstag, 4. August 2022. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

Pa Lee Chang, im Vordergrund, führt eine Gruppe ihrer Freunde durch einen von ihr choreografierten Tanz, der aus der Hmong-Kultur stammt, vor ihren Häusern im Bayview-Viertel von Madison, Wisconsin. Montag, 8. August 2022. Eines von zwei Stücken, die sie haben Nachdem sie seit etwa einem Monat übt, werden die Mädchen es dieses Wochenende in traditioneller Kleidung auf einer Party für ihren Vater präsentieren. Weitere Tänzer sind Diana Lor, Nouchee Lor, Katrina Lor und Jou Lor. JOHN HART, STATE JOURNAL

Anna Smrek, Mittelblockerin aus Wisconsin, kündigt High-Fives-Fans vor Beginn des Red & White-Volleyball-Duells im UW Field House in Madison, Wisconsin, Samstag, 20. August 2022. KAYLA WOLF, STATE JOURNAL

Paul Morrison, Inhaber von The Wood Cycle of Wisconsin, zeigt einen Teil des geernteten Holzes auf seinem Grundstück, bevor es in Oregon, Wisconsin, gemahlen wird, Mittwoch, 20. Juli 2022. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

Arbeiter bei Krause Construction aus Coon Valley, Wisconsin, führen am Mittwoch, den 24. August 2022, ein Reparatur- und Renovierungsprojekt am Kirchturm der St. Lawrence Catholic Church in Jefferson, Wisconsin, fort. Die 1866 erbaute Kirche ist die Heimat der Stadt Die erste katholische Gemeinde liegt an der Stelle einer ehemaligen Blockkirche, die 1846 für die Gemeinde erbaut wurde. JOHN HART, STATE JOURNAL

Wisconsin-Libero Shanel Bramschreiber gibt einen Aufschlag während des Red & White Volleyball Scrimmage im UW Field House in Madison, Wisconsin, am Samstag, 20. August 2022 zurück. KAYLA WOLF, STATE JOURNAL

Will Gu aus Fitchburg lädt am Mittwoch, den 17. August 2022, eine Geigenblatt-Feigenpflanze in sein Auto, nachdem er sie beim neuen Costco in Verona, Wisconsin, gekauft hat. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

Nachdem die Vorsingen der letzten Woche hinter ihnen liegen, treffen sich die Mitglieder der Marching Band der University of Wisconsin am Montag, den 22. August 2022, zu ihrem ersten Training der Saison auf dem Campus der UW-Madison in Madison, Wisconsin. Der erste vollständige Auftritt der Gruppe wird stattfinden Samstag, 3. September, wenn das Badger-Footballteam Illinois State im Camp Randall Stadium empfängt. JOHN HART, STATE JOURNAL

Marlow Hicks III macht Bankdrücken mit einer Langhantel während einer Fanveranstaltung in Badgerville in Madison, Wisconsin, Sonntag, 21. August 2022. KAYLA WOLF, STATE JOURNAL

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Martha Siravo teilt einen Moment mit ihrer Tochter Jaz, 10, in ihrer Wohnung in Madison, Wisconsin. Montag, 8. August 2022. Sie ist Mitbegründerin und Präsidentin von Madtown Mommas and Disability Advocates. Ihre Tochter, die an Zerebralparese und Epilepsie leidet, kognitive, Verhaltens- und Mobilitätsunterstützung benötigt, kommt in die vierte Klasse und wird zum ersten Mal seit 2020 wieder ganztägig und persönlich lernen. Martha ist seitdem an den Rollstuhl gefesselt erlitt 2004 bei einem Autounfall eine Rückenmarksverletzung. JOHN HART, STATE JOURNAL

Avery Passini von Middleton bricht in der ersten Hälfte am 26. August 2022 an der Waunakee High School einen Pass ab, der für Robert Booker von Waunakee bestimmt war.

Brinley Krahn, 7, aus Cottage Grove reagiert, als ein Schmetterling auf ihrer Kindertagesstätte Rhonda Smith aus Sun Prairie landet, während eines Besuchs bei Olbrich's Blooming Butterflies im Bolz Conservatory in Madison, Wisconsin, Mittwoch, 3. August 2022. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

Die Cousins ​​Courtney und Emily Butzlaff aus Kewaskum, Wisconsin, machen am Montag, den 1. August 2022, während eines Besuchs auf einem Sonnenblumenfeld der Kelley Country Creamery in Fond du Lac, Wisconsin, eine Pause für ein Foto für einen Freund. Die fünfte jährliche Ausstellung hilft dabei, Spenden zu sammeln Spenden und Verkauf von Blumen und Geschenken für die Organisation Northeast Wisconsin Old Glory Honor Flights, die Veteranen zu Gedenkstätten in Washington, D.C. und anderen Teilen von Wisconsin transportiert. JOHN HART, STATE JOURNAL

Die Waunakee-Teamkollegen Danny Cotter (26), Rykker Cardenas (28) und Joey Thomas (69) feiern am 26. August einen Warrior-Touchdown gegen Middleton.

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„Man verdient nicht viel Geld. Es ist heutzutage ein hartes Geschäft.“

Steve Knoche, von Knoche's Old Fashioned Butcher Shop

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