Philly-Cheesesteak-Rezept

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Matt Moore • 21. Februar 2018 • Letzte Aktualisierung: 4. Juni 2021

Die Philadelphia Eagles haben zwar in letzter Zeit viele neue Fans gewonnen, aber das legendäre Sandwich der Stadt, das Cheesesteak, war schon immer für Großes bestimmt.

Ich denke gerne, dass solch herausragende und berühmte Lebensmittel sowohl aus der Notwendigkeit als auch aus dem Wunsch nach Einfachheit heraus entstanden sind.

Der Geschichte nach wurde das Philly Cheesesteak 1930 von den Philly-Frankfurtern Pat und Harry Olivieri kreiert. Pat hatte genug vom altbewährten Hot Dog und knusprig ein dünn geschnittenes Steak zusammen mit einigen Gewürzen und legte es zwischen weiches Weißbrot. Ein Taxifahrer, der zur richtigen Zeit am richtigen Ort war, schnupperte daran und kassierte die neue Kreation für einen Cent – ​​und löste damit die erste von Hunderten Millionen Cheesesteak-Transaktionen aus, die später in die Geschichte eingingen. Pats bescheidener Hot-Dog-Stand verzichtete bald ganz auf den Hund und Pat's King of Steaks war geboren.

Aber jede gute Geschichte hat immer eine Wendung. Einige führen die Zugabe von Käse auf die von „Cocky“ Joe Lorenzo zurück, einem Mitarbeiter von Pat’s, der der Mischung eine gesunde Dosis Provolone hinzufügte. Andere sind nicht so schnell dabei, Lorenzo die ganze Käsequalität anzuerkennen, sondern loben stattdessen Geno's Steaks-Besitzer Joey Vento.

Ganz gleich, wer diese Anerkennung verdient, ich hatte das Glück, ein oder zwei Sommertage in South Philly zu verbringen und meine Zeit und meinen Appetit zwischen Pat's und Geno's aufzuteilen, die einander an der Kreuzung von 9th und Passyunk liegen.

Sowohl Einheimische als auch Eliten werden Ihnen sagen, dass es sich bei beiden Orten um Touristenfallen handelt, was teilweise zutrifft – aber manchmal dienen die touristischen Besonderheiten als Ausgangspunkt für die Suche nach „authentischeren“ Kreationen von Leuten wie John’s, Jim’s, Tommy DiNic’s (technisch gesehen). (kein Lieferant des Cheesesteaks, aber erwähnenswert) und Tony Luke's – mit anderen Worten, es gibt viele tolle Cheesesteaks und Diskussionen darüber, welches das beste ist, in Philly.

Als ob es nicht schon verwirrend genug wäre, wo man essen kann, gibt es ein Bestellsystem, das fast mit dem Bestellen von Suppe bei Seinfelds berüchtigtem Soup Nazi vergleichbar ist. Lass mich dir helfen:

Du hast die Idee. Wenn Sie es nicht nach Philly schaffen, bin ich glücklicherweise davon überzeugt, dass Sie trotzdem zu Hause ein tolles Cheesesteak zubereiten können. Ich habe meinen Freund und James Beards besten Chefkoch in Amerika, Michael Solomonov, gebeten, mir etwas über dieses Gericht zu erzählen. Lassen Sie uns zunächst ein paar Anmerkungen zu den Zutaten machen und dann auf die Zubereitung eingehen.

Traditionell wird dünn geschnittenes Rib-Eye-Rindfleisch als Basis für das Sandwich verwendet. Rib-Eye hat eine geschmackvolle Kombination aus zartem Fleisch und Fett, die dem Sandwich eine tolle Textur und Feuchtigkeit verleiht. Der Nachteil ist, dass Rib-Eye recht teuer sein kann – daher können auch andere Stücke wie kurze Rinderrippe, Rinderfilet oder sogar Top-Round verwendet werden. Denken Sie daran, dass Ihre Mahlzeit nur so gut ist wie Ihre Zutaten. Sparen Sie also nach Möglichkeit nicht an der Qualität des Steaks.

Beim Thema Käse herrscht geteiltes Lager. Egal, ob Sie American, Provolone oder Cheez Whiz bevorzugen, was auch immer Sie tun, seien Sie nicht John Kerry, der den berüchtigten Fauxpas begangen hat, Schweizer Gerichte für sein Cheesesteak zu bestellen. (Es ist kein Wunder, dass er seinen Versuch, das Land zu regieren, verloren hat.)

Provolone gilt als Goldstandard für dieses Gericht – ein leicht scharfer und würziger Geschmack, der gut zu herzhaftem Rindfleisch passt.

Amerikanischer Käse, insbesondere weißer amerikanischer Käse, eignet sich auch gut für den Sandkasten, da er leicht schmilzt und dem Steak eine reichhaltige, cremige Textur verleiht.

Was ist mit dem äußerst umstrittenen Cheez Whiz? Solomonov sagt: „Sie sollten niemals ein Cheesesteak mit Cheez Whiz zubereiten. Machen Sie es immer mit scharfem Provolone oder American – dann können Sie unbewusst mehr Lust darauf haben.“

Sie haben das Urteil des Küchenchefs gehört: kein Cheez Whiz. Zugegebenermaßen muss ich Michael zustimmen, da die neonorange Mischung einfach etwas seltsam ist. Und wenn ich dieses Rezept zu Hause mache, vermeide ich immer die Gänsehaut.

Aber manchmal überwältigen dich schuldige Freuden, und ich bin mir sicher, dass es derzeit ein Lager von Loyalisten gibt, die von einer solchen Haltung entzündet sind. Also werde ich auf beiden Seiten spielen. Cheez Whiz hat sicherlich seinen Platz und kann auf seine ganz eigene Art verwöhnend und köstlich sein.

Sind jetzt alle glücklich?

Das ist einfach. Ihr Steak sollte auf Brötchen der Marke Amoroso serviert werden. Wenn Sie diese nicht finden, können Sie sie durch ein weiches weißes Brötchen mit leicht salzigem Geschmack ersetzen. Das Brot-Fleisch-Verhältnis ist entscheidend. Wenn das Brötchen also zu viel Brot in der Mitte hat, empfehle ich, etwas herauszunehmen, um das richtige Gleichgewicht zu schaffen.

Die häufigsten Beläge sind gegrillte Zwiebeln, Paprika und Pilze, die entweder als Mischung unter das Steak gefaltet oder darauf serviert werden. Gewürze wie Mayo und Ketchup sind ebenfalls üblich, Senf jedoch selten. Ein Pizzasteak entsteht, wenn es mit Marinara und Mozzarella belegt wird. Cheesesteak-Hoagies werden mit Salat und Tomaten serviert und traditionell kalt serviert.

Zutaten (ergibt 4 Sandwiches)

Richtungen

1. Einfrieren

Legen Sie die Steaks für 45–60 Minuten in den Gefrierschrank. Dadurch wird das Fleisch fester, ohne zu gefrieren, sodass Sie es problemlos in dünne Scheiben schneiden können.

2. In Scheiben schneiden

Ich werde jede Ausrede nutzen, um das einzige Hochzeitsgeschenk herauszuholen, um das ich gebeten habe: einen Aufschnittschneider. Ich behaupte, dass jeder Mann einen Fleischschneider braucht, und er eignet sich perfekt für dieses Gericht. Für die meisten von Ihnen reicht ein scharfes Messer. Sie möchten das Fleisch gegen die Faserrichtung und so dünn wie möglich schneiden.

3. Kochen

Traditionell wird ein Flachkocher aus Edelstahl verwendet, ich bevorzuge jedoch eine Gusseisenpfanne, die es mir ermöglicht, dem Fleisch einen knusprigen Rand zu verleihen. Es können auch Edelstahlpfannen verwendet werden. Vermeiden Sie die Verwendung von antihaftbeschichteten Pfannen, die zu viel Feuchtigkeit speichern und die Chancen auf die gewünschte knusprige Konsistenz verringern. Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in eine Pfanne geben und das dünn geschnittene Steak in kleinen Portionen dazugeben; Überfüllen Sie es nicht, da sonst das Fleisch gedämpft wird, anstatt es zu „kräuseln“. Großzügig mit Salz und Pfeffer sowie etwas Knoblauchpulver würzen.

4. Ziehen und hacken

Nach etwa einer Minute Garzeit verwenden Sie zwei Spatel oder eine Zange (oder eine Kombination), um das Fleisch herauszuziehen und zu hacken, wobei Sie es beim Garen leicht auseinanderbrechen. Dies ist eine Schlüsseltechnik, um sicherzustellen, dass das Steak die richtige Textur erhält.

5. Käse

Legen Sie zwei Scheiben Käse über das Fleisch oder belegen Sie es mit Cheez Whiz. Optional können Sie jetzt weitere Toppings hinzufügen oder warten, bis es fertig ist. Lassen Sie den Käse über dem Steak schmelzen und lassen Sie gleichzeitig die untere Fleischschicht noch ein bis zwei Minuten lang in der Pfanne knusprig werden. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen. Dieser gesamte Vorgang sollte von Anfang bis Ende weniger als 5 Minuten dauern, damit das Fleisch superzart bleibt. Zu langes Garen des Fleisches führt zu einem zähen Cheesesteak – nicht gut.

6. Zusammenbauen und essen

Verwenden Sie einen oder zwei Spatel, um unter das Fleisch zu gelangen, und geben Sie es auf ein vorgewärmtes Brötchen. Sofort servieren oder bis zum Servieren in Pergament und anschließend in Folie einwickeln.

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Matt Moore schreibt regelmäßig Beiträge für „Art of Manliness“ und ist Autor von „The South’s Best Butts“.

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