Update zur Restaurantinspektion: Beschwerden über Mäuse, Insekten in Küchen und eine Bande

Das Iowa Department of Inspections and Appeals ist für die Inspektion von Lebensmittelbetrieben wie Lebensmittelgeschäften, Restaurants und Convenience-Stores sowie Lebensmittelverarbeitungsbetrieben, Hotels und Motels zuständig. (Fotoillustration von Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

In den letzten vier Wochen haben Lebensmittelinspektoren des Bundesstaates und des Landkreises Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in Iowa wegen Hunderter Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit angezeigt, darunter verdorbenen Sellerie, veralteten Schinken, schmutzige Küchen mit stehendem Wasser auf dem Boden, Mäusekot und von Insekten befallenes Obst. Ein Restaurantgast beschwerte sich darüber, dass er in seinem Essen ein Pflaster gefunden hatte.

Die Ergebnisse gehören zu denen, die vom Ministerium für Inspektionen und Berufungen von Iowa gemeldet wurden, das die Inspektionen von Lebensmittelbetrieben auf Landesebene durchführt. Nachfolgend sind einige der schwerwiegenderen Ergebnisse aufgeführt, die bei Inspektionen in Städten, Kreisen und Bundesstaaten in Restaurants, Geschäften, Schulen, Krankenhäusern und anderen Unternehmen in Iowa in den letzten sechs Wochen festgestellt wurden.

Die staatliche Inspektionsbehörde erinnert die Öffentlichkeit daran, dass es sich bei ihren Berichten um eine „Momentaufnahme“ handelt und Verstöße häufig an Ort und Stelle korrigiert werden, bevor der Inspektor die Einrichtung verlässt. Eine vollständigere Liste aller Inspektionen sowie zusätzliche Einzelheiten zu den einzelnen unten aufgeführten Inspektionen finden Sie auf der Website des Iowa Department of Inspections and Appeals.

Tommy's Café, 916 W. 3rd St., Davenport – Nach einem Besuch am 20. Dezember verwiesen die Inspektoren darauf, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe; weil am Handwaschbecken neben dem Grill kein heißes Wasser verfügbar ist; zum Aufbewahren von rohen Hackfleischfrikadellen über gekochten Speisen in einem Küchenkühler; wegen wiederholter Verletzung einer Eismaschine mit Schimmelbildung; für das Stehenlassen von Kartoffelrösti eine Stunde lang bei 64 Grad auf der Theke und für die Aufbewahrung von gekochtem Schinken, Hühnchen und anderen Lebensmitteln über die zulässigen sieben Tage hinaus. Der Inspektor bemerkte das „starke Vorhandensein von Nagetierkot“ auf dem Boden des Bäckereibereichs und die Lagerung von Einwegbehältern zum Mitnehmen auf dem Boden. Der Inspektor bemerkte außerdem „eine Ansammlung einer schwarzen, schimmelartigen Substanz“ über dem Waschbecken.

Fore Seasons Golf Bar, 6232 Highway S74, Newton – Nach einem Besuch am 17. Dezember verwies der Inspektor das Restaurant auf 14 Verstöße, darunter das Versäumnis, Kenntnisse über Lebensmittelsicherheitsprotokolle aufgrund der Art und Anzahl der beobachteten Verstöße nachzuweisen. Dem Betrieb wurde vorgeworfen, dass er über keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager verfüge. weil es kein Datumskennzeichnungssystem gab, um sicherzustellen, dass Lebensmittel noch sicher serviert werden konnten; zur Kreuzkontamination von Lebensmitteln; wegen Verstößen gegen die Lagerung von Chemikalien; für kontaminierte Küchengeräte; für Handwaschbecken, die für das Personal unzugänglich waren; für Probleme bei der Lagerung von Lebensmitteln und für einen allgemeinen Mangel an sanitären Einrichtungen.

Der Inspektor stellte fest, dass eine große Packung Sellerie mit „sichtbarem Verderb“ auf Lebensmittelbehältern auf dem Essenszubereitungstisch gelagert war; eine Tüte geschnittener Sellerie wies „sichtbaren Verderb“ auf; ein unverpackter, aufgeschnittener Salatkopf wurde auf Paketen mit verzehrfertigem Fleisch gelagert; Eine Schachtel rohe Hähnchenbrust wurde über einer trinkfertigen Piña-Colada-Mischung in der Kühlbox gelagert, und Rohwurst wurde im gleichen Behälter mit verzehrfertigem Salatdressing gelagert.

Auch Artikel wie kanadischer Speck, geschnittene Tomaten, gekochtes Taco-Fleisch, Hackfleisch, zerkleinertes Hähnchen, hausgemachtes Dressing, Pulled Pork, Kartoffelsuppe, Sauerrahm und Pizzabelag hatten keine Datumsmarkierungen; die mechanische Geschirrspülmaschine enthielt keine messbare Menge an Desinfektionslösung; das Innere der Eismaschine wies eine schwarze und braune „schimmelartige Ablagerung“ im Eisbehälter auf; die Düsen von Getränkepistolen hatten einen „braunen, schimmelartigen Belag“; Im Inneren der Mikrowelle hatten sich Essensreste angesammelt, und am Türrahmen klebte ein totes Insekt. Mehrere chemische Reinigungsmittel wurden auf oder neben Lebensmittelgeräten, Utensilien und Trockenwaren gelagert, und das Restaurant verfügte über kein Lebensmittelthermometer.

Der Inspektor stellte außerdem fest, dass das Innere der Kühleinheiten, die Arbeitsplatten, die Oberseite der Warmhalteeinheit sowie verschiedene Schubladen und Kochgeräte alle „mit Essensresten, verschütteten Flüssigkeiten und Staubablagerungen verschmutzt“ waren. Küchenregale, Arbeitsplatten, Lagerräume und Kochgeräte waren „vollgestopft mit Produkten, Utensilien, Geräten, Großkisten mit Papierwaren und anderen verschiedenen Gegenständen“.

Der Besuch wurde durch eine Beschwerde ausgelöst, wurde aber als Routinekontrolle eingestuft. Die Elemente der Beschwerde, die sich auf sanitäre Einrichtungen und kontaminierte Geräte beziehen, wurden überprüft, während die Elemente, die sich auf falsche Temperaturen bei der Aufbewahrung von Lebensmitteln beziehen, als nicht überprüft gelten.

Bo James, 118 E. Washington St., Iowa City – Nach einem Besuch am 13. Dezember verwiesen die Inspektoren darauf, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe; für einen Küchenmitarbeiter, der sich nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch und der anschließenden Arbeit mit Utensilien und verzehrfertigen Lebensmitteln weder die Hände wusch noch die Handschuhe wechselte; für Speckstreifen, die nicht ausreichend gegart waren und bei 100 Grad gehalten wurden, und für gekochte Nudeln und Kartoffelpüree, die länger als die zulässigen sieben Tage aufbewahrt wurden.

Auch für einen Fleischklopfer und ein Messer mit getrockneten Speiseresten auf den Klingen, nachdem diese gereinigt wurden; wegen „übermäßiger Schimmelbildung im Inneren“ der Eismaschine; wegen Versäumnis, einen angemessenen Reinigungsplan für den gewerblichen Fleischschneider einzuführen; zur Verwendung eines Handwaschbeckens als Ablagebecken für Utensilien und Lebensmittel; und um ein Kakerlaken-tötendes Produkt und Chemikalien über der Spüle aufzubewahren, die zum Waschen von Gemüse verwendet wird.

Der Inspektor stellte außerdem fest, dass in einem Küchengefrierschrank ein Wasserleck auftrat, das Wasser auf die Lebensmittel verschüttete und diese dann gefror. Außerdem diente das Waschbecken, das zum Waschen von Gemüse verwendet wurde, gleichzeitig als Moppbecken, da es in der Einrichtung kein Waschbecken zum Reinigen von Mopps gab. Außerdem waren am Boden in der Küche und an den Wänden im Spülraum sichtbare Ablagerungen zu sehen, und in einer Schublade befanden sich Werkzeuge für die Gebäudeinstandhaltung sowie Ess- und Kochutensilien. Der Inspektor stellte fest, dass der vorherige Inspektionsbericht von Bo James vom August 2019 nicht an einem öffentlich zugänglichen Ort ausgehängt worden war.

Red Ginger, 793 Middle Road, Bettendorf – Nach einem Besuch am 22. Dezember führten Inspektoren das Restaurant wegen verstopfter Handwaschbecken an; der wiederholte Verstoß gegen die Lagerung von rohen Hähnchenstreifen in Kontakt mit rohem Fisch; Mischen von Paketen mit rohem Hühnchen und rohem Rindfleisch in einer Pfanne mit einer großen Menge rohem Fleischsaft darin; der wiederholte Verstoß, die mit Wasabi gefüllte Spitze des Teigtrichters so aufzubewahren, dass sie mit „rohem Fischwasser“ in Kontakt kam; der wiederholte Verstoß gegen die Lagerung von rohem Fisch direkt über auftauenden Sojabohnen; Sushi-Reis bei 95 Grad halten; der wiederholte Verstoß gegen das Aufbewahren von Sushi-Zutaten in einer Kühlbox bei zu warmen Temperaturen von bis zu 48 Grad; und das Versäumnis, den Zeitpunkt zu verfolgen, zu dem Lebensmittel zubereitet wurden und entsorgt werden mussten.

Mineral City Mill & Grill, 2621 5th Ave., Fort Dodge – Nach einem Besuch am 20. Dezember führten Inspektoren das Restaurant wegen eines Angestellten an, der dabei beobachtet wurde, wie er mit schmutzigem Geschirr umging, ohne sich anschließend die Hände zu waschen; für hausgemachte Alfredo-Sauce, die unter der Mindesttemperatur von 135 Grad gehalten wurde und wieder erhitzt werden musste, und für hausgemachten Zitronenwodka Asiago, Alfredo-Sauce und Marinara-Sauce, die alle bei zu warmen Temperaturen in einer Kühlbox gelagert wurden und müssen verworfen werden.

Das Restaurant wurde auch wegen des sichtbar verschmutzten Innenraums der Eismaschine vor Gericht gestellt; für Utensilien, die nach der Lagerung im Bereich „Sauberes Geschirr“ sichtbar verschmutzt waren; zur Aufbewahrung von Utensilien in den Handwaschbecken des Personals; für hausgemachte Soßen und Suppen, die in tiefen Pfannen mit Deckel gelagert wurden, was deren Abkühlung verhinderte, und weggeworfen wurden; zum Aufbewahren von Boxen mit Servietten, Handtüchern und Tassen auf dem Boden; und für die Wände und die Decke rund um den Lebensmittelzubereitungsbereich, die sichtbar verschmutzt waren. Der Besuch wurde durch eine Beschwerde ausgelöst, aber als Routinekontrolle eingestuft.

In der Beschwerde wurden kontaminierte Küchengeräte und Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln sowie ungeeignete Warmhaltetemperaturen, unzureichendes Kochen und mangelnde persönliche Hygiene des Personals geltend gemacht. „Der einzige Teil der Beschwerde, der überprüft wurde, betraf kontaminierte Geräte“, schrieb der Staatsinspektor in seinem Bericht.

Fiesta Jalapeño, 1975 N. Ankeny Blvd., Ankeny – Nach einer Inspektion am 13. Dezember wurde das Lokal wegen der Aufbewahrung von Salsa bei 62 bis 64 Grad und der Aufbewahrung gekochter Carnitas länger als die zulässigen sieben Tage angezeigt. Der Inspektor schrieb in seinem Bericht, dass es sich bei dem Besuch um eine Routineinspektion handelte, die aufgrund einer Krankheitsbeschwerde beim Iowa Department of Inspections and Appeals durchgeführt wurde. Der Inspektor machte keine Angaben zur Art der Beschwerde, stellte jedoch in seinem Bericht fest, dass die Beschwerde nicht überprüfbar sei. Dem Restaurant wurde außerdem vorgeworfen, seinen letzten Inspektionsbericht nicht veröffentlicht zu haben.

The Vine Tavern & Eatery, 39 2nd St., Coralville – Nach einem Besuch am 13. Dezember verwiesen die Inspektoren darauf, dass das Restaurant rohe Schaleneier über rohem Hackfleisch lagerte; zum Halten von Speck bei 113 Grad statt der minimalen 135 Grad; für hausgemachte Soßen, die nicht richtig gekühlt waren und keine Datumsangabe aufwiesen, und für Cocktailsoße und Schinkenscheiben, die mit dem 27. November datiert waren und deutlich über dem Sieben-Tage-Limit lagen.

Auch für eine Geschirrspülmaschine, die keinen messbaren Anteil an Desinfektionslösung hatte; und wegen des Fehlens eines Thermometers mit dünner Spitze, mit dem man die Temperatur von Lebensmitteln überprüfen könnte. Außerdem war nur die erste Seite des letzten Inspektionsberichts zur öffentlichen Einsichtnahme veröffentlicht worden. Der Inspektor stellte fest, dass sein Besuch eine Reaktion auf eine Beschwerde über die Hygiene in der Einrichtung war. Der Inspektor hielt die Beschwerde für nicht überprüfbar.

Express Halal Market & Deli, 1016 University Ave., Suite A, Des Moines – Nach einem Besuch am 10. Dezember verwies ein staatlicher Inspektor darauf, dass der Markt keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe. Der Inspektor entdeckte Pakete mit importierten natürlichen Khudri-Datteln, die „in der durchsichtigen Plastikverpackung mit verschiedenen Insekten versetzt waren“.

Außerdem stammte der in der Warmhalteeinheit der Küche gekochte Reis aus der Privatwohnung einer anderen Person; In einem Kühlregal für den Einzelhandel wurde eine Platte mit rohen Eiern über Flaschengetränken gelagert. eine Pfanne mit Samosas wurde bei 53 Grad beobachtet; gekochte Fleischstreifen wurden bei 53 Grad gehalten; Milch wurde bei 52 Grad gelagert; Gekochtes Rindfleisch in Flüssigkeit wurde bei 56 Grad gehalten und abgefüllte Joghurtgetränke wurden bei 45 Grad gelagert.

Der Inspektor berichtete, dass es „in der gesamten Einrichtung keine Lebensmittel gab, die mit ihrem Zubereitungs- oder Öffnungsdatum gekennzeichnet waren“. Gekochter Spinat, gekochter Reis und gekochtes Fleisch mussten weggeworfen werden. Es wurde beobachtet, dass gefrorener Fisch, Hühnchen und Rindfleisch bei Raumtemperatur auftauten und alle Kühlboxen in einem schlechten Zustand waren.

La Cuscatleca South, 2580 Fleur Drive, Des Moines – Nach einem Besuch am 10. Dezember wurde dem Restaurant vorgeworfen, es habe keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager; zum Aufbewahren roher Eier in einer Kühlbox über Obst und Gemüse; zum Warmhalten von Kohlsalat, der am Vortag bei 77 Grad zubereitet wurde; und für zwei Dosen Raid Schädlingsbekämpfung in der Küche.

Der Inspektor berichtete, dass sein Besuch als Reaktion auf eine Beschwerde über ein im Essen eines Kunden gefundenes Pflaster durchgeführt wurde. Der Inspektor sagte, die Beschwerde könne nicht überprüft werden, aber das Vorgehen bei Mitarbeitern mit bandagierten Händen sei besprochen und der Vorfall als „Schulungsmöglichkeit für Mitarbeiter“ behandelt worden.

Davis County Community School District, Grund- und Mittelschule, 500 E. North St., Bloomfield – Ein Inspektor besuchte am 9. Dezember die Schulküche als Reaktion auf eine Beschwerde im Zusammenhang mit der Schädlingsbekämpfung. Der Beschwerdeführer hatte behauptet, dass es in der gesamten Einrichtung Mäuse gebe. Der Verpflegungskoordinator der Schule bestätigte, dass einige Tage zuvor zwei Mäuse in einer Falle gesehen worden waren.

Der Inspektor betrachtete die Beschwerde als bestätigt und verwies außerdem darauf, dass die Schule gehackten Schinken bei 44 Grad und gehackten Truthahn bei 45 Grad aufbewahrte; für die Lagerung von undatiertem Schnittkäse im Kühlschrank und für „Desinfektionsmittel im Eimer (das) war giftig.“

Hy-Vee Food Store, 3301 Gordon Drive, Sioux City – Nach einem Besuch am 9. Dezember beschuldigten Inspektoren das Geschäft, weil es Fleisch verkaufte, das „nicht dem auf dem Etikett angegebenen Gewicht entsprach – Lendenkoteletts, Lendenstreifen und Röhrensteaks“. Der Inspektor berichtete, dass er mit dem Leiter der Fleischabteilung besprochen habe, „dass die Fleischeinheit, wenn sie mit einem bestimmten Gewicht verkauft wird, dieser Identität entsprechen muss“.

Der Inspektor stellte außerdem fest, dass „in der Fleischvitrine verpackter Truthahn und Hühnchen über verpacktem rohem Rind- und Schweinefleisch gelagert wurden“ und dass die Geschirrspülmaschine in der Bäckerei und in der Küche das Geschirr nicht ausreichend desinfizierte. Ein Fleischwolf in der Fleischabteilung und mehrere Auflaufformen im Bäckereibereich seien sichtbar verschmutzt, berichtete er.

Century Bar, 120 Main St., Alta – Nach einem Besuch am 7. Dezember wurden der Einrichtung 14 Verstöße vorgeworfen, darunter das Fehlen eines zertifizierten Lebensmittelschutzmanagers im Personal und die Tatsache, dass niemand mit „aktiver Managementkontrolle“ beschäftigt war. Der Inspektor stellte fest, dass er in einem Kühlschrank „selbstgemachte Konserven“ gefunden hatte, und stellte fest, dass das Personal „mit bloßen Händen Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln hatte“.

Soßen, die am Vorabend zum Eintauchen von Chicken Wings verwendet wurden, lagen noch immer auf der Arbeitsplatte und mussten weggeworfen werden; Mehrere Gegenstände in der Kühlbox waren „weit über das auf den Behältern angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus“ und die Arbeitsplatte, auf der das Personal die Frikadellen zubereitete, wurde weder vor noch nach dem Ablegen roher Lebensmittel desinfiziert. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kamen, waren sichtbar verschmutzt und die Eismaschine wies an den Seiten eine „schwarze Substanz“ auf. Das Handwaschbecken diente zur Aufbewahrung von Gegenständen.

Der Inspektor schrieb in seinem Bericht: „Beobachtung: Reinigung der Einrichtung“, ohne näher darauf einzugehen.

New East China, 309 W. Bremer Ave., Waverly – Nach einem Besuch am 2. Dezember verwies ein Inspektor auf das Restaurant, weil die Arbeiter das Handwaschbecken nicht benutzten und stattdessen ihre Hände in einem Spülbecken abspülten und ihre Hände an ihren Schürzen trockneten. Der Inspektor entdeckte „zahlreiche Gegenstände“, die nicht aus einer zugelassenen Lebensmittelquelle stammten, obwohl der Restaurantbetreiber angab, dass diese Gegenstände für den persönlichen Gebrauch des Personals bestimmt seien.

Es wurden Vorwürfe wegen der Lagerung von rohem Rindfleisch mit rohem Brokkoli erlassen; Lagerung von Meeresfrüchten unter Geflügel; Hähnchen vor anderem rohem Fleisch lagern; Lagerung gekühlter Lebensmittel über der Höchsttemperatur von 41 Grad; Rohe Eier bei Raumtemperatur lagern und zum Zeitpunkt der Kontrolle keine Verfahren zur Datumskennzeichnung vorhanden sein.

„Die Betreiber desinfizieren nicht ordnungsgemäß“, schrieb der Inspektor. „Es wurde beobachtet, dass eine nicht abgemessene Menge Bleichmittel mit dem Waschmittel eingefüllt und abgespült wurde.“ Kühlboxen, Schneidebretter und andere Oberflächen für die Lebensmittelzubereitung waren „stark mit alten Lebensmitteln, fettigen Ablagerungen und Ablagerungen verschmutzt … Die Reinigungshäufigkeit wird nicht eingehalten, was durch die festgestellte Menge an alten Lebensmitteln auf und um Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, belegt wird.“ Sogar die Teststreifen, mit denen der Füllstand der Desinfektionslösung zum Geschirrspülen gemessen wurde, waren „mit Fettrückständen überzogen“.

Der Inspektor schrieb: „Um und unter der Ausrüstung wurden übermäßige Essensansammlungen und Ablagerungen festgestellt. Auch die Wände sind schmutzig.“ Der Kaltwasserhahn am Handwaschbecken ließ sich nicht schließen, so dass das Personal gezwungen war, entweder das Wasser laufen zu lassen oder die Zufuhr über ein Ventil unter dem Waschbecken zu unterbrechen. Die Inspektorin bemerkte Schwierigkeiten bei der Kommunikation mit der Managerin und berichtete, dass sie während ihres Besuchs „Zeichnungen, Poster und Google Translate“ verwenden musste, um Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit zum Ausdruck zu bringen.

The Great Wall Chinese Restaurant, 2125 College St., Cedar Falls – Nach einem Besuch am 4. Dezember verwiesen die Inspektoren darauf, dass die Arbeiter sich im Restaurant nicht die Hände wusch; um die Handwaschbecken in der Küche zur Aufbewahrung zu nutzen und sie in einem „stark verschmutzten“ Zustand zu halten; zum Aufbewahren von rohem Rindfleisch über zubereiteten Soßen; für die Lagerung von rohem Geflügel neben Produkten und für die Unfähigkeit, zahlreiche warme Speisen, einschließlich Eiertropfensuppe, auf einer sicheren Temperatur zu halten.

Außerdem, weil Sie kein Stielthermometer zur Hand haben, mit dem Sie die Temperatur heißer und kalter Speisen überprüfen können; für Geräte und Bereiche, die stark mit Speiseresten verschmutzt waren, sowie für Böden und Wände in der gesamten Anlage, die Berichten zufolge stark verschmutzt waren.

Der Besuch wurde durch eine Beschwerde nicht näher bezeichneter Art ausgelöst, obwohl der Inspektor berichtete, dass die Beschwerde als begründet erachtet wurde, da sowohl der Essbereich als auch der hintere Küchenbereich stark verschmutzt waren „und einer gründlichen Reinigung bedurften“.

Azteca 4, 3566 N. Brady St., Davenport – Nach einem Besuch am 23. November verwiesen die Inspektoren darauf, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe; zum Aufbewahren roher Hähnchenbrust über rohem Rindfleisch im Kühlschrank; zum Halten von Queso bei 78 Grad; für „eine große Ansammlung getrockneter Speisereste“ auf einem Lebensmittelwürfelschneider und für einen Kühlkörper ohne Thermometer.

Der Inspektor bemerkte „mausähnlichen Kot“ in mehreren Bereichen der Küche, darunter auch in den Regalen mit den Utensilienablagen. „Alle Bereiche bedürfen einer zusätzlichen Reinigung“, berichtete der Inspektor. Auf dem „sauberen Geschirrständer“ wurden mehrere Pfannen mit klebrigen Rückständen beobachtet, und in einer Ecke der Küche wurde stehendes Wasser auf dem Boden beobachtet.

von Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 30. Dezember 2021

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Der stellvertretende Redakteur Clark Kauffman hat in den letzten 30 Jahren sowohl als investigativer Reporter als auch als Leitartikelautor für zwei der größten Zeitungen Iowas gearbeitet, das Des Moines Register und die Quad-City Times. Er hat zahlreiche staatliche und nationale Auszeichnungen für seine Berichterstattung und sein redaktionelles Schreiben gewonnen.