Restaurant-Update: Fliegen im Käse, Ameisen im Zucker und schimmelige Rippchen

Im vergangenen Monat haben Lebensmittelinspektoren von Bundesstaaten und Landkreisen Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in Iowa wegen Hunderter Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit angezeigt. (Foto von Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Lebensmittelinspektoren des Bundesstaats und des Landkreises haben im vergangenen Monat Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in Iowa wegen Hunderter Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit angezeigt, darunter unzureichend gekochte Burger und verschimmelte Rippchensandwiches.

Ein Restaurant im Osten von Iowa wurde wegen 14 schwerwiegender Verstöße gegen Risikofaktoren angezeigt. Die Inspektoren stellten fest, dass „große Ameisen“ in einen Großbehälter mit Zucker eingedrungen waren und Lebensmittel bei unsicheren Temperaturen gelagert wurden. In West-Iowa führten Inspektoren ein Fast-Food-Restaurant wegen unzureichend gegarter Hähnchenstreifen, der Lagerung „sauberer“ Utensilien in stehendem Wasser und des überall vorhandenen Schmutzes an.

Die Ergebnisse werden vom Iowa Department of Inspections and Appeals gemeldet, das die Inspektionen von Lebensmittelbetrieben auf Landesebene durchführt. Nachfolgend sind einige der schwerwiegenderen Ergebnisse aufgeführt, die sich aus Inspektionen in Restaurants, Geschäften, Schulen, Krankenhäusern und anderen Unternehmen in Iowa in den letzten vier Wochen ergaben.

Die staatliche Inspektionsbehörde erinnert die Öffentlichkeit daran, dass es sich bei ihren Berichten um eine „Momentaufnahme“ handelt und Verstöße häufig an Ort und Stelle korrigiert werden, bevor der Inspektor die Einrichtung verlässt. Eine vollständigere Liste aller Inspektionen sowie zusätzliche Einzelheiten zu den einzelnen unten aufgeführten Inspektionen finden Sie auf der Website des Iowa Department of Inspections and Appeals.

McDonald's, 3441 86th St., Urbandale – Bei einem Besuch am 11. April stellte ein Inspektor fest, dass frisch zubereitete Hamburger beim Herausnehmen vom Grill eine Temperatur von nur 140 Grad hatten. Die unzureichend gegarten Burger wurden freiwillig weggeworfen, eine Seite des Grills wurde abgeschaltet und der Manager kontaktierte einen Servicetechniker, um die Situation zu beheben.

Der Inspektor stellte außerdem fest, dass das Restaurant geschnittenen Käse über das angegebene Entsorgungsdatum hinaus aufbewahrte und das Handwaschbecken eine Temperatur von nur 77 Grad erreichen konnte. Außerdem fehlten die Thermometer für die Kühlboxen und auf dem Boden außerhalb der begehbaren Kühlbox sammelte sich Wasser. Der gesamte Bereich der Lebensmittelzubereitung sowie die Lagerräume und Spülbereiche mussten gereinigt werden, berichtete der Inspektor. Der Besuch erfolgte als Reaktion auf eine Beschwerde bezüglich der Kochtemperaturen und galt als verifiziert.

Kentucky Fried Chicken, 2515 Park Ave., Muscatine– Bei einem Besuch am 12. April machte ein Inspektor geltend, dass das Restaurant keinen derzeit zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe und an keinem der beiden dafür vorgesehenen Handwaschbecken heißes Wasser vorhanden sei.

Der Inspektor stellte außerdem fest, dass alle Thermometer in den begehbaren Kühl- und Gefrierschränken nicht funktionierten; Die Hähnchen-Panierstation war anfällig für Spritzer von Abfällen aus einem angrenzenden Handwaschbecken. Die zur Reinigung verwendeten Wischtücher wurden in einem Eimer mit stark verschmutzter Desinfektionslösung aufbewahrt. die Friteusenausrüstung war stark verschmutzt; Sanitäranlagen waren stark verschmutzt; Die Böden und Wände in mehreren Bereichen – darunter der Küche, dem Durchfahrtsfenster, dem Eingang des Restaurants, dem Speisesaal und einem Lagerraum – waren alle stark verschmutzt.

Darüber hinaus wurden in der gesamten Küche mehrere fehlende Bodenfliesen festgestellt; der letzte Inspektionsbericht wurde nicht veröffentlicht; und es gab keine gültige Lebensmittellizenz. Der Besuch erfolgte als Reaktion auf eine Beschwerde über den Mangel an Warmwasser und die allgemeine Sauberkeit der Anlage. Die Beschwerde galt als bestätigt, der Besuch wurde jedoch als Routinekontrolle eingestuft.

Hy-Vee Foods, 1501 1st Ave., Newton – Bei einem Besuch am 14. April verwies ein Inspektor den Laden wegen mehrerer Verstöße im Zusammenhang mit der Sushi-Zubereitung. Sie bemerkte, dass auf dem Sushi-Zubereitungstisch roher, geschnittener Lachs über verzehrfertigem Ingwer gelagert wurde; rohe Eier wurden über verzehrfertigen Soßen in einer Kühlbox aufbewahrt; Auf den Eiswürfeln des Getränkespenders hatten sich braune, schimmelartige Ablagerungen gebildet. Es wurde beobachtet, wie gerolltes Sushi in Behältern am Boden des Sushi-Zubereitungstisches abkühlte.

Der Inspektor kam zu dem Schluss, dass weder der pH-Meter-Kalibrierungsprozess zur Gewährleistung einer sicheren Sushi-Zubereitung noch der Prozess zur Prüfung des pH-Werts des Sushi-Reis eingehalten wurde. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass ein Behälter mit panierten Jalapeños offen in einem Gefrierschrank gelagert wurde, ebenso wie zwei Pfannen mit gekochten Fleischbällchen.

Darüber hinaus kam es wiederholt zu Verstößen im Zusammenhang mit der Nutzung von Handwaschbecken, der Vermeidung von Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln und der Sauberkeit der Eisspender. Der Inspektor kam zu dem Schluss, dass es „wahrscheinlich“ weitere Verstöße im Zusammenhang mit dem obligatorischen Lebensmittelmanagementsystem zur Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkten gab, das das Risiko biologischer oder chemischer Gefahren in rohen Lebensmitteln wie Sushi beseitigen soll. Das Personal im Laden gab an, dass der Schulungsprozess informell sei und dass HACCP-Verfahren während der Schulung oder des täglichen Betriebs nicht erwähnt oder angewendet würden.

Mi Casa Authentic Mexican Grill, 523 Court St., Williamsburg – Bei einem Besuch am 14. April stellte ein Inspektor fest, dass fertig zubereitete Tortillaschalen aufgedeckt und in Plastikbehältern gelagert wurden, die nicht zur Aufbewahrung von Lebensmitteln gedacht waren. Außerdem hatten große Vorratsbehälter mit Chips, Zucker und trockenen Bohnen keinen Deckel, um sie vor Verunreinigungen zu schützen; Säcke mit trockenen Bohnen und rohen Zwiebeln lagen auf dem Kellerboden; und auf dem Boden des Kellers stand neben einem Behälter mit Waschmittel eine Pfanne mit „aufgedecktem, rohem, auftauendem Fleisch“.

Der Inspektor fand außerdem zwei Pfannen Queso, die am Vortag zubereitet worden waren und in einer Kühlbox standen, deren Temperatur aber noch nicht unter 52 Grad gesunken war, sodass sie entsorgt werden mussten. Außerdem wurden Röhrchen mit Hackfleisch in einem Eimer bei Zimmertemperatur in einem Spülbecken gelagert, und ganze Rinderbraten lagen in einem Bottich und tauten bei Zimmertemperatur im Keller auf.

Mexikanisches Restaurant Los Aztecas, 2700 Dodge St., Dubuque– Bei einem Besuch am 13. April beobachtete ein Inspektor, wie Mitarbeiter mit bloßen Händen den Käse, den Salat und die Tomaten, aus denen der Salat bestand, beim Zubereiten von Taco-Salat anfassten, und er berichtete, dass in der Mitarbeitertoilette keine Seife zum Händewaschen vorhanden sei.

Außerdem war auf einem Schneidebrett, das zum Schneiden von Limetten und Zitronen verwendet wurde, eine sichtbare Ansammlung von Essensresten zu sehen, und in einem begehbaren Kühlschrank herrschte eine Umgebungstemperatur von 50 Grad – nicht kühl genug, um Lebensmittel auf einer sicheren Temperatur zu halten. Sechs Krüge Milch hatten eine Temperatur von 52 Grad und mussten zusammen mit verschiedenen Lebensmitteln weggeworfen werden. Auf dem Boden des begehbaren Hauptkühlers sammelte sich stehendes Wasser.

Nora's Café, 212 S 2nd St., Clinton – Bei einem Besuch am 13. April stellte der Inspektor fest, dass das Personal nicht wie erforderlich über einen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager verfügte. Außerdem wurde festgestellt, dass die verantwortliche Person ihren Pflichten zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit nicht nachkam. Ein Lebensmittelhändler hatte eine offene, unbedeckte Wunde am Handgelenk; Die Spülmaschine wurde ohne Desinfektionschemikalien betrieben. und Seife und Papierhandtücher waren am Handwaschbecken nicht verfügbar.

Red's Alehouse, 405 N. Dubuque St., North Liberty – Bei einem Besuch am 13. April verwies ein Inspektor darauf, dass die Einrichtung ein Kochverfahren für ihre Chicken Wings anwandte, das dem Gesundheitsamt des Landkreises nicht zur Genehmigung vorgelegt worden war. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass zu kühlende Lebensmittel in einer Kühlbox gelagert wurden, die nicht in der Lage war, eine Temperatur von mindestens 41 Grad aufrechtzuerhalten.

Hausgemachte Lebensmittel, die in Chargen zubereitet wurden, wurden ohne Datumsangabe gelagert, und ein halbes Dutzend verschiedener hausgemachter Soßen und Dressings waren länger als die zulässige Höchstdauer von sieben Tagen aufbewahrt worden. Zu den veralteten Lebensmitteln gehörte Erdnusssauce vom 19. März, also fast vier Wochen vor der Inspektion.

All-American Diner, 2300 Park Ave., Muscatine – Bei einem Besuch am 12. April machte ein Inspektor geltend, dass die Einrichtung keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager habe; es wurde nicht sichergestellt, dass die Mitarbeiter ihre Hände ordnungsgemäß wuschen und den Kontakt mit Lebensmitteln mit bloßen Händen vermieden; es wird versäumt, Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wie nötig zu reinigen; und es gelingt nicht, Kreuzkontaminationen bei der Lagerung und dem Aufwärmen von Lebensmitteln zu vermeiden.

Der Inspektor stellte fest, dass die Nudelsoße mindestens eine Stunde lang bei 71 Grad gehalten wurde und dass viele Lebensmittel – darunter Nudeln, Tomaten und gekochtes Fleisch – kein Datumsetikett trugen. Außerdem war der Feinkost-Aufschnittschneider mit eingetrockneten Speiseresten verschmutzt, und die Oberfläche der Kochgeräte war mit Speiseresten und Fett verschmutzt. Darüber hinaus gab es auf dem Gelände keinen Wischmopp, in der Mitte der Küche befanden sich unfertige Wände und von der Abzugshaube und den Armaturen tropfte eine große Fettansammlung.

Ames High School (Fußball-Konzessionsstand), 1921 Ames High Dr., Ames – Dieser Besuch am Getränkestand in der Turnhalle der High School am 12. April führte zu einer Vorladung, weil das Personal keinen derzeit zertifizierten Lebensmittelschutzmanager hatte. Der Inspektor berichtete auch, dass ein Mitarbeiter Handschuhe anzog, um mit Lebensmitteln zu arbeiten, ohne sich vorher die Hände zu waschen, und sagte, dass Salat auf einer Theke liegen gelassen worden sei, wo er 48 Grad heiß sei.

Außerdem desinfizierte das in der Spüle mit drei Fächern verwendete Chlor-Desinfektionsmittel die Gegenstände nicht ausreichend und das Handwaschbecken wurde zum Auftauen von Hot Dogs und Taco-Fleisch verwendet. Der Inspektor berichtete, dass er mit dem Standleiter darüber gesprochen habe, „sicherzustellen, dass der Inspektionsbericht in der Einrichtung ausgehängt wird (und für die Öffentlichkeit leicht zugänglich ist“).

Sam's Main Street Market, 123 E. Main St., Solon – Bei einem Besuch am 12. April machten Inspektoren geltend, dass das Restaurant keinen derzeit zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe; zum Aufbewahren von rohen, flüssigen Eiern, Rohspeck und Rohwurststreifen über verzehrfertigen Speisen im Feinkostkühler; weil es mehrere offene Behälter mit Soßen sowie Tomaten- und Salatscheiben gab, die keine Datumsangaben aufwiesen; dafür, dass mehrere Packungen Wurstwaren über ihr Verfallsdatum hinaus in einer Kühlbox aufbewahrt werden; für mehrere Laibe Feinkostkäse, die über ihr Verfallsdatum hinaus gelagert wurden; und für Dip-Saucen und Feinkostsalate, deren Verfallsdatum überschritten war.

Der Inspektor bemerkte auch Pakete mit rohem Fleisch in der Fleischkiste, die über ihr Verfallsdatum hinaus aufbewahrt worden waren. Alle abgelaufenen Lebensmittel mussten entsorgt werden. Der Besuch erfolgte als Reaktion auf eine Beschwerde über verfälschte Lebensmittel und wurde überprüft. Die Inspektion wurde als routinemäßig eingestuft.

China Buffet, 411 Chestnut St., Atlantic – Bei einem Besuch am 12. April verwiesen Inspektoren darauf, dass das Restaurant gekochtes Hühnchen in Pappkartons in einem begehbaren Kühlraum lagerte. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass heiße Garnelen in einem Dampftisch bei einer zu niedrigen Temperatur (117 Grad) gehalten wurden, um die Sicherheit zu gewährleisten, und entsorgt werden mussten. Darüber hinaus hatte die geschnittene, kalte Melone eine Temperatur von 60 Grad und musste entsorgt werden, und es gab mehrere Lebensmittel ohne Datumsmarkierung.

Außerdem gab die Geschirrspülmaschine nicht die empfohlene Menge an Desinfektionslösung aus und das Handwaschbecken war durch einen Abfallkorb verstopft. Der Besuch erfolgte als Reaktion auf eine Nicht-Krankheitsbeschwerde eines Verbrauchers, der sagte, das Essen am Buffet sehe „alt aus“ und sei kalt. Die Beanstandung galt als verifiziert und die Prüfung wurde als routinemäßig eingestuft.

Hy-Vee Foods, 1914 8th St., Coralville – Bei einem Besuch am 11. April stellte ein Inspektor fest, dass die frischen, lebenden Austern auf Eis nicht mit den erforderlichen Muscheletiketten versehen waren, die es den Gesundheitsbehörden im Krankheitsfall ermöglichen würden, die Herkunft der Muscheln zu ermitteln. Das Geschäft hatte es versäumt, die Etiketten für Austern, Venusmuscheln und Muscheln nach dem Verkauf aufzubewahren. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass Eierbrötchen eine Temperatur von 114 Grad und Topfaufkleber eine Temperatur von 96 Grad hatten, was nicht heiß genug war, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Darüber hinaus wurden gekochtes Rindfleisch und gekochtes Hühnchen in einem Lebensmittelzubereitungskühler bei 44 Grad gehalten, was nicht ausreichend kühl war, um die Sicherheit zu gewährleisten. Der Inspektor bemerkte auch eine Ansammlung von Schmutz auf dem Dosenöffner, auf dem Küchenschneider und auf einer Aufschnittmaschine im Feinkostladen, obwohl diese an diesem Tag überhaupt nicht benutzt worden waren.

Der Kontrolleur stellte außerdem fest, dass die Warmwassertemperatur an fast allen Handwaschbecken nicht die Mindesttemperatur von 100 Grad erreichen konnte – ein wiederholter Verstoß. Der Inspektor berichtete, dass die verantwortliche Person erklärt habe, dass dieses Problem „etwas ist, an dem das Geschäft arbeitet, aber noch keine Lösung gefunden wurde“.

Der Inspektor berichtete außerdem, dass die verantwortliche Person an der „Hy-Chi“-Lebensmittelstation des Ladens „mehrere erforderliche Schritte“ im Lebensmittelmanagementsystem „Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte“, das das Risiko biologischer Gefahren beseitigen soll, nicht korrekt ausführen konnte oder chemische Gefahren in rohen Lebensmitteln wie Sushi.

Der Inspektor stellte fest, dass der jüngste Lebensmittelkontrollbericht nicht an einem Ort ausgehängt war, an dem er für die Gäste leicht einsehbar war. Rob Thul, Inspektor für öffentliche Gesundheit im Johnson County, berichtete, der Besuch sei eine Reaktion auf eine Beschwerde gewesen und die Beschwerde sei als unbestätigt angesehen worden. Der Besuch wurde als Routineinspektion eingestuft.

Lomitas Mexikanisches Restaurant, 2223 5th Ave., Fort Dodge – Bei einer Inspektion am 8. April wurde dem Betrieb vorgeworfen, dass das Personal keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager habe; für Mitarbeiter, die sich nicht die Hände waschen; zur Lagerung von rohen Eiern und rohem Fisch über verzehrfertigen Produkten; für die Lagerung von Queso bei 63 Grad, was deutlich über dem 41-Grad-Maximum für die Kühllagerung lag; für undatierte, vorbereitete Tomaten im Kühler; und für die Verwendung von Händedesinfektionsmitteln anstelle von Seife am Handwaschbecken in der Küche.

Der Inspektor berichtete, der Besuch sei auf eine Nicht-Krankheitsbeschwerde zurückzuführen, in der es um kontaminierte Geräte und Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln ging; Lebensmittel aus unsicheren Quellen; falsche Haltetemperatur; und schlechte persönliche Hygiene des Personals. Der Inspektor betrachtete die Beschwerde als bestätigt.

Perkins Family Restaurant, 2425 E. Euclid Ave., Des Moines – Bei einem Besuch am 7. April machte ein Inspektor geltend, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe; dafür, dass eine verantwortliche Person nicht in der Lage war, Kenntnisse über mehrere Lebensmittelsicherheitspraktiken nachzuweisen; für das Versäumnis des Personals, sich die Hände zu waschen; für heiße Soße, die vier Stunden, nachdem das Personal mit dem Aufwärmen begonnen hatte, auf 118 Grad gehalten wurde; für geschnittene Tomaten, die bei 55 bis 58 Grad gemessen wurden; und für Pfannkuchenteig, der nicht in Eis war und bei 50 Grad gehalten wurde.

Der Inspektor bemerkte auch nicht ordnungsgemäß aufgetaute Lachssteaks, die weggeworfen werden mussten, Fleisch, das in einem mit stehendem Wasser gefüllten Behälter auftaut, und Böden in allen Bereichen der Lebensmittelzubereitung, die unter und um die Geräte herum verschmutzt waren. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass der letzte Inspektionsbericht des Restaurants nicht an einem für Kunden sichtbaren Ort angebracht war.

Papa Kerns Café, 304 E. 30th St., Des Moines – Bei einem Besuch am 6. April machte ein Inspektor geltend, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe. Der Inspektor stellte fest, dass es gekochte Kartoffeln gab, die zu einem unbekannten Zeitpunkt an diesem Morgen zubereitet und bei 75 Grad gehalten wurden und entsorgt werden mussten. Außerdem wurde der Auflauf mit grünen Bohnen bei 125 Grad gehalten und musste weggeworfen werden.

Der Kontrolleur fand auch Hackfleisch mit einer Temperatur von 44 Grad; geschnittene Tomaten bei 44 Grad gehalten; geschnittener Salat bei 46 Grad gehalten; geschnittener Schinken, bei 49 Grad gehalten; gekochte Fleischbällchen bei 55 Grad gehalten; geschnittener Käse bei 55 Grad gehalten; und in Scheiben geschnittener Truthahn bei 48 Grad gehalten. Alle diese Gegenstände wurden zusammen mit anderen, die bei unsicheren Temperaturen aufbewahrt wurden, entsorgt. Darüber hinaus gab der Manager an, dass Kochutensilien einmal täglich und nicht alle vier Stunden desinfiziert würden.

Der Inspektor bemerkte auch „mehrere Mücken“, die in einer Ecke in der Nähe des Getränkebrunnens gesichtet wurden, sowie angesammelte Trümmer, die Schädlingen einen Unterschlupf boten. Darüber hinaus waren die Chlorteststreifen, mit denen die Wirksamkeit von Desinfektionslösungen gemessen wurde, im Jahr 2018 abgelaufen, und ein Mitarbeiter lagerte sein Fahrrad und seine Kleidung im Bereich der Lebensmittelzubereitung.

Der Besuch des Inspektors erfolgte als Reaktion auf eine Nicht-Krankheitsbeschwerde wegen mangelnder persönlicher Hygiene. Der Inspektor sagte, es seien keine Verstöße in Bezug auf schlechte persönliche Hygiene, Händewaschen oder den Kontakt mit bloßen Händen mit Lebensmitteln festgestellt worden und die Beschwerden seien als unbestätigt anzusehen.

Mercy Iowa City Rehabilitation Hospital, 2801 Heartland Dr., Coralville – Bei diesem Besuch am 4. April stellte ein Inspektor fest, dass es unter den Mitarbeitern niemanden mit Aufsichtsaufgaben gab, der auch ein zertifizierter Lebensmittelschutzmanager war; es lagen keine schriftlichen Vereinbarungen über die Meldung von Krankheiten durch Mitarbeiter vor; und es gibt keine schriftlichen Verfahren zur Reinigung von Körperflüssigkeiten. Zudem konnten die Handwaschbecken in der Küche die Mindestwarmwassertemperatur von 100 Grad nicht erreichen.

Northern Lights Pizza, 2558 Hubbell Ave, Des Moines– Bei einem Besuch am 1. April berichtete ein Inspektor, dass aufgrund der aufgedeckten Verstöße in Bezug auf den Schutz von Lebensmitteln vor Kontamination, wie etwa Verstöße im Zusammenhang mit unsachgemäßer Temperaturüberwachung und unzureichenden Kühlmethoden, festgestellt wurde, dass die verantwortliche Person die Erfüllung dieser Anforderungen nicht nachgewiesen hat ihre Aufgaben.

Der Inspektor beobachtete überall in der Küche Fliegen und beobachtete, wie eine davon in einen Behälter mit geriebenem Käse an der Lebensmittelzubereitungslinie flog. Der Inspektor berichtete außerdem, dass die Utensilien nicht wie vorgeschrieben vollständig in das Chlor-Desinfektionsmittel der Einrichtung eingetaucht wurden.

Darüber hinaus wurden zwei Tüten Alfredo-Sauce bei 63 Grad gelagert und nachdem sie nach zwei Stunden nicht mindestens 135 Grad erreichten, wurden sie weggeworfen. Der Inspektor bemerkte auch Tassen mit handelsüblicher Käsesauce, die am Vortag erhitzt worden waren und entsorgt werden mussten, nachdem bei ihnen eine Temperatur von 57 Grad gemessen wurde. Auf einer Fensterbank in der Küche wurden mehrere tote Fliegen und Mücken beobachtet, und die Regale in der begehbaren Kühlbox waren sichtbar mit „braunen, angesammelten Ablagerungen“ verschmutzt.

Der Inspektor berichtete, der Besuch sei eine Reaktion auf zwei separate, nicht krankheitsbedingte Beschwerden gewesen, von denen eine falsche Lagertemperaturen, das Fehlen eines zertifizierten Lebensmittelschutzmanagers und allgemeine Hygiene betraf. Die zweite Beschwerde betraf falsche Warmhaltetemperaturen, mangelnde persönliche Hygiene und allgemeine Hygiene. Alle Vorwürfe, bis auf den der mangelnden Körperhygiene, galten als erwiesen.

Sam Food, 648 Marquette St., Davenport – Bei einem Besuch in dieser Einrichtung am 1. April stellte ein Inspektor fest, dass es drei gefrorene Sandwiches gab – zwei Barbecue-Rippchen-Sandwiches und einen Angus-Cheeseburger –, die aufgetaut und dann im Kühlschrank gelagert worden waren und auf denen sich sichtbarer Schimmel befand. Darüber hinaus wurde eine Kiste mit rohem Hühnchen in einem begehbaren Kühlschrank über einer Kiste mit aromatisierten Eiswürfeln gelagert. In der Warmhalteeinheit des Restaurants wurden Hühnchen, Garnelen, Kartoffelspalten und Fisch bei Temperaturen von bis zu 117 Grad gelagert, und eine Flasche Ranch-Dressing, die zwei Stunden lang in der Nähe der Warmhalteeinheit gestanden hatte, war warm genug weggeworfen werden.

Der Kontrolleur fand außerdem Gyros-Fleisch und zubereitete Sandwiches, auf denen kein Datum vermerkt war – ein wiederholter Verstoß. Der Inspektor fand außerdem gekochtes Hühnchen vom 20. März, und ein Behälter mit Tzatziki-Sauce war am 10. Februar, sieben Wochen vor dem Besuch des Inspektors, abgelaufen. Auf einem Essenszubereitungstisch in der Küche und in einem großen, einziehbaren Kühlfach waren jeweils „Dreck, Dreck und Essensreste“ angesammelt, ebenso wie im Inneren beider Mikrowellenherde.

„Alle Geräte erfordern eine zusätzliche Reinigung“, bemerkte der Inspektor. „Dieser Verstoß wurde in einem früheren Inspektionsbericht vermerkt.“

Der Inspektor berichtete, dass der Besuch eine Reaktion auf eine Beschwerde über ein schimmeliges Sandwich war, das ein Kunde gekauft hatte. Die Beschwerde galt als bestätigt.

Bushwood Sports Bar und Grill, 350 Edgewood Road, Cedar Rapids – Bei einem Besuch am 31. März machte ein Inspektor geltend, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe. Der Inspektor berichtete auch, dass die Mitarbeiter sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch nicht die Hände wuschen; das Handwaschbecken in der Küche war durch einen Besen und eine Kehrschaufel verstopft; Chili wurde im Dampftisch bei 75 Grad gehalten; gekochte Zwiebeln wurden bei Raumtemperatur aufbewahrt; und die Kellner lagerten einzelne Tassen Ranch-Dressing, Salsa und Sauerrahm bei Raumtemperatur.

„Alle Küchengeräte sind innen und außen verschmutzt, insbesondere die Hotline- und Kochgeräte“, berichtete der Kontrolleur.

J & A Tap, 440 N. Dubuque St., North Liberty – Bei einem Besuch am 30. März verwies ein Inspektor darauf, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass der zum Mittagessen zubereitete Speck bei Raumtemperatur gelagert wurde und noch nicht so weit gegart war, dass die Temperaturkontrolle kein Problem mehr darstellte.

Darüber hinaus fehlten auf mehreren Behältern mit verschiedenen Saucen Datumsmarkierungen, und es gab Frühstückswurst mit Datum vom 12. März sowie Bratsauce mit Datum vom 18. März, also über die zulässige Höchstdauer von sieben Tagen hinaus. Außerdem wurde der letzte Inspektionsbericht hinter der Bar ausgehängt, wo er für die Kunden nicht lesbar war.

Der Inspektor stellte fest, dass sein Besuch eine Reaktion auf die Beschwerde eines Kunden war, der behauptete, er oder sie sei nach einer Mahlzeit im Lokal krank geworden. Inspektor Jesse Bockelman vom Johnson County Public Health kam zu dem Schluss, dass die Beschwerde nicht überprüfbar sei.

Good Taste Bakery, 1434 Des Moines St., Des Moines– Bei einem Besuch am 30. März verwies ein Inspektor das Lokal auf 13 schwerwiegende Verstöße gegen Risikofaktoren, darunter das Versäumnis, einen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager zu beschäftigen.

Der Inspektor stellte fest, dass in dem Kürbispüree, das in einem offenen Behälter aufbewahrt wurde, irgendeine Form von „dunklen Partikeln“ beobachtet wurde; ein Behälter mit flüssiger Glasurmischung war zerbrochen und leckte in den Kühler; Kisten mit rohen Eiern wurden über Obst gelagert; Milch wurde bei 45 Grad gelagert, ebenso wie andere weggeworfene Lebensmittel; und Kuchen und Flan waren nicht mit ihrem Zubereitungsdatum gekennzeichnet und mussten weggeworfen werden.

Darüber hinaus befand sich in der dreiteiligen Spüle der Bäckerei keine messbare Menge Desinfektionslösung; das Innere des kommerziellen Ofens war sichtbar mit angesammelten Ablagerungen verschmutzt; Es wurde beobachtet, dass Mitarbeiter Pfannen und Utensilien wuschen und abspülten, ohne sie auch zu desinfizieren. Es wurde ein Insekt beobachtet, das auf der Milchkiste krabbelte, in der sich die flüssige Glasurmischung befand. Die Umgebungstemperatur des begehbaren Kühlers betrug durchschnittlich 45 Grad und war reparaturbedürftig. der Behälter, in dem Zucker gelagert wurde, war sichtbar mit angesammelten Ablagerungen verschmutzt; und der Boden der begehbaren Kühlbox war stark verschmutzt.

Dies war die erste Inspektion der Einrichtung seit einer Voreröffnungsinspektion vor mehr als fünf Jahren im Juni 2016.

Taco Depot La Taqueria, 3801 1st Ave., Cedar Rapids – Bei einem Besuch am 30. März verwies ein Inspektor in der Einrichtung auf 14 schwerwiegende Verstöße gegen Risikofaktoren. Der Inspektor stellte fest, dass in einem kleinen Kühlschrank, der für Bestellungen zum Mitnehmen verwendet wurde, Lebensmittel bei einer Temperatur von 50 Grad aufbewahrt wurden, und bemerkte, dass „keiner der Mitarbeiter die Temperatur der Lebensmittel oder der Kühlboxen überprüft“. Der Inspektor beobachtete auch Mitarbeiter, die mit bloßen Händen Tomaten würfelten, und berichtete, dass Arbeiter mit bloßen Händen Chips in Schüsseln schaufelten.

Rohes Rinderhackfleisch wurde über der ganzen Rinderzunge und anderem Fleisch in einer Kühlbox gelagert, und gekochte Lebensmittel – hauptsächlich Fleisch und Soßen – wurden offen in einer Kühlbox neben einer verschmutzten Wand gelagert. Darüber hinaus wurden verschmutzte Messer beobachtet, die auf einem fettigen Messerhalter gelagert wurden; ein „riesiger Topf mit gekochten Bohnen“ hatte eine Temperatur von 70 Grad und lag seit der Nacht zuvor auf dem Boden; und gekochter Reis wurde seit der Nacht zuvor in einer „riesigen Metallschüssel“ gelagert und hatte eine Temperatur von 70 Grad.

Außerdem gab es auf mehreren Lebensmitteln keine Datumsangaben; In keinem der Kühlschränke befanden sich Thermometer. Es gab auf dem Gelände nur ein Lebensmittelthermometer mit einem Lebensmittelfühler, das nicht funktionierte. es gab Hinweise auf „große Ameisen“ in einem offenen Großbehälter mit Zucker; Die Eismaschine war unsauber, klebrig und ließ Wasser auf den Boden laufen. Darunter standen Futternäpfe, um das Wasser aufzufangen. und am Eingang zur Küche fehlten Bodenfliesen.

Bei einem erneuten Besuch am 13. April stellte der Inspektor fest, dass das Lebensmittelthermometer immer noch nicht funktionierte; die neuen Thermometer für die Kühlschränke funktionierten nicht; Das Personal ließ die Behälter für Zucker und Salz weiterhin offen, und in beiden Behältern gab es Hinweise auf „Trümmer“. Darüber hinaus wurden die Ergebnisse der Inspektion vom 30. März nicht öffentlich bekannt gegeben.

Wendy's, 810 Wacker Dr., Dubuque – Bei einem Besuch am 30. März beobachtete ein Inspektor einen Mitarbeiter, der im Bereich der Essenszubereitung Pommes frites aß. Die Temperatur von geschnittenem Käse auf der Lebensmittelzubereitungslinie betrug 50 Grad und von geriebenem Käse 46 Grad. Der „Käse lag den ganzen Morgen draußen“ und wurde weggeworfen, berichtete der Inspektor.

Außerdem wurde in der begehbaren Kühlbox Käse gefunden, der am 19. März, also 11 Tage vor der Inspektion, abgelaufen war, und es gab zwei Behälter mit geschnittenen Tomaten, die am Tag zuvor abgelaufen waren. Der Besuch erfolgte als Reaktion auf eine Beschwerde, in der behauptet wurde, dass Mitarbeiter mit Geld hantiert und anschließend Lebensmittel mit bloßen Händen berührt hätten. Bei der Inspektion, so der Inspektor, seien Mitarbeiter dabei beobachtet worden, wie sie sich die Hände wuschen und Handschuhe trugen. Die Beschwerde galt als unbestätigt.

Hamburg Inn Nr. 2, 214 N, Linn St., Iowa City – Bei einem Besuch am 29. März verwies ein Inspektor das Lokal auf zwölf schwerwiegende Verstöße gegen Risikofaktoren, darunter das Versäumnis, einen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager zu beschäftigen. Dem Inspektor zufolge wuschen sich die Mitarbeiter nach dem Umgang mit verschmutztem Geschirr nicht die Hände und schlugen Eier mit bloßen Händen auf.

Gekochter Speck wurde in einem Dampftisch bei 96 Grad gehalten, und bei einem handelsüblichen Fleischschneider waren angetrocknete Essensreste auf der Klinge und der Klingenschutz wurde sogar gereinigt und eingelagert. Ein Handwaschbecken war durch Moppeimer verstopft und im Fleischzubereitungsbereich befanden sich mehrere chemische Sprühflaschen, die nicht ordnungsgemäß beschriftet waren.

Le Mars Dairy Queen, 607 6th St., Le Mars – Während eines Besuchs am 29. März beschuldigte ein Inspektor das Restaurant, weil es keine verantwortliche Person habe, die sicherstellen könne, dass rohe, tierische Lebensmittel – wie rohes Geflügel und rohes Hackfleisch – auf eine sichere Temperatur gegart würden, um eine Lebensmittelübertragung zu verhindern Krankheiten. Der Inspektor berichtete auch, dass sich die Mitarbeiter nach dem Umgang mit rohen Hamburger-Patties und Hähnchenstreifen nicht die Hände wuschen, und erklärte, dass rohe Hähnchenstreifen in der Fritteuse nicht auf mindestens 165 Grad gegart würden.

Außerdem wurden verschiedene Kisten mit Lebensmitteln direkt auf dem Boden in einem Lagerbereich und in der begehbaren Kühlbox gelagert, während „saubere“ Utensilien in Behältern gelagert wurden, auf deren Boden sichtbares, stehendes Wasser stand. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass sich „in der gesamten Anlage“ Schmutz ansammelte, einschließlich der Böden sowie der Lüftungshauben über den Friteusen und dem Grill. Der Kontrolleur berichtete, dass die Gartemperatur von Hamburgerfleisch nur 155 Grad betrug.

Ein Angestellter erzählte dem Inspektor, dass er, als er am Wochenende zur Arbeit kam, festgestellt habe, dass das in der Warmhalteeinheit platzierte Hamburgerfleisch nicht vollständig gegart sei und er daher das gesamte Fleisch wegwerfen müsse. „Bei einer früheren Inspektion musste ein Reinigungsplan erstellt und vom Personal angewendet werden“, stellte der Inspektor fest. „Der Verantwortliche gab an, dass der Reinigungsplan irgendwie verschwunden sei.“

Hy-Vee Foods, 3270 Dodge St., Dubuque – Bei einer Inspektion am 28. März erhob ein Inspektor Vorwürfe gegen das Geschäft, weil es in der Belegschaft keinen Vorgesetzten gab, der zertifizierter Lebensmittelschutzmanager war. Auf dem Boden neben dem Kücheneingang waren mehrere tote Käfer zu sehen, in der Mikrowelle lagerten sich Essensreste ab und der letzte Inspektionsbericht war nicht dort ausgehängt, wo die Kunden ihn sehen konnten.

Der Besuch erfolgte als Reaktion auf eine Beschwerde über die Eismaschine, allgemeine Hygiene, Schädlinge und den richtigen Lebensmittelwechsel. Die Beschwerde wurde von Stadtinspektorin Sydney Althoff als unbestätigt angesehen.

Croz Nest East, 3801 Easton Blvd., Des Moines – Bei einem Besuch am 23. März verwies ein Inspektor auf die Einrichtung, in der Kartons mit rohen Eiern über einem Behälter mit Ofenkartoffeln gelagert wurden. Auch kommerziell zubereitete Marinara-Saucen wurden in der Warmhalteeinheit erneut erhitzt, hatten aber nach zwei Stunden noch keine 135 Grad erreicht und mussten entsorgt werden. Hausgemachte Rindersoße und -brühe, ein Behälter mit geriebenem Salat und ein Behälter mit Ofenkartoffeln waren nicht mit dem Zubereitungsdatum gekennzeichnet.

Darüber hinaus trug ein Behälter mit geschnittenen Tomaten das Datum vom 16. Januar, zwei Monate vor der Inspektion, und in der Kühlbox und dem Tisch für die Essenszubereitung der Küche wurden Nudeln mit dem Datum 11. März gefunden. Außerdem wurden in der begehbaren Kühlbox ein Behälter mit Taco-Sauce vom 10. März und ein Behälter mit cremiger Parmesan-Sauce vom 12. März gefunden.

Ein Mitarbeiter teilte dem Inspektor mit, dass die Tomaten falsch datiert seien, alle anderen Gegenstände jedoch weggeworfen worden seien. Der Inspektor berichtete, dass die Geschirrspülmaschine keine messbare Menge Desinfektionslösung enthielt; die Küchenmikrowelle war sichtbar mit angesammelten Ablagerungen verschmutzt; das Dach vor dem Pizzaofen war undicht; ein Waschbeckenhahn war undicht; die Wände und die Decke im Wisch- und Spülraum waren in einem schlechten Zustand; und die Böden im Frittierbereich waren sichtbar mit angesammelten Ablagerungen verschmutzt.

Ross' Restaurant, 2297 Falcon Drive, Bettendorf – Bei einem Besuch am 22. März stellte ein Inspektor fest, dass der mehr als vier Stunden zuvor zubereitete Krautsalat noch nicht unter 46 Grad abgekühlt war und zu warm war, um die Sicherheit zu gewährleisten. Der Krautsalat wurde weggeworfen. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass auf dem Essenszubereitungstisch andere Lebensmittel mit einer Temperatur von 44 bis 48 Grad standen, was dazu führte, dass diese Lebensmittel weggeworfen wurden. Auf einem separaten Zubereitungstisch für Salatdressings und Beilagen befanden sich Lebensmittel mit einer Temperatur von 46 bis 50 Grad, die noch weiter gekühlt werden mussten, um eine Entsorgung zu verhindern.

Außerdem waren auf mehreren großen Eimern Suppe, die aus dem Gefrierschrank geholt wurden, keine Datumsmarkierungen angebracht, und die Brühwurststücke in den Kühlschränken waren länger als die zulässige Höchstdauer von sieben Tagen aufbewahrt worden. Der Inspektor berichtete, dass die Fritteusen, der Flachgrill und die Geräte an der Kochlinie übermäßig viele Speisereste und Fett aufwiesen. Zwei Messer, die auf der Magnetleiste für saubere Messer in der Bäckereiabteilung aufbewahrt wurden, waren mit getrockneten Speiseresten verschmutzt.

von Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 18. April 2022

Unsere Geschichten können online oder in gedruckter Form unter der Creative-Commons-Lizenz CC BY-NC-ND 4.0 erneut veröffentlicht werden. Wir bitten Sie, die Inhalte nur aus Stil- oder Kürzungsgründen zu bearbeiten, eine korrekte Quellenangabe anzugeben und auf unsere Website zu verlinken. Bitte beachten Sie unsere Richtlinien für die Wiederveröffentlichung von Fotos und Grafiken.

Der stellvertretende Redakteur Clark Kauffman hat in den letzten 30 Jahren sowohl als investigativer Reporter als auch als Leitartikelautor für zwei der größten Zeitungen Iowas gearbeitet, das Des Moines Register und die Quad-City Times. Er hat zahlreiche staatliche und nationale Auszeichnungen für seine Berichterstattung und sein redaktionelles Schreiben gewonnen.