Mythen über Brathähnchen, die Sie nicht mehr glauben können

Als schnelle Lösung für ein einfaches Abendessen unter der Woche ist Brathähnchen sowohl eine mühelose Lösung als auch eine saftige Mahlzeit allein oder mit Gemüse- oder Getreidebeilagen. Es erfüllt alle kritischen Punkte: Zartheit, weil das Fett beim Rotieren am Spieß mit dem Fleisch durchdringen kann, Knusprigkeit und herzhafte Noten durch die gewürzte Haut und natürlich eine unübertroffene Karamellisierung.

Beginnend mit der Einführung des perfekten Essens zum Mitnehmen durch den Boston Market in den frühen 1990er-Jahren schoss die Begeisterung für Brathähnchen in die Höhe und ist laut The Hustle nach wie vor ein Grundnahrungsmittel für Familien in den gesamten USA. Im Jahr 1994 wurden auch andere Lebensmittelgeschäfte wie Costco und Kroger zu bekannten Orten, an denen man zur Not Brathähnchen finden konnte. Tatsächlich ist Costco immer noch ein Top-Verkäufer des Produkts, und das bekanntermaßen.

Manchmal ist eine fertige warme Mahlzeit die Antwort, wenn Kochen nicht in Frage kommt. Allerdings gibt es bei diesem klassischen Gericht einige Faktoren, die Sie möglicherweise völlig überdenken müssen, von der richtigen Lagerung bis zur Erhaltung seiner einzigartigen Saftigkeit. Hier sind die Mythen über Brathähnchen, die Sie nicht mehr glauben sollten.

Der erste Mythos über Brathähnchen, an den man nicht mehr glauben kann, betrifft die Frischhaltung. Nur weil es gekocht geliefert wird, heißt das nicht, dass es nicht lange haltbar ist. Wenn Sie ein Brathähnchen kaufen, sollte es innerhalb von zwei Stunden verzehrt oder im selben Zeitraum gekühlt werden. Es gibt aber noch eine andere Option auf dem Tisch, wenn Sie es dehnbar machen möchten: Frieren Sie es ein.

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) gibt an, dass ein ganzes Brathähnchen im Gefrierschrank bis zu vier Monate haltbar ist und nicht länger – vorausgesetzt, Ihnen sind Geschmack und Qualität wichtig. Das Einwickeln und Aufbewahren in einem luftdichten Behälter ist der Schlüssel zur Erhaltung der Frische. Auch das Schneiden in mehrere Hälften kann dafür sorgen, dass seine zarte Textur erhalten bleibt. Wenn Sie Brathähnchen auftauen möchten, legen Sie es bis zu zwei Tage im Voraus in den Kühlschrank, um eine schnelle und einfache Methode zu erhalten. Wenn Sie sich das nächste Mal fragen, was Sie mit den Resten von Brathähnchen machen sollen, legen Sie sie in den Gefrierschrank und schon ist die nächste Mahlzeit bereit.

Wir kapieren es. Es erscheint vernünftig, dass Sie warten sollten, bis Ihr Brathähnchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie beginnen, es in Stücke zu schneiden und sie für Reste im Kühlschrank aufzubewahren. Unabhängig davon, ob Sie es mit der Hand zerkleinern oder einen Standmixer auf niedriger Stufe verwenden, liegt es auf der Hand, dass kaltes Hühnchen ideal ist. Tatsächlich ist es laut Fed and Fit effektiver, Hühnchen in Stücke zu brechen, solange es noch warm ist. Die Antwort liegt einfach in der Lebensmittelwissenschaft.

Weißes Hühnerfleisch enthält viele Muskelfasern, die im heißen Zustand lockerer gebunden sind als im kalten Zustand, wodurch es weniger schwierig zu zerkleinern ist. Es ist viel einfacher, Hühnchen erfolgreich zu zerkleinern, wenn sich die faserigen Stücke nahtlos trennen lassen, und das Hühnchenstück ist dadurch weniger fadenziehend. Warmes Hühnchen ist auch einfacher zu verarbeiten, da es im Gegensatz zu seinem kalten Gegenstück nicht so zähe Konsistenz hat und dennoch Feuchtigkeit enthält. Wenn Sie also das nächste Mal Ihre Brathähnchenreste für eine Hühnernudelsuppe verwenden oder sie in ein cremiges Nudelgericht einarbeiten möchten, denken Sie daran, dass Sie nicht eine Ewigkeit warten müssen, bis das Huhn abgekühlt ist.

Es ist ganz natürlich, dass Ihr übrig gebliebenes Brathähnchen genauso saftig sein soll wie beim ersten Kauf. Leider ist es wahrscheinlicher, dass dies nicht der Fall ist, es sei denn, Sie befolgen ein paar einfache Möglichkeiten, um Ihr scheinbar lebloses Abendessen aufzupeppen. Zum Glück gibt es einfache Möglichkeiten, Hühnchen aufzuwärmen und ein trockenes Ergebnis zu vermeiden.

Erstens: Wenn Sie die einst knusprige Haut und das saftige Fleisch wieder zum Leben erwecken möchten, ist der Ofen genau das Richtige für Ihr Hähnchen. Ein einfacher Schritt macht den entscheidenden Unterschied und garantiert saftiges Hähnchen. Laut Southern Living ist das Einfüllen einer Tasse Hühnerbrühe in eine ofenfeste Schüssel eine einfache Möglichkeit, einem Brathähnchen wieder Feuchtigkeit zuzuführen. Decken Sie das Hähnchen einfach mit Folie ab und geben Sie es mit der Brühe in den Ofen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Huhn in einer Pfanne mit Butter oder Öl zu erhitzen und einen Schuss Hühnerbrühe hinzuzufügen, empfiehlt Insider. Sie werden kaum den Unterschied zwischen dem, was Sie im Laden abgeholt haben, und dem, was nach einem Aufenthalt im Kühlschrank aufgewärmt wurde, erkennen können.

Während es möglich ist, mit einem speziellen Set oder mit einem Drehspießaufsatz auf einem Außengrill ein köstliches hausgemachtes Brathähnchen zuzubereiten, gibt es ein herkömmliches Werkzeug, das in diesem Bereich nicht viel hilft – Ihren Alltagsofen. Es stellt sich heraus, dass es ein paar Faktoren gibt, die Sie daran hindern, in Ihrem heimischen Ofen ein pralles, leicht glasiertes, bernsteinfarbenes Hähnchen zuzubereiten.

Laut Smoker Grill Girl erzeugt ein Drehspieß im Supermarkt direkte Hitze, die es dem Hähnchen ermöglicht, beim langsamen Garen eine saftige Konsistenz zu entwickeln. Wenn umgekehrt Hühnchen in einem Ofen zubereitet wird, wird das Fleisch in begrenzter, heißer Luft gegart (auch Trockenhitzegaren genannt), was dazu führt, dass das Fleisch austrocknet. Durch die weitere Karamellisierung durch eine langsame Kochmethode entsteht auch die knusprige Hähnchenhaut vom Drehspieß. Während das Huhn in seinem eigenen Saft begossen wird, wird die Feuchtigkeit eingeschlossen, was ein gleichmäßiges Garen ermöglicht.

Lebensmittelgeschäfte legen ihre Hühner oft in Salzlake ein, bevor sie sie auf den Drehspieß legen, und es ist nicht ungewöhnlich, eine handelsübliche Salzlake zu verwenden, die Zutaten wie Phosphat, modifizierte Kartoffelstärke, Dextrose, Hefeextrakt und Dextrin enthält, um nur einige zu nennen. Während das Hähnchen in den beheizten Regalen der Lebensmittelgeschäfte ruht, bleibt der Saft zurück und verleiht dem Fleisch seine charakteristische Zartheit.

Vielleicht haben Sie noch nicht viel darüber nachgedacht, wie sich die Zubereitung eines Brathähnchens von der eines langsam gegarten Gegenstücks unterscheidet. Als Vorspeise wird einer über offener Flamme gegart, um ihm einen leicht verkohlten Geschmack zu verleihen, und der andere wird mit elektrischer Hitze gegart. Während das Braten eines Hähnchens eine gewöhnliche Art ist, das Geflügel in einem herkömmlichen Ofen zu garen, führen diese beiden Zubereitungen zu unterschiedlichen Ergebnissen in Textur und Geschmack.

Erstens tropft beim Braten eines Hähnchens im heimischen Ofen der Bratensaft nach unten und setzt sich in der Pfanne ab. Dies ergibt einen aromatischen Saft zum Würzen von Beilagen wie Kartoffelpüree, obwohl das Hähnchen etwas an Schlagkraft verlieren kann (über Smoker Grill Girl). Durch das Garen dieses Vogels in einem Ofen ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass er gleichmäßig gart, wohingegen ein Drehspieß aufgrund des ständigen Drehens allen Seiten die Möglichkeit bietet, sich zu erhitzen.

Laut Cookindocs besteht eine Möglichkeit, ein Brathähnchen zuzubereiten, darin, es mit Öl oder Butter zu bestreichen, um ihm ausreichend Feuchtigkeit zu geben, bevor es in den Ofen kommt. Dies ist jedoch bei der Zubereitung eines Brathähnchens nicht der Fall, da das Ziel darin besteht, durch die Maillard-Reaktion eine spröde, knusprige Haut zu erhalten.

Sie glauben, dass Sie die richtigen Schritte unternommen haben, um ein im Laden gekauftes Brathähnchen nachzubilden, doch die in Ihrem örtlichen Lebensmittelladen sind denen, die Sie unermüdlich zubereitet haben, immer noch um Längen voraus. Die Antwort? Zusatzstoffe sind einer der Gründe dafür, dass Brathähnchen aus dem Laden besser schmeckt, aber nicht alle Lebensmittelgeschäfte verwenden sie.

Nehmen Sie die berühmten und erschwinglichen Brathähnchen von Costco, ein Verkaufsargument für treue Kunden. Laut Consumer Reports injiziert das Lebensmittelgeschäft seinen gekochten Vögeln eine große Dosis Kochsalzlösung, die hauptsächlich aus Salz besteht, aber auch Zucker, Gummi und Carrageen enthalten kann, um ihnen einen köstlichen Geschmack zu verleihen. Während die Zugabe von Kochsalzlösung in Lebensmittelgeschäften wie Sam's Club üblich ist, gehen einige Geschäfte mit der Verwendung von Zusatzstoffen moderater um. Laut Money Talks verbrauchen BJ's Wholesale Club, Publix und Stop & Shop in der Regel etwa die Hälfte der Natriummenge, die Costco verbraucht.

Lassen Sie sich dadurch nicht davon abhalten, zum Abendessen ein Brathähnchen zu kaufen. Whole Foods ist dafür bekannt, sein klassisches Brathähnchen einfach zu halten und es enthält nur drei Zutaten: Hühnchen, Salz und schwarzen Bio-Pfeffer. Mittlerweile führt Wegmans auch Bio-Hühner mit weniger als 100 Milligramm Natrium, was den Lebensmittelladen zu einem guten Anwärter macht, wenn Sie überschüssiges Salz und Zusatzstoffe vermeiden möchten.

Ein weiterer Faktor, den Sie vielleicht glauben gemacht haben, ist, dass die Hühner aus dem Supermarkt alle von derselben Vogelart abstammen. Ein Huhn ist ein Huhn, aber Vögel unterscheiden sich in ihrer Größe und in der Art und Weise, wie sie aufgezogen werden, bevor sie auf Ihrem Teller landen. Consumer Reports erklärt, dass Brathähnchen nicht dasselbe Tier sind wie ein gewöhnliches ungekochtes Huhn, das man in der Tiefkühltruhe eines Lebensmittelladens findet.

Brathähnchen werden separat vom frischen Ganzhühnerangebot eines Ladens gekauft. Das liegt an ihrer Größe, da kleinere Vögel am Drehspieß besser funktionieren. Diese wiegen typischerweise zwischen 2,5 und 4,5 Pfund, während ungekochte Gegenstücke in der Regel bei etwa 5 Pfund beginnen. Wenn Sie also jemals daran gedacht haben, dass Hühner austauschbar sind, könnte dies einer der Gründe dafür sein, dass es für Sie schwierig ist, ein Brathähnchen zu Hause nachzubilden.

Eine weitere Neuigkeit, die Sie dazu bringen wird, Ihren Glauben an Brathähnchen in Frage zu stellen, hängt mit dem verwendeten Gewürzprofil zusammen. Wahrscheinlich haben Sie wegen der Gewürze, die zu seinem köstlichen Geschmack beitragen, ein Verlangen nach knusprigem Hähnchen. Je nachdem, wo Sie Ihr Hähnchen kaufen, gibt es zwar unterschiedliche Gewürze, aber wenn Sie einen gleichbleibenden Geschmack feststellen, kann dies an der Beimischung einer bestimmten Gewürzmischung liegen, die den Standardgeschmack für den Drehspieß erzeugt.

Für den Anfang sind Salz und Pfeffer unabhängig von der Zubereitung des Hühnchen-Abendessens erforderlich. Andere übliche Gewürze, die für eine bemerkenswerte Geschmacksverstärkung sorgen, sind jedoch Zwiebel- und Knoblauchpulver. McCormick bietet beispielsweise ein Gewürz für Brathähnchen an, das Salz, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Zitronensäure und andere Gewürze enthält und für einen klassischen Geschmack sorgt. Abhängig von den verwendeten Anteilen ähneln diese Gewürze auch leicht dem Geschmack von Grillgewürzen.

Obwohl es wichtig ist, sicherzustellen, dass Sie Lebensmittel zu sich nehmen, deren Verfallsdatum noch nicht überschritten ist, können einige Faktoren irreführend sein. Laut Eating Well ist Geflügel vollständig gegart, wenn das Fleisch weiß ist und der Saft klar ist. Rosafarbene Teile können darauf hindeuten, dass das Hähnchen zu wenig gegart ist, und eine rohe Konsistenz ist ein sicherer Hinweis darauf, dass Ihre Mahlzeit mehr Zeit zum Garen vertragen könnte. In der Zwischenzeit könnte eine graue Verfärbung bedeuten, dass Ihr Abendessen verkocht ist.

Das Auftreten einer leichten, rosafarbenen Pigmentierung in der Nähe der Knochen des Brathähnchens kann zu Unsicherheit führen. Obwohl es alarmierend erscheinen mag, sollte es nicht mit einer roten oder rosa Färbung der fleischigeren Teile verwechselt werden. Das USDA gibt an, dass dies eine natürliche Folge der Verwendung eines kleineren Huhns bei der Zubereitung ist. In jungen Jahren findet man aufgrund der Proteinmoleküle der roten Blutkörperchen eine stärkere Pigmentierung in der Nähe der Knochen. Wenn das Hähnchen sicher gegart ist, besteht kein Grund zur Sorge. Wenn Sie Zweifel an der Frische Ihres Geflügelfleisches haben, sollten Sie immer Ihr bestes Urteilsvermögen an den Tag legen. Wenn Sie mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob die Temperatur mindestens 165 °F erreicht hat, können Sie Ihre Bedenken natürlich schnell lindern.

Ein weiterer verbreiteter Mythos dreht sich um das Verfallsdatum von Brathähnchen. Auch wenn Sie vielleicht den Eindruck hatten, dass Lebensmittelgeschäfte ihre übrig gebliebenen, abgelaufenen Hähnchen für die Herstellung ihrer Grillspieße weiterverwenden, stimmt das nicht. Die USDA-Vorschriften für das Mindesthaltbarkeitsdatum von Geflügel empfehlen die Verwendung innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf. Laut Consumer Reports werden Brathähnchen in der Regel aus dem Regal genommen, wenn sie nicht innerhalb von ein paar Stunden gekauft werden.

Einige Lebensmittelgeschäfte verwenden ihre Brathähnchen, nachdem sie ein paar Stunden herumgesessen haben, für eine andere Verwendung, insbesondere in vorgefertigten Gerichten für ihre Warmspeisenbars. Wenn Sie auf der Suche nach der frischesten Variante sind, ist es in Lebensmittelgeschäften üblich, dass alle zwei bis vier Stunden, vom Morgen bis zum frühen Abend, neue Brathähnchen bereitstehen. Die Spitzenzeiten am Abend sind eine ideale Zeit, um sich ein Exemplar zu besorgen, wenn Sie noch am selben Abend ein Abendessen planen. Sie könnten sogar versuchen, Ihren örtlichen Laden anzurufen, um zu erfahren, wann die nächste Portion fertig sein wird.

In manchen Fällen sparen Sie Geld, wenn Sie Gerichte von Grund auf selbst zubereiten. Dies ist jedoch bei Brathähnchen nicht immer der Fall. Bei der Beurteilung der Kostenwirksamkeit Ihrer Entscheidung lohnt es sich, den Zeit- und Arbeitsaufwand zu berücksichtigen.

Da sie kleiner sind als frische, gefrorene Hähnchen, kosten Brathähnchen in der Regel weniger pro Pfund. Laut CBC sind Lebensmittelhändler überraschend zufrieden damit, mehr Geld zu verlieren, als sie durch den Verkauf von Brathähnchen verdienen. Kunden sind so sehr auf die Bequemlichkeit des Kaufs einer vorgekochten Mahlzeit angewiesen, dass es sich für Lebensmittelhändler tatsächlich lohnt, Brathähnchen zu günstigeren Preisen zu verkaufen, um ihre Verbraucher zufrieden zu stellen. Es ist auch erwähnenswert, dass Kunden ohnehin selten den Supermarkt mit nur einem Brathähnchen verlassen.

Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist das Umsatzvolumen; Costco gibt an, im Jahr 2021 weltweit 106 Millionen Brathähnchen verkauft zu haben (über CNN Business). Um der Verbrauchernachfrage gerecht zu werden, wurde neben dem Unternehmen sogar eine Verarbeitungsanlage errichtet. Der Penny Hoarder erklärt, dass sich der Kauf eines Brathähnchens aus beiden Gründen lohnt, wenn man den Zeit- und Arbeitsaufwand für die Herstellung eines eigenen Hähnchens berücksichtigt.

Es stellt sich heraus, dass die Aufschrift „Freilandhaltung“ eines Brathähnchens leicht irreführend sein könnte. Hühner, die als „Freilandhaltung“ gelten, können im Gegensatz zu Ihrer regulären Option wie eine gesunde Wahl klingen, und es sind nur wenige Anforderungen erforderlich, damit dieses Etikett vorhanden ist. Das USDA teilt uns mit, dass Fleisch- oder Geflügelprodukte, die zur Genehmigung zur Erlangung dieses Titels eingereicht werden, eine Beschreibung der Unterbringungsbedingungen eines Tieres enthalten müssen. Wenn diese Tiere etwas mehr als die Hälfte ihres Lebens Zugang zur Natur haben, kann das Produkt als „Freilandhaltung“ gelten.

Aber wenn sich herausstellt, dass Nutztiere die meiste Zeit ihres Wachstums gefüttert und gehalten werden, werden sie den Test nicht bestehen. Der National Chicken Council erinnert uns jedoch daran, dass sich Hühner nach dieser Regel immer noch dafür entscheiden können, niemals nach draußen zu gehen. Darüber hinaus kann es für einen gesundheitsbewussten Verbraucher aufregend klingen, ein Etikett wie „auf dem Bauernhof gezüchtet“ zu sehen, obwohl diese Information offensichtlich ist, da Hühner von Bauernhöfen stammen. Restaurants verwenden in der Regel dieses Label, wenn sie Produkte aus der Region beziehen.

Hier ist noch etwas, was Ihnen bei Brathähnchen vielleicht noch nicht aufgefallen ist: Laut Simple Most ist Ihr Lebensmittelgeschäft nicht die erste Anlaufstelle für die Zubereitung. Brathähnchen werden von Geflügelunternehmen an Lebensmittelgeschäfte geliefert und gelten daher als verarbeitetes Lebensmittel. Bevor sie ankommen, sind diese Hühner bereits gewürzt und werden manchmal mit einer Salzlösung zum Pökeln gepumpt. Lebensmittelgeschäfte dienen lediglich als Ort, an dem sie auf Drehspießen gedreht werden, um sie aufzuwärmen, bevor sie an hungrige Kunden verkauft werden.

In einem Reddit-Thread weist ein ehemaliger Mitarbeiter eines Feinkostladens darauf hin, dass ihnen Brathähnchen in blauen Plastiktüten geliefert wurden, oft in Sechserpackungen, und erklärt weiter, dass sie „in wer weiß was für einem Saft schwammen und bereits gewürzt waren“. . Wir haben sie einfach herausgenommen, in einer großen Reihe auf den Drehspieß gesteckt und dann die Maschine arbeiten lassen.“ Ein anderer Reddit-Benutzer, der auch in einem Lebensmittelgeschäft gearbeitet hat, bestätigt diese Erfahrung als „richtig“ und erinnert sich an die „großen blauen Plastiksäcke mit Perdue-Hühnern in einem Karton. Wir werfen sie in die Vorbereitungsspüle, stecken sie auf einen Spieß, und stecke sie in den Drehspieß.