Die besten Küchenmaschinen für Ihre Küche

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Von Janet McCracken

Ganz gleich, ob Sie Baiser aufschlagen, Chocolate-Chip-Cookie-Teig mischen oder Brot kneten, die Verwendung einer Küchenmaschine erleichtert Ihnen die Arbeit. Vom einfachen Rühren bis zur komplizierteren Zubereitung längerer Rezepte können Sie mit der Maschine weitgehend freihändig arbeiten. Und das ist wirklich wichtig, wenn Sie etwa eine 7-Minuten-Glasur herstellen.

Der Kauf einer Küchenmaschine ist eine Investition von Zeit und Geld, deshalb möchten Sie wissen, worauf Sie achten müssen. Was benötigen Sie außer den drei Standardaufsätzen – dem Schneebesen, dem Rührbesen und dem Knethaken? Als wir Experten fragten, wiesen sie auf weitere Must-haves hin. „Ich brauche eine intuitive und einfache Bedienung“, sagt Konditorin Paola Valez. Leistung und Kapazität sind die Schlüsselqualitäten, die Rezeptentwickler Andrew Janjigian benötigt. Auch das Aussehen zählt, denn Küchenmixer sind sperrig und bleiben oft draußen auf der Arbeitsplatte, betonten die Profis.

Sie sollten auch die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten berücksichtigen, die über das Schneebesen, Mischen und Kneten hinausgehen. Einige Modelle können Sie in Mixer, Küchenmaschinen, Zitruspressen und sogar Getreidemühlen verwandeln.

Ich bin seit 20 Jahren Lebensmittelredakteurin und Rezepttesterin. Um Ihnen dabei zu helfen, den richtigen Mixer für Ihr Zuhause zu finden, habe ich Lebensmittelexperten konsultiert und sieben Maschinen einer Reihe von Vorbereitungstests unterzogen. Dabei haben wir herausgefunden, dass drei Standmixer herausragten.

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Der Artisan eignet sich gleichermaßen für die Zubereitung von Keksen, Baiser und Kuchen, ist in einer breiten Farbpalette erhältlich und bietet mit vielen optionalen Aufsätzen beeindruckende Flexibilität.

Wie Kleenex für Taschentücher ist, ist KitchenAid für Standmixer geeignet. Es gibt einen Grund, warum die Maschine ein fester Bestandteil in Testküchen, in Food-TV-Shows und in den Häusern vieler Köche ist (Julia Child hatte eine kobaltblaue Maschine in ihrer Küche, die jetzt im Smithsonian in Washington, D.C. ausgestellt ist). Von unseren Experten gaben drei von vier an, dass sie mindestens einen KitchenAid besitzen. Velez nennt ihre KitchenAid-Standmixer „meine Babys“. (Eines davon hat sie seit 11 Jahren). Vallery Lomas, Autorin von „Life Is What You Bake It“, verwendet diese Maschine ebenfalls, und als ich sie fragte, was ihre Traum-Küchenmaschine wäre, sagte sie: „Ich besitze sie.“

Eiweiß-Test: Der KitchenAid Artisan war der klare Sieger, wenn es darum ging, Eiweiß zu schlagen. Ein Eiweiß erreichte seinen Höhepunkt in etwa 20 Sekunden und übertraf damit die anderen Marken bei weitem. Es dauerte nur etwa 30 Sekunden, bis fünf Eiweiße ihren Höhepunkt erreichten, ein weiterer Sieg für den Artisan.

Cookie-Test: Auch hier schnitt die KitchenAid hervorragend ab. Beim Verrühren von Zucker und Butter dauerte es nur etwa 2 Minuten, bis eine lockere und luftige Masse entstand. Das Hinzufügen der trockenen Zutaten verlief genauso gut; Die Maschine mixte sie schnell und gleichmäßig. Genauso war es auch mit den Mix-Ins. Es dauerte nur wenige Sekunden, sie gleichmäßig zu verarbeiten, wobei jeder Schritt ein minimales Abkratzen der Seiten und des Bodens der Schüssel erforderte.

Brottest: Als der Teig leicht feucht war und ich immer noch Mehl hinzufügte, wurde der Teig zentimeterweise aufgerollt und über die Oberseite des Knethakens gerollt. Sobald jedoch das gesamte Mehl hinzugefügt war, blieb es unter der Oberseite des Hakens. Der Teig stieg oft über den Schüsselrand, fiel aber nie heraus. Beim Kneten wackelte die Maschine etwas. Das Kneten dauerte länger als bei anderen Mixern. Aus diesem Grund verwendet Rezeptentwickler Andrew Janjigian, der ein paar Mal pro Woche Brot backt, kein KitchenAid mehr. Er weist darauf hin, dass man bei Brotteigen zwar nicht schneller als Geschwindigkeit 2 mischen sollte, der Artisan jedoch eine höhere Geschwindigkeit erfordert, um die meisten Brotrezepte zuzubereiten.

Einer der vielen Gründe, warum Artisan so beliebt ist, ist, dass Sie aus etwa 30 Farben wählen können, sodass Sie es problemlos mit Ihrer Kücheneinrichtung kombinieren können. Außerdem bietet es mit mehr als 20 optionalen Aufsätzen, von der Küchenmaschine bis zur Eismaschine, die größte Flexibilität. Wenn Sie Ihr Geschirr gerne in die Spülmaschine werfen, kaufen Sie unbedingt Aufsätze, die mit weißem oder silbernem Polyester beschichtet sind oder aus Edelstahl und nicht aus brüniertem Metall bestehen.

Enthaltene Teile: 5-Liter-Edelstahlschüssel, 1 beschichteter Flachrührer, 1 beschichteter Knethaken, ein 6-Draht-Schneebesen, 1 Gießschutz

Optionale Anhänge: Über 20

Warum diesen Mixer wählen? Wenn Sie ein großer Keks- und Kuchenbäcker sind, aber nur gelegentlich Brot backen, ist dies eine fantastische Wahl. Es verquirlt Eier und Sahne im Handumdrehen und mischt Keks- und Kuchenteig außergewöhnlich gut. Es stehen viele Farboptionen und Aufsätze zur Verfügung.

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Eine Investitionsmaschine, die alles, einschließlich Brot kneten, problemlos kann.

Der Ankarsrum, auch Ank genannt, ist der Mixer, an den sich Janjigian wandte, nachdem sein KitchenAid wegen seines häufigen Brotbackens nicht die Anforderungen erfüllte. Nachdem ich diese in Schweden hergestellte Maschine selbst getestet habe, verstehe ich den Reiz: Die Ank war bei jeder Aufgabe hervorragend – insbesondere beim Kneten.

Wenn Sie bereit sind, mehr auszugeben und eine kleine Lernkurve in Kauf zu nehmen, ist diese Maschine ein Traum. Im Gegensatz zu den meisten „Planetenmixern“, bei denen die Schüssel an Ort und Stelle bleibt, während der Motor die Aufsätze von oben bewegt, befindet sich der Motor in der Basis des Ank und bewegt die Schüssel, während die Aufsätze oben an Ort und Stelle bleiben. Da sich der Motor auf der Basis befindet, bleibt die Maschine geerdet und sorgt so für einen stabileren Betrieb.

Der Ank wird mit zwei Schalen geliefert. Die große 8-Liter-Schüssel eignet sich zum Mischen von Brotteig und großen Mengen Keksen und Kuchen. Die kleinere 3,5-Liter-Schüssel hat einen Zylinder in der Mitte und ähnelt einer Röhrenpfanne; Es eignet sich perfekt zum Schlagen von Eiweiß und Sahne sowie zur Herstellung von Keksen in Standardgröße. Diese einzigartige Anordnung gewährleistet ein gleichmäßiges Mischen und verhindert, dass Zutaten unten in der Mitte der Schüssel hängen bleiben. Der Ank wird mit einem Deckel geliefert, der auf beide Schüsseln passt, zur einfachen Aufbewahrung oder zum Abdecken der Schüssel beim Gehenlassen von Teig. Es verfügt außerdem über einen integrierten Timer, sodass Sie das Brot kneten lassen können, ohne befürchten zu müssen, es zu übertreiben.

Eiweiß-Test: Als ich die kleinere Schüssel mit dem Doppel-Schneebesen-Aufsatz benutzte, dauerte die Zubereitung eines Eiweißes etwa 1 Minute, die zweitschnellste Zeit in unseren Tests. Die fünf Eiweiße brauchten nur 45 Sekunden, was auch die zweitbeste Zeit der getesteten war.

Kekstest: Die kleine Schüssel des Ank, perfekt für kleine bis normale Portionen Keksteig, verfügt nicht über den bekannten Rühraufsatz, sondern über einen doppelten „Keksrührer“. Die Butter und der Zucker wurden schnell cremig geschlagen, die trockenen Zutaten ließen sich leicht untermischen und es dauerte nur ein paar Sekunden, bis die Mischungen eingearbeitet waren. Wenn saisonales Backen ansteht, verwenden Sie die große Schüssel mit dem einzigartigen zylindrischen Aufsatz, der „Teigroller“ genannt wird, um große Mengen Teig zuzubereiten und als Weihnachtsgeschenk zu verschenken.

Brottest: Der Ank eignet sich hervorragend zum Mischen von Brot. Es verfügt über einen Knethaken sowie die Walze zum Kneten von Teig. Ich liebe den Schüsselschaber, der einfach so platziert werden kann, dass er beim Drehen in der Schüssel läuft, sodass nicht die Seiten und der Boden der Schüssel abgekratzt werden müssen. Wenn sich Zutaten in der Mitte der Schüssel ansammeln, kann der Arm, der die Aufsätze von oben hält, manuell für einige Sekunden in die Mitte gedrückt werden, um sie einzuarbeiten, und wenn er losgelassen wird, kehrt er in die Standardposition zurück.

Dies ist der einzige Mixer, den ich mit separat erhältlichen Aufsätzen getestet habe, aber ich wollte sie wegen des ungewöhnlichen Aufbaus testen: Man setzt den Aufsatz auf und dreht dann die gesamte Maschine auf die Seite. Ich habe den Hobel und die feine und grobe Reibe getestet und als ich mich an die neue Methode gewöhnt hatte, war sie einfach zu bedienen. Mir gefiel, dass man die einzelnen Discs problemlos austauschen konnte, ohne das gesamte Gerät aus dem Gerät zu entfernen.

Enthaltene Teile: 8-Liter-Schüssel, 3,5-Liter-Schüssel, Knethaken, Roller, Keksrührer, doppelter Schneebesen, Schaber, Spatel, Staubschutzhülle, DVD.

Optionale Aufsätze: 14 optionale Aufsätze, darunter die ungewöhnlichere Getreidemühle, Zitruspresse und Mixer.

Warum diesen Mixer wählen? Wenn Sie häufig Brot backen und die Investition tätigen können, lohnt es sich, sich für dieses Gerät statt für KitchenAid zu entscheiden. Es erfüllt alles, was Sie benötigen, mit hervorragenden Ergebnissen. Mit den beiden Schüsseln können Sie problemlos große oder kleine Mengen zubereiten. Das umfangreiche Zubehör erweitert sein Potenzial.

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Diese leistungsstarke Maschine wird auf Ihrer Arbeitsplatte elegant aussehen. Es hat alles, was ein Bäcker braucht, und das zu einem tollen Preis.

Für Bäcker, die mittelgroße bis etwas größere Mengen Kekse und Kuchen sowie bis zu zwei Brote gleichzeitig herstellen, ist diese Maschine genau das Richtige. Die stabile 5,5-Liter-Schüssel ist nur ein wenig größer als die 5-Liter-Schüssel von KitchenAid, aber ich habe festgestellt, dass das bei Brotteig einen Unterschied macht. Es eignet sich auch für die Arbeitsplatte und ist in 11 stilvollen Farben erhältlich.

Eiweißtest: Als ich versuchte, ein Eiweiß zu schlagen, wurde es selbst nach 5 Minuten kaum schaumig. Aber diese Maschine leistete gute Arbeit beim Schlagen von fünf Eiweißen und dauerte mit etwa 2 Minuten etwas länger als üblich. Wenn der Cuisinart hart arbeitet, vibriert die Oberseite leicht, aber die Basis bleibt an Ort und Stelle und tanzt nicht über die Arbeitsplatte.

Kekstest: Beim Aufschäumen von Zucker und Butter musste ich die Schüssel ziemlich oft abkratzen, um sicherzustellen, dass sie gut eingearbeitet wurde. Die Maschine verarbeitete die trockenen Zutaten gut, erforderte jedoch gelegentliches Abkratzen der Seiten und des Bodens der Schüssel. Cuisinart arbeitete relativ schnell daran, die Keksmischungen gleichmäßig zu verteilen.

Brottest: Das Cuisinart hat das Brotrezept gemeistert. Der leistungsstarke Motor wurde etwas warm, erledigte aber problemlos seine Arbeit. Die Schüssel war groß genug, um das gesamte Rezept aufzunehmen, und sie lief nicht über oder kroch am Knethaken hoch.

Enthaltene Teile: 5,5-Liter-Rührschüssel, Schneebesen, Rührbesen, Knethaken, Spritzschutz, Ausgießer

Optionale Aufsätze: Fünf Aufsätze: Fleischwolf, Spiralschneider, Nudelextruder, Nudelschneider und Tiefkühldessertbereiter.

Warum diesen Mixer wählen? Wenn Sie nicht bereit sind, eine große Investition in einen Mixer zu tätigen, ist dies eine ausgezeichnete Wahl. Der Motor ist stark, die Maschine sieht gut aus und wird mit etwas mehr praktischer Zeit alle allgemeinen Backbedürfnisse erfüllen.

Zusätzlich zu meiner Tätigkeit als Hobbyköchin habe ich 20 Jahre lang als Lebensmittelredakteurin, Geschichtenerzählerin, Rezeptentwicklerin und Rezepttesterin für verschiedene Publikationen gearbeitet, darunter die Los Angeles Times, „Bon Appetit“, die New York Times, „Rachael Ray Every Day“ und „Essen und Wein“. Ich habe auch in fünf Testküchen gearbeitet, in denen ich fast jedes erdenkliche Küchengerät verwendet habe – einschließlich Küchenmixern.

Als Recherche für diesen Artikel habe ich mit drei Experten gesprochen: der Kochbuchautorin und Bäckerin Vallery Lomas; Konditorin Paola Velez; Rezeptentwickler und Tester Andrew Janjigian; und Kochbuchautor und Food-Stylist Jesse Szewczyk.

Ich habe sieben Maschinen ausprobiert und dabei die Standardaufsätze – den Schneebesen, den Rührbesen und den Knethaken – zum Einsatz gebracht. Um sie richtig vergleichen zu können, habe ich mir überlegt, wie gut die Maschinen die gleichen Aufgaben erledigten.

So testen Sie den Schneebesen: Wir schlagen ein Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit, um zu beurteilen, ob es für kleine Mengen geeignet ist. Anschließend schlagen wir fünf Eiweiße bei hoher Geschwindigkeit auf, um zu testen, wie schnell die Maschine größere Mengen bewältigt.

Um den Teigrührer zu testen: Wir stellten eine Charge Keksteig her und überprüften die Fähigkeit der Maschine, Butter und Zucker bei hoher Geschwindigkeit zu rühren, trockene Zutaten zu verarbeiten und Mischungen gleichmäßig und schnell zu verarbeiten.

Um den Knethaken zu testen: Wir haben eine Charge herzhaftes Vollkornbrot hergestellt, das zwei Standardbrote ergab.

Beim Testen jedes Standmixers mit den Aufsätzen haben wir Geräusche, Stabilität und Benutzerfreundlichkeit berücksichtigt. Wir haben auch die zusätzlichen Vor- und Nachteile jedes einzelnen Modells berücksichtigt, etwa die Größe, das Aussehen und die optionalen Aufsätze, die es bietet.

Andrew Janjigian ist ein in Cambridge, Massachusetts, ansässiger Rezeptentwickler und Backlehrer. Er ist außerdem Autor für das Magazin „Cook's Illustrated“, Serious Eats, die King Arthur Baking Company und seinen eigenen Newsletter „Wordloaf“. Er arbeitete 11 Jahre lang als Testkoch und leitender Redakteur bei der Zeitschrift „Cook's Illustrated“ und „America's Test Kitchen“, wo er mehr als hundert Rezepte entwickelte.

Vallery Lomas war die Gewinnerin der dritten Staffel von „The Great American Baking Show“. Ihr Debütkochbuch „Life is What You Bake It“ wurde vom Boston Globe, der Washington Post und foodnetwork.com zum besten Kochbuch des Jahres gekürt. Sie lebt in New York City.

Jesse Szewczyk ist Kochbuchautor und Food-Stylist mit Sitz in New York. Seine Arbeiten wurden in der New York Times, Food Network, Food52, „Bon Appétit“, der Washington Post und anderen Medien vorgestellt. Im Jahr 2021 wurde er zum Forbes 30 Under 30: Food & Drink ernannt und ist Autor von „Cookies: The New Classics“, das von der New York Times zu einem der besten Kochbücher des Jahres 2021 gekürt wurde.

Paola Velez ist eine preisgekrönte Köchin, Verfechterin sozialer Gerechtigkeit und Redaktionsproduzentin mit fast zwei Jahrzehnten Erfahrung als kulinarische Expertin. Im Jahr 2021 wurde der in Washington, D.C. ansässige Konditor zu einem der „Best New Chefs“ des Magazins „Food & Wine“ gekürt. Im Jahr 2020 war sie Finalistin für den Rising Star Award der James Beard Foundation und wurde sowohl vom Magazin „Esquire“ als auch von der Restaurant Association of Metropolitan Washington als Konditorin des Jahres ausgezeichnet.