Estragon und Mortadella Anolini in Brühe vom Pasta Man

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Wie viele der besten Rezepte Italiens besticht auch Anolini in Brodo durch seine Einfachheit. Die mit Fleisch gefüllten Nudeln sind aus einer Kombination hochwertiger Zutaten, kulinarischer Traditionen und, was vielleicht am wichtigsten ist, dem Fachwissen und der harten Arbeit italienischer Nonnas entstanden und werden in einer warmen, kristallklaren Fleischbrühe schwimmend serviert.

Es ist ein Gericht, das normalerweise besonderen Anlässen vorbehalten ist, da es sehr zeitaufwändig sein kann. Die Brühe, die die zarten Nudelhäppchen enthält, muss mehrere Stunden lang sanft köcheln, um die perfekte Geschmackstiefe zu erreichen, während das Formen der Nudeln eine leichte Berührung und ein wenig Geduld erfordert.

Mateo Zielonka, auch bekannt als „The Pasta Man“, teilt seine Version von Anolini in Brodo in seinem neuen Kochbuch „Pasta Masterclass: Recipes for Spectacular Pasta Doughs, Shapes, Fillings and Sauces“. Mateo ist dafür bekannt, authentischen Nudelrezepten kreatives Flair zu verleihen, und hat sich schnell zu einer Autorität in der Kunst der Nudelherstellung entwickelt.

Egal, ob Sie sich dieses Rezept für einen besonderen Anlass aufheben oder sich einfach nur eine Schüssel gönnen, dieses Gericht wird Ihre Seele nähren. Mateo fügt hinzu: „Es hat den zusätzlichen Vorteil, dass es einen Hauch von Sonnenschein in Ihre Schüssel bringt, da die Formen wie kleine goldene Sonnen aussehen.“

Dinge zu beachten:

Mortadella wird oft in Scheiben geschnitten verkauft, da sie eine beliebte Sandwichfüllung ist. Für dieses Rezept möchten Sie an der Feinkosttheke nach einem Stück Mortadella fragen. Wenn sie Enden zur Verfügung haben, umso besser; Sie werden oft mit einem Rabatt verkauft, und Sie werden das Fleisch sowieso zerkleinern.

Um die Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie eine Nudelmaschine und einen Anolini-Stempel oder einen kleinen Keksausstecher.

Sie müssen die Füllung und den Nudelteig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, da er bis zu 48 Stunden lang problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Die Fleischbrühe sollte idealerweise einen Tag im Voraus zubereitet werden und mindestens zwei Stunden köcheln lassen – dies spiegelt sich in der Garzeit wider, idealerweise sollte sie jedoch nach Möglichkeit länger köcheln. Wenn Sie mehr Brühe haben, als Sie für dieses Gericht benötigen, können Sie die Reste problemlos einfrieren.

Für US-amerikanische Zutaten und Maße verwenden Sie das Dropdown-Menü und wählen Sie „Tassen“.

Für die Fleischbrühe:

Für den reichhaltigen Eierteig:

Für die Füllung:

So formen Sie die Anolini:

Schritt-für-Schritt-Anolini-Herstellung (Foto: Dave Brown)

Dienen:

Rezept adaptiert aus der Pasta Masterclass von Mateo Zielonka. (Quadrille, £26) Fotografie: Dave Brown

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