Der Grund, warum Kiwi eine gute Marinade für Hühnchen ist

Das Marinieren von Hühnchen und anderen Fleischsorten kann ein Balanceakt sein. Wir verwenden Marinaden, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es zart zu machen, insbesondere wenn wir ein preiswertes oder zähes Fleischstück gewählt haben. Aber zu langes Marinieren von Fleisch, sei es Hühnchen oder Steak, macht das Fleisch matschig, und The Spruce Eats weist darauf hin, dass die Verwendung von Marinadenzutaten, die stark säurehaltig sind, wie Zitronensaft, besonders bei Fleisch eine „mehlige, matschige Textur“ erzeugt die Außenseite Ihres Fleisches.

Der Trick besteht darin, die richtigen Zutaten zu finden, um Ihr Hühnchen zu würzen und zart zu machen, und so den optimalen Kompromiss zwischen einem zähen und einem zu Brei zerkleinerten Vogel zu finden. Überraschende Zutaten wie Soda können wirken, indem sie die Kraft der Phosphorsäure nutzen, um den Prozess des Abbaus zäher Proteine ​​einzuleiten und so ein schmackhaftes und zart gekochtes Hühnchen zu erhalten (über Healthline). Wenn Sie nach einer ungewöhnlichen und effektiven Zutat für „das saftigste Hühnchen, das Sie jemals essen werden“ suchen, müssen Sie nicht weiter als bis zur Lebensmittelabteilung im Supermarkt suchen und die Autorität in allen kulinarischen Dingen … TikTok, erklärt BuzzFeed.

BuzzFeed hat ein Rezept aus einem viralen TikTok-Video des hemdlosen Elliott Norris getestet, in dem das Marinieren von Hühnchen in Kiwis gefordert wird. Die Ergebnisse? Spektakulär. Warum ist Kiwi eine so gute Hähnchenmarinade? Das liegt daran, dass Kiwis, insbesondere grüne Kiwis, laut Actizin ein einzigartiges Proteaseenzym namens Actinidin enthalten. Actinidin, entdeckt im Jahr 1959, spaltet Proteine, ähnlich wie andere Proteasen, die in frischer Ananas, Mango und Papaya vorkommen, weshalb Sie diese frischen Früchte nicht in Gelatine verwenden können. Protease-Enzyme brechen das Proteinnetz auf, das sich in Gelatine bildet, und machen die Dinge ... nun ja ... zu Gel.

Laut Zespri, dem neuseeländischen Kiwi-Produzenten, baut Actinidin effektiv „Protein und Bindegewebe von Fleisch“ ab, ohne es matschig zu machen. Während Zespri feststellt, dass sowohl die Frucht als auch die Schale der Kiwi als Zartmacher für Hühnchen und anderes Fleisch verwendet werden können, stellt ein Unternehmen namens KiwiEnzyme.com auch Actinidin in Lebensmittelqualität her, das sowohl als Fleischzartmacher als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden kann .

Darüber hinaus legt eine Studie in Foods aus dem Jahr 2022 nahe, dass der Verzehr von grünen Kiwis oder Sungold-Kiwis die Proteinverdauung unterstützen kann. Ähnlich wie bei anderen Marinaden besteht der Trick beim Marinieren von Hühnchen in Kiwis darin, das Fleisch nicht zu lange in der Marinade ruhen zu lassen. BuzzFeed schlägt vor, dass zwei Stunden in der Marinade ideal für perfekt zartes, aromatisches und saftiges Hühnchen waren.