Der Grund, warum Fleischklopfer eine scharfe Seite haben

Haben Sie schon einmal an der Feinkosttheke Ihres örtlichen Marktes gestanden und zugesehen, wie Ihr Metzger mit einem Holzhammer auf ein Stück Rindfleisch einschlug? Das ist für sie nicht nur eine lustige Möglichkeit, sich auszutoben, sondern sie machen Ihr zukünftiges Abendessen auch noch zarter. Normalerweise lässt man zähes Fleisch stundenlang in einer Marinade ruhen, um es zart zu machen, aber es gibt einen schnelleren und therapeutischeren Weg, dies zu tun.

Sie können auch davon ausgehen, dass alle Fleischstücke zart gemacht werden müssen oder dass es so einfach ist, Ihr Flanksteak mit einem Hammer zu schlagen. Schließlich wird ein Hammer normalerweise als das einfachste und stumpfeste Werkzeug bezeichnet, das die Menschheit geschaffen hat, aber diese Einfachheit unterschätzt, worum es beim richtigen Erweichen von Fleisch geht.

Ihr Standard-Küchenhammer hat aus gutem Grund sowohl eine flache als auch eine spitze Seite, und das liegt nicht daran, dass sie genau denselben Zweck erfüllen. Vielmehr arbeiten die beiden Seiten beim Zartmachen zusammen.

Zwar gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Techniken, um ein Steak zart zu machen, die gebräuchlichste ist jedoch das Zerschlagen mit einem guten Fleischhammer (auch Küchenhammer genannt). Wenn man das spezielle Werkzeug verwendet, könnte man das flache Ende einladender finden als die einschüchterndere, mit Stacheln versehene Seite.

Letzteres ist jedoch eigentlich das, was Sie zum Zartmachen verwenden sollten. Dies gilt insbesondere für härtere Rindfleischstücke. Alle von der Kuh häufig beanspruchten Muskeln wie Beine, Schulter oder Bauch sind härter und müssen abgebaut werden.

Gehen Sie mit der zartmachenden Seite des Holzhammers um den Rand Ihrer einzelnen Fleischstücke herum und arbeiten Sie sich dabei nach und nach vor, während das Fleisch flacher und weicher wird. Diese spitzen Spitzen durchbohren die Platte bei jedem Aufprall und führen dazu, dass sie immer empfindlicher wird, da das Bindegewebe der Muskeln nachgibt. Auf diese Weise vermeiden Sie die unerwünschte, ledrige Textur eines zähen Steaks, die jemanden beim Versuch, es zu kauen, wie eine Kuh aussehen lassen könnte.

Das richtige Aufbrechen des Muskelbindegewebes ist nicht nur nützlich, wenn das Fleisch auf den Teller kommt, sondern hat auch während des gesamten Garvorgangs Vorteile. Wenn Sie Ihr Fleisch mit dem Stachelhammer zart machen, können die Marinaden leichter einziehen und die Garzeit wird verkürzt. Die Minimierung der Zeit, die ein Stück Fleisch auf dem Grill oder in der Pfanne verbringt, ist nicht nur praktisch, sondern trägt auch dazu bei, dass der natürliche Saft erhalten bleibt, was zu einer saftigeren und genussvolleren Mahlzeit führt.

Das Fleisch gart auch schneller, wenn es eine gleichmäßige Dicke hat. Hier nutzen Sie die andere Seite Ihres Hammers. Während die zartmachende Seite Ihres Hammers Ihr Fleisch bis zu einem gewissen Grad glättet, gelingt dies mit der gleichmäßigeren Oberfläche der stumpfen Seite effektiver, ohne dass das Fleisch mit übermäßiger Kraft oder Schnitt zerrissen wird.

Das richtige Glätten von Fleisch ist für bestimmte Rezepte wie Hähnchen-Cordon-Bleu tatsächlich von entscheidender Bedeutung und nicht nur eine Empfehlung für Schweinekoteletts oder Steaks.