Wird Labor

Ethisches, umweltfreundliches Massenfleisch ist möglicherweise nichts weiter als ein Wunschtraum.

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Würden Sie Fleisch aus Laboranbau essen? Viele Unternehmen haben sich zum Ziel gesetzt, Fleischprodukte aus in Bottichen kultivierten Muskel- und Fettzellen herzustellen – zuletzt etwa 80. Das Versprechen ist riesig. Aber ob diese Unternehmen dieses Versprechen einhalten können, ist eine ganz andere Frage.

Das ist etwas, das mir in den letzten Wochen aus mehreren Gründen durch den Kopf gegangen ist. Auf der jüngsten ClimateTech-Veranstaltung von MIT Tech Review interviewte mein Kollege James Temple Pat Brown, CEO von Impossible Foods. Das Unternehmen stellt pflanzliche Fleischalternativen her, die dem Original sehr ähnlich sind – am bekanntesten ist der „blutende“ Burger. Auf die Frage, was er von „zellbasiertem“ Fleisch halte, antwortete Brown: „Ich sehe sie auf keinen Fall als Konkurrenten.“

Außerdem habe ich vor ein paar Wochen eine Reihe von Artikeln gelesen, die in der Fachzeitschrift Nature Food veröffentlicht wurden und in denen die Argumente für und gegen sogenanntes Kulturfleisch ausführlicher untersucht wurden.

Der andere Grund, warum ich über Fleischalternativen nachgedacht habe, ist, dass die Winterferien näher rücken, und als jemand, der kein Fleisch isst, ist es meine Aufgabe, eine Alternative zu finden, die allen gefällt, auch meinen wählerischen Kindern und meinem fleischliebenden Vater , wird es genießen. Sprechen Sie über unmögliche Lebensmittel.

Aber zurück zum Kulturfleisch. Es gibt viele Gründe, warum in Bioreaktoren gezüchtetes Fleisch auf dem Papier eine brillante Idee ist. Erstens könnten wir die intensive Tierhaltung eindämmen, die brutal und unmenschlich sein kann. Die Aufzucht von Tieren in beengten Verhältnissen kann die perfekten Bedingungen für die Ausbreitung von Krankheiten und sogar für die Übertragung auf den Menschen schaffen.

Und auch der Einsatz von Antibiotika zur Vermeidung solcher Krankheitsausbrüche ist äußerst problematisch. Es wird geschätzt, dass rund 70 % der Antibiotika, die wir zur Behandlung von Infektionen bei Menschen einsetzen, auch bei Nutztieren eingesetzt werden. Und alle Mikroorganismen, die durch diesen Einsatz gegen Antibiotika resistent werden, können in Nutzpflanzen, Böden, Flüssen und Menschen landen und möglicherweise unbehandelbare und möglicherweise tödliche Krankheiten verursachen. Beispielsweise starben im Jahr 2019 mindestens 1,2 Millionen Menschen an antibiotikaresistenten Infektionen.

Der Prozess der Fleischproduktion ist auch schädlich für die Umwelt. Die Tierhaltung ist für einen erheblichen Teil unserer Treibhausgasemissionen verantwortlich. Wir nutzen mehr als ein Drittel der bewohnbaren Fläche unseres Planeten für die Tierhaltung – Flächen, die früher möglicherweise CO2-verbrauchende Wälder oder Wälder waren. Die Zerstörung von Wäldern für die Landwirtschaft kann dazu führen, dass viele Arten, von denen viele gefährdet sind, kein Zuhause mehr haben. Dies kann die Artenvielfalt dezimieren.

Wie Anthony Myint und Karen Leibowitz den Erfolg ihres Restaurants aufgeben, um sich einer weitaus größeren Herausforderung zu stellen: dem Wiederaufbau des gesamten Lebensmittelsystems.

Die einfache Antwort besteht natürlich darin, Fleisch – und tierische Produkte im Allgemeinen – aus unserer Ernährung zu streichen. Doch obwohl pflanzliche Alternativen auf dem Vormarsch sind, sind sie für viele Menschen keine schmackhafte Option. Studien aus den USA, Europa und Australien legen nahe, dass nur eine kleine Minderheit bereit ist, darauf zu verzichten, selbst wenn die Menschen über die Umweltauswirkungen von Fleisch Bescheid wissen. Hier kommt kultiviertes Fleisch ins Spiel – ein tierversuchsfreier und nachhaltiger Ansatz zur Bereitstellung tierischer Fleischprodukte. Zumindest ist das das Versprechen.

Leider ist es nicht so einfach. Zunächst einmal ist es keineswegs billig, tierische Zellen so zu züchten, dass sie einem Burger, einem Steak oder einem Nugget ähneln. Die Herstellung des ersten im Labor gezüchteten Burgers kostete 2013 etwa 330.000 US-Dollar. Seitdem sind die Preise gesunken, allerdings nicht in dem Maße, dass sie mit den derzeit verfügbaren Fast-Food-Optionen konkurrieren könnten. Laut einer im letzten Jahr veröffentlichten Analyse wäre es mit vorhandenen Technologien unmöglich, ein preislich wettbewerbsfähiges Produkt zu entwickeln.

Bevor in Bioreaktoren gezüchtetes Fleisch auf unseren Tellern landet, muss es von den Aufsichtsbehörden genehmigt werden. Vor ein paar Jahren gaben die Behörden in Singapur grünes Licht für ein im Labor hergestelltes Chicken Nugget des kalifornischen Unternehmens Eat Just. Doch viele glauben, dass die Zulassung in anderen Ländern noch in weiter Ferne liegt.

Nehmen wir an, wir überwinden beide Hürden und bringen ein billiges Kulturfleischprodukt auf den Markt. Würde es jemand essen? Persönlich sprechen mich diese Produkte nicht an. Ich habe die meiste Zeit meines Lebens auf Fleisch verzichtet und kann den Gedanken nicht ertragen, tierische Muskelfasern zu essen, selbst wenn sie in einem Bioreaktor gezüchtet wurden. Aber vielleicht sind Leute wie ich nicht die Zielgruppe. Schließlich sind Linsen eine günstigere, gesündere und nachhaltigere Option als selbst im Labor gezüchtetes Fleisch. Mark Post, der die Entwicklung des ersten Burgers mit kultiviertem Fleisch leitete, wird mit den Worten zitiert: „Ganz ehrlich, Vegetarier sollten Vegetarier bleiben, das ist besser für die Umwelt als kultiviertes Rindfleisch.“

Es geht vielmehr darum, eingefleischte Fleischesser zu bekehren. Ein Problem besteht darin, dass viele Menschen ihren Fleischkonsum wahrscheinlich auch aus gesundheitlichen Gründen reduzieren sollten, und es gibt keinen offensichtlichen Grund, warum Kulturfleisch gesünder wäre als echtes Fleisch. Technisch gesehen könnte man das Fett weglassen, aber dadurch würde es weniger fleischartig werden. Welche Art verfehlt den Zweck.

Ein weiteres Problem besteht einfach darin, dass viele Menschen wahrscheinlich nie auf Fleisch verzichten wollen. Eine Umfrage in den USA aus dem Jahr 2016 ergab, dass rund ein Drittel der Menschen sagten, dass sie wahrscheinlich oder definitiv bereit wären, auf Zuchtfleisch zu verzichten und stattdessen eine Alternative aus Laboranbau zu wählen. Aber ein ähnlich großer Anteil sagte, sie würden es nicht tun. Viele gingen davon aus, dass kultiviertes Fleisch weniger schmackhaft, weniger ansprechend und teurer sein würde.

Es ist noch zu früh, um Schlussfolgerungen darüber zu ziehen, wie lecker oder nicht kultiviertes Fleisch sein wird, da es kaum jemand probiert hat. Aber vielleicht bleibt es dabei. Ich kann mir nicht vorstellen, dass kultivierter Truthahn bald auf unserem festlichen Esstisch landet.

Mehr lesen:Mein Kollege Niall Firth, ein bekennender Feinschmecker und Fleischliebhaber, hat darüber geschriebendas Rennen um die Herstellung eines im Labor gezüchteten Steaksim Jahr 2019.

Niall deckte auch abdie Zulassung des im Labor gezüchteten Chicken Nuggetsin Singapur im Jahr 2020 …

… und später untersucht, wieUm die Kosten niedrig zu halten, mischen Unternehmen möglicherweise ihr kultiviertes Fleisch mit pflanzlichen Zutaten.

Ein „verdammt gutes“ pflanzliches Filet Mignon ist in Arbeitbei Impossible Foods, wie CEO Pat Brown auf unserer jüngsten ClimateTech-Veranstaltung verriet.

Wir sind auf dem besten Weg, einen neuen Rekord beim weltweiten Fleischkonsum aufzustellen.Aber es gibt Möglichkeiten, die Umweltauswirkungen der Viehhaltung zu verringern, schrieben Dan Blaustein-Rejto und Alex Smith letztes Jahr.

Aus dem Internet:

Covid-19 wird vielleicht weniger schwerwiegend, aber es ist immer noch nicht „mild“. (BMJ)

Wissenschaftler arbeiten an Möglichkeiten, Zellen und Organe „umzuprogrammieren“, damit Tiere und schließlich auch Menschen wieder jung werden können. (MIT Technology Review)

Neurowissenschaftler haben einige Theorien, die erklären, warum unser Gehirn Fake News liebt. (Europäisches Journal für Neurowissenschaften)

Zwei häufig vorkommende Viren können zu einem Hybridvirus verschmelzen, der unserem Immunsystem entgehen kann. (Der Wächter)

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