10 Möglichkeiten, Steak zart zu machen

Es gibt kaum etwas Enttäuschenderes, als in den Laden zu gehen, sich ein tolles Steakstück auszusuchen, nach Hause zurückzukehren und es zu vermasseln. Während es sicherlich viele erschwingliche Steakoptionen gibt, ist Rindfleisch im Allgemeinen ein teureres Fleischprotein, das jedoch Teil einer ausgewogenen Ernährung sein sollte. Daher kommt es darauf an, dass Sie das bekommen, was Ihr Geld wert ist.

Viele der günstigeren Steakstücke sind natürlich die härteren. Stücke wie Ribeye-Steak oder Filet Mignon sind von Natur aus zarter, aber nicht jeder kann es sich leisten, diese bei jedem Gang in die Metzgerei oder in den Supermarkt mitzukaufen. Und wenn Sie sich für einen besonderen Anlass ein hochwertiges Stück Rindfleisch gönnen, möchten Sie, dass es so lecker wie möglich ist, und die Zartheit eines Steaks ist vielleicht der wichtigste Aspekt eines guten Steaks.

Glücklicherweise gibt es viele vorbeugende Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um zu verhindern, dass aus einem möglicherweise geschmacksintensiven, saftigen Steak ein trockenes und zähes Steak wird. Das Folgende wird Ihnen dabei helfen, das Beste aus Ihren Steaks herauszuholen und Ergebnisse in Steakhouse-Qualität direkt in Ihrer eigenen Küche zu erzielen.

Die gebräuchlichste Methode, Ihr Steak zart zu machen, ist das Stampfen, und das aus einem sehr einfachen Grund. Das Ausstoßen von Steakstücken oder anderem Fleisch führt zum Abbau der Muskelfasern, die sich bei Hitzeeinwirkung zusammenziehen. Wenn diese Muskeln zuvor abgebaut wurden, bleiben sie entspannt und verspannen sich nicht. Daher wird das Endprodukt zarter sein.

Das Stampfen von Steaks ist auch eine der bequemeren Möglichkeiten, sie zart zu machen. Während ein Noppenhammer ein übliches und wertvolles Küchenwerkzeug ist, braucht man eigentlich nichts Besonderes, um ein Stück Rindfleisch zu zerschlagen. Sie können andere Küchengeräte wie ein Nudelholz, eine leere Weinflasche, eine schwere Pfanne oder einfach nur Ihre Fäuste verwenden.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass das Ausklopfen von Steaks keinen großen Kraftaufwand erfordert. Stattdessen reichen kleinere, aber gleichmäßige Schläge völlig aus. Denken Sie außerdem immer daran, Ihre Steaks vor dem Stampfen mit Plastikfolie abzudecken, da die Reinigung Ihres Mürbewerkzeugs sonst mühsam wäre.

Wahrscheinlich würzen Sie Ihr Steak ohnehin jedes Mal mit Salz, so gut es auch sein sollte, aber das geht noch weiter, als nur den Geschmack zu verstärken. So wie Salz schon immer als Konservierungsmittel verwendet wurde, fungiert es laut Lean and Tender Beef auch als natürlicher Zartmacher. Salz entzieht dem Rindfleisch die Feuchtigkeit, bevor es sich in dieser Feuchtigkeit auflöst, die das Rindfleisch dann wieder aufnimmt. Durch diesen Prozess werden die Muskelfasern des Steaks abgebaut und dadurch zarter und schmackhafter.

Salz unterstützt auch die Maillard-Reaktion beim Kochen. Dieses Phänomen tritt auf, wenn Lebensmittel einer hohen Hitze ausgesetzt werden, wodurch eine braune Kruste entsteht. Diese Reaktion sorgt nicht nur für ein ästhetisch ansprechenderes Steak, sondern die Kruste bindet auch den Geschmack und die Gewürze des Steaks. Das gründliche Salzen Ihres Steaks hilft dabei, die Außenseite auszutrocknen, sodass die Maillard-Reaktion schneller ablaufen kann und die Innenseite zart und saftig bleibt.

So wie Salz Ihrem Steak auf mehreren Ebenen hilft, bewirkt auch das Marinieren dasselbe. Eine gute Marinade baut nicht nur die Muskelfasern ab, sondern kann auch einen reichhaltigen, ganz auf Ihren Geschmack abgestimmten Geschmack verleihen. Es gibt jedoch bestimmte Komponenten in einer Marinade, die für ein zarteres Steak sorgen. Eine Marinade sollte beispielsweise Essig, Sojasauce oder Zitrussaft wie Zitrone oder Limette enthalten. Die sauren Eigenschaften dieser Flüssigkeiten tragen dazu bei, die Proteine ​​im Rindfleisch aufzuspalten und es saftiger und zarter zu machen.

Ein weiterer Grund, warum das Marinieren Ihres Steaks eine gute Option ist, ist die Bequemlichkeit. Je länger Ihr Steak in der Marinade bleibt, desto besser, und Sie können Ihr Steak bis zu einem ganzen Tag marinieren, bevor Sie es essen möchten. Sie können einfach die Marinade anrühren, das Steak dazugeben und alles, was übrig bleibt, beim Garen übrig lassen. Wenn der Zeitpunkt nicht ganz mit Ihrem Zeitplan übereinstimmt, sollten Sie es eine Stunde lang marinieren lassen. Aber auch hier gilt: Je länger die Säuren und Gewürze mit dem Rindfleisch interagieren können, desto zarter wird es.

Dieser Vorgang ist dem Marinieren sehr ähnlich. Der Hauptunterschied besteht darin, wo das Steak über einen längeren Zeitraum gelagert wird. Beim Velveting-Rindfleisch wird es in sehr dünne Stücke geschnitten und zu einer Mischung aus Maisstärke oder Backpulver gegeben. Im Gegensatz zu herkömmlichen Marinaden können Sie mit dem Velveting Rindfleisch zart machen, ohne sein Geschmacksprofil zu verändern. Stattdessen verändert sich lediglich die Textur des Rindfleischs, das weicher und geschmeidiger wird.

Wenn Sie das samtige Steak probieren, sollten Sie einige Tipps beachten. Machen Sie sich zunächst keine Sorgen über die Farbveränderung. Durch das Samten wird das Rindfleisch wahrscheinlich eine intensive rote Farbe annehmen, aber das ist völlig in Ordnung. Spülen Sie außerdem unbedingt die Maisstärke oder das Backpulver vom Rindfleisch ab, nachdem Sie es herausgenommen haben. Das Samten sollte nur etwa eine halbe Stunde dauern, um das richtige Ergebnis zu erzielen, was deutlich weniger ist als bei einer typischen Marinade. Wenn Sie Backpulver verwenden, ist dies die einzige Zutat, die Sie benötigen. Wenn Sie Maisstärke verwenden, können Sie eine Aufschlämmung herstellen, die Maisstärke, Öl, etwas Wasser und beliebige Gewürze oder Soßen enthält.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Steakstücke ganz bleiben und nicht in kleine Stücke geschnitten werden, können Sie das Steak auch einfach rundherum mit Backpulver einreiben. Dies ist im Grunde das Gleiche wie das Samten, aber beim Samten wird das Rindfleisch in Stücke geschnitten. Unabhängig davon erreichen beide mit minimalem Aufwand ein höheres Maß an Zärtlichkeit. Backpulver eignet sich so gut zum Zartmachen von Rindfleisch, weil es seine Oberfläche alkalisiert. Dadurch werden die Proteine, die das Steak zusammenhalten, daran gehindert, dies zu tun, wodurch die Struktur des Steaks entspannter wird.

Wenn Sie Backpulver für ein ganzes Steak verwenden möchten, sollten Sie bedenken, dass es länger dauert als das Samten, da das Backpulver über eine größere Oberfläche zum Eindringen verfügt. Lassen Sie Ihr Steak je nach Größe idealerweise mindestens drei Stunden mit Backpulver bedeckt ruhen. Spülen Sie anschließend das gesamte Backpulver vom Steak ab, tupfen Sie es trocken, würzen Sie es nach Belieben und fahren Sie mit dem Garen fort.

Das Einritzen der Oberfläche Ihres Steaks ist ein weiterer Schritt, den Sie bei der Zubereitung unternehmen können, um ein saftigeres und zarteres Steak zu erhalten. Diese Methode eignet sich besonders gut für Teilstücke wie Flanksteaks oder Rocksteaks sowie andere dünnere Teilstücke mit dicken Muskelfasern. Aufgrund der Dicke der Muskelfasern können diese Stücke nicht wie andere Steaks gegart werden. Wenn Sie sie also diagonal ritzen und aufteilen, wird der Rest des Schnitts entspannter und nicht so angespannt.

Darüber hinaus bietet das Einschneiden Ihres Steaks vor dem Garen noch weitere Vorteile. Zum einen sorgt das Einschneiden eines Steaks dafür, dass es eine tiefere, aromatischere Kruste erhält, da seine Oberfläche vergrößert und gleichmäßiger wird. Durch die Öffnung der Muskelfasern können Gewürze oder Marinaden außerdem tiefer in das Steak eindringen, was zu einem geschmackvolleren Produkt führt. Das Ritzen ist eine weitere schnelle und einfache Maßnahme, die auf der ganzen Linie einen großen Unterschied macht und keine ausgefallenen Küchenwerkzeuge oder -geräte erfordert – nur ein scharfes Messer.

Das Zartmachen Ihrer Steakstücke beschränkt sich nicht nur auf die Zubereitung. Tatsächlich macht die Art und Weise, wie man sie tatsächlich zubereitet, einen weitaus größeren Unterschied als das, was man vorher mit ihnen macht. Eine Möglichkeit, Ihr Steak in seiner zartesten Form zu genießen, besteht darin, es langsam zu garen. Schongarer sind zu einem alltäglichen Haushaltsgerät geworden und eignen sich sehr gut dazu, viele Variablen beim Garen eines zähen Stücks Rindfleisch zu beseitigen.

Mit einem Slow Cooker können Sie einfach Ihr Steak und die dazugehörige Schmormischung hinzufügen, ihn einschalten und warten, bis der Garvorgang abgeschlossen ist. Die niedrigeren Temperaturen und die längere Garzeit tragen dazu bei, die Muskelfasern härterer Steakstücke in Schach zu halten. Im Gegensatz dazu, ein Steak mit Hitze zu bestrahlen und die Muskelfasern zusammenzuziehen, bleiben sie beim langsamen Garen entspannt und bringen das Rindfleisch langsam auf die gewünschte Temperatur. Diese wartungsarme Garmethode ist nicht nur praktisch, sondern auch sehr effektiv und gleichmäßig.

Das umgekehrte Anbraten ist eine weitere niedrige und langsame Garmethode für Steaks, die eine ausgezeichnete und unkomplizierte Option für jede Art von Steak ist, die Sie mögen. Während Methoden wie das langsame Garen bei von Natur aus zähen Steakstücken besser funktionieren, können Sie das umgekehrte Anbraten selbst für die am besten marmorierten und von Natur aus zarten Stücke verwenden.

Zum umgekehrten Anbraten gehört das Würzen Ihres Steaks und das Einschieben in den Ofen bei niedriger Temperatur. Bringen Sie das Steak langsam auf die gewünschte Innentemperatur, nehmen Sie es aus dem Ofen, tupfen Sie es trocken und erhitzen Sie es in einer Pfanne auf dem Herd. Durch dieses schnelle Anbraten wird das Innere des Steaks nicht weiter gegart – es wird nur durchgeführt, um die tiefbraune Kruste zu erhalten, die zu jedem Steak gehört. Das Innere bleibt auf der von Ihnen gewünschten Temperatur und sein Geschmack und seine Saftigkeit bleiben erhalten.

Diese Methode zum Garen eines Steaks ergibt nicht nur ein superzartes Stück, das direkt nach Ihren persönlichen Vorlieben zubereitet wird, sondern lässt sich auch leicht mit einem Fleischthermometer überwachen. Am besten eignet sich ein Einsatz mit ofenfestem Einsatz, der vom Gerät außerhalb des Ofens abgelesen werden kann, damit Sie den Zustand des Steaks im Auge behalten können. Wenn Sie befürchten, dass Sie das Garen eines Steaks, für das Sie viel Geld ausgegeben haben, vermasseln, ist das umgekehrte Anbraten Ihr zuverlässiger und leicht zugänglicher Retter.

In den letzten Jahren hat Sous Vide in der heimischen Küche immer mehr an Bedeutung gewonnen. Bis dahin war diese phänomenale Kochmethode professionellen Köchen und Köchen vorbehalten, aber ihre Beliebtheit im Internet hat sie auch für Amateure zugänglicher gemacht. Sous Vide, was übersetzt „unter Vakuum“ bedeutet, ist die Garmethode, bei der Lebensmittel luftdicht in einer Plastiktüte versiegelt und in ein auf eine bestimmte Temperatur eingestelltes Wasserbad getaucht werden. Die Temperatur des Wassers wird durch Tauchthermostate reguliert, so dass die Lebensmittel genau auf diese Temperatur gebracht werden, ohne diese jemals zu überschreiten.

Steak ist wahrscheinlich das grundlegendste Lebensmittel zum Sous-Vide-Garen, da diese Methode alle Unsicherheiten beseitigt. Wenn Sie das Wasserbad auf 130 Grad Fahrenheit einstellen, wird Ihr Steak eine Temperatur von 130 Grad Fahrenheit haben. Sous Vide ist konsistent, wartungsarm und die sicherste Art, ein zartes Steak zuzubereiten.

Es versteht sich, dass ein solches Gerät mit einer höheren finanziellen Investition verbunden ist als andere Kochmethoden auf dieser Liste, aber ehrlich gesagt werden Sie höchstwahrscheinlich feststellen, dass sich das Geld lohnt. Außerdem gibt es mehrere Möglichkeiten, ein Steak Sous Vide zuzubereiten, ohne viel Geld für teure Geräte auszugeben.

Auch nachdem Sie Ihr Steak zubereitet und gegart haben, können Sie noch Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass es zart ist. Glücklicherweise erfordert dieser letzte Schritt, dass Sie überhaupt nichts tun. Nehmen Sie Ihr Steak stattdessen einfach vom Herd und lassen Sie es einige Minuten lang ungestört ruhen, damit es sich wieder entspannen kann, bevor Sie sich darauf einlassen.

Es ist wichtig, dass Sie Ihr Steak (oder jedes andere Fleisch) nach dem Garen ruhen lassen, denn wenn Sie es sofort anschneiden, entweicht der gesamte aromatische Saft aus dem Steak. Durch eine Ruhephase zur leichten Abkühlung können die Muskelfasern diese Säfte wieder aufnehmen und so aromatisch und zart wie möglich bleiben. Der Garvorgang endet nicht, wenn das Steak von der Hitzequelle genommen wird. Ruhen ist eigentlich Teil des Garvorgangs und sollte niemals ausgelassen werden.

Es versteht sich von selbst, dass ein köstliches, kochend heißes Steak, frisch vom Grill oder aus der Pfanne, bei jedem den Drang weckt, etwas zu essen, aber wenn man einfach ein paar Minuten länger wartet, wird das Steakerlebnis noch besser.