Kramer's Sausage schließt nach 59 Jahren

Das von einem deutschen Einwanderer gegründete Schließfach in La Porte City „hielt den alten Stil“

30.12.2022 14:22 Uhr

LA PORTE CITY – Während ein örtliches Wurstunternehmen seine Pforten schließt, liegen Fleischpakete in fast leeren Kühlschränken neben verblassten Schildern mit deutschen Wortspielen.

Kramer's Sausage Co. in La Porte City wird geschlossen, nachdem es den Staat 59 Jahre lang mit Qualitätsdärmen versorgt hat.

Joest Kramer, der Sohn von Heinz und Heide Kramer, die das Unternehmen 1964 gründeten, sagte, er werde das Unternehmen aus gesundheitlichen Gründen schließen.

Außerdem sind viele der langjährigen Mitarbeiter des Schließfachs kürzlich in den Ruhestand gegangen.

Kramer sagte, er sei bereit, das Geschäft im Oktober zu schließen, blieb aber noch etwas länger geöffnet, um einige Bestellungen abzuwickeln. Dann fragten die Leute nach Thanksgiving- und Weihnachtstruthähnen und -schinken, wodurch die Schließung bis zum Jahresende verschoben wurde.

Dann starb sein Vater, der bis zu seinem 84. Lebensjahr am Schließfach gearbeitet hatte, im November im Alter von 88 Jahren. Bis vor Kurzem kam er noch jeden Tag zum Schließfach, um dort als Begrüßer zu arbeiten und Tee und Kaffee für die Arbeiter zu kochen .

Heinz Kramer wurde seinem Nachruf zufolge in Collinghorst, Deutschland, geboren. Im Alter von 14 Jahren machte er eine Lehre beim örtlichen Metzger und Wursthersteller und nahm an Handwerkskursen teil.

Er wanderte 1954 nach Kanada aus und war ein Jahr lang Sous-Chef auf einem Frachtschiff, bevor er in einer Packerei in Winnipeg arbeitete. Während er dort drei Jahre lang arbeitete, lernte er mehr über das Handwerk und perfektionierte einige seiner eigenen Rezepte – darunter seine berühmte fermentierte Wurst.

Nach der Heirat mit Heide zog das Paar nach Maryland, wo Heinz in einem anderen Packhaus arbeitete. Die beiden zogen nach Joests Geburt nach Waterloo, wo Heinz 11 Jahre lang bei John Deere arbeitete.

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Er eröffnete Kramer's Sausage im Jahr 1964.

Die Freunde, die er bei John Deere gefunden hatte, halfen ihm mit den elektrischen und mechanischen Komponenten am Schließfach. Er baute seine eigene Kühlbox, nachdem er sich selbst das Kühlen beigebracht hatte.

In seinem Nachruf hieß es, er habe seine Freunde immer mit Fleisch nach Hause geschickt.

Joest Kramer sagte, die Rezepte, die sein Vater perfektionierte, seien aus Deutschland mitgebracht worden. Er mischte auch seine eigenen Gewürze und Heilmittel.

„Viele Leute kaufen eine Vormischung, das ist also ein Unterschied“, sagte Kramer. „Wir haben den alten Stil gemacht. Das Zeug im alten Stil, die ganze Zeit.“

In einem Facebook-Beitrag teilte The Locker mit, dass die Rezepte nicht verkauft werden, da sie „wie Kunstwerke“ von Heinz seien.

Im Laufe der Zeit veränderten sich die Dinge in der Fleischindustrie. Vor etwa 25 Jahren sei einigen Produkten Käse zugesetzt worden, sagte Kramer und bemerkte, sein Vater sei von der Idee „überwältigt“ gewesen.

„Warum solltest du Wurst und Käse dazugeben? Niemals!“ Sagte Kramer und zitierte seinen Vater. „Das würde man im alten Land nie tun.“

Kramer sagte, die Verkaufsschlager des Unternehmens seien fermentierte Sommerwurst und geräuchertes Rindfleisch. Kramer's war außerdem jedes Jahr auf der Iowa State Fair und verkaufte seine riesigen Truthahnkeulen.

Der Spind verarbeitete auch Hirschfleisch für Jäger.

Die Nachricht von der Schließung des Schließfachs lockte viele Leute zu letzten Besuchen an.

„Jeder will dies, eines davon“, sagte Kramer. „Und ich hasse es, Leute zu enttäuschen. Also sagte ich: OK, ich mache euch, was bestellt wurde. Und dann habe ich den Fehler gemacht, ans Telefon zu gehen, und dann haben sich (die Leute) über Schinken und Truthähne gewundert.“

Er sagte, dieses Jahr sei sein meistverkauftes Weihnachtsfest aller Zeiten gewesen, und bemerkte, dass Freunde und ehemalige Mitarbeiter zurückkamen, um bei der Ausführung der Bestellungen zu helfen.

„Es ist lächerlich“, sagte er. „Vor etwas mehr als einer Woche gab es eine Kühlbox von der Größe dieses Raumes, voll. Und jetzt ist sie ausgeschaltet.“