Update zur Restaurantinspektion: Schimmel

Anfang des Jahres hatte ein Lebensmittelsicherheitsinspektor die Zora Bar Rooftop in Des Moines an der Ingersoll Avenue wegen 17 Verstößen angeklagt, darunter eine Reihe von Lebensmitteln, von denen der Inspektor sagte, dass sie „mit anscheinend Schimmel bedeckt“ seien. (Foto mit freundlicher Genehmigung des Iowa Department of Inspections and Appeals)

Lebensmittelinspektoren des Bundesstaates und des Landkreises haben im vergangenen Monat Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in Iowa wegen Hunderter Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit angezeigt, darunter schimmelbedeckte Lebensmittel und seit langem abgelaufener Kartoffelsalat.

Ein Imbisswagen in Zentral-Iowa wurde wegen 21 Verstößen angezeigt, darunter das Fehlen einer Lizenz, das Fehlen von fließendem Wasser zum Reinigen von Utensilien oder zum Händewaschen sowie die Lagerung von geriebenem Käse und Sauerrahm in einem vor dem Imbisswagen geparkten Einkaufswagen. Ein trendiges, neues Restaurant in Des Moines wurde wegen 17 Verstößen angezeigt, darunter Tabletts mit scheinbar schimmeligen Lebensmitteln und Schweinefleisch-Carnitas, die offenbar zwei Wochen zuvor abgelaufen waren.

Die Ergebnisse werden vom Iowa Department of Inspections and Appeals gemeldet, das die Inspektionen von Lebensmittelbetrieben auf Landesebene durchführt. Nachfolgend sind einige der schwerwiegenderen Ergebnisse aufgeführt, die sich aus Inspektionen in Restaurants, Geschäften, Schulen, Krankenhäusern und anderen Unternehmen in Iowa in den letzten vier Wochen ergaben.

Die staatliche Inspektionsbehörde erinnert die Öffentlichkeit daran, dass es sich bei ihren Berichten um eine „Momentaufnahme“ handelt und Verstöße häufig an Ort und Stelle korrigiert werden, bevor der Inspektor die Einrichtung verlässt. Eine vollständigere Liste aller Inspektionen sowie zusätzliche Einzelheiten zu den einzelnen unten aufgeführten Inspektionen finden Sie auf der Website des Iowa Department of Inspections and Appeals.

The Zora Bar Rooftop, 2120 Ingersoll Ave., Des Moines – Bei einem Besuch am 6. Mai gaben Inspektoren der Einrichtung 17 Verstöße gegen die Vorschriften an – eine ungewöhnlich hohe Zahl. Zu den angeblichen Problemen gehörte: Die verantwortliche Person war kein zertifizierter Lebensmittelschutzmanager und kam ihren Pflichten nicht nach, wie die Zahl der Verstöße gegen Risikofaktoren für lebensmittelbedingte Krankheiten belegt. Die Inspektoren stellten außerdem fest, dass eine Reihe von Lebensmitteln, die in einem begehbaren Kühlraum und in einem separaten Kühlraum gelagert wurden, „mit offenbar Schimmel bedeckt waren“. Infolgedessen entsorgte die verantwortliche Person Alfredo-Sauce, Zitronen, geröstete rote Paprika und gekochtes Rindfleisch. Darüber hinaus stellte der Inspektor fest, dass rohe Eier direkt über verzehrfertiger Sauerrahm in einer Kühlbox gelagert wurden; Ein Behälter mit Marinara-Sauce vom Essensservice vom Vorabend befand sich in einem Kühlraum bei knapp 42 Grad und musste zusammen mit zwei Pfannen Alfredo-Sauce entsorgt werden. Außerdem wurde ein Behälter mit Knoblauchbuttersauce vom Vortag ungekühlt zurückgelassen und weggeworfen, und der Inspektor stellte fest, dass italienische Wurst, Hähnchenbrust, gekochte Nudeln, Suppe und Hamburgerpastetchen überhaupt keine Datumsmarkierung aufwiesen, um sicherzustellen, dass sie noch sicher waren Essen. In der Warmküche befanden sich gekochte Carnitas aus Schweinefleisch mit dem Datum 20. April – volle 16 Tage vor der Inspektion – und in der begehbaren Kühlbox befanden sich Oliven mit dem Datum 5. April. Ein Gemüsewürfelschneider, Ein Dosenöffner und die Getränkepistolen an der Bar waren offensichtlich mit scheinbar „Speiseresten und/oder Schimmel“ verschmutzt, und das Lokal lagerte die Barausrüstung in den Waschbecken, die zum Händewaschen vorgesehen waren.

Hotel im Kirkwood Center, 7725 Kirkwood Blvd., Cedar Rapids – Bei einem Besuch am 9. Mai beobachteten Inspektoren, wie ein Koch mit bloßen Händen Brot auf einen Grill legte und mit bloßen Händen gekochtes Fleisch auf anderes Fleisch legte. Der Inspektor fand auch Stücke rohen Rindfleischs, die über der Suppe gelagert waren, wodurch die Gefahr einer Kreuzkontamination bestand. Ich habe eine hausgemachte Suppe gefunden, die bei 109 Grad statt bei 165 Grad gehalten wird. und es gab hausgemachte Dressings vom 2. April, die weggeworfen werden mussten. Der Inspektor stellte außerdem einen verschmutzten Eisbereiter sowie Essensreste auf den Messern, dem Messerhalter, den Deckeln der Lebensmittelbehälter und den Geräteablagefächern fest.

Burgerfiend, 2020 16th SW Ave., Cedar Rapids – Bei einem Besuch am 5. Mai stellten die Inspektoren fest, dass es im Personal keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager gab; Mitarbeiter wuschen sich nach dem Umgang mit rohem Burger nicht die Hände; Um ihre Sicherheit zu gewährleisten, wurden Pilze und Zwiebeln ohne Datumsangabe in der Kühlbox gelagert. und Milch, die ohne Datumsmarkierung gelagert wurde, musste entsorgt werden. Darüber hinaus wurde der frühere Inspektionsbericht des Lokals nicht für die Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

Corner Deli bei ADM Corn Sweetners, 1251 Beaver Channel Parkway, Clinton – Bei einem Besuch am 5. Mai stellte ein Inspektor fest, dass die verantwortliche Person kein zertifizierter Lebensmittelschutzmanager war und nicht dafür sorgte, dass die Mitarbeiter Lebensmittel bei der richtigen Temperatur aufbewahren. Nachdem der Inspektor festgestellt hatte, dass in dem Feinkostladen gekochte Garnelen bei 103 Grad, Salat bei 61 Grad und Tomaten bei 56 Grad vorrätig waren, erlaubte er dem Betrieb, die Artikel wegzuwerfen, nachdem der Mittagsservice für diesen Tag beendet war.

R Place Pub & Pizza, 1790 Giddings St., Kelley – Bei einem Besuch am 4. Mai beschuldigten Inspektoren die Einrichtung, keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager eingestellt zu haben; für Arbeiter, die Brötchen mit bloßen Händen handhabten; zum Aufbewahren von rohen Filets und Eiern über Feinkostfleisch und anderen verzehrfertigen Lebensmitteln; und für die Verwendung von Geschirrspüllösung, die keine messbare Menge an Desinfektionsmittel enthielt. Außerdem war das Innere der Eismaschine sichtbar verschmutzt und der Zugang zu den zum Händewaschen vorgesehenen Waschbecken war versperrt. Auch das Handwaschbecken in der Küche wurde als nicht funktionsfähig eingestuft. Der Besuch wurde als Reaktion auf eine Nicht-Krankheitsbeschwerde bezüglich der allgemeinen Hygiene in der Einrichtung durchgeführt, wurde jedoch als Routineinspektion eingestuft. Die Beschwerde galt als bestätigt.

U-Bahn, 2200 John F. Kennedy Road, Dubuque – Bei einem Besuch im Mai stellten die Inspektoren fest, dass in der Kühlbox für die Sandwichzubereitung Hühnchen, Käse, Teriyaki-Hähnchen, Schinken, Truthahn und Steak vorhanden waren, die bei 48 bis 55 Grad gehalten wurden. Sämtliche Lebensmittel wurden weggeworfen.

Grinnell College, 1115 8th Ave., Grinnell – Bei einem Besuch am 29. April stellte ein Inspektor fest, dass zu den Speisen auf der Selbstbedienungs-Salatbar Thunfisch, hartgekochte Eier und Hüttenkäse gehörten, die über der Höchsttemperatur von 41 Grad gehalten wurden, außerdem Schinkenwürfel mit einer Temperatur von 53 Grad und Tomaten Halten bei 49 Grad. Darüber hinaus wurde am 19. April ein Behälter mit Alfredo-Sauce im Spencer Grill-Kühlschrank zubereitet, der jedoch noch nicht entsorgt wurde. Außerdem waren die Eisrutschen an den Getränkeautomaten mit einer „schmutzartigen Ablagerung“ verschmutzt. Der Besuch wurde als Reaktion auf eine Nicht-Krankheitsbeschwerde bezüglich kontaminierter Ausrüstung oder Kreuzkontamination von Lebensmitteln durchgeführt. „In den eingegangenen Beschwerden waren auch weitere nicht-regulierungsrelevante Punkte enthalten“, schrieb der Inspektor in seinem Bericht. Die Beschwerde galt als bestätigt.

Burger King, 1445 Boyrum St., Iowa City – Bei einem Besuch am 28. April beobachteten Inspektoren, wie ein Arbeiter rohe Rindfleischpastetchen auf den Grill legte und sich dann zur Burger-Zubereitungslinie begab, ohne sich vorher die Hände zu waschen. Außerdem erreichte eine frisch panierte Hähnchenbrust nicht die minimale Innentemperatur von 165 Grad, so der Inspektor, der die Temperatur überprüfte, während ein Mitarbeiter das Sandwich für einen Kunden zusammenstellte. Die Hähnchenbrust hatte eine Temperatur von 155 Grad und wurde weggeworfen. Darüber hinaus musste Kaffeeweißer, der in einer Kühlbox bei 46 Grad aufbewahrt wurde, entsorgt werden. Der Inspektor stellte fest, dass Lebensmittel zum Mittagessen, darunter Tomaten, Salat und Käse, die Aufbewahrungsfrist von vier Stunden überschritten hatten. (Die Artikel wurden um 10:30 Uhr aus der Kühlbox geholt, die vierstündige Entsorgungszeit war jedoch auf 15:00 Uhr und nicht auf 14:30 Uhr festgelegt.) Der Besuch wurde als Reaktion auf eine Krankheitsbeschwerde eines Kunden durchgeführt die sagten, im Restaurant gekaufte Lebensmittel hätten sie krank gemacht. Der Besuch wurde als Routinebesuch eingestuft und die Beschwerde als nicht überprüfbar erachtet.

The Faithful Pilot Café and Spirit, 117 N. Cody Road, LeClaire – Bei einem Besuch am 28. April verwies ein Inspektor darauf, dass die Einrichtung Hackfleischpasteten über Jakobsmuscheln in der Kühlbox lagere; für das Aufbewahren von Lebensmitteln in einer Kühlbox bei 51 bis 55 Grad (ein wiederholter Verstoß); und zur Aufbewahrung eines Moppeimers und eines Mopps im Spülbecken mit drei Fächern der Bäckerei.

Tacos La Catrina Food Truck, 1440 Des Moines St., Des Moines – Bei einem Besuch am 28. April führten Inspektoren die Einrichtung wegen 21 Verstößen gegen Vorschriften an – eine ungewöhnlich hohe Zahl, insbesondere für einen Imbisswagen. Der Kontrolleur stellte fest, dass es sich bei der verantwortlichen Person nicht um einen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager handelte und dass aufgrund des Ausmaßes der aufgedeckten Verstöße der Schluss gezogen wurde, dass die verantwortliche Person ihren Pflichten nicht nachgekommen sei. „Aufgrund des Wassermangels in dieser mobilen Einheit in den letzten Tagen konnten die Lebensmittelmitarbeiter in dieser Einheit ihre Hände nicht effektiv waschen und Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kamen, konnten nicht ausreichend gereinigt und desinfiziert werden“, berichtete der Inspektor. „Halte- und Kühltemperaturen wurden nicht überwacht.“ Der Inspektor entdeckte offene Pakete mit rohem Speck, die über verzehrfertigen Käsescheiben gelagert waren; Beutel mit gekochten Chicharrones, die eine Temperatur von 79 bis 80 Grad hatten; und ein Behälter mit gekühlten Bohnen, der eine Temperatur von 88 Grad hatte. Ein Behälter mit gekochtem Reis hatte eine Temperatur von 93 Grad und ein Behälter mit gegrilltem Gemüse hatte eine Temperatur von 132 Grad. Alle Lebensmittel, die außerhalb der Sicherheitsparameter lagen, wurden dann weggeworfen, ebenso wie Käsescheiben, die bei 44 Grad gelagert wurden, und Beutel mit geriebenem Käse, die bei 56 Grad gelagert wurden. Da es den Arbeitern aufgrund des Wassermangels in der Einheit nicht möglich war, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommenden Oberflächen zu desinfizieren, säuberten sie Utensilien und Geräte mit einem Tuch. In der Einheit befanden sich weder Bleichmittel noch zugelassene Desinfektionsmittel. Der Imbisswagen hatte vor der Inspektion zwei Tage lang keinen Wasseranschluss gehabt und der Besitzer habe den Betrieb dennoch nicht eingestellt, stellte der Inspektor fest. In einem Einkaufswagen, der in der Nähe des Imbisswagens geparkt war, wurden geriebener Käse und Sauerrahm ohne jegliche Temperaturkontrolle gelagert. Darüber hinaus stellte der Inspektor fest, dass es auf dem Gelände keine Lebensmittelthermometer mit dünner Spitze gab; Die Hintertür der Einheit stand während der gesamten Inspektion offen, ohne dass ein Fliegengitter angebracht war. Obst und Gemüse wurden nicht gewaschen; das Testkit für die Desinfektionslösung wurde noch nie verwendet, war noch in der Originalverpackung versiegelt und im Juli des Vorjahres abgelaufen; und die Getränkespender waren sichtbar durch angesammelten Schmutz verschmutzt. Außerdem war die Lizenz des Imbisswagens drei Monate zuvor, am 2. Februar 2022, abgelaufen.

Soseki Café, 227 S. Dubuque St., Iowa City – Bei einem Besuch am 26. April verwies ein Inspektor das Unternehmen auf 14 Verstöße gegen die Vorschriften und stellte fest, dass der Arbeiter im Sushi-Bereich seine Hände nur mit Wasser spülte und keine Seife benutzte, selbst nachdem er rohen Fisch angefasst hatte. Außerdem wurden roher Fisch, rohes Huhn und rohes Rindfleisch über verzehrfertigen Produkten und Gemüse in den Kühlschränken gelagert. In einem begehbaren Kühlraum wurden mehrere Säcke mit gefrorenem Fleisch „direkt auf dem Boden“ gelagert; Die Suppe wurde auf 126 Grad gehalten und musste erneut auf 165 Grad erhitzt werden. Mayonnaise für Sushi-Rollen wurde bei 70 Grad stehen gelassen; es gab kein Chlor-Desinfektionsmittel für den Einsatz in der Küche; der Messerhalter war mit getrockneten Essensresten verkrustet; die Klinge des handelsüblichen Fleischschneiders wies „übermäßige Ablagerungen“ einer nicht näher bezeichneten Substanz auf; und der Fleischwolf hatte eine Ansammlung von Ablagerungen, obwohl er in letzter Zeit nicht benutzt wurde.

Mexikanisches Restaurant El Barco, 8801 Hickman Road, Urbandale – Bei einem Besuch am 22. April machte ein Inspektor geltend, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe und rohe Garnelen und rohen Oktopus nicht so gelagert habe, dass eine Kreuzkontamination verhindert würde. Außerdem lagen zwei Kisten Rindfleisch zum Auftauen auf dem Boden der Küche und es gab Lebensmittel wie Fleisch, Milchprodukte, geschnittene Tomaten, Bohnen und Reis, die nicht datiert waren. Darüber hinaus wies das Innere der Eismaschine eine „schwarze Ablagerung“ auf und es gab keine Handseife und keine Papierhandtücher am Waschbecken, das zum Händewaschen vorgesehen war. Der Inspektor stellte außerdem fest, dass es auf dem Gelände keine Lebensmittelthermometer gab; Es gab keinen Deckel auf einem Behälter mit Chips, der neben einem mit Speiseresten und Staub übersäten Regal stand. es waren keine Teststreifen zur Überprüfung der Desinfektionslösung für die Geschirrspülmaschine verfügbar; und Wasser sammelte sich auf dem Boden des Spülraums. Der Inspektor berichtete, dass der Besuch „auf eine eingegangene Beschwerde über die Zimmerreinigung im Speisesaal zurückzuführen sei“. Der Besuch wurde als Routineinspektion eingestuft und die Beschwerde als nicht überprüfbar eingestuft.

Probstei Inn Bar & Grill, 6315 W. Kimberly Road, Davenport – Bei einem Besuch am 21. April meldete ein Inspektor das Lokal wegen abgelaufener Lebensmittel, wie zum Beispiel einem Behälter mit „Mrs. Gerry's Steakhouse Potato Salad, dessen Verfallsdatum der 2. April war. (Das Restaurant war bei einer früheren Inspektion wegen derselben Art von Verstoß angeklagt worden.) Außerdem wurden rohe Eier über verzehrfertigen Lebensmitteln in einem Lager gelagert cooler (ein wiederholter Verstoß); Feinkostschinken war undatiert; und die Deckel der Lebensmittelbecher wurden auf einem Regal unter Chemikalien und Backofenreiniger aufbewahrt (ein weiterer wiederholter Verstoß). Darüber hinaus gab es keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal, obwohl die Einrichtung wegen dieses Verstoßes nicht vor Gericht gestellt wurde.

Bluebird Diner, 330 E. Market St., Iowa City – Bei einem Besuch am 20. April stellte ein Inspektor fest, dass der Mitarbeiter beim Geschirrspülen sich nach dem Umgang mit verschmutztem Geschirr und vor dem Umgang mit sauberem Geschirr für Kunden nicht die Hände wusch. Darüber hinaus hatte ein Behälter mit gekochten roten Bohnen, der nicht richtig abgekühlt war, einen Tag nach der Zubereitung immer noch 46 Grad – über den maximalen 41 Grad – und musste entsorgt werden. Auch Speck, der nicht knusprig gegart war, wurde bei 75 Grad gehalten; Der Fleischschneider hatte während der Lagerung getrocknete Ablagerungen auf der Klinge; und zwei Handwaschbecken waren verstopft und für das Personal unzugänglich.

Rancho Nuevo, 1295 Jordan St., North Liberty – Bei einem Besuch am 18. April machte ein Inspektor geltend, dass das Restaurant keinen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager im Personal habe; für Mitarbeiter, die es versäumen, sich zwischen dem Umgang mit rohem Fleisch und dem Umgang mit sauberem Geschirr und Besteck die Hände zu waschen; zum Aufbewahren von rohem Speck in einem Kühler über verzehrfertigen Lebensmitteln, Carnitas, Hähnchenschnitzel, Queso und Hühnerbrühe; und für mehrere Behälter mit hausgemachten Lebensmitteln – wie zerkleinertes Hühnchen, Carnitas, Queso, rote Soße, Tamales, Bohnenmus und Hackfleisch – ohne Datumsmarkierung.

Hy-Vee Foods, 420 Court Ave., Des Moines – Bei einem Besuch am 18. April beschuldigte ein Inspektor die Einrichtung, nicht sichergestellt zu haben, dass alle als Verantwortliche bezeichneten Mitarbeiter zertifizierte Lebensmittelschutzmanager seien. Darüber hinaus sagte der Inspektor, dass die verantwortliche Person ihren Pflichten nicht nachgekommen sei, wenn man sich die Anzahl der Verstöße gegen Lebensmittelkrankheiten, Risikofaktorverstöße und die Anzahl wiederholter Verstöße anschaue. Der Inspektor stellte fest, dass der Ordner „Hazard Analysis Critical Control Points“ der Einrichtung, in dem Dokumente aufbewahrt werden, die die Verbrauchersicherheit gewährleisten und die Nachverfolgung von Lebensmittelquellen ermöglichen sollen, nicht die erforderlichen Briefe enthielt, die die Parasitenvernichtung durch verschiedene Meeresfrüchteverkäufer dokumentieren. Außerdem wurden rohe Eier bei Raumtemperatur neben der Warmhaltestelle in der Küche gelagert und mussten entsorgt werden; ein Dosenöffner und ein Gemüsewürfelschneider in der Hauptküche waren sichtbar mit Essensresten verschmutzt; und das Geschäft beschriftete den Sushi-Reis nicht mit der Chargennummer und der Zubereitungszeit, wie im Plan zur Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkten vorgeschrieben. Darüber hinaus wurde eine Packung Thunfisch aufgetaut, während sie sich noch in einer vakuumversiegelten Verpackung befand, was den Anforderungen der Lebensmittelsicherheit zuwiderlief; Küchenutensilien, die sporadisch verwendet wurden, wurden in Behältern mit stehendem Wasser in der Hauptküche, der Abteilung für asiatische Lebensmittel und der Sushi-Abteilung aufbewahrt; verschmutzte Wäsche in der Bäckereiabteilung hatte sich über den Rand eines Behälters gestapelt und lief aus dem Behälter auf den Boden, direkt neben den Kochgeräten; der große Bodenmixer in der Bäckereiabteilung war sichtbar mit Essensresten verschmutzt; und die persönlichen Gegenstände der Mitarbeiter wurden in der Abteilung für asiatische Lebensmittel direkt über Lebensmitteln und sauberer Bettwäsche gelagert.

von Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 10. Mai 2022

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Der stellvertretende Redakteur Clark Kauffman hat in den letzten 30 Jahren sowohl als investigativer Reporter als auch als Leitartikelautor für zwei der größten Zeitungen Iowas gearbeitet, das Des Moines Register und die Quad-City Times. Er hat zahlreiche staatliche und nationale Auszeichnungen für seine Berichterstattung und sein redaktionelles Schreiben gewonnen.