Andrew Zimmern's Go

Glauben Sie, dass die Art und Weise, wie jemand einen Hamburger bestellt, etwas über seine Persönlichkeit aussagt? Abenteuerlustige probieren immer etwas Neues aus. Treue Freunde bekommen regelmäßig einen klassischen amerikanischen Cheeseburger, obwohl wir jemandem gegenüber misstrauisch sein sollten, der ihn gut durchgebraten und ohne Inhalt haben möchte. Es ist nur eine funktionierende Theorie.

Vorbei sind die Zeiten trockener Hockey-Pucks aus Rindfleisch, die im Supermarkt vorgefertigt wurden. Hobbyköche haben heute mehr Möglichkeiten, indem sie das Fett-Fleisch-Verhältnis variieren und unterschiedliche Proteine ​​verwenden. Burger bestehen nicht nur aus Rindfleisch; Sie können zubereitet werden, indem man Frikadellen aus Gemüse, gehacktem Geflügel, Fisch oder Hülsenfrüchten formt.

Praktische Aufsätze für Kleingeräte wie einen Standmixer ermöglichen Hobbyköchen das Zerkleinern ihres Fleisches und haben so eine bessere Kontrolle über die Qualität des Burgers. Hackfleisch wird aus den vom Originalstück abgeschnittenen Rindfleischstücken hergestellt, um es schmackhafter zu machen. Das Mahlen von Rindfleischabschnitten ist eine wirtschaftliche Methode zur Herstellung von Burgern und reduziert die Lebensmittelverschwendung, ein echter Vorteil während der Lebensmittelinflation. Zwischen 15 und 20 % des Schlachtkörpers einer Kuh werden für die Zerkleinerung der Reste verwendet. Wie Hot Dogs und Würstchen besteht Hackfleisch aus knochenlosem Muskel- oder Bindegewebe, das fein gemahlen wird, um es zarter und schmackhafter zu machen.

Andrew Zimmern aus Minnesota spricht in einer aktuellen Folge seines Podcasts „Ask Me Anything“ über seine Liebe zu Burgern. Der Starkoch erzählt, wie er dieses typisch amerikanische Gericht zubereitet – ob er Zeit zum Planen hat oder die Burger zur Not zusammenstellt.

Hamburger sind eng mit der amerikanischen Küche verbunden, insbesondere zwischen Memorial Day und Labor Day, wenn der Burgerkonsum seinen Höhepunkt erreicht. Zimmern lebt in Minnesota und nutzt die örtlichen Bisonfarmen und genießt das lokal geschlachtete Bisonfleisch für Burger. Bison ist wie Rindfleisch rotes Fleisch, reich an Zink und Eisen und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Bison schmeckt ähnlich wie Rindfleisch und kann auf die gleiche Weise zubereitet werden, ist jedoch magerer und enthält weniger Kalorien pro Portion.

Um Burger zuzubereiten, hebt Zimmern die Reste anderer Mahlzeiten auf, um daraus Hackfleisch herzustellen. Wenn er genug angesammelt hat, verarbeitet er das Fleisch mithilfe eines Mahlaufsatzes für seine Küchenmaschine zu Hamburgern. Bei der Bewirtung kauft Zimmern Rinderbraten oder Rinderklumpen, die von der Schulter stammen, und mahlt das Fleisch selbst.

Zur Not geht Zimmern zum Supermarkt und kauft hochwertiges lokales Bison. Wenn er Lust auf etwas Sündigeres und „Stärkeres“ hat, kauft er günstiges Rinderhackfleisch mit einem hohen Fett-Fleisch-Verhältnis von 25:75 und macht Smash-Burger. Der höhere Fettanteil bedeutet einen geschmackvolleren Burger. Smash-Burger werden hergestellt, indem man das Patty mit einem Spatel oder einer gusseisernen Pfanne zusammendrückt, wodurch die Kontaktfläche mit der Hitze vergrößert wird. Obwohl die Patties nicht so saftig sind wie traditionell hergestellte Hamburger, entwickeln Smash-Burger durch die Maillard-Reaktion eine köstliche Kruste an der Außenseite.