Gluten

Sind Sie schon einmal in ein Restaurant gegangen und haben nach einer glutenfreien Speisekarte gefragt, nur um dann zu erfahren, dass die GF-Produkte auf der regulären Speisekarte aufgeführt sind? Haben Sie in einer Bar ein glutenfreies Bier bestellt und beim Servieren sehen Sie, dass auf der Flasche die Aufschrift „glutenfrei“ steht? Wann ist glutenfrei nicht glutenfrei?

Es gibt verschiedene Gründe für Menschen, sich glutenfrei zu ernähren. Die Gründe, Gluten zu meiden, reichen von Zöliakie über Glutenunverträglichkeit bis hin zum Verzicht auf Gluten, um Entzündungen im Körper zu reduzieren. Der Grad der Sensibilität und der Grund dafür, warum Menschen Gluten meiden, sind wichtig, wenn es darum geht, was Sie gerne essen.

Bei alkoholischen Getränken gibt es im Handel und in der Gastronomie glutenfreie und glutenfreie Produkte. Der tatsächliche Schwellenwert, ab dem Ihr Körper auf Gluten reagiert, liegt bei 20 Teilen pro Million, und glutenfreies Bier liegt unter diesem Wert. Aber ist eine glutenfreie Ernährung für jeden sicher?

Glutenfreies Bier wird in einer speziellen glutenfreien Anlage aus anderen Getreidearten als Weizen, Roggen und Gerste gebraut. Es kann als glutenfrei zertifiziert werden. Wie wird also glutenreduziertes Bier hergestellt und ist es für Menschen mit Zöliakie sicher?

Glutenreduziertes Bier wird nicht auf die gleiche Weise hergestellt wie glutenfreies Bier. Bei der Herstellung von glutenreduziertem Bier werden glutenhaltige Körner verwendet. Anschließend wird ein Protein hinzugefügt, das das Glutenmolekül aufspaltet, um ein Bier zu erzeugen, das unter dem gesetzlichen Grenzwert liegt. Aus diesem Grund muss es als glutenfrei gekennzeichnet werden.

Der Abbau des Glutenmoleküls reicht jedoch möglicherweise nicht aus, um es Menschen mit Zöliakie zu ermöglichen, es ohne Nebenwirkungen zu trinken. Eine auf der Website der Gluten Intolerance Group veröffentlichte Studie liefert eine hervorragende Erklärung dafür, wie der Prozess zur Herstellung von glutenfreiem Bier bestimmte Restproteine ​​freisetzen kann, die bei Menschen mit Zöliakie eine Antikörperreaktion auslösen können.

Während mein Verdauungssystem glutenreduziertes Bier nicht verträgt, kann mein Bruder, der an Zöliakie leidet, es ohne Reaktion trinken. Er ist jedoch allergisch gegen Erdnüsse und Baumnüsse, und da GF-Biere teilweise aus Kastanien hergestellt werden, liest er die Zutaten auf dem Etikett sehr sorgfältig. Wenn Sie zu den Techno-Leuten gehören, die es lieben, eine App zu verwenden, um GF-Bier zu finden, schauen Sie sich die App von The Gluten Dude an, die einen Abschnitt namens „Let's Drink“ hat, in dem Orte aufgeführt sind, an denen Sie GF-Bier finden können.

Meiner Meinung nach sollte glutenfrei auch glutenfrei sein, also null Glutengehalt. Obwohl ich die Verlockung verstehe, dass glutenfreies Bier eher wie traditionelles Weizenbier schmeckt, glaube ich, dass die Chance, dass besser schmeckende Produkte entstehen, umso größer ist, je mehr wir GF-Marken unterstützen. Wie bereits erwähnt, ist dies nur meine Meinung, aber ich bin der Meinung, dass glutenreduziertes Bier die gesetzliche Definition und den Grenzwert für glutenfreie Produkte umgeht. Für diejenigen unter uns, die völlig glutenfrei leben müssen, hoffen wir, dass die Forschung in die Herstellung noch sichererer und köstlicherer Biermarken einfließt.

Hinweis zur Absage der Veranstaltung

Die ursprünglich für den 11. Juni um 18:00 Uhr geplante Summer Sparkle-Wein- und Food-Veranstaltung in Posana wurde abgesagt. | posanarestaurant.com

Keksverkostungen

Wenn ich Musterkekse von Herstellern erhalte, veranstalte ich gerne Keksverkostungen, um Feedback zu erhalten. Wenn Sie Interesse haben, an einer Keksverkostung teilzunehmen, schreiben Sie mir eine E-Mail. | [email protected].

Kostenloses E-Book verfügbar

Die in Asheville registrierte Ernährungsberaterin Denise Barratt bietet einen kostenlosen Download ihres „Spring Gluten Free Vegetarian Cookbook“ an. | vineripenutrition.com/spring-gluten-free-vegetarian-cookbook-dl.

GF Messe- und Veranstaltungskalender online

Wenn Sie gerne an glutenfreien Veranstaltungen und Verkostungen teilnehmen, können Sie sich auf der Website „Glutenfrei und mehr“ einen Zeitplan für kommende Messen ansehen. Es gibt auch einen Link, wenn Sie sich für ein Abonnement des Magazins anmelden möchten. | glutenfreeandmore.com/gluten-free-events-calendar.

Ergiebigkeit: 12 Rollen

Rezept mit freundlicher Genehmigung vonChef Patrick Auger, Produktentwicklungschef bei Better Batter Gluten Free Flour

Dieses Rezept eignet sich perfekt für den Feiertagstisch für Verwandte und Freunde, die glutenfreies Essen benötigen. Es wurde für die Verwendung glutenfreier Mehlmischungen im Eins-zu-eins-Verhältnis entwickelt. Chefkoch Auger empfiehlt dringend, auch für dieses Rezept eine Küchenwaage zu verwenden, um genaue Maße für das Backen zu erhalten.

Trockene Inhaltsstoffe

490 Gramm eins zu eins glutenfreies Mehl (Empfehlungen siehe unten) 20 Gramm ganze Flohsamenschalen oder 7 Gramm Glucomannan-Pulver (fügen Sie keine Schalen hinzu, wenn Sie Better Batter's Artisan Flour verwenden) 14 Gramm Instanthefe (Brotmaschinenhefe oder Fleischmann's). Instanthefe) 46 Gramm Zucker, Ahornzucker oder Swerve-Süßstoff 9 Gramm Speisesalz oder koscheres Salz 100 Gramm/2 Eier oder Ei-Ersatz (Aquafaba oder Just Eggs Ei-Ersatz)

Nasse Zutaten

400 Gramm Milch oder milchfreie Milch, erhitzt auf 110 °F, 30 Gramm Pflanzenöl oder Avocadoöl, 30 Gramm Apfelessig oder weißer Essig

Richtungen

Mischen: In die Schüssel einer Küchenmaschine Mehl eins zu eins hinzufügen. Anschließend alle restlichen Zutaten hinzufügen. Mit dem Rühraufsatz vermischen. Beginnen Sie mit dem Mischen auf niedriger Stufe und erhöhen Sie dann fünf Minuten lang die hohe Geschwindigkeit, bis der Teig zusammenhängend und locker ist. Zu diesem Zeitpunkt wird es nass sein.

Formen: Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier vor. Geben Sie eine kleine Menge glutenfreies Mehl auf das Pergament. Als nächstes bemehlen Sie Ihr Brett leicht und legen Sie den Teig auf das Brett. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck (ca. 2,5 cm dick). Verwenden Sie einen scharfen Gegenstand wie ein Messer, einen Pizzaschneider oder einen 3-Zoll-Quadrat-Keksausstecher, um den Teig in Quadrate zu schneiden. Wenn Sie runde Brötchen wünschen, können Sie auch einen runden 3-Zoll-Ausstecher verwenden. Auf das vorbereitete Backblech geben und die Oberfläche mit Milch oder veganer Milch bestreichen. An einem warmen Ort und leicht mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 25 bis 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backen: Bei 375 Grad 20 bis 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Auf einem digitalen Thermometer auf eine Innentemperatur von 210 Grad backen. Bestreichen Sie die heißen Brötchen mit zerlassener Butter oder veganer Butter, nachdem sie aus dem Ofen kommen.

Empfehlungen: *Zu den von Chefkoch Auger empfohlenen Quellen für Mehlmischungen gehören shop.betterbatter.org/collections/better-batter-flour, gfjules.com, cup4cup.com, chefalina.com/copycat-bobs-red-mill-11-gluten-free -Mehl/ oder König Arthurs Maß für Maß. Die Produkte von Better Batter sind frei von den acht häufigsten Allergenen (Milch, Ei, Erdnuss, Baumnüsse, Weizen, Soja, Fisch und Krustentiere/Schalentiere) und enthalten außerdem keinen Alkohol, Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch oder künstliche Stoffe Farbstoffe oder Aromen. Für die Flohsamen verwendet Chef Auger Himalayas organische Flohsamenschalen zur täglichen Ballaststoff- und Cholesterinunterstützung, während das Glucomannan-Pulver (Amorphophallus konjac) von NOW Supplements stammt. Beide Artikel sind bei Amazon und in Reformhäusern erhältlich.

Chefkoch Patrick Auger aus Pepperell, Massachusetts, ist seit mehr als 10 Jahren ein Profi in der Backbranche. Patrick hat schon in jungen Jahren eine Leidenschaft fürs Backen und ist bis heute – auch an seinen freien Tagen – immer in der Küche und perfektioniert neue Rezepte. Er ist Absolvent des New England Culinary Institute in Vermont, wo er seinen Abschluss als Bäcker und Konditor erhielt. In den letzten Jahren hat Patrick eine Leidenschaft für glutenfreie und allergiesensible Spezialitäten entwickelt und für seine glutenfreien Rezepte Auszeichnungen gewonnen. Patrick ist auch für die Formulierung der neuen Produktentwicklungslinien von Better Batter-Mehl verantwortlich. | [email protected] | chefalina.com.