Wie man laut Ree Drummond Fleisch ohne Hammer glättet

Hin und wieder lohnt es sich als Hobbykoch, einen Blick in die Küche zu werfen und den Vorbereitungsbereich neu zu bewerten. Was muss wirklich da sein? Was „erweckt Freude“, wie Marie Kondo es ausdrückte, und was sollte im Namen der Praktikabilität und des Platzangebots aufgegeben werden? Während man an selten genutzte Küchengeräte und Geräte mit großem Platzbedarf denkt, können Utensilien die Schubladen schnell verstopfen, und nichts ist schlimmer als der Fleischhammer. Es ist auch als Fleischklopfer bekannt und ein kulinarischer Hammer mit einer flachen Seite und einer gezahnten Seite. Es ist hilfreich bei der Essenszubereitung, verbraucht aber leider viel Platz in der Küche.

Glücklicherweise hat „The Pioneer Woman“ Ree Drummond – die Königin des gemütlichen Wohlfühlessens – Wege gefunden, Fleisch ohne den Einsatz dieses unhandlichen Instruments flach zu machen. Es gibt andere Möglichkeiten, Fleisch auf weniger physische Weise zu zerstoßen und zart zu machen. Auch wenn der Holzhammer an sich veraltet erscheinen mag, wird es doch einmal vorkommen, dass Sie auf ein Rezept stoßen, das das Ausklopfen Ihres Fleisches vorschreibt. Hier erfahren Sie, warum und wie Sie die alternative Technik erlernen sollten, wenn Sie keinen Fleischhammer griffbereit haben möchten.

Ob mit einem Werkzeug oder einem Enzym, das Zartmachen ist eine Möglichkeit, zähes Muskelgewebe abzubauen und die Textur des Fleisches weicher zu machen. Dies kann bei preiswerten Steakstücken gerechtfertigt sein, um deren Qualität zu verbessern, aber auch bei anderen Fleischsorten ist ein buchstäbliches Stampfen erforderlich, um ein dünnes, gleichmäßig garendes Schnitzel zu erhalten. Food Network erklärt, dass die Zartheit Fleischstücken wie Beef Chuck, Bottom Round, London Broil, Brisket, Flank Steak, Hanger Steak, Rock Steak und Tri-Tip zugute kommt.

Sie können beginnen, indem Sie Ihr Fleisch zwischen zwei Lagen Wachspapier oder Plastikfolie legen – dies ist eine rutschfeste, schmutzabweisende Oberfläche zum Stampfen. Ree Drummond sagte Delish in einem Interview, dass sie „alles als Hammer verwenden würde“, einschließlich ihrer gusseisernen Pfanne, eines Nudelholzes oder sogar schwerer Dosen. Einige der Rezepte auf ihrer Website empfehlen die Verwendung des Handballens.

Unabhängig davon, wie Sie es zerschlagen, tun Sie es nicht auf einer empfindlichen Arbeitsplatte oder einem Schneidebrett, das auf Ihnen splittern könnte. Versuchen Sie außerdem zu vermeiden, in der Nähe von Gefahrenquellen in der Küche herumzustoßen, wie zum Beispiel brennenden Öfen und Messern. Wenn Sie Ihrer Produktpalette einen Fleischklopfer hinzufügen möchten, finden Sie in der Markenkochgeschirrlinie von Ree Drummond einen solchen.

Durch das Abflachen des Fleisches wird es schön knusprig, wie bei einem Schnitzel. Insbesondere Schnitzel sind Fleischkoteletts, die man flach klopft, brott und frittiert – im deutschsprachigen Raum sehr beliebt. Es kann mit Kalbfleisch (bekannt als Wiener Schnitzel), Huhn, Schweinefleisch oder rotem Fleisch zubereitet werden. Das Schweineschnitzel auf Stroganoff-Nudeln von Good Housekeeping kombiniert knusprig panierte Koteletts und cremige Pasta.

Auch Ree Drummond verwendet Schweineschnitzel in ihrem unwiderstehlichen Schweineschnitzel-Sandwich-Rezept. Drummonds einfache Hühnchen-Piccata ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Glättungstechnik zu verfeinern – anschließend können Sie zu ihrer Hühnchen-Milanese übergehen. Für Drummonds gebratenes Hühnchensteak – ein südländischer Favorit mit kräftiger weißer Soße – benötigen Sie jedoch doppelt zartes Würfelsteak. Für die ultimative Zartheit verlangt ihre Interpretation des klassischen Steak Diane abgeflachtes Filet Mignon. Sobald Sie die Kunst des Fleischklopfens beherrschen, können Sie in Sekundenschnelle die Koteletts zubereiten, die Sie für Ihre Rezepte benötigen.