Wie man Gänsefleisch macht

Vergessen Sie, was Sie in der High School gedacht haben – hochwertiges Trockenfleisch ist das eigentliche Geheimnis für sofortige Beliebtheit. (Foto von: Jack Hennessy)

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Einem Jäger, der sein Trockenfleisch selbst zubereitet und es gut zubereitet, wird es nie an einem Freund mangeln. Jerky, kein Fall von Busch, ist auch der ultimative Party-Mitbringsel – perfekt für jedes Treffen, ob im Duck Blind oder bei der Feier zum 90. Geburtstag Ihrer Oma (vorausgesetzt, sie hat noch Zähne oder einen seriösen Zahnersatz). Es steckt voller Geschmack und Protein und ist, wenn es ausgehärtet ist, eine Zeit lang halb haltbar.

Habe ich schon erwähnt, dass es wahrscheinlich eines der am einfachsten zuzubereitenden Dinge ist? Für manche Jäger ist es auch die einzige Antwort auf die Frage: „Was mache ich mit dieser Kanadagans, die ich gerade geschossen habe?“ Leider gibt es einige Wasservogeljäger, die Kanadagans in keiner anderen Form als Fleisch und Leder genießen. Wenn Sie einer von ihnen sind oder jemanden kennen, der einer von ihnen ist, oder einfach nur den perfekten proteinreichen Snack für die langen, kalten Sitzphasen während der Saison kreieren möchten, müssen Sie sich dieses Rezept ansehen.

Sie benötigen keinen Fleischschneider, aber er hilft, wenn Sie gleichmäßige Stücke (in Bezug auf die Breite) schneiden möchten. Unabhängig davon, wie Sie Ihre Gänsebrüste schneiden, sollten Sie dies tun, wenn sie teilweise gefroren sind. Ich habe festgestellt, dass die Brüste nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank perfekt sein sollten, wenn man sie 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lässt. Eine aufgetaute, matschige Gänsebrust bewegt sich beim Schneiden zu stark.

Wenn es um das Pökeln geht – die Zugabe von synthetischem Natriumnitrit, das das Fleisch leicht rosa färbt und ihm den gepökelten Geschmack verleiht – müssen Sie Ihr Dörrfleisch nicht unbedingt pökeln, aber das Pökeln trägt dazu bei, dass das Fleisch länger haltbar bleibt. Ja, Sie können es auch durch Selleriesaftpulver ersetzen (befolgen Sie in diesem Fall unbedingt die Anweisungen auf dem Behälter). Selleriesaftpulver enthält natürlich vorkommende Nitrite, soll aber technisch gesehen bei der Anwendung nicht „ausgehärtet“ werden. Persönlich verwende ich Insta Cure Nr. 1 für fast alle meine Trockengerichte.

Dieses Rezept ist für Dörrfleisch aus ganzen Muskeln (keine Snacksticks) und wird mit trockenen Gewürzen anstelle einer feuchten Salzlake oder Marinade zubereitet. Ich persönlich habe das Gefühl, dass viele Pökellaken und Marinaden den Wildgeschmack beeinträchtigen oder verwässern, weshalb ich bei Trockenfleisch oft auf trockene Gewürze zurückgreife. Ich bin auch ein Fan von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und ertränkt mein Trockenfleisch darin. Hier habe ich in der Anfangsphase des Gewürzmischens groben Pfeffer darüber gemahlen, dann noch einmal, als ich ihn in den Dörrautomaten gegeben habe (was sowohl die Pfeffertextur als auch die würzigen Töne hinzufügt).

Ob Sie rauchen oder dehydrieren, dieser Ruf liegt bei Ihnen. Ich füge hier Anweisungen für beide bei. Ich persönlich bin der Meinung, dass die Gleichmäßigkeit eines Dörrgeräts besser ist, aber wenn Sie diesen Rauch haben müssen, verstehe ich das auch. Was die Ausstattung betrifft: Wenn Sie einen Dörrapparat oder sogar einen Allesschneider benötigen, ist MEAT! verkauft einen Großteil dieser Ausrüstung direkt zu einem günstigeren Preis und gewährt eine lebenslange Garantie auf die gesamte Ausrüstung, es könnte sich also lohnen, sie einmal auszuprobieren. Nur meine Meinung, aber ich denke, dass jeder Mensch auf der Welt ein Dörrgerät besitzen sollte – Sie können Ihre eigenen Fruchtsnacks, Dörrfleisch und dehydrierten Camp-Mahlzeiten zubereiten, und dieses Gerät ist unglaublich einfach zu bedienen.

Ich habe hier für eine Charge das FOWL-Rub von The Provider verwendet und für eine andere mein individuelles Rub, das frische Orangenschale enthielt. Beide waren großartig, aber Sie können gerne Ihr Lieblingsgewürz verwenden, oder natürlich das hier übliche. Ich persönlich bevorzuge auch mein Jerky auf der ledrigen Seite, aber wenn Sie es etwas geschmeidiger mögen, sollten Sie auf eine kürzere Dörr- oder Räucherzeit achten, was alles in der Rezeptanleitung beschrieben ist.

Bei Fragen oder Kommentaren wenden Sie sich bitte an Instagram: @WildGameJack