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Harold Albright brachte kürzlich mehrere Proben seines verarbeiteten Fleisches zur Montana Meat Processors Association und seine Metzgerei „H's Custom Cuts“ erhielt 13 Auszeichnungen, darunter den Grand Champion des Staates für gepökeltes Fleisch.H2Ein neuer Vakuumbecher wurde kürzlich für die Werkstatt gekauft H's Custom Cuts ermöglichen eine effizientere Verarbeitung. Im Bild von links: Austin Brocklehurst, Sierra Allbright und Harold Allbright. „Diese Maschine beschleunigt meinen Prozess der Schinken- und Speckzubereitung“, sagte Allbright. „Anstatt sie sieben Tage lang in einer Salzlake oder Salzlösung ruhen zu lassen, können wir sie injizieren und sie heute in den Tumbler geben und morgen räuchern.“H3Das Team von Harold Allbright und Austin Brocklehurst von H's Custom Cuts verwendet ein spezielles Verfahren Rezept für Rinder- und Schweinehackfleisch zur Herstellung von Willie's-Fleischstäbchen, die nach der Herstellung der Würste geräuchert werden. Neben dem Originalrezept gibt es auch ein Apfelwurst-Rezept, das sich großer Beliebtheit erfreut. Würste werden aufgehängt, geräuchert und dann innerhalb von 24 Stunden verpackt.H4Harold Allbright von H's Custom Cuts im Bild mit Rindfleischhälften, die zur Verarbeitung bereit sind. H's Custom Cuts verarbeitet sowohl Wild- als auch heimisches Fleisch. H's Custom Cuts befindet sich an der 49 Rock Lake Road, etwa eine Meile südlich der Stadt Wheatland.

Von: Mark DeLap

Aktualisiert: vor 5 Tagen / Gepostet am 31. Mai 2023

WEIZENLAND– Harold Allbright, der in seinem Geschäft H's Custom Cuts seit 23 Jahren sowohl Haus- als auch Wildwild in Platte County verarbeitet, hatte einen geschäftigen Frühling, da sein Geschäft bei zwei verschiedenen staatlichen Wettbewerben mehrere Auszeichnungen gewonnen hat.

„Wir sind vor einem Monat zum ersten Mal nach Nebraska gereist und haben meine Hot Dogs angemeldet“, sagte Allbright. „Wir haben erst vor einem Jahr angefangen, Hot Dogs zuzubereiten. Kurz darauf haben wir von der Nebraska Association of Meat Processors den vierten Platz gewonnen.“

Die eigentliche Auszeichnung war „Reserve-Champion“ in der Kategorie Würstchen und Hot Dogs.

Letztes Jahr war Montana ein großes Jahr für Allbright in Montana, da sein Geschäft neun Auszeichnungen der Montana Meat Processors Association erhielt. Er legte die Messlatte für seine kleine Fleischerei ziemlich hoch und sagte, er glaube nicht, dass er so etwas noch einmal machen könne.

Bis er dieses Jahr mit dreizehn Auszeichnungen und dem Gesamtsieg des Staats-Wurstfleisch-Großmeisters zurückkam.

„Wir haben an 20 Kategorien teilgenommen, darunter eine Reihe neuer Kategorien, an denen wir noch nie zuvor teilgenommen hatten“, sagte Allbright. „Wir haben 13 Auszeichnungen mit einem Gesamt-Grand-Champion erhalten, der anhand der Punkte für den ersten, zweiten, dritten und vierten Platz ausgewählt wurde. Mit den 13 gewonnenen Punkten hatten wir genug Punkte, um uns zum Gesamt-Grand-Champion zu machen.“

In Montana gab es 46 Betriebe, die mit ihrem verarbeiteten Fleisch am Wettbewerb teilnahmen. Sie kamen aus Wyoming, Montana, Oregon, Washington, North Dakota, Idaho und Utah.

Die Liste der Auszeichnungen, die Allbright gewann, lautete: erster Platz für Salami, zweiter Platz für den käsigen Hot Dog mit kleinem Durchmesser und zweiter Platz für kommerziellen Speck. Andere Fleischsorten, für die Allbright den zweiten Platz gewann, waren seine Frischwurst, Schweinebraten und geräucherte polnische Wurst. Er belegte den dritten Platz für Rinderspeck mit einer Speckspezialität, einem Snack-Stick mit sieben Paprikaschoten und geräucherter Putenwurst. Er belegte den vierten Platz für frische Wurst aus Blaubeer-Ahorn, die dem Fleisch einen einzigartigen süßen Geschmack verleiht, würzigen Knoblauch mit Pepper Jack und einer speziellen Sommerwurst, reine Schweinswurst, Hillbilly-Schweinefleisch-Jerky und Hillbilly-gehacktes Trockenfleisch, das wahrscheinlich das Fleisch mit dem höchsten Suchtfaktor ist Sie werden jemals auf den aromatisierten Zimtspeck von Allbright stoßen.

„Letztes Jahr mit neun zurückzukommen, war überwältigend“, sagte Allbright. „Und dieses Jahr haben wir etwas langsam angefangen. Dann haben wir einfach angefangen, eine Auszeichnung nach der anderen zu bekommen Raum für Verbesserungen haben.“

Allbright nahm seine gesamte Crew mit nach Montana, darunter seine Nichte Sierra Allbright, sein Enkel Joseph Maston (der diesen Monat seinen Abschluss an der Wheatland High School macht) und Austin Brocklehurst.

„Ich hatte nicht vor, nach Montana zurückzukehren, weil es eine lange Reise nach Helena ist, aber da ich der Gesamtsieger bin, habe ich meine Meinung geändert und schaue, ob wir es wiederholen können“, sagte Allbright.

Allbright ist zu anderen staatlichen Wettbewerben gereist, da es in Wyoming derzeit keinen Wettbewerb gibt.

„Wir sind gerade dabei, unseren Verband der Fleischverarbeiter in Wyoming wiederherzustellen“, sagte Allbright. „Wir versuchen, es wieder zusammenzusetzen und hoffentlich nächstes Jahr eines zu haben. Wir überarbeiten den Vorstand und ich werde wahrscheinlich der Vizepräsident sein, mit einem Kind aus Sheridan als Vorsitzendem und einer Dame aus Riverton, die die Sekretärin und Schatzmeisterin sein wird.“ Früher waren wir mit Colorado zusammengeschlossen, und sie sind gerade dabei, auch ihr Gebäude wieder aufzubauen.“

Allbright, der Inhaber des Unternehmens, wurde in Lusk geboren und zog in der dritten Klasse nach Wheatland. Er absolvierte das SWEAT-Programm der Peak High School und machte 1983 seinen Abschluss.

„Gleich nach meinem Abschluss bin ich nach Riverton gezogen“, sagte Allbright. „Dort oben bei Logan Packing habe ich direkt mit der Fleischzerlegung begonnen. Ich bin zurück nach Wheatland gezogen, wo ich ein wenig Straßenbau betrieben habe, eine Zeit lang bei Jenks Auto Body gearbeitet habe und in der Garage meines Vaters angefangen habe, Wild zu zerlegen.“

Allbright ist einer der wenigen altmodischen Fleischzerleger in Platte County, der in der Fleischzerlegungsbranche erfolgreich war. Er ist seit seiner Kindheit mit der Jagd und der Verarbeitung verbunden und verfügt über fast ein halbes Jahrhundert Erfahrung.

„Früher haben wir es (Wild) auf dem Küchentisch geschnitten“, erzählt Allbright über das Aufwachsen mit einem Vater, der ihm als Erster das Schneiden und Verarbeiten beibrachte.

Seine hochmoderne Anlage ist heute mit Aufträgen sehr ausgelastet und Allbright sagte, dass er bereits ein Jahr später einige Aufträge buchen werde. Sie betreiben auch eine Vielzahl von Wildtieren. Er ist auch für seine leckeren Wurstmischungen und Käsewurst bekannt.

„Vor zwei Jahren haben wir sieben Elche erlegt“, sagte Allbright. „Außerdem zwei oder drei Dickhornschafe, eine Bergziege knapp über meinem Kopf. Bei Hirschen sind es etwa 700 Stück und auch Elche, Antilopen und Elche. Ich habe eine ziemlich gute Crew und wir machen das, ohne jemals zu setzen.“ ein 10-Stunden-Tag in.

Laut Allbright ist der Großteil seiner Crew seit fast drei Jahren bei ihm. Dieser Laden leistet mit Allbright und drei Vollzeitkräften eine Menge Arbeit.

Angesichts der Vielfalt an Talenten entschied sich Allbright unter anderem aus Gründen der Arbeitsplatzsicherheit für die Fleischverarbeitung gegenüber anderen Berufen.

„Es gab einfach eine Nachfrage“, sagte Allbright. „Es gab viele wild lebende Tiere und viele Leute baten mich, ihr Fleisch zu zerlegen. Ich habe meinen Job in der Karosseriewerkstatt gemacht und außerdem zweihundert Stück Wild abgeschnitten, und ich habe meinem Vater gesagt, dass ich dachte, ich könnte es versuchen.“

Er hat mehr als nur einen Versuch gemacht. Er begann als Kind damit, Fleisch auf einem Küchentisch zu schneiden, bis er eine eigene preisgekrönte Verarbeitungswerkstatt besaß.

„Am Ende habe ich ein Grundstück gefunden und den Laden gebaut“, sagte er. „Ich habe schon früh von meinem Vater gelernt, wie man Fleisch schneidet, habe dann aber Kurse an der PEAK-Schule und bei SWEAT besucht. Es wurde ein High-School-Kurs angeboten. In dem Kurs ging es um das Schneiden des Fleisches, das Pökeln des Fleisches und alles, was mit der Verarbeitung zusammenhängt.“ Dieses Programm wurde in den 90er Jahren eingestellt.“

Obwohl Allbright kein USDA-Werk ist und dies auch nicht wünscht, genießt sein Geschäft nicht nur bei den staatlichen Inspektoren, sondern auch bei seinen Kunden hohes Ansehen. Viele denken, dass Fleisch ohne USDA-Siegel von geringerer Qualität ist, aber das stimmt einfach nicht.

Die Kontrollen und Vorschriften des Staates Wyoming sind in Bezug auf die Fleischverarbeitung ebenso streng, wenn nicht sogar noch strenger. Der Hauptunterschied besteht laut Allbright darin, dass bei Fleisch mit USDA-Stempel ein Inspektor vor Ort sein muss und wenn es verarbeitet und gestempelt wird, das verarbeitete heimische Fleisch verkauft werden kann.

„Es ist Bürokratie, grauer Aufwand“, sagte Allbright. „Ich kann es Ihnen nicht verkaufen, aber Sie können mich dafür bezahlen, es zu bearbeiten.“

Viele waren der Meinung, dass wir Fleisch vor Ort verkaufen könnten, wenn wir es in Wyoming behielten.

„Nein, das haben alle gedacht“, sagte Allbright. „Alle meine Pakete sind mit ‚Nicht zum Verkauf‘ gekennzeichnet. Was damit passiert, wenn es hier rausgeht, darüber habe ich keine Kontrolle. Ich weiß, dass einige Leute es verkaufen, aber ich kann nichts dagegen tun. Wenn sie mir ein Stück Speck mitbringen, kann ich es heilen Sie und sie können es vertragen. Aber ich kann ihnen den gepökelten Speck nicht verkaufen. Ich habe vom Staat eine Lizenz für die Verarbeitung nur nach Maß. Ich bin seit über zwanzig Jahren dabei.“

Laut Allbright bedeutet „Custom-Only“, dass das Tier gekauft werden muss, bevor es getötet und geviertelt wird. Dann muss alles in den Papierkram eingetragen werden, um den staatlichen Vorschriften zu entsprechen. Ein weiteres Merkmal von H's Custom Cuts ist, dass sie das zu schlachtende Tier abholen.

Allbright verfügt nicht nur über eine erfolgreiche Fleischverarbeitungsanlage, sondern verfügt auch über einen beeindruckenden Trophäenraum vor Ort mit montierten Regalen für fast jedes in Wyoming heimische Tier und sogar einen Alligator, den er bei einer lästigen Jagd in Florida getötet hat. Kunden können hier in Wyoming vorbeikommen und einige der Tiere bestaunen, die einst in den östlichen Rocky Mountains lebten.

Was das Vermächtnis angeht, hofft Allbright, die Fackel eines Tages an eines seiner Familienmitglieder weiterzugeben, und er hofft, dass sein Geschäft auch für kommende Generationen weiterbestehen kann.

Sierra Allbright, die viele Dinge im Geschäft gemeistert hat, sagte bereits, dass es manchmal eine Herausforderung sei, für die Familie zu arbeiten, aber sie sagte, dass alles gut sei und sie viel gelernt habe.

„Mir gefällt hier so ziemlich alles“, sagte sie. „Ich mache das mein ganzes Leben lang. Wahrscheinlich ist die Herstellung von Wurst mein liebster Teil des Jobs und es gibt so viele verschiedene Sorten.“

Sie arbeitet mit einer 90.000-Dollar-Würstchenmaschine und einem Füller, mit der sie mühelos Produkte herstellt. Der Laden hat sich auch daran gewagt, sein eigenes Trockenfleisch zu verarbeiten, und Allbright sagte, dass dafür eine ganz andere Ausrüstung erforderlich sei. Sie sagte, dass es ohne die richtige Ausrüstung schwierig sei.

Auf ihrer Website https://www.hscustomcutswy.com/ heißt es: „Wir sind Wheatland, Wyomings beliebtestes Fleischverarbeitungszentrum. Bei H's Custom Cuts sind wir stolz darauf, für jedes Tier, das durch unsere Türen passt, eine maßgeschneiderte Verarbeitung anzubieten. Alle Tiere.“ werden sorgfältig nach Ihren genauen Spezifikationen und Anforderungen geschnitten und verpackt. Hier bei H's Custom Cuts glauben wir, dass exzellenter Kundenservice aus höflicher, ehrlicher Kommunikation und pünktlicher Erledigung von Bestellungen besteht. Ganz gleich, ob es sich um Fleisch von domestiziertem oder wildem Wild handelt, unsere Metzgerei verarbeitet sie alle für dich.

Die Adresse von H's Custom Cuts lautet: 49 Rock Lake Road in Wheatland. Die Öffnungszeiten sind werktags von 8:00 bis 16:00 Uhr und am Wochenende nach Vereinbarung. Laut ihrer Website umfasst ihr Versorgungsgebiet Wheatland, Lusk, Douglas, Guernsey, Torrington, Cheyenne.