Rocksteak vs. Flank: Gibt es einen Ernährungsunterschied?

Wenn es um Steak geht, gibt es so viel zu bedenken. Es gibt so viele verschiedene Arten von Steakstücken und es ist nicht ungewöhnlich, dass die Hauptstücke mehr im Rampenlicht stehen. New York Strips, Ribeyes, Porterhouse und Filet Mignon gehören zu den beliebtesten Schnitten, weil sie unglaublich aromatisch, zart und einfach zuzubereiten sind. Wenn Sie sich beispielsweise darauf vorbereiten, ein Ribeye-Steak zuzubereiten, raten Ihnen die meisten Steakexperten, es einfach mit Salz und Pfeffer zu würzen und den natürlichen Geschmack des Steaks durchscheinen zu lassen, so die Chicago Steak Company.

Aber wenn es darum geht, die weniger beliebten Steakstücke zu diskutieren, gibt es im Zeitgeist nicht viel Allgemeinwissen darüber. Fragen Sie jemanden, der kein kulinarischer Experte ist, ob er den Unterschied zwischen einem Flanksteak und einem Rocksteak kennt, und vielleicht hat er die beiden schon einmal miteinander vermischt. Allrecipes weist darauf hin, dass es häufig vorkommt, Flanken-, Rock-, Hanger- und Flat Iron-Steaks zu verwechseln. Was sind also einige der Hauptunterschiede zwischen Flanksteak und Rocksteak? Und gibt es einen Unterschied in ihrem Nährwert?

Das Rocksteak kommt direkt unter dem Zwerchfell der Kuh und ist laut MasterClass ein sehr dünnes und langes Steak. Es gibt zwei Arten von Rocksteaks: den Innenrock und den Außenrock. Der Außenrock ist größer und zarter, aber normalerweise ist er Restaurants vorbehalten, sodass Sie den Innenrock höchstwahrscheinlich an der Metzgertheke antreffen werden. Einer der Vorteile von Inside-Rock-Steaks besteht darin, dass Fett und Membran beim Kauf oft bereits beschnitten sind.

Rocksteaks haben ein lockereres Muskelkorn und mehr Fett als Flanksteaks, daher ist es am besten, es kurz bei sehr hoher Hitze zu garen (über The Spruce Eats). Die Website fügt hinzu, dass einige Köche, um maximale Hitze zu erzielen, den Grillrost weglassen und Rocksteaks direkt auf den Kohlen zubereiten, um eine knusprige Außenseite und eine mittelharte Innenseite zu erhalten. Nach dem Garen sollte das Rocksteak für einen zarten Biss in dünne und gegen die Faserrichtung geschnittene Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie immer wieder überrascht sind, wie zart Steak-Fajitas sind, liegt das daran, dass dieses Gericht laut MasterClass alle oben genannten Schritte umfasst.

Flanksteak ist ein mageres Stück Rindfleisch, das laut Rind aus der Bauchregion der Kuh unterhalb der Lende stammt. Es ist das, was es zum Abendessen gibt. Da der Bauch ein muskulöserer Bereich der Kuh ist, benötigt dieses Steak im Vergleich zu einem Filet Mignon etwas mehr Pflege, um es zart zu machen. Aus diesem Grund ist das Flanksteak laut My Chicago Steak jedoch ein viel günstigeres Stück und es sind nur wenige Schritte erforderlich, um es zart zu machen. Sie können ein Flanksteak zart machen, indem Sie es entweder marinieren oder mit einem Fleischklopfer zerstampfen.

Von dort aus können Sie es ganz einfach grillen, grillen oder für ein besonders zartes Ergebnis in den Slow Cooker werfen. Wenn Sie es grillen, empfiehlt MasterClass, es gut im Auge zu behalten, da es bei starker Hitze leicht anbrennen kann. Sobald es fertig gekocht ist, empfiehlt die Website, es gegen die Faser zu schneiden, um eine zartere Textur zu erhalten. Dann können Sie es wie in diesem einfachen Carne-Asada-Rezept auf eine Tortilla stapeln oder mit einem Koriander-Frühlingszwiebel-Püree belegen.

Rocksteaks und Flankensteaks stammen aus ähnlichen Teilen der Kuh und sind weniger zart als Fleisch aus den besten Bereichen, da die Muskeln in diesen Bereichen viel häufiger beansprucht werden. Die Hauptunterschiede zwischen diesen Steaks sind laut MasterClass die Größe, die Textur und der Fettgehalt. Rocksteaks sind sehr lang und dünn, während Flanksteaks sehr kurz und dick sind. Aus diesem Grund sollte ein Flanksteak etwas länger gegart werden als ein Rocksteak.

Flankensteaks haben festere Muskelfasern und weniger Marmorierung als Rocksteaks, wodurch sie etwas zäher und weniger fettig sind. Allerdings ist ein Flanksteak für alle, die überschüssiges Fett meiden, etwas gesünder als ein Rocksteak. Laut USDA hat eine 3-Unzen-Portion Rocksteak etwas mehr als 10 Gramm Fett, während Flanksteak 7 Gramm hat. Rocksteaks haben auch etwas mehr Kalorien. Flankensteak hat etwa 162 Kalorien pro 3-Unzen-Portion, während Rocksteak 220 hat.

Ansonsten haben Flanken- und Rocksteaks einen ähnlichen Nährwert und sind beide eine ausgezeichnete Proteinquelle.

Die kurze Antwort lautet: Ja, Sie können sie austauschbar verwenden, vorausgesetzt, Sie befürchten nicht, dass der Fettgehalt und die Kalorien beim Rocksteak etwas höher sind. Allrecipes weist darauf hin, dass beide Marinaden recht gut standhalten, was bedeutet, dass sie in ähnlichen Rezepten verwendet werden können. Da die Fasern lockerer gewebt sind, dringen Marinaden jedoch leichter in Rocksteaks ein. Wenn Sie also auf der Suche nach einem intensiveren Marinadengeschmack sind, bevorzugen Sie vielleicht ein Rocksteak (über MasterClass). Da beide Steaks oft dünn gegen die Faser geschnitten werden, eignen sie sich ideal für Fajitas oder Tacos, können aber auch in Pfannengerichten oder gegrillt verwendet werden (gemäß Simply Recipes).

Wenn Sie also das nächste Mal Lust auf ein günstiges und schnelles Steak-Abendessen haben, schauen Sie bei Ihrem örtlichen Metzger nach Rock- und Flank-Steaks und finden Sie heraus, welches Ihnen am besten schmeckt. Kochen Sie sie schnell, heiß und schneiden Sie sie gegen den Strich, und schon kann es losgehen.