Die 2 besten Brotmaschinen des Jahres 2023

Wir haben fast 40 Stunden damit verbracht, acht Brotmaschinen zu recherchieren, zu testen und erneut zu testen (und viele weitere Stunden darauf zu warten, dass 38 Brote gebacken werden), und wir glauben, dass der Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus für die meisten Menschen der beste Brotbackautomat ist. Sie lässt, knetet und backt gleichmäßig und liefert zuverlässig bessere Brote als jede andere Maschine, die wir ausprobiert haben.

Der unter den Profis beliebte Zojirushi ist robust, äußerst zuverlässig und backt im Gegensatz zu den meisten anderen von uns getesteten Maschinen ein Brot in Standardform.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 320 $.

Die Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus ist eine Maschine der Spitzenklasse. Im Gegensatz zu vielen anderen Brotbackautomaten backt er ein normales 9 x 5 Zoll großes Brot, und seine beiden Knetschaufeln, sein leistungsstarker Motor und die gleichmäßigen Temperaturen ergeben jedes Mal luftige, goldbraune Brote. Zusätzlich zu den 14 vorprogrammierten Optionen (von glutenfrei bis Mehrkorn) können Sie auch Ihre eigenen Einstellungen programmieren, was für alle nützlich ist, die Rezepte optimieren oder mit ihnen experimentieren möchten. Es ist ein schweres und teures Gerät, aber wenn Sie regelmäßig Ihr eigenes Brot backen möchten, ist es die beständigste und langlebigste Maschine, die wir gefunden haben.

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Dies ist eine gute Einstiegsmaschine für alle, die nicht bereit sind, eine große Investition zu tätigen. Es lässt sich gut kneten und gleichmäßig backen, aber die Brote werden höher als lang.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 126 $.

Für Leute, die noch nicht bereit sind, sich auf das Zojirushi festzulegen, ist das T-fal ActiBread kompakter und viel günstiger. In unseren Tests hat es gründlich geknetet, aufgegangen und gleichmäßig gebacken, aber es ergeben Brote, die mindestens so hoch wie lang sind, was zu sehr großen Sandwiches führt. Die T-fal backte Brot auch dunkler als einige andere Maschinen, war aber bei der Einstellung mit der hellsten Kruste in Ordnung. Es verfügt über 15 verschiedene vorprogrammierte Einstellungen (einschließlich drei glutenfreier Optionen).

Der unter den Profis beliebte Zojirushi ist robust, äußerst zuverlässig und backt im Gegensatz zu den meisten anderen von uns getesteten Maschinen ein Brot in Standardform.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 320 $.

Dies ist eine gute Einstiegsmaschine für alle, die nicht bereit sind, eine große Investition zu tätigen. Es lässt sich gut kneten und gleichmäßig backen, aber die Brote werden höher als lang.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 126 $.

Bei der Recherche zu diesem Leitfaden haben wir drei Brotexperten interviewt, die sich mit der Welt der Brotmaschinen bestens auskennen: Marsha Perry, die Bloggerin hinter Bread Machine Diva, die seit 2009 Rezepte und Tipps für Brotmaschinen veröffentlicht; Beth Hensperger, Autorin von „The Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Every Time Perfect Bread – From Every Type of Machine“; und PJ Hamel, leitender Redakteur für digitale Inhalte bei King Arthur Flour. Wir haben uns auch Rezensionen von Cook's Illustrated angesehen (Abonnement erforderlich), Forenbeiträge zu The Fresh Loaf und Bewertungen auf Amazon durchforstet und Ratschläge aus Quellen wie dem King Arthur Flour-Blog sowie Henspergers umfassendem Kochbuch eingeholt.

Ich bin Küchenredakteur bei Wirecutter und habe Rezensionen für Kuchenformen, Waffeleisen und mehr geschrieben. Ich bin auch ein ehemaliger professioneller Konditor und habe einmal in einem Restaurant gearbeitet, wo es zu meinen Aufgaben gehörte, die Küche mit frischen Sandwichbroten zu versorgen. Auch in meiner Freizeit habe ich jede Menge Brot gebacken, von Brioche über Bagels bis hin zu den hausgemachten Sauerteigbroten von Tartine.

Eine Brotmaschine kann ein großartiges Werkzeug für jeden sein, der gerne frisches Brot zu Hause hat, aber weder die Zeit noch die Fähigkeit hat, es von Hand zuzubereiten. Sie messen einfach die Zutaten in einen Topf, schalten die Maschine ein und werden drei bis vier Stunden später mit einem Laib belohnt. Es ist ein praktisches Werkzeug für vielbeschäftigte Haushalte, die sich frisches Brot wünschen, und eine wertvolle Hilfe für alle mit körperlichen Einschränkungen wie Arthritis, die das Brotbacken von Hand erschweren. Für Menschen mit Nahrungsmittelallergien oder -einschränkungen bietet ein Brotbackautomat außerdem die vollständige Kontrolle darüber, was in Ihr Brot kommt, und das bei einem Bruchteil des Aufwands, der beim manuellen Brotbacken erforderlich wäre. Die meisten neueren Modelle verfügen sogar über eine Einstellung zur Herstellung glutenfreier Brote.

Eine gute Brotmaschine kann eine überraschend große Vielfalt an Broten und Teigen herstellen.

Bei den meisten Rezepten dauert das Beladen der Maschine mit Zutaten nicht länger als 10 Minuten, und Sie können sie auch während Ihrer Abwesenheit laufen lassen. Die meisten Maschinen verfügen außerdem über einen Zeitvorwahlschalter, sodass Sie ihn morgens aufstellen und nach der Arbeit mit frisch gebackenem Brot nach Hause kommen können. Eine gute Brotmaschine kann eine überraschend große Auswahl an Broten und Teigen herstellen, vom luftigen weißen Sandwichbrot bis hin zu herzhaften Vollkornbroten. Diese Maschinen verfügen normalerweise auch über eine „Teig“-Einstellung, die alles außer Backen erledigt, sodass Sie morgens frischen Teig für Zimtschnecken oder an einem Wochentag für ein einfaches Pizza-Abendessen bereit haben. Und die Verwendung einer Brotmaschine muss keine Kompromisse bei der Qualität bedeuten: König Artus fand heraus, dass eine Maschine gründlicher kneten kann, was zu einem größeren, lockereren Brot führt. Außerdem hält es eine bessere Temperatur zum Aufgehen aufrecht als eine zugige Küche.

Allerdings ist ein Brotbackautomat nicht jedermanns Sache. Es ist ein großes Gerät und nicht narrensicher. Wie jedes andere Backprojekt erfordert auch das Brotbacken in einer Brotmaschine Präzision. Das wahllose Hineinschütten von Zutaten ohne sorgfältiges Abmessen führt im besten Fall zu einem ungleichmäßigen Laib (und im schlimmsten Fall zu einem steinartigen Klumpen gebackenen Teigs). Wenn Sie eine kleine Küche haben, ist es wahrscheinlich besser, einfach nur Brot zu kaufen oder im Ofen zu backen, wenn Sie auf selbstgebackenes Brot setzen, und Leute, die etwas völlig Einfaches erwarten, werden wahrscheinlich enttäuscht sein. Ein Brotbackautomat eignet sich auch nicht für die Herstellung superzäher, knuspriger Brote, die von Hand hergestellt werden und viel langsamere Gehzeiten und höhere Ofentemperaturen erfordern. Für eine relativ einfache Version davon probieren Sie besser Jim Laheys berühmtes Brot ohne Kneten (dieses Rezept stammt von The New York Times, der Muttergesellschaft von Wirecutter).

Eine gute Brotmaschine muss eines können: Brot so gut oder sogar besser backen, als Sie es mit der Hand mit weniger Aufwand zubereiten könnten. In gewisser Weise unterscheidet sich ein Brotbackautomaten-Laib immer ein wenig von dem, was Sie in Ihrem Ofen backen würden. Es wird immer ein Loch im Boden haben, wo sich das Rührpaddel befand. Und da das Heizelement direkt an der Brotform anliegt, sollten Sie damit rechnen, dass die Kruste etwas dicker und fester wird als bei ofengebackenem Brot. Aber bei einem guten Brotbackautomaten sollte keines dieser Dinge eine große Rolle spielen. Aus den ein oder zwei Scheiben mit Loch kann man immer noch ein Sandwich machen, und die Kruste wird trotzdem lecker sein.

Auf der Suche nach Brotmaschinen zum Testen haben wir zunächst Amazon und große Läden wie Walmart und Target durchsucht. Wir konnten nicht viele zuverlässige Rezensionen finden, aber wir fanden eine kleine Community begeisterter Brotmaschinenbenutzer (darunter Marsha Perry von Bread Machine Diva und Beth Hensperger, Autorin von The Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect). „Jedes Mal Brot – von jeder Art von Maschine“, um unsere Liste einzugrenzen und uns schließlich auf sechs zum Ausprobieren zu einigen. Für unser Update 2018 haben wir zwei weitere Modelle getestet, beides neuere Versionen früherer Picks von West Bend und Zojirushi.

Nach Rücksprache mit Experten und der Lektüre von Brotmaschinen-Rezensionen und Kochbüchern sind hier die Kriterien aufgeführt, die wir bei der Auswahl und dem Test von Brotmaschinen verwendet haben:

Die Schaufel(n) sollten den Teig gründlich kneten und jeden Teil der Pfanne erreichen, sodass keine Mehlflecken in den Ecken zurückbleiben. Die Maschine muss außerdem eine gleichmäßige, sanfte Wärme aufrechterhalten, während der Teig aufgeht, damit der Laib nicht bleihaltig und zu wenig aufgegangen oder zu stark aufgegangen und zusammenfällt. Und schließlich sollte die Maschine das Brot auf mittlerer Stufe gleichmäßig goldbraun backen, ohne heiße Stellen.

Viele Brotbackautomaten verwenden zum Kneten ein einzelnes Paddel, was bedeutet, dass die Brotform höher als lang sein muss, damit der Teig dort bleibt, wo das Paddel ihn erreichen kann. Das ergibt einen ziemlich ungewöhnlich geformten Laib und sehr hohe Brotscheiben. PJ Hamel, leitender Redakteur für digitale Inhalte bei King Arthur Flour, bevorzugt etwas, „das so ziemlich die Form eines normalen Laibs Brot hat“. Es gibt nicht viele Modelle dieser Art, aber die, die es haben, verwenden zwei Schaufeln nebeneinander statt einer, um den Teig an beiden Enden der Form zu erreichen. Mit zwei Schaufeln gelingt das Kneten nicht unbedingt besser als mit einer (das liegt eher am Motor). Der Hauptgrund, warum Sie sich eine Maschine mit zwei Schaufeln wünschen, ist also die Form der Kastenform.

Ein starker Motor geht beim Kneten schwerer Vollkornteige nicht ins Stocken und geht auch nach mehreren Monaten nicht kaputt. Aber selbst die besten Brotbackautomaten verschleißen bei häufigem Gebrauch irgendwann. Perry benutzt ihren Brotbackautomaten drei- bis viermal pro Woche und sagte: „Als Erstes gehen die Messer raus, dann als Zweites die Pfanne. Die Dichtungen gehen kaputt und werden undicht.“ Daher ist es nützlich, Ersatzklingen und -pfannen beim Hersteller kaufen zu können, anstatt sich für eine komplett neue Maschine entscheiden zu müssen.

Wir haben uns Brotmaschinen mit bis zu 16 verschiedenen Einstellungen angesehen, wobei die Knet-, Geh- und Backzeiten jeweils an eine bestimmte Brotsorte (oder Kuchen oder Marmelade) angepasst sind. Aber nicht jeder braucht salzfreies Brot oder möchte Nudelteig in seinem Brotbackautomaten zubereiten. Für die meisten Menschen sind die wichtigsten Einstellungen: einfaches (oder weißes) Brot, Vollkornbrot, süßes Brot und Teig. Eine glutenfreie Einstellung ist auch wichtig, wenn Sie Ihre Maschine dafür verwenden möchten, da glutenfreies Brot mehr Kneten und weniger Aufgehen erfordert als jedes Weizenbrot. Hamel und Perry empfehlen beide die Anschaffung einer Maschine, mit der Sie auch Ihre eigenen Zyklen programmieren können, aber das ist möglicherweise nur dann nützlich, wenn Sie gerne an Rezepten basteln. Eine weitere wichtige Funktion ist ein Verzögerungstimer, mit dem Sie die Maschine mit Zutaten beladen und sie so einstellen können, dass sie einige Stunden vor dem Aufwachen am Morgen oder sobald Sie von der Arbeit nach Hause kommen mit dem Backen beginnt.

Die meisten Brotbackautomaten sind 2-Pfund-Maschinen, das heißt, sie backen einen 2-Pfund-Laib Brot, obwohl sie normalerweise auch die Möglichkeit bieten, einen 1½-Pfund-Laib zu backen. Das ist kein exaktes Maß (das Gewicht eines Laibs Brot hängt natürlich von den Zutaten ab), aber es entspricht ungefähr der Größe eines Laibs, den Sie im Supermarkt kaufen würden. Es gibt auch 1-Pfund- und 3-Pfund-Maschinen, aber die erstere macht einen Laib zu klein, um für einen Haushalt mit mehr als zwei Personen von Nutzen zu sein, und die letztere scheint für ein Gerät, das ohnehin schon viel Platz einnimmt, unverhältnismäßig groß zu sein die Küche. Wir haben uns entschieden, Maschinen mit nur 2 oder 2½ Pfund Kapazität zu testen.

Obwohl wir empfehlen, das Handbuch zu lesen, sollte ein Brotbackautomat einfach und unkompliziert zu programmieren sein und die Einstellungen sollten klar beschriftet und selbsterklärend sein. Sobald die Maschine läuft, sollten Sie auch auf einen Blick erkennen können, wo sie sich im Zyklus befindet. Ein lautes Signal kann Sie warnen, wenn das Brot fertig ist, und Ihnen bei den meisten Maschinen auch sagen, wann Sie Dinge wie Obst und Nüsse hinzufügen müssen.

Wir begannen unseren Test damit, mit jeder Maschine einen Laib weißes Sandwichbrot zu backen, um zu sehen, wie es bei der Grundeinstellung funktionierte. Wir haben jeden Laib auf der Krusteneinstellung „Mittel“ gebacken und nach fertigen Broten gesucht, die gleichmäßig gemischt, aufgegangen und gebacken waren, mit einer glatten, gewölbten Oberseite und goldbraunen Seiten. Dann haben wir ein 100-prozentiges Vollkornbrot mit Rosinen gebacken, wiederum auf der Krustenstufe „Mittel“. Wir suchten nach Broten, die innen zart und gleichmäßig krümelig, außen gleichmäßig geformt und gebacken waren und bei denen die Rosinen intakt und verteilt waren.

Nachdem wir in unseren ersten Tests Modelle ausgeschlossen hatten, die schlecht abschnitten, haben wir auch bei allen Top-Konkurrenten mehrere glutenfreie Brote gebacken. Zuerst haben wir ein Rezept von King Arthur Flour ausprobiert, aber das ergab auf der ganzen Linie dichte, kuchenartige Brote. Da wir erkannten, dass glutenfreie Rezepte besonders heikel und enttäuschend sein können, haben wir zwei weitere glutenfreie Rezepte erstellt, um zu bestätigen, dass das Originalrezept schuld war, und um zu sehen, wie zuverlässig jede Maschine bei mehreren Ansätzen funktionieren würde. Wir haben ein Rezept für glutenfreies Buttermilch-Weißbrot aus Beth Henspergers Buch „The Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine“ ausprobiert, damals eines, das mit dem Zojirushi geliefert wurde , und wir hatten mit jedem viel mehr Erfolg und gewannen gleichzeitig Einblicke in die Art und Weise, wie die Brotmaschinen tatsächlich mit glutenfreiem Backen umgehen.

Bei jedem Rezept haben wir sowohl die nassen als auch die trockenen Zutaten abgewogen, anstatt sie nach Volumen zu messen. Dies stellte Präzision und Konsistenz über mehrere Tests hinweg sicher und ist ein besserer Ansatz für die Herstellung von Brot – und allen Backwaren – im Allgemeinen (Backprofi Alice Medrich hat auf Food52 eine gute Erklärung dafür).

Bei jedem Test haben wir auch darauf geachtet, wie einfach die einzelnen Geräte zu bedienen sind. Wir haben festgestellt, wie viel Lärm jede Maschine machte (manche können ziemlich laut sein und auch auf der Arbeitsplatte herumhüpfen) und wie leicht sich jede Pfanne reinigen ließ (da alle Pfannen der Brotmaschine gefettete bewegliche Teile zum Drehen des Paddels enthalten, ist dies bei keinem der Fall). spülmaschinenfest).

Für unser Update 2018 haben wir weitgehend das gleiche Verfahren angewendet, um zwei neue Modelle mit unseren Favoriten zu vergleichen, und uns für unsere Runde glutenfreier Brote nur an das Zojirushi-Rezept gehalten. Insgesamt haben wir bei unserem Test 38 Brote gebacken.

Der unter den Profis beliebte Zojirushi ist robust, äußerst zuverlässig und backt im Gegensatz zu den meisten anderen von uns getesteten Maschinen ein Brot in Standardform.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 320 $.

Die Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus ist eine High-End-Maschine, die aufgrund ihrer Fähigkeit, stets schöne Brote in Standardgröße herzustellen, ihren Preis wert ist. Es handelt sich um einen robusten, zuverlässigen Brotbackautomaten, der neben einer Reihe vorprogrammierter Einstellungen auch die Möglichkeit bietet, eigene Einstellungen anzupassen und zu speichern. Mit zwei Knetmessern entsteht ein 9 x 5 Zoll großer Laib, und jedes Brot, das wir gebacken haben, war wunderschön aufgegangen und gebacken, mit einer weichen Krume und einer nicht zu dicken Kruste.

Der Virtuoso Plus war eine der wenigen von uns getesteten Maschinen, die Brote in der Form herstellte, wie man sie im Supermarkt kauft. Und zusammen mit ihrem Vorgänger, dem sehr ähnlichen Zojirushi Virtuoso, war sie die einzige Maschine, die jedes Mal großartig aussehende Brote backte. Weiße Brote und Vollkornbrote wurden golden und hatten eine hohe, gleichmäßige Kuppel, während glutenfreie Brote gut aufgingen und eine weiche, schwammige Konsistenz hatten. Im Vergleich dazu stellte die West Bend 47413 (das Ersatzmodell unserer früheren Top-Auswahl und eine der wenigen anderen Maschinen, mit denen wir versucht haben, einen Laib in Standardform herzustellen) Brote her, die an einem Ende höher waren als am anderen, mit mehligen Ecken und überbacken Seiten.

Insgesamt verfügt der Virtuoso Plus über 14 Programme, das sind vier mehr als beim Vorgängermodell. Dazu gehören Weiß-, Vollkorn- und glutenfreie Einstellungen sowie Schnellbackeinstellungen und die Option, Teig nur zu mischen und gehen zu lassen. Die digitale Anzeige leuchtet und erleichtert so das Ablesen. Sie können außerdem zwischen drei Krusteneinstellungen wählen, die von hell bis dunkel reichen. Und wie die meisten von uns getesteten Brotmaschinen verfügt auch der Virtuoso Plus über einen Verzögerungstimer von bis zu 13 Stunden, der es Ihnen ermöglicht, Zutaten in die Maschine zu laden und sie so einzustellen, dass sie zu einem späteren Zeitpunkt mit dem Backen beginnt. Alle Programme sind auf dem Gerät übersichtlich aufgelistet und wir fanden die Navigation in der Benutzeroberfläche einfach, wobei einige zusätzliche Funktionen die Bedienung besonders angenehm machen.

Zum einen sagen Ihnen die Maschinen von Zojirushi nicht wie alle anderen von uns getesteten Maschinen, wie lange das Brot noch backen muss, sondern sagen Ihnen, wann das Brot fertig sein wird. Das ist besonders hilfreich, wenn Sie den Verzögerungstimer verwenden und einfach die Zeit auswählen können, zu der das Brot fertig sein soll, anstatt herauszufinden, in wie vielen Stunden es von jetzt an mit dem Backen beginnen soll. Es klingt unbedeutend, aber es ist schön, nicht im Kopf rechnen zu müssen. (Stellen Sie zunächst sicher, dass die Uhr richtig programmiert ist.)

Zusätzlich zu den vorprogrammierten Einstellungen können Sie mit dem Virtuoso Plus auch Ihren eigenen Zyklus programmieren. Sie können die Knet-, Geh- und Backzeiten minutengenau anpassen und dann bis zu drei dieser benutzerdefinierten Zyklen speichern. Es ist keine Funktion, von der wir glauben, dass sie jeder nutzen wird, aber eine nette Option für Leute, die gerne an Rezepten basteln. Und von allen von uns getesteten Maschinen waren die Zojirushis die einzigen, die diese Funktion boten.

Jedes Brot, das wir gemacht haben, war wunderschön aufgegangen und gebacken, mit einer weichen Krume und einer nicht zu dicken Kruste.

Ein weiteres kleines, aber feines Feature: Im Gegensatz zu anderen von uns getesteten Maschinen stoppt die Virtuoso Plus (wie die Virtuoso) den Knetvorgang automatisch, wenn Sie den Deckel öffnen, was es einfacher macht, schnell die Seiten der Pfanne abzukratzen oder Anpassungen am Teig vorzunehmen. Der Virtuoso Plus ist beim Mischen so gründlich, dass Sie diese Funktion möglicherweise nicht oft benötigen, aber normalerweise ist es notwendig, die Pfanne nach der Hälfte des Mischvorgangs von glutenfreiem Brot auszukratzen.

Die Zojirushi-Maschinen fühlten sich robuster an als die meisten anderen, die wir getestet haben, und deutlich schwerer, was darauf hindeutet, dass sie über einen stärkeren Motor verfügen und bei regelmäßiger Verwendung besser standhalten. Außerdem neigen sie beim Kneten weniger dazu, von der Theke zu springen als einige der leichteren Modelle, die wir ausprobiert haben. Sogar die Brotformen von Zojirushi waren deutlich hochwertiger als andere, die wir ausprobiert haben: dicker, mit einer hellen Antihaftbeschichtung für gleichmäßigeres Backen (dunklere Beschichtungen absorbieren Hitze und verbrennen eher die Kruste). Obwohl das Virtuoso Plus, das im Frühjahr 2018 auf den Markt kam, noch zu neu ist, als dass wir etwas über seine langfristige Haltbarkeit wissen könnten, ähnelt es stark den älteren Modellen, die eine Legion von Fans gefunden haben. Sowohl Marsha Perry von Bread Machine Diva als auch PJ Hamel von King Arthur Flour sagen, Zojirushi sei seit Jahrzehnten ihre bevorzugte Marke und ein Favorit vieler Brotliebhaber im The Fresh Loaf-Forum. Für den Virtuoso Plus gilt eine einjährige Garantie, und Perry, die drei- oder viermal pro Woche Brot backt (viel häufiger als die meisten Menschen), sagte, ihre Zojirushis hätten immer vier oder fünf Jahre gehalten. Bei einer durchschnittlichen Person, die es einmal pro Woche oder weniger verwendet, sollte es viel länger halten. Zojirushi verkauft auch Ersatzpfannen und Paddel.

Der eklatanteste Nachteil des Virtuoso Plus ist sein Preis. Mit über 300 US-Dollar zum Zeitpunkt der Veröffentlichung ist er teurer als unser Lieblings-Standmixer von KitchenAid. Wir glauben, dass seine Leistung und Zuverlässigkeit die Kosten rechtfertigen – alle anderen Maschinen, die wir uns angesehen haben, hatten erhebliche Mängel. Sie sollten jedoch bedenken, wie oft Sie die Maschine tatsächlich nutzen. Wenn Sie sich immer noch unsicher sind, probieren Sie vielleicht zuerst unsere Budget-Auswahl aus. Oder Sie investieren das Geld und den Platz lieber in eine Küchenmaschine, die mehr Arbeit erfordert, aber auch eine größere Vielfalt an Backwaren herstellen kann. Eine weitere etwas günstigere Alternative ist der Zojirushi Virtuoso, der Vorgänger unserer Wahl. Es ist fast identisch mit dem Virtuoso Plus, mit nur vier Programmen weniger (von denen wir glauben, dass die meisten Leute sie nicht vermissen werden). Wir können es nicht zu unserer Wahl machen, da Zojirushi bestätigt hat, dass es eingestellt wird, aber solange es verfügbar ist, ist es eine mäßig günstigere Option.

Wie die meisten Brotbackautomaten ist der Virtuoso Plus ein recht sperriges Gerät, das etwa so viel Platz einnimmt wie ein mittelgroßer Toaster. Außerdem ist es so schwer, dass Sie es vielleicht lieber auf der Theke liegen lassen, als es jedes Mal, wenn Sie es verwenden möchten, aus dem Schrank zu holen. Überlegen Sie noch einmal, ob Sie es ausreichend nutzen, um den Küchenraum zu rechtfertigen.

Obwohl es nichts Falsches ist, 14 verschiedene Programme zu haben (und die Maschine dadurch nicht schwieriger zu bedienen ist), sind wir der Meinung, dass die meisten Leute mit weniger genauso zufrieden wären. Einstellungen zum Backen von Kuchen oder zuckerfreiem Brot werden in den meisten Haushalten wahrscheinlich kaum Verwendung finden.

Dies ist eine gute Einstiegsmaschine für alle, die nicht bereit sind, eine große Investition zu tätigen. Es lässt sich gut kneten und gleichmäßig backen, aber die Brote werden höher als lang.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 126 $.

Wenn Sie noch nicht bereit sind, sich auf den Zojirushi einzulassen, bietet die T-fal ActiBread stets gleichmäßig geknetetes, aufgegangenes und gebackenes Brot, auch wenn die Maschine einige Macken aufweist. Da es nur einen einzigen Rührflügel hat, ergibt es ein höheres Brot als alles, was Sie im Laden finden, aber es hat auch eine kleinere Stellfläche als das Zojirushi. Es eignet sich hervorragend für glutenfreie Brote, und obwohl es dazu neigt, Brot auf der dunklen Seite zu backen, ergibt die hellste Krusteneinstellung ein schön goldenes Äußeres.

Im Vergleich zu dem 9 x 5 Zoll großen Laib von Zojirushi hat ein Laib von T-fal die seltsame, extrahohe, fast würfelförmige Form, die eigentlich bei den meisten Brotmaschinen Standard ist. Die Scheiben davon waren zu groß, um in einen normalen Toaster zu passen. Aber die Abmessungen der Pfanne bedeuten auch, dass der T-fal weniger Platz auf der Arbeitsfläche einnimmt. Und bei der Einzelrührmaschine besteht nicht die Gefahr, dass der gesamte Teig auf eine Seite der Pfanne geschoben wird und ein schiefer Laib entsteht, was bei der Zojirushi nicht der Fall ist, bei Maschinen mit zwei Rührschaufeln aber durchaus möglich ist.

Die Brote aus dem T-fal kamen gleichmäßig geknetet und aufgegangen heraus. Sie hatten eine feine, gleichmäßige Krume und eine glatte, gewölbte Oberseite, ohne die mehligen, ungemischten Ecken oder die zusammengefallenen, zu stark aufgegangenen, eingesunkenen Spitzen, die wir von Maschinen wie dem Oster 2-Pound Expressbake oder dem Hamilton Beach HomeBaker bekamen. Ihr einziger Fehler war, dass die Kruste dunkel wurde, wenn wir Brot auf mittlerer Stufe backten. Das Weißbrot war immer noch lecker und gleichmäßig gebacken, aber mindestens eine Nuance dunkler und mit einer dickeren Kruste als die Brote, die wir mit den meisten anderen Maschinen gebacken haben. Das mit Honig gesüßte Vollkornbrot (das leicht anbrennt) sah verbrannt aus. Bei einem erneuten Test mit der Maschine auf der hellsten Krusteneinstellung waren die Brote schön goldbraun, das ist also kein Problem, aber man sollte es im Hinterkopf behalten, besonders wenn man süße Brote backt, die leichter anbrennen können.

Die reguläre glutenfreie Einstellung des T-fal hat unsere Tests mit Bravour bestanden und nach dem Zojirushi-Rezept ein großes, weiches, schwammiges Brot ergeben. Es ist auch die einzige von uns getestete Maschine, die tatsächlich drei glutenfreie Einstellungen anstelle einer bietet, für normales glutenfreies Brot, süßes Brot und Kuchen. Wir haben nicht alle drei getestet und für jeden, der nicht daran interessiert ist, glutenfrei zu backen, scheint es übertrieben, aber wenn man Gluten meidet, könnte es ein Bonus sein.

Die Reihenfolge der Programme auf dem T-fal ist etwas unlogisch, wobei die glutenfreien Einstellungen die ersten drei Programme sind und das Grundprogramm für Brot ganz auf Platz neun steht. Da sie deutlich gekennzeichnet sind, stellt das kein großes Problem dar, aber es ist nervig, durch acht andere Programme wechseln zu müssen, bevor man zu dem Programm gelangt, das wahrscheinlich am meisten Nutzen bringt. Ein paar weitere Einstellungen des T-fal scheinen unnötig, etwa ein Programm zur Herstellung von Nudelteig oder salzfreiem Brot. Es verfügt auch über Optionen zum Zubereiten von Marmelade und Kuchen, die bei den meisten Brotmaschinen Standard sind. Wir haben keine dieser Einstellungen getestet und können daher nicht sagen, wie erfolgreich sie sind, aber die meisten Leute werden sie wahrscheinlich nicht besonders nutzen.

Insgesamt verfügt der T-fal jedoch über alle Einstellungen, die Sie sich von einem Brotbackautomaten wünschen: Basis, Vollkornbrot, süßes Brot und Teig sowie einen Verzögerungstimer von bis zu 15 Stunden. Die Tasten sind deutlich gekennzeichnet, das Einstellungsmenü lässt sich leicht navigieren und der hintergrundbeleuchtete Bildschirm ist gut lesbar.

Die T-fal ist eine viel leichtere Maschine als die Zojirushi, was für uns darauf hindeutet, dass sie möglicherweise weniger langlebig ist. Bisher hat es sich in unseren Tests gut bewährt, wir werden es aber weiterhin langfristig testen. Es gibt eine einjährige Garantie und T-fal verkauft auf seiner Website Ersatzpfannen und Paddel.

Der Zojirushi Home Bakery Virtuoso ist die Vorgängerversion unserer Top-Auswahl und sehr ähnlich. Es verfügt über vier Programme weniger als das Virtuoso Plus, bietet aber ansonsten die gleiche Leistung und sieht nahezu identisch aus. Aber Zojirushi hat bestätigt, dass das Virtuoso eingestellt wird, daher können wir es nicht zur Auswahl machen. Obwohl es noch erhältlich ist, ist es etwas günstiger als das Virtuoso Plus und eine gute Wahl.

Der 3-Pfund-Brotbackautomat von West Bend ersetzte unsere frühere Top-Auswahl aus West Bend. Obwohl er zwei Paddel verwendet, um ein Brot in Standardform zuzubereiten (eine seltene Funktion bei Brotmaschinen), hat er uns im Großen und Ganzen enttäuscht. Im Gegensatz zu seinem Vorgänger mischt oder backt es nicht gleichmäßig und ergab in unseren Tests schiefe Brote mit überbackenen Seiten.

Der Breville Custom Loaf war eines der teureren Modelle, die wir getestet haben. Es verfügt über einige nette Funktionen, wie einen automatischen Obst- und Nussspender und die Möglichkeit, die Zeit für jeden Zyklus anzupassen und Ihren eigenen zu programmieren. Aber beim Kneten ist es sehr laut und hat die Seiten jedes Laibs, das wir gemacht haben, verkocht.

Der Oster 2-Pound Expressbake ist günstig und ein Bestseller bei Amazon. Aber es beinhaltet keine glutenfreie Einstellung und hat das Weißbrot zu stark aufgehen lassen, was dazu geführt hat, dass es zusammengefallen ist.

Wie der Oster Expressbake lief auch der preiswerte Hamilton Beach HomeBaker heiß und ließ unser Weißbrot zu stark aufgehen, sodass das Innere schwammig und die Oberseite eingesunken war. Es gibt auch einen glutenfreien Zyklus, der zwei Gärvorgänge statt nur einem durchläuft. Glutenfreies Brot hat nicht die Festigkeit und Elastizität, um nach dem Aufschlagen wieder aufzugehen, daher kamen die glutenfreien Brote von Hamilton Beach immer zusammengefaltet und dicht heraus.

Wir haben uns entschieden, den Breadman Professional nicht zu testen, nachdem wir viele Amazon-Rezensionen gelesen hatten, in denen wir uns darüber beschwerten, dass die Paddel die Antihaftbeschichtung der Pfanne zerkratzen und schwarzes Fett in die Brote abgeben.

Die Cuisinart 2LB Convection (CBK-200) ist riesig, und Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich) berichtet, dass die Maschine beim Testen immer überhitzt ist, was zu übermäßig aufgegangenem Brot geführt hat, weshalb wir beschlossen haben, sie nicht zu testen.

Der Cuisinart 2LB Brotbackautomat (CBK-100) ist nur eine ältere Version des CBK-200. Es ist genauso groß und nicht viel besser bewertet, daher haben wir uns entschieden, es nicht zu testen.

Wir fanden viele Amazon-Rezensionen, die sich darüber beschwerten, dass der glutenfreie Brotbackautomat von Panasonic nach ein paar Monaten oder weniger Gebrauch nicht mehr funktionierte, und jeder einzelne erwähnte, dass der Kundenservice nicht hilfreich gewesen sei und nicht bereit gewesen sei, das Gerät auszutauschen. Wir glauben nicht, dass es das Risiko wert ist.

Der programmierbare Brotbackautomat von Rosewill hat auf Amazon viele negative Bewertungen, daher haben wir uns entschieden, ihn nicht zu testen.

Das Sunbeam 2-Pound Programmable ist ein preiswertes Gerät, aber viele Amazon-Rezensionen deuten darauf hin, dass es nicht lange hält. Der Riemen am Motor reißt leicht und diese leichte Maschine neigt dazu, von der Theke zu springen.

Der Zojirushi Home Bakery Supreme ist eine ältere Version unserer Top-Auswahl und verfügt nicht über eine glutenfreie Einstellung, daher haben wir uns entschieden, ihn nicht zu testen.

Mit der Zojirushi Home Bakery Mini können nur winzige, fast würfelförmige Brote hergestellt werden, daher ist sie nicht so praktisch wie die meisten anderen Maschinen.

Wir haben über 15 Stunden damit verbracht, gezahnte Messer zu recherchieren und zu testen, und das gut verarbeitete, vielseitige Victorinox Fibrox Pro 10,25-Zoll gezahnte gebogene Brotmesser schlägt Messer, die dreimal so viel kosten.

Nachdem wir 23 Toaster Dutzende Stunden lang getestet haben, sind wir der Meinung, dass der Cuisinart CPT-122 2-Scheiben-Kompakt-Kunststofftoaster der beste ist, insbesondere für den Preis.

Wir testen Toasteröfen seit 2013 und haben zwei Favoriten: den kompakten Panasonic FlashXpress und den großen Konvektions-Toasterofen von Cuisinart Chef.

Nach rund 60 Stunden Forschung und Tests seit 2013 sind wir der Meinung, dass die genaue und kostengünstige digitale Küchenwaage Escali Primo für die meisten Menschen die beste ist.

PJ Hamel, leitender Redakteur für digitale Inhalte bei King Arthur Flour, Telefoninterview, 16. März 2017

Beth Hensperger, Autorin von „The Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind Type of Machine“, Telefoninterview, 29. März 2017

Marsha Perry, Bloggerin für Bread Machine Diva, Telefoninterview, 14. März 2017

Brotmaschinen (Abonnement erforderlich), Cook's Illustrated

Irene Shover, Neugierig auf Hefebrot?: Alte Traditionen, neue Techniken kennenlernen, King Arthur Flour Blog, 25. August 2010

PJ Hamel, Successful Loaves from Your Bread Machine: 5 Tips for Home Bakers, King Arthur Flour Blog, 17. Februar 2015

asprior, warum einen Brotbackautomaten benutzen?, The Fresh Loaf-Forumsbeitrag, 15. Februar 2010

Flourgirl51, Empfehlung für eine Brotmaschine, Beitrag im The Fresh Loaf-Forum, 15. Dezember 2009

Marguerite Preston

Marguerite Preston ist leitende Redakteurin für Küchengeräte und -geräte bei Wirecutter und hat Leitfäden zu Backgeräten, Lieferdiensten für Essenssets und mehr geschrieben. Zuvor arbeitete sie als Redakteurin für Eater New York und als freiberufliche Food-Autorin. Zuvor lernte sie als Konditorin in New York den Umgang mit Profiküchen kennen.

von Marguerite Preston

Nach vielen Stunden der Recherche und des Testens von Back- und Küchengeräten finden Sie hier, was Sie unserer Meinung nach brauchen, wenn Sie mit dem Brotbacken beginnen möchten.

von Lesley Stockton und Anna Perling

Nach über 50 Stunden Forschung und Tests seit 2013 sind wir der Meinung, dass die 5-Liter-Küchenmaschine der Artisan-Serie von KitchenAid mit neigbarem Kopf die beste ist, die Sie kaufen können.

von Ben Keough

Nachdem wir Dutzende Modelle getestet haben, sind wir der Meinung, dass der erschwingliche und zuverlässige Monoprice Strata Home 800W das beste Gerät für das Sous-Vide-Kochen zu Hause ist.

von Marguerite Preston

Mit ein wenig Übung und guter Ausrüstung können Sie Eier, Kaffee und Pfannkuchen zubereiten, die das, was Sie in Ihrem örtlichen Brunchlokal bekommen würden, übertreffen.