Die besten Schneidebretter des Jahres 2023

Wir haben diesen Leitfaden überprüft und bleiben weiterhin bei unserer Auswahl.

Ein gutes Schneidebrett ist ein Arbeitstier in jeder Küche. Vor allem sollte es groß sein, viel Platz zum Schnitzen oder Hacken bieten und relativ pflegeleicht sein.

Wir empfehlen das OXO Good Grips Tranchier- und Schneidebrett für diejenigen, die ein Kunststoffbrett wünschen, und das Teakhaus Edge Grain Professional Tranchierbrett mit Saftkanal (15″ x 20″) für diejenigen, die ein Holzbrett wünschen. Beide Bretter fühlen sich unter dem Messer gut an und hielten vielen scharfen Schnitten, dunklen Flecken und starken Gerüchen besser stand als die Konkurrenz. Außerdem ist nach jahrelangen Langzeittests keines der Boards durch unsachgemäßen Gebrauch gesplittert oder stark verzogen.

Um zu sehen, wie lange sich unsere empfohlenen Schneidebretter halten, testen wir sie seit mehreren Jahren in unseren heimischen Küchen.

Wir haben über 30 Boards aus verschiedenen Materialien getestet, darunter Holz, Kunststoff, Verbundwerkstoff und Gummi; Am liebsten mögen wir Holz und Kunststoff.

Auf kleinen Brettern kann es eng wirken. Und Holzbretter mit einer Dicke von weniger als 1,5 Zoll neigen eher dazu, sich zu verziehen, deshalb haben wir diese vermieden.

Wir bevorzugten Bretter mit einem Saftkanal auf einer Seite, um Fleischtropfen oder den Saft einer reifen, prallen Tomate aufzufangen.

Wir haben mehr als 150 Stunden Recherche damit verbracht, Köche und Materialexperten zu befragen, Unmengen von Lebensmitteln zu zerkleinern und über 30 Schneidebretter zu verwenden und zu missbrauchen, um zu unserem Ergebnis zu gelangen.

Diese Kunststoffplatte widersteht Verformungen, Flecken und Gerüchen besser als die anderen von uns getesteten Kunststoffplatten. Die Gummifüße halten ihn an Ort und Stelle und die Saftrille fängt Flüssigkeiten hervorragend auf.

Das OXO Good Grips Tranchier- und Schneidebrett ist groß genug für die meisten Hack- und Tranchieraufgaben, leicht zu reinigen und mit Gummifüßen an den Seiten versehen, um ein Verrutschen zu verhindern. Wir waren auch beeindruckt, wie effektiv die Saftrille Flüssigkeiten zurückhält.

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Dieses schöne, umweltbewusste Teakholzbrett erfordert eine sorgfältigere Reinigung als ein Kunststoffbrett, fühlt sich aber unter einem Messer besser an und ist pflegeleichter als die anderen von uns getesteten Holzbretter.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 100 $.

Wenn Sie sich mehr für ein Schneidebrett aus Holz interessieren, besorgen Sie sich das Teakhaus Edge Grain Professional Tranchierbrett mit Saftkanal (15 x 20 Zoll). Das Teakholz ist hart genug, um glatte Schnitte zu ermöglichen, aber nicht so hart, dass es die Schneide Ihres Messers stumpf macht. Teakholz widersteht außerdem Feuchtigkeitsansammlungen besser als andere Holzarten.

Dieses OXO-Schneidebrett ist eine kleinere Version unseres Hauptplastikbretts. Wie das große OXO-Brett verfügt es über Gummifüße, um beim Hacken einen stabilen Stand zu gewährleisten.

Wenn Sie in Ihrer Küche nur wenig Platz auf der Arbeitsfläche haben oder lieber ein kleineres Brett verwenden, empfehlen wir Ihnen, sich die kleinere Version unseres Kunststoff-Plektrums zu besorgen, das 10,39 x 14,78 Zoll große OXO Good Grips Utility-Schneidebrett. Es eignet sich hervorragend für einfache Aufgaben wie das Schneiden eines Apfels oder das Zerkleinern einer einzelnen großen Karotte. Das OXO Utility Board hat die gleichen Gummifüße wie das größere OXO Carving Board; Sie halten das Brett beim Hacken sicher an Ort und Stelle. Im Gegensatz zu unserem Hauptprodukt hat die Saftrille nicht die Kapazität, den Bratensaft eines ganzen Brathähnchens aufzufangen, ist aber dennoch nützlich, wenn man ein paar saftige Tomaten zerkleinert. Wie das von uns empfohlene größere OXO-Schneidebrett ist auch das Utility-Schneidebrett widerstandsfähiger gegen Verformungen, Flecken und starke Gerüche als die Konkurrenz.

Dieses Teakholz-Schneidebrett ist eine kleinere Version unseres Hauptholzbretts. Wie das größere Teakhaus-Brett verfügt auch dieses über einen tiefen Saftkanal auf einer Seite und Handrillen zum Anheben.

Möglicherweise nicht vorrätig

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 70 $.

Wenn unser Hauptschneidebrett aus Holz zu groß für Ihren Platz ist oder Sie nach einer günstigeren Option suchen, empfehlen wir auch das kleinere 12 x 16 Zoll große Teakhaus Edge Grain Professional Tranchierbrett. Wir glauben, dass das größere Brett am besten geeignet ist, wenn Sie regelmäßig kochen, aber wir fanden, dass das kleinere Teakhaus-Brett für die meisten Schneidaufgaben geeignet (wenn auch etwas beengter) ist und eine schöne Größe zum Servieren von Käse oder Wurstwaren hat. Wie das größere Brett verfügt es auf einer Seite über einen breiten ¾-Zoll-Saftkanal zum Auffangen der Tropfen. Der Kanal fasste in unseren Tests 6 Unzen Flüssigkeit, sodass er nicht die Tropfen eines ganzen Truthahns aufnehmen kann. Zum Schneiden eines Steaks oder zum Tranchieren eines ganzen Hähnchens reicht es jedoch aus. Dieses kleinere Teakhaus-Brett wiegt 2 Pfund weniger als unser Hauptangebot, sodass es für manche Menschen möglicherweise einfacher zu heben und zu bewegen ist. Das Brett ist außerdem 1,5 Zoll dick – eine Seltenheit für die meisten Holzbretter dieser Größe – und ist daher widerstandsfähiger gegen Verformungen als dünnere Holzbretter.

Diese Kunststoffplatte widersteht Verformungen, Flecken und Gerüchen besser als die anderen von uns getesteten Kunststoffplatten. Die Gummifüße halten ihn an Ort und Stelle und die Saftrille fängt Flüssigkeiten hervorragend auf.

Dieses schöne, umweltbewusste Teakholzbrett erfordert eine sorgfältigere Reinigung als ein Kunststoffbrett, fühlt sich aber unter einem Messer besser an und ist pflegeleichter als die anderen von uns getesteten Holzbretter.

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Dieses OXO-Schneidebrett ist eine kleinere Version unseres Hauptplastikbretts. Wie das große OXO-Brett verfügt es über Gummifüße, um beim Hacken einen stabilen Stand zu gewährleisten.

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Um besser zu verstehen, wie man Schneidebretter auswählt und pflegt, haben wir die folgenden Experten interviewt:

Um die besten Boards zum Testen zu finden, haben wir auch nach Empfehlungen von vertrauenswürdigen redaktionellen Quellen wie Serious Eats gesucht. Wir haben die Empfehlungen von Kommentatoren auf unserer Website sowie Empfehlungen aus den Foren Chowhound und ChefTalk zusammengestellt. Wir haben uns auch die meistverkauften und am besten bewerteten Boards bei Amazon, CuttingBoard.com, Target und Bed Bath & Beyond angesehen.

Michael Sullivan, leitender Autor bei Wirecutter, hat alle Arten von Küchengeräten und -geräten rezensiert. Seine jüngsten Forschungen und Tests basieren auf der Arbeit des ehemaligen leitenden Wirecutter-Autors Kevin Purdy, der 2014 die erste Version dieses Leitfadens verfasste. Darüber hinaus beteiligten sich mehrere Wirecutter-Mitarbeiter sowie Sam Sifton, der Gründungsredakteur von NYT Cooking, daran unsere Tests und gaben Feedback.

Schließlich half uns Leigh Boerner, ehemaliger Wissenschaftsredakteur von Wirecutter, bei der Recherche der Materialien, aus denen jedes Brett besteht: Holzmaserung und Leime, Verbundharze und die wichtigsten Arten von Kunststoffen, die in Schneidebrettern verwendet werden.

Ein Schneidebrett ist für jede Küche unerlässlich, und die meisten Experten empfehlen, mindestens zwei zu haben: eines zum Schneiden von rohem oder gekochtem Fleisch, Geflügel und Fisch; der andere für Gemüse, Obst oder gekochte Speisen. Besonders praktisch ist es, mehrere Bretter zur Hand zu haben, wenn Sie viele Speisen für Familientreffen oder Feiertagsessen zubereiten.

Wenn Ihnen Ästhetik wichtig ist, können Sie ein schönes Holzbrett auf Ihrer Arbeitsplatte belassen, das nahtlos von der Küche auf den Tisch passt. Für diejenigen, die eine kostengünstige Oberfläche wünschen, die leicht zu reinigen und zu pflegen ist, empfehlen wir die Anschaffung eines Kunststoff-Schneidebretts.

Wenn Sie bereits ein Schneidebrett haben, dieses jedoch verzogen, stark fleckig oder mit tiefen Rillen übersät ist, ist es wahrscheinlich Zeit für ein Upgrade.

Es gibt Bretter aus verschiedenen Materialien, aber nach Meinung unserer Experten eignen sich Kunststoff und Holz für die meisten Küchen am besten. Alle unsere Tester waren sich einig, dass sich Holzbretter unter einem Messer besser anfühlen als Kunststoff. Auf die Frage, auf welchem ​​Brett sie am liebsten schneiden würden, entschieden sich die Köche, mit denen wir gesprochen haben, eher für Holzklötze. Aber als sie gefragt wurden, was sie für einen 22-jährigen Neffen oder eine 22-jährige Nichte kaufen würden, die alleine in ihre erste Wohnung einziehen würden, antworteten sie jeweils mit einer Variation von „einem Plastikbrett, das sie wahrscheinlich furchtbar behandeln und in zwei Jahren ersetzen werden.“ „Ähnlich den Brettern, die sie von Gastronomiebetrieben erhielten.

Einige unserer Tester hassten das Aussehen von Kunststoffbrettern und mochten nicht die Art und Weise, wie das Messer das Brett berührte. Sam Sifton sagte uns während des Tests: „Mir gefällt der Lärm nicht und mir gefällt auch nicht, wie sich Kunststoff zersetzt. Man kann ein Holzbrett immer schleifen, aber mit Kunststoff geht das nicht.“ Allerdings haben manche Leute einfach keinen Platz für eine große Holzplatte oder möchten, wie Chefkoch Michael Dimmer es ausdrückte, ein Brett, das sie „über Nacht im Waschbecken liegen lassen können, oder wenn sie Leute zu Besuch haben, und nein.“ Schaden angerichtet."

Kunststoff ist eine bessere Oberfläche für die Zubereitung von rohem Fleisch, da er weniger Flecken hinterlässt und in der Spülmaschine gewaschen oder mit einer Chlorbleichlösung desinfiziert werden kann. Für Holzschneidebretter empfehlen wir diese Reinigungsmethoden nicht, weshalb es unserer Meinung nach am besten ist, für Fleisch ein Kunststoffbrett zu verwenden (dies verhindert auch eine Kreuzkontamination). Allerdings bemerkte Sam Sifton während des Tests: „Sie sind nicht an die Regeln des Gesundheitsamtes in Ihrem eigenen Zuhause gebunden.“

Die Wahl zwischen Holz und Kunststoff hängt von Ihren Koch- und Reinigungsvorlieben ab. So vergleichen Sie die beiden Materialien:

Plastik:

Alle unsere Tester waren sich einig, dass sich Holzbretter unter einem Messer besser anfühlen als Kunststoff.

Holz:

Wenn Sie sich fragen, welche Option nachhaltiger ist, besprechen wir das weiter unten im Abschnitt „Nachhaltigkeit“.

Die meisten Experten empfehlen, ein Brett zu haben, das groß genug ist, um mehrere Zutaten auf einmal zu zerkleinern, und zwar mindestens 38 cm an einer Seite. Chad Ward bemerkt in „An Edge in the Kitchen“: „Ein Schneidebrett mit den Maßen 15 x 20 Zoll ist für die meisten Haushaltsspülen ungefähr die Funktionsgrenze … Sie benötigen jedoch so viel Größe wie möglich, um zu verhindern, dass etwas auf Ihre Arbeitsplatten läuft.“ Sushi-Koch Ken Legnon stimmte zu, sagte jedoch, dass 16 x 22 Zoll seine Lieblingsgröße sei.

Holzbretter gibt es in zwei Ausführungen: Hirnholz und Kantenmaserung, und wir haben beide für diesen Leitfaden berücksichtigt. Hirnholzbretter bestehen aus mehreren miteinander verleimten Brettenden und können messerschonender sein, da die Kante zwischen den vertikalen Holzfasern gleitet. Schnitte und andere Markierungen schließen sich tendenziell effizienter und heilen mit der Zeit von selbst, aber die freiliegenden Enden begünstigen auch, dass Hirnholzbretter leichter austrocknen, Flecken bekommen und Risse bekommen. Kantengemaserte Bretter (wie unser Teakhaus-Pick) bestehen aus abwechselnd in Streifen verleimten Seiten der Bretter, wobei die Seiten (Kanten) nach oben zeigen. Diese Bretter sind in der Regel messerscharfer als Hirnholzbretter, aber sie widerstehen auch feuchtigkeitsbedingten Rissen und Spalten besser und sind leichter zu reinigen. (Dieses Diagramm veranschaulicht gut den Unterschied zwischen Hirn- und Kantenmaserung.)

Für unseren ursprünglichen Leitfaden haben wir verschiedene Arten von Holzbrettern getestet – darunter Ahorn, Kirsche, Walnuss und japanische Zypresse –, für unser Update von 2018 haben wir jedoch nur Teakholzbretter in Betracht gezogen. Nach jahrelangen Tests von Schneidebrettern haben wir herausgefunden, dass Teakholzbretter Feuchtigkeit besser abwehren und weniger geölt werden müssen als andere Holzarten.

Die meisten Kunststoffschneidebretter bestehen entweder aus hochdichtem Polyethylen (HDPE) oder Polypropylen (PP) oder gelegentlich aus einer proprietären Mischung aus Polyethylen und Polypropylen. Die Unterschiede zwischen den beiden Polymertypen lassen sich ganz kurz zusammenfassen: Polypropylen ist härter, aber spröder, während Polyethylen, insbesondere Polyethylen hoher Dichte, weicher, aber flexibler ist. Für diesen Leitfaden haben wir sowohl Polyethylen- als auch Polypropylenplatten getestet. (Das von uns empfohlene OXO-Board besteht aus Polypropylen.)

Wir haben uns auch Verbundwerkstoffe und andere Materialien angesehen: Verbundwerkstoffplatten bestehen im Wesentlichen aus vielen zusammengebackenen und gepressten Richlite-Schichten. Sie sind lebensmittelecht und pflegeleicht, im Allgemeinen jedoch recht robust gegenüber Messerschneiden. Granit- und Glasplatten sind sehr hart und stumpfen die Messerklinge ab.

Wir suchten nach Kunststoff- und Holzbrettern mit einer umlaufenden Rille, die den Saft von Braten und reifen Tomaten auffängt. Denken Sie daran, dass eine Saftrille nur eine begrenzte Menge bewirken kann. Wir empfehlen dennoch, saugfähige Handtücher unter ein Brett mit Rille zu legen, wenn Sie einen saftigen Braten tranchieren möchten.

Auf Kunststoffbretter mit seitlich eingeschnittenem Griff haben wir verzichtet, da diese die nutzbare Schneidfläche verkleinern. Wir suchten nach dickeren Holzbrettern mit Fingerrillen an der Seite, die das Aufnehmen und Transportieren erleichtern.

Die besten Bretter sitzen stabil, ohne auf der Arbeitsplatte zu verrutschen. „Sie möchten, dass sich Ihr Messer leicht bewegen lässt, nicht das Brett“, sagte Chefkoch Boye, der viele unserer Testbretter als zu leicht abtat. Schwerere Holzbretter lassen sich weniger bewegen, können aber zum Reinigen oder Lagern auch mühsam bewegt werden. Kunststoffbretter neigen dazu, eichhörnchenartiger zu sein, weil sie dünner und leichter sind als Holzbretter. Für unsere letzte Testrunde haben wir nach Kunststoffbrettern gesucht, die griffige Füße oder Kanten am Umfang haben, um sie stabiler zu halten.

Wie ein Brett aussieht, ist vor allem dann wichtig, wenn Sie es draußen auf der Theke aufbewahren möchten. Wichtiger ist jedoch, wie sich das Brett unter einem Messer anfühlt und wie leicht es zu reinigen und aufzubewahren ist.

Letztendlich haben wir festgestellt, dass Form, Funktion und Haptik ein besserer Leitfaden für die Auswahl eines guten Schneidebretts sind als ein strikter Fokus auf die Beibehaltung der Messerschneide. Die Unterschiede in der Auswirkung eines Kunststoffbretts auf die Messerschneide im Vergleich zu einem anderen sind gering und werden durch viele andere Faktoren ausgeglichen: Säuren, Wechselwirkungen mit verschiedenen Lebensmitteln und andere Ereignisse in der Küche. Der Erhalt der Messerschneide wurde sicherlich in Betracht gezogen – und einer unserer Kochexperten war besonders besorgt darüber – aber wenn Sie Ihr Kochmesser regelmäßig schärfen (und stählen), wird keines der von uns in Betracht gezogenen Schneidebretter dazu führen, dass Ihr Messer mitten im Abendessen seine Schneide verliert Vorbereitung.

Nach jahrelanger Forschung haben wir über 30 Holz-, Kunststoff-, Verbund- und Gummiplatten getestet, die unseren Kriterien entsprechen. Wir haben diejenigen verworfen, die für die meisten Küchen zu klein, zu groß oder zu dick waren oder sich nur schwer zuverlässig finden und kaufen ließen.

Für unseren ursprünglichen Ratgeber haben wir alle Bretter über einen Zeitraum von vier Monaten abwechselnd in der Küche eines Redakteurs für das alltägliche Kochen getestet. Im Jahr 2017 haben wir mehrere Wirecutter-Mitarbeiter mit unterschiedlicher Kocherfahrung eingeladen, an unseren Tests teilzunehmen. Wir haben auch Sam Sifton, Food-Redakteur der New York Times, eingeladen, jeden unserer Top-Anwärter zu testen und uns seine Gedanken mitzuteilen. Nach der ersten Testrunde nahmen wir die Bretter mit der besten Leistung mit nach Hause, um sie über eine Woche lang in unserer eigenen Küche zu verwenden.

Wir haben die Leistung jedes Boards in spezifischen Tests aufgezeichnet. Wir haben geprüft, ob sie in einen Standard-Geschirrspüler, ein Halbstandard-Spülbecken (15 x 20 Zoll) oder ein geteiltes 15 x 15-Zoll-Spülbecken passen. Wir stellten fest, ob die Bretter Flecken hinterließen oder Gerüche zurückblieben, nachdem wir Rübensaft und Knoblauchpaste 30 Minuten lang darauf einwirken ließen. Wir schneiden auch Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, Äpfel und verschiedene Zitrusfrüchte und achten dabei auf den Klang und die Haptik der Bretter sowie darauf, ob sie Narben aufweisen. Um zu sehen, wie gut die Bretter nach starkem Messereinsatz verheilt sind, haben wir knuspriges Brot mit einem gezackten Messer geschnitten. Wir haben auch festgestellt, wie oft jedes Brett über eine Arbeitsplatte rutschte, mit und ohne ein darunter gelegtes Handtuch. Hinweis: Für unser Update 2021 haben wir nur auf dem 12 x 16 Zoll großen Teakhaus Edge Grain Professional Tranchierbrett gehackt und getestet, wie viel Flüssigkeit der Saftkanal aufnehmen kann. Wir haben die Fleckentests nicht durchgeführt, da es sich nur um eine kleinere Größe des von uns bereits empfohlenen Hauptholzbretts handelt. Daher gehen wir davon aus, dass es Flecken und Gerüchen gleichermaßen widersteht.

Diese Kunststoffplatte widersteht Verformungen, Flecken und Gerüchen besser als die anderen von uns getesteten Kunststoffplatten. Die Gummifüße halten ihn an Ort und Stelle und die Saftrille fängt Flüssigkeiten hervorragend auf.

Dieses OXO-Schneidebrett ist eine kleinere Version unseres Hauptplastikbretts. Wie das große OXO-Brett verfügt es über Gummifüße, um beim Hacken einen stabilen Stand zu gewährleisten.

Das OXO Good Grips Tranchier- und Schneidebrett ist das beste Kunststoff-Schneidebrett für die meisten Aufgaben. Seine Größe von 14,34 x 21,11 Zoll ist groß genug, um bequem mehrere Gemüsesorten für Mirepoix zu zerkleinern oder einen 12 Pfund schweren Truthahn zu tranchieren. In unseren Tests konnte die Saftrille des OXO-Bretts überraschend viel Flüssigkeit aufnehmen – ein zusätzlicher Vorteil beim Zerkleinern von Tomaten oder beim Schneiden eines Bratens. Und die griffigen Füße an den Seiten des Boards halten besser an Ort und Stelle als andere Kunststoffboards, denen diese hilfreiche Funktion fehlt.

OXO hat im Januar 2020 einige kleinere Anpassungen am Tranchier- und Schneidebrett vorgenommen. Das neu gestaltete Brett ist 0,2 Millimeter dünner und verfügt über einen etwas breiteren Saftkanal mit Ausgießern. Die griffigen Seiten haben ebenfalls eine etwas andere Form, aber keine dieser Änderungen hatte Auswirkungen auf die Leistung des Boards. Wir haben die Rüben- und Knoblauchtests nicht auf dem neuen Board ausprobiert, aber ein Vertreter von OXO bestätigte, dass die Materialien des neu gestalteten Boards mit denen der älteren Version identisch sind, die wir ursprünglich im Jahr 2017 getestet haben OXO hat hervorragende Arbeit gegen Flecken und Gerüche geleistet. Wir haben auch beide Versionen des Boards nebeneinander getestet und konnten keinen signifikanten Unterschied feststellen.

Das OXO-Brett bietet ausreichend Platz für nahezu jede Hack- und Schneideaufgabe, die Sie in der Küche erledigen möchten. Wir hatten viel Platz zum Hacken, selbst wenn mehrere Zutaten auf dem Brett gestapelt waren. Die Saftrille auf dem Brett fasst etwa eine halbe Tasse Flüssigkeit, eine beeindruckende Menge im Vergleich zu anderen von uns getesteten Brettern. Bedenken Sie, dass das OXO-Brett nicht in einige Geschirrspüler passt, es sei denn, es wird schräg gedreht. Wenn Sie jedoch lieber ein kleineres Schneidebrett verwenden, das problemlos in die Spülmaschine passt, empfehlen wir auch das 10,35 x 14,78 Zoll große OXO Good Grips Utility-Schneidebrett. Das Brett ist auch in zwei anderen Größen erhältlich: dem 8,93 x 12,89 Zoll großen Everyday Cutting Board und dem Mini 7,23 x 10,75 Zoll großen Prep Board. Wir denken, dass diese kleineren Bretter am besten für einfache Aufgaben wie das Schneiden eines Apfels oder das Schneiden von Zitronenspalten geeignet sind, aber nicht zum Zerkleinern von Gemüse für die Essenszubereitung.

Das OXO-Brett besteht aus einem härteren, glatteren Material (Polypropylen) mit einer leichten Marmorierung auf der Oberfläche und bietet einen sicheren Halt mit einem Kochmesser. Beim ersten Gebrauch fühlt sich das Brett unter einem Messer etwas rutschig an und kann gelegentlich dazu führen, dass die Klinge abrutscht. Allerdings wird die Oberfläche nach mehrmaligem Gebrauch leicht vernarbt und ermöglicht eine bessere Traktion, wodurch ein Abrutschen der Klinge verhindert wird. Da es für seine Größe überraschend leicht ist, fanden wir es auch einfach zu manövrieren und zu verstauen. Die meisten unserer Tester waren sich einig, dass es professioneller und ansehnlicher aussieht als die anderen von uns getesteten Kunststofftafeln.

Die Gummifüße an den Seiten des Bretts sorgen dafür, dass es beim Hacken an Ort und Stelle bleibt. Wenn Sie jedoch viel hacken, empfehlen wir Ihnen, für zusätzliche Stabilität ein dickes Handtuch unter das Brett zu legen. Wenn Ihre Theke nass ist, könnten die Gummifüße ihre Traktion verlieren und dazu führen, dass das Brett herumrutscht; Ein Handtuch verhindert ein Verrutschen.

Für alle OXO-Produkte gilt eine Zufriedenheitsgarantie, die besagt, dass Sie jedes Produkt aus beliebigem Grund zurückgeben können, wenn Sie nicht zufrieden sind.

Negative Bewertungen beziehen sich auf zwei Hauptprobleme: Durchbiegen der Brettmitte beim Hacken und Messernarben. Das Durchbiegen lässt sich beheben, indem man ein Handtuch unter das Brett legt. Bei unseren eigenen Tests haben wir unter Hunderten von Messerspuren eine Narbe auf dem OXO-Board festgestellt, aber das Gleiche gilt für jedes Board. Tatsächlich haben wir festgestellt, dass die Oberflächennarben dem Brett tatsächlich eine bessere Griffigkeit mit dem Messer verleihen.

Bei den meisten Koteletts und Scheiben zerkratzt Ihr Messer das Plastik nicht, aber wenn die Messerklinge besonders hart auf das Brett trifft, kann sie einrasten, als würde sie auf einer Schiene schneiden. Es handelt sich um ein kleines Problem, das nur ab und zu auftritt, das aber unseren Testern aufgefallen ist. Außerdem ist das Schneiden auf dem OXO-Brett lauter als auf unseren Holzpickeln, insbesondere wenn kein dickes Handtuch oder Lappen darunter liegt.

Dieses schöne, umweltbewusste Teakholzbrett erfordert eine sorgfältigere Reinigung als ein Kunststoffbrett, fühlt sich aber unter einem Messer besser an und ist pflegeleichter als die anderen von uns getesteten Holzbretter.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 100 $.

Dieses Teakholz-Schneidebrett ist eine kleinere Version unseres Hauptholzbretts. Wie das größere Teakhaus-Brett verfügt auch dieses über einen tiefen Saftkanal auf einer Seite und Handrillen zum Anheben.

Möglicherweise nicht vorrätig

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 70 $.

Als Holzoption empfehlen wir dringend das auffällige und raffinierte Teakhaus Edge Grain Professional Tranchierbrett mit Saftkanal. Es besteht aus nachhaltig geerntetem Teakholz und fühlt sich unter dem Messer besser an als die meisten anderen von uns getesteten Bretter. Es bleibt mit minimaler Hilfe an Ort und Stelle und ist mit 15 x 20 Zoll großzügig dimensioniert, aber nicht so schwer, dass man es nicht leicht bewegen kann. Das Teakhaus erfordert auch weniger Pflege als die meisten Holzbretter, ist aber dennoch weitaus anfälliger für Feuchtigkeitsschäden und Flecken als Kunststoff. Für diejenigen, die genug Platz auf der Arbeitsfläche haben und die Geduld haben, alle zwei Monate etwas zu ölen, ist dieses Brett unserer Meinung nach eine wertvolle Bereicherung für Ihre Küche.

In jedem Test ermöglichte das Teakhaus eine gleichmäßige Bewegung mit einem scharfen Messer, sowohl parallel zur als auch gegen die Faserrichtung. Das Teakholz war hart genug, um saubere Schnitte zu ermöglichen, aber dennoch weich genug, um die Schärfe eines Messers zu behalten. Die von uns getesteten Bambusbretter waren an den Messerkanten zu hart, während andere, wie die von uns getesteten Hinoki-Bretter, zu weich waren. Sushi-Chef Ken Legnon stimmte zu: „Es ist langlebig, hilft Ihnen aber dennoch, Ihren Vorteil langfristig zu bewahren.“

Teakholz ist feuchtigkeitsabweisender als die gängigsten Materialien für Holzschneidebretter und muss daher weniger geölt werden. Tatsächlich wird Teakholz aufgrund seiner bemerkenswerten feuchtigkeitsabweisenden Eigenschaften seit mehr als 2.000 Jahren im Bootsbau verwendet. Es ist „der Goldstandard für [Fäulnis-]Resistenz.“ Sein Schrumpfungsverhältnis (T/R) von 2,0 ist ungefähr das niedrigste aller Hölzer, die als hart genug gelten, um als Schneidebrett verwendet zu werden. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum das Teakhaus nach Monaten des Kücheneinsatzes besser aussah als unser vorheriges Ahorn-Pick von Boos.

Das 15 x 20 Zoll große Teakhaus-Brett ist 1,5 Zoll dick und wiegt 12 Pfund, sodass es sich auf den meisten Arbeitsflächen kaum bewegt. Selbst wenn nur eine oder zwei Lagen feuchter Papierhandtücher darunter geschoben werden, werden kleinere Bewegungen vermieden. Das Teakhaus-Brett hat Schlitze an den Enden, die zwar seltsam flach und unbehandelt sind, aber beim Anheben des Bretts helfen. Dieses Brett in der gleichen Größe ist auch ohne Saftkanal auf einer Seite erhältlich. Für große Arbeiten wie das Schnitzen eines Thanksgiving-Truthahns empfehlen wir die größere 24 x 18 Zoll große Version dieses Bretts, die auch über einen Saftkanal zum Auffangen von Tropfen verfügt. Wenn Sie ein kleineres Board bevorzugen, ist es auch in der Größe 12 x 16 Zoll erhältlich.

Jedes Teakhaus-Brett ist anders, mehr als bei Ahornbrettern, und jedes altert mit der Zeit und nimmt immer kräftigere Farben an. Chefköchin Jennifer Boye war schnell von dem einzigartigen Muster angezogen und empfahl es als ihre beste Holzauswahl. Einer unserer Tester nannte es „ein sehr luxuriöses Board“. Sam Sifton stimmte zu und sagte, es sei „wahnsinnig schön.“ Da es gebeizt, beschmiert, zerschnitten und leicht beschädigt wurde, hat das Holz in der Mitte kein helleres, abgenutztes Aussehen angenommen, wie es bei einem von uns getesteten Boos-Board der Fall war. Es hat einfach hier und da ein paar Noten bekommen.

Teakholz ist feuchtigkeitsabweisender als die gängigsten Materialien für Holzschneidebretter und muss daher weniger geölt werden.

Teakhaus gewährt auf seine Produkte ein Jahr Garantie auf „Verarbeitungs- und Materialfehler“, jedoch nicht auf „Schäden, die aus Vernachlässigung oder Missbrauch des Produkts resultieren“ – eine ganz normale Garantie für Holzschneidebretter. Kontaktieren Sie Teakhaus, wenn Sie eine Rückerstattung oder einen Ersatz benötigen.

Der größte Nachteil jedes Holzbretts ist die Notwendigkeit der Wartung und der Vorsicht beim Umgang mit Flüssigkeiten, um Verformungen, Risse und Risse zu vermeiden.

Teak hält Feuchtigkeit besser stand als die meisten Hölzer, Sie sollten jedoch nach Möglichkeit vermeiden, dass Flüssigkeiten länger als ein paar Minuten auf dem Brett stehen. Nachdem Sie mit dem Schneiden fertig sind, wischen Sie das Brett mit warmem Seifenwasser ab, aber tauchen Sie das Brett niemals in ein mit Wasser gefülltes Waschbecken. Und Sie müssen das Board ölen – etwa einmal im Monat oder öfter, wenn das Board „durstig“ wird (mehr dazu im Abschnitt „Pflege und Wartung“ weiter unten).

Abgesehen von der erforderlichen Wartung besteht der Hauptnachteil des Teakhaus-Bretts in den flachen seitlichen Griffschlitzen, durch die man nur mit den Fingerspitzen in das Brett greifen kann. Da die Griffschlitze jedoch immer noch einen guten Halt bieten, ist dies unserer Meinung nach kein Problem.

Wir empfehlen die Anschaffung eines Holzschneidebretts, wenn Sie eine nachhaltigere Option suchen. Sobald ein Holzbrett nach jahrelangem Gebrauch tiefe Furchen aufweist, können Sie es abschleifen, um seine glatte Oberfläche wiederherzustellen und so die Lebensdauer zu verlängern. Holzbretter halten bei richtiger Behandlung Jahrzehnte.

Das Holz von Teakhaus ist vom Forest Stewardship Council (FSC) und der Rainforest Alliance zertifiziert. Das bedeutet, dass Teakhaus sein Holz aus Wäldern bezieht, die nach den FSC-Prinzipien nachhaltig bewirtschaftet werden.

Laut den Profis, mit denen wir gesprochen haben, müssen Kunststoffplatten etwa alle zwei Jahre ausgetauscht werden (dies hängt jedoch davon ab, wie häufig Sie sie verwenden). Daher halten sie nicht so lange wie Holzbretter, was sie weniger kosteneffektiv macht. Wir planen, die Umweltauswirkungen der Verwendung von Kunststoffbrettern im Vergleich zu Holzbrettern weiter zu untersuchen. In der Zwischenzeit empfehlen wir jedoch, eines aus letzterem Material zu wählen, wenn Sie es seltener ersetzen möchten.

Kunststoffplatten reinigen:

Verwenden Sie nach Möglichkeit die Spülmaschine, um Kunststoffbretter zu desinfizieren, insbesondere nach der Arbeit mit Fleisch. Es ist jedoch wichtig, die Fein-/Sparstufe des Geschirrspülers zu verwenden oder einen Timer einzustellen, um das Brett während des Trocknungsvorgangs herauszuziehen, damit sich das Brett nicht verzieht. Wenn die Spülmaschine nicht in Frage kommt, empfehlen Experten ein gründliches Schrubben mit heißer Seifenlauge unter schnell fließendem Wasser. Kunststoffplatten können auch mit einer Chlorbleichlösung desinfiziert werden.

Holzbretter reinigen:

Holzbretter sollten ebenso wie Kunststoff mit heißer Seifenlauge unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Trocknen Sie es sofort mit einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie es aufrecht auf Ihre Arbeitsplatte. Lassen Sie das Board vollständig trocknen, bevor Sie es lagern. Weitere Informationen finden Sie in unserem ausführlichen Blogbeitrag zur Reinigung und Pflege von Holzschneidebrettern.

Um Risse oder Verformungen zu vermeiden, lassen Sie niemals Flüssigkeiten über einen längeren Zeitraum auf einem Holzbrett (und denken Sie nicht einmal daran, es in ein Waschbecken zu tauchen!).

Kunststoffplatten

Das dicke Hay-Schneidebrett aus Polyethylen fühlt sich unter einem Messer großartig an und ist in vielen tollen Farben erhältlich. Leider verzog es sich in der Spülmaschine und verblasste, nachdem wir es mit der Hand geschrubbt hatten. Außerdem verfügt er auf einer Seite über griffige Füße, die verhindern, dass Sie auf beiden Seiten hacken. Es ist eine gute Option, wenn Sie ein farbenfrohes Brett für den gelegentlichen, leichten Gebrauch auf Ihrer Theke lassen möchten, wir würden es jedoch nicht für die abendliche Abendessenvorbereitung empfehlen. Außerdem ist es ziemlich teuer für etwas, das in einigen Jahren unweigerlich ersetzt werden muss.

Wir waren enttäuscht, als wir feststellten, dass das dünne Material reBoard direkt nach dem Auspacken verzogen war. Laut Hersteller besteht es zu 75 % aus recyceltem Kunststoff und zu 25 % aus Zuckerrohr und fühlte sich in unseren Tests auf Messerkanten härter an als das OXO-Board. Außerdem verfügt es über ein großes Loch in einer Ecke zum Aufhängen, was den nutzbaren Platz auf der Tafel einschränkt. Und es fehlen griffige Seiten, die verhindern, dass das Brett auf der Arbeitsplatte verrutscht.

Früher haben wir das Prepworks-Schneidebrett aus Kunststoff von Progressive International empfohlen, aber wir tun es nicht mehr, weil es sich verzieht. Anfangs gefiel uns das Prepworks-Board, weil es kostengünstig war und aus Polyethylen niedriger Dichte (einem weicheren Material als das von uns empfohlene OXO-Board) bestand, sodass es sich unter einem Messer großartig anfühlte. Es verlor aber auch Punkte, weil es deutlich kleiner als das OXO-Board war und keine Gummifüße hatte, um es stabil zu halten.

Das rutschfeste synthetische Schneidebrett von Williams Sonoma hat griffige Seiten wie das OXO, aber unsere Tester sagten, es sei zu klein. Sam Sifton sagte über den Vorstand von Williams Sonoma: „Es ist zu wenig. Wozu dient es, winziges Futter für Hamster herzustellen?“

Das 16-Zoll-Schneidebrett „Colors“ von Oneida hat gummierte Griffe an zwei Enden und hat eine schöne Größe, aber keine Saftrille, und wir haben festgestellt, dass durch die großen Grifflöcher Saft auf die Arbeitsfläche tropfen kann.

Das 14 x 17 Zoll große Dexas Pastry Superboard fühlt sich unter einem scharfen Messer glatt an und die Oberfläche hat eine aufgeraute Textur, die verhindert, dass Lebensmittel verrutschen. Seine mitternachtsgranitfarbene Farbe verbirgt Messerspuren und Flecken, aber das Brett verrutscht auch mit feuchten Handtüchern darunter. Bei unseren Tests hat es sich auch verzogen.

Williams Sonoma bietet ein exklusives antibakterielles synthetisches Schneide- und Tranchierbrett an. Es hat eine gute Größe von 16 x 12 Zoll und verfügt über einen Microban-ähnlichen Bakterienschutz, der in den Kunststoff eingearbeitet ist. Seine Textur ähnelt der des Prepworks, wenn auch nicht ganz so griffig, und sein Messergefühl ist besser als das der meisten Boards, die wir abgelehnt haben. Aber seine breite, glatte Saftrille für 11 Teelöffel (knapp 4 Esslöffel) gibt Flüssigkeiten leichter ab als die des OXO, und seine Griffe sind so leicht eingekerbt, dass sie überflüssig sind.

Uns gefielen die gegengreifenden Füße und die Oberflächenstruktur des Dexas Gripboard in Granite, aber es war so klein, dass es kaum eine halbe gewürfelte Zwiebel aufnehmen konnte. Außerdem bekam es nach dem Spülen in der Spülmaschine tiefe orangefarbene und rote Flecken und verzog sich leicht.

Das 15 x 20 Zoll große weiße Schneidebrett der Cutting Board Company aus Kunststoff hat keine Rillen oder andere auffällige Merkmale. Das Würfeln von Zwiebeln fühlte sich gut an, das Würfeln von Karotten war etwas laut und ein sehr scharfes Messer hinterließ überwiegend flache Kratzer auf der Oberfläche. Aber dieses Brett rutschte aus, als wir es leicht auf eine Theke stießen.

Die Oberfläche des Kunststoff-Schneidebretts der Stanton Trading Company war sehr weich. Ein gezahntes Messer hinterließ auf diesem Brett bemerkenswert tiefe Narben.

Das Legitim-Schneidebrett von IKEA war zu klein. Da es nur einen Viertelzoll dünn ist, konnten wir es außerdem mit unseren Händen biegen. Unsere Messer hinterließen mörderische Furchen.

Holzbretter

Das Teakhaus Scandi Thin & Lightweight End Grain Schneidebrett misst 10 x 14 Zoll, ist aber nur 1 Zoll dick und war bei der Lieferung verzogen. Da das Scandi Thin & Lightweight-Schneidebrett von Teakhaus die gleichen Abmessungen und die gleiche Dicke wie die Hirnholzversion hat, haben wir dieses Modell ebenfalls verworfen. Dickere Bretter, wie das von uns empfohlene Teakhaus Edge Grain Professional Carving Board, sind wesentlich widerstandsfähiger gegen Verformungen.

Wir haben uns entschieden, das doppelseitige Bambus-Schneidebrett Five Two Bamboo von Food52 nicht zu testen, da es mit 13 x 18 Zoll und 1 Zoll Dicke kleiner und dünner ist als das von uns empfohlene Teakhaus-Brett aus Teakholz, das 15 x 20 x 1,5 Zoll misst. Außerdem haben wir nach jahrelangen Tests von Schneidebrettern herausgefunden, dass Bambus die Klingenkanten hart angreift und mit der Zeit zum Splittern neigt. Das bemerkenswerteste Merkmal des Five Two-Bretts ist sein Schlitz, in dem ein Telefon aufrecht gehalten werden kann, sodass Sie beim Kochen einem Rezept folgen können. Sofern Sie jedoch nicht bereit sind, Ihr keimbefallenes Telefon vor und nach dem Auflegen auf die Tafel zu reinigen, empfehlen wir Ihnen dringend, es von allen Oberflächen fernzuhalten, auf denen Sie Speisen zubereiten. Abgesehen davon, dass es unhygienisch ist, wer möchte, dass sein teures Gerät mit Fleischsäften und anderen Kochflüssigkeiten bespritzt wird? Wir gehen auch davon aus, dass der Telefonschlitz der perfekte Ort zum Auffangen von Lebensmitteln ist und dass die Reinigung mühsam ist.

Ein Wendeschneidebrett mit Ahornkantenmaserung von Boos Block war unsere bisherige Holzbrettauswahl. Unter einem Messer fühlt es sich gut an und ein Abrutschen vom Gegenstück ist fast nicht vorhanden (dank des 18-Pfund-Gewichts des Bretts). Allerdings erfordert dieses Brett deutlich mehr Pflege als das Teakhaus. Nach unserem ersten Jahr im Gebrauch bildete sich ein kleiner Riss im Griff und es bildete sich in der Nähe der Mitte des Bretts ein aufgehellter Kreis, selbst bei regelmäßigem Ölen.

Die erste Version dieses Leitfadens enthielt als Top-Empfehlung ein 15-Zoll-Boos-Block-Chop-N-Slice-Board. Nachdem wir in den Amazon-Rezensionen für das Brett einen Abwärtstrend festgestellt haben und mehr darüber erfahren haben, wie das Holz trocknet, splittert und Risse bekommt, empfehlen wir nun ein etwas dickeres Brett aus toleranteren Materialien.

Das 12 x 18 große Brooklyn Butcher Blocks End Grain Cherry-Brett veranschaulichte die Kompromisse von Hirnholzbrettern im Vergleich zu Kantenmaserungsbrettern zu perfekt. Das versetzte Muster im Maurerstil sah ganz nett aus, es blieb an Ort und Stelle und das Schneiden und Würfeln auf diesem Brett fühlte sich gut an. Nach wochenlangen Tests sah dieses Board nahezu unberührt aus. Allerdings hatte es auch nach ein paar Wäschen noch immer seine Rübenflecken verloren und seine Seiten neigten häufiger zum Austrocknen als die anderer Bretter. Wenn Sie bereit sind, sich darum zu kümmern, könnte dieses teure Brett seinen Preis wert sein, aber das Langfaserbrett (Kantenfaserbrett) von Brooklyn sieht genauso gut aus und schneidet ungefähr genauso gut für etwa die Hälfte des Preises.

Das Brett „Brooklyn Butcher Blocks Edge Grain Walnut“ war ein wunderbar dunkles und reich aussehendes Brett, aber bei unseren Zwiebelschneidetests fühlte es sich an, als würde es oft kratzen, und es erfordert genauso viel Öl und Feuchtigkeitsvermeidung wie andere Holzpickel. Ansonsten hat es recht gut funktioniert. Wir glauben nicht, dass es ein ganz so gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet wie das Teakhaus.

Wir fanden es toll, wie sich unsere Messer auf dem Shun Hinoki-Schneidebrett aus sehr toleranter japanischer Zypresse anfühlten. Aber es muss vor dem Schneiden angefeuchtet werden, und selbst dann haben wir festgestellt, dass es Gerüche absorbiert. Es hinterlässt auch sehr starke Narben; Ein gezacktes Messer zerteilt dieses Brett. Wir denken, dass dieses Board für die meisten Leute zu wartungsintensiv ist.

Bengston Woodworks hat uns einen Musterwürfel seiner Hirnholzbretter geschickt. Wir konnten es nicht allen Tests unterziehen, denen wir auch andere Boards unterzogen haben, aber sein künstlerischer Patchwork-Look zog bei den Leuten, die es entdeckten, Blicke und Lob auf sich. Wenn Sie wirklich eine Basis für die Essenszubereitung in Ihrem Haus schaffen möchten und sich der Pflege widmen können, sollten Sie ein Brett von Bengston oder Brooklyn Butcher Blocks bestellen.

Verbundplatten

Wir haben ein paar Verbundplatten ausprobiert, darunter drei Platten von Epicurean: das 15 x 11 Zoll große Küchenbrett in Muskatbraun, das 8 x 6 Zoll große Küchenbrett in Natur und die 15 x 20 Zoll große Gourmet-Serie Brett mit Schieferkern. Insgesamt empfanden wir sie als zu hart für Küchenmesser, und unsere Experten stimmten zu. Buffalo-Chef Michael Dimmer sagte, sie „fühlen sich an wie Nägel auf einer Tafel … einfach zu hart.“

Gummibretter

Wir haben einige Gummi-Schneidebretter in Betracht gezogen, insbesondere die NoTrax Sani-Tuff-Gummimatten, die bei Köchen und Messerliebhabern beliebt sind. Da diese Matten jedoch besonders schwer sind, manchmal nur im Fachhandel erhältlich sind und fast immer in den Farben Krankenhausbeige hergestellt werden, haben wir entschieden, dass sie für die meisten Hobbyköche nicht die beste Wahl sind, und haben uns entschieden, sie nicht zu testen.

Bambusbretter

Die Oberfläche des von uns getesteten Freshware Bamboo-Bretts fühlte sich wirklich an, als würde sie unsere Messerschneide abschleifen. Kleine Zwiebelstückchen mit den Fingern aufzunehmen war schwierig, da sich die Oberfläche trocken anfühlte und an den Fingerspitzen kratzte. Besonders unangenehm war die unvollendete Saftrille, bei der die 8 Teelöffel Flüssigkeit bei der geringsten Neigung leicht auslaufen konnten.

Dieser Artikel wurde von Marilyn Ong und Marguerite Preston bearbeitet.

Abrishami, SH, Tall, BD, Bruursema, TJ, Epstein, PS und Shah, DB, Bacterial Adherence and Viability on Cutting Board Surfaces, Journal of Food Safety

Schneidebrett aufräumen, Cook's Illustrated

Chad Ward, An Edge in the Kitchen, Telefoninterview mit E-Mail-Follow-up, 21. Mai 2015

Eva Haviarova, außerordentliche Professorin für Holzprodukte am Purdue University Wood Research Laboratory, Telefoninterview, 14. Dezember 2014

Brian Brashaw, ehemaliger Programmdirektor am Natural Resources Research Institute der University of Minnesota Duluth (jetzt Programmmanager am US Forest Service Forest Products Laboratory), Telefoninterview, 5. Januar 2015

Doug Gardner, Professor für Forstwirtschaft, Bioprodukte und Bioenergie an der University of Maine, Telefoninterview, 18. Dezember 2014

Jennifer Boye, ehemalige Köchin im The Mansion on Delaware und Nickel City Chef (jetzt Chefköchin der Elm Street Bakery), persönliches Interview, 3. März 2015

Michael Dimmer, Küchenchef bei Marble + Rye, persönliches Interview, 5. Februar 2015

Ken Legnon, ehemaliger Sushi-Koch bei Seabar (jetzt Chefkoch von Yoshi Sushi Bar and Eatery), persönliches Interview, 27. Februar 2015

Vergleich der Eigenschaften von LDPE: PP und HDPE: PP-Polymermischungen, Canadian Centre of Science and Education

Verhindern, dass Holzschneidebretter reißen, Cook's Country (Abonnement erforderlich)

Michael Sullivan

Michael Sullivan ist seit 2016 Mitarbeiter im Küchenteam von Wirecutter. Zuvor war er Redakteur beim International Culinary Center in New York. Er ist seit über einem Jahrzehnt in verschiedenen Bereichen der Lebensmittel- und Restaurantbranche tätig.

Kevin Purdy

Kevin Purdy ist Autor, Redakteur und Reparaturbefürworter bei iFixit. Zuvor hat er Produkte bei Wirecutter getestet, darunter Matratzen, Stehpulte und Fahrradausrüstung. Er hat außerdem für Lifehacker, Popular Science, Fast Company und andere Publikationen geschrieben.

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