The Great Eyewitness News Holiday Cook

NEW YORK CITY (WABC) – Shirleens ganzes gebratenes Hühnchen-Curry wird zusammen mit Kartoffelpüree und traditionellen „gebratenen“ Okraschoten mit einer köstlichen Curry-Reduktionssauce serviert. Sie verwendet Wiri-Wiri-Paprikaschoten, die in Guyana beheimatet sind, um ihrem Curry mehr Schärfe zu verleihen. Wenn Sie keine Wiri-Wiri-Paprikaschoten finden, sind Scotch Bonnets oder Habaneros ein toller Ersatz.

Was du brauchen wirst

1 ganzes Huhn

Curry-Semmelbröselmischung

1 Teelöffel geröstetes Kreuzkümmelpulver

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Zwiebelpulver

2 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Currypulver

1/2 Tasse Semmelbrösel

1/2 Tasse Butter, Zimmertemperatur

1 Zitrone, halbiert

5 Zweige Thymian

Spezialausrüstung

Spritzbeutel

Backblech mit Gitterrost

Fleischthermometer

Standmixer oder Handmixer

Feinmaschiges Sieb oder Käsetuch

So bereiten Sie Shirleens ganzes gebratenes Curryhähnchen zu

1. Butter, Semmelbrösel, Gewürze und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine oder Schüssel geben und gut vermischen. In einen Spritzbeutel füllen.

2. Das ganze Hähnchen abspülen, vorbereiten und gründlich trocknen. Lösen Sie vorsichtig mit den Händen die Haut rund um den Vogel.

3. Die Füllung unter die Haut jeder Brust, der Beine und der Oberschenkel spritzen. Glätten Sie die Füllung, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

4. Den Hohlraum des Hähnchens mit Zitronen- und Thymianzweigen füllen.

5. Binden Sie das Huhn mit Metzgergarn so fest, dass die Flügel eng am Körper anliegen und die Füße über den Beinen stehen.

6. Wickeln Sie die Hühner in Plastikfolie ein und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

7. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Streichen Sie eine Schicht weiche Butter über die Haut des Hähnchens. Ein Backpinsel hilft dabei. Das Hähnchen mit Salz würzen.

8. Legen Sie das Hähnchen auf einen Rost über einem Backblech. Das Hähnchen im Ofen braten, dabei das Backblech einmal drehen, bis die Haut dunkelbraun ist, etwa 15 Minuten.

9. Senken Sie die Ofentemperatur auf 350 °F. Kochen Sie die Hähnchen weiter, bis sie gar sind und die Innentemperatur am Beingelenk 155 °F erreicht, weitere etwa 30 Minuten.

10. Lassen Sie das Hähnchen vor dem Servieren 25 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Was du brauchen wirst

1 Pfund Okra, in Scheiben geschnitten

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1/2 Zoll Ingwerwurzel, gerieben

2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, Eiweiß und Grün trennen

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 bis 2 Peperoni, optional

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Avocadoöl oder ein anderes stark erhitztes Speiseöl

Wie man Okra „frittiert“ macht

1. Öl in eine beschichtete Pfanne geben und auf hohe Hitze erhitzen.

2. Zwiebeln, weiße Frühlingszwiebelteile und Peperoni hinzufügen. 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln zu duften beginnen.

3. Knoblauch, Ingwer und Okra in die Pfanne geben.

4. Bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen.

5. Von der Flamme nehmen, sobald die Okraschoten leicht verkohlt sind. Passen Sie die Gewürze an und entsorgen Sie die scharfe Paprika (oder genießen Sie sie selbst!).

Was du brauchen wirst

4 Pfund rotbraune Kartoffeln, geschält

1 1/4 Tassen Sahne (kann Milch ersetzen)

1 Tasse ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

1 1/2 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack

1 Esslöffel fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Wie man Kartoffelpüree macht

1. Kartoffeln schälen (bei sehr großen Kartoffeln halbieren).

2. Kartoffeln in einen großen Topf geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Zum Kochen bringen und teilweise abgedeckt garen, bis es sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt

3. Je nach Größe Ihrer Kartoffeln 20–25 Minuten kochen lassen.

4. Gut abtropfen lassen und in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine oder Rührschüssel, falls Sie einen Handmixer verwenden, geben.

5. Kartoffeln leicht mit der Hand zerdrücken, um sie vor dem Mischen zu zerkleinern. Starten Sie den Mixer 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und träufeln Sie langsam 1 bis 1 1/4 Tassen heiße Sahne oder Milch hinein.

6. Geben Sie bei eingeschaltetem Mixer jeweils einen Esslöffel weiche Butter hinzu und warten Sie zwischen den einzelnen Zugaben einige Sekunden. Die Kartoffeln sollten schaumig und schaumig sein.

7. Mit Salz abschmecken.

Was du brauchen wirst

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 Ingwerwurzel, gerieben

1 bis 2 Peperoni, optional

1 Tasse Hühnerbrühe

1/2 Tasse Kokosmilch

1 Esslöffel Maisstärke

1 Esslöffel Currypulver

1 Teelöffel geröstetes Kreuzkümmelpulver

1/4 Teelöffel Garam Masala

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Zwiebelpulver

Salz nach Geschmack

Bei Bedarf 1 Esslöffel Maisstärke

Speiseöl nach Wahl

Wie man Curry-Reduktionssauce macht

1. Currygewürze mischen und so viel Wasser hinzufügen, dass eine Paste entsteht, beiseite stellen.

2. Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben.

3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten anbraten.

4. Currypaste hinzufügen und ständig umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen, und etwa eine Minute rösten.

5. Brühe hinzufügen und 5 bis 6 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

6. Kokosmilch hinzufügen und weitere 5 Minuten einkochen lassen.

7. Sollte die Soße zu wässrig sein, Speisestärke mit 2 EL Wasser hinzufügen und in die Soße geben.

8. Sobald die Sauce die richtige Konsistenz hat, in ein feines Sieb oder durch ein Käsetuch abseihen. Beiseite stellen und bis zum Servieren warm halten.

Sehen Sie sich das Great Eyewitness News Holiday Cook-off an, um zu sehen, wie Ken Rosato und Shirleen Allicot in der Küche gegeneinander antreten, um den begehrten Titel des besten Nachrichtenkochs zu gewinnen!

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