Die heikle Frage, wie man im Rindfleischsektor von Nova Scotia erfolgreich sein kann

DIE GESCHICHTE WIRD UNTER DIESEN SALTWIRE-VIDEOS FORTGESETZT

Chris De Waal ist noch nicht bereit, zu Protokoll zu geben, was passiert ist, als bei der geplanten Erweiterung seines Metzgereigeschäfts in der Innenstadt das Messer gestochen wurde, was schade ist, denn er hat eine äußerst anschauliche Beschreibung der anderen beteiligten Partei parat.

Der Mann, der das Gesicht der Fleischereien Osprey's Roost ist, ist jedoch bereit, die Handschuhe auszuziehen, wenn er beschreibt, was seiner Meinung nach die größte Herausforderung in diesem Sektor ist.

„Versuchen Sie, einen Weg zu finden, wie wir die Einwohner Nova Scotias davon abhalten, sich gegenseitig die Kehle durchzuschneiden, und stattdessen zusammenarbeiten, um etwas Größeres und Besseres zu schaffen als alles, was es bisher gab“, sagte De Waal. „Die Einwohner Nova Scotias gönnen anderen ihren Erfolg. Solange ich mich immer an erster Stelle stelle, werden wir als Branche nie die Wirkung erzielen, die wir erzielen könnten, wenn wir nicht gegenseitig die Misserfolge, Fehler und Kämpfe feiern würden.“

Osprey's Roost verfügt über Standorte in der Oxford Street und im Hydrostone Market, und De Waal denkt über Expansion und Diversifizierung nach.

„Hydrostone muss wie ein Laden in Manhattan funktionieren, weil die Stellfläche so klein ist. Es ist dort wie in der Kombüse eines Schiffes, und wir bringen immer noch mehr Kunden dorthin als in Oxford“, sagte er. „Aber im Hydrostone sind die Einkaufsgewohnheiten aufgrund der Nachbarschaft denen in Europa ähnlich, wo man drei- oder viermal pro Woche die gleichen Leute sieht.“

Unten in Oxford gehen sie eher so vor, als würden sie Lebensmittel einkaufen. Die Leute verbringen mehr Zeit in Oxford, kommen aber nicht so häufig.

„Die Vision bestand schon immer darin, überall im HRM kleine Nachbarschaftsläden anzusiedeln“, sagte er. „Als wir zu Beginn der Pandemie unseren Seaport Market-Standort schließen mussten, haben wir ihn durch Oxford ersetzt. Aber wir möchten unsere Produkte gerne an Menschen in der ganzen Stadt liefern, und das versuchen wir.“ um unsere Online-Präsenz auszubauen.“

Die Auslieferung könnte im Sommer beginnen. Als Standorte für neue Geschäfte werden unter anderem Fall River, Bedford, Rockingham und Chester in Betracht gezogen.

Wie NS-Rindfleisch genauso umweltfreundlich sein kann wie der Büffel

Die Erweiterung von Getaway Farm zur Verarbeitungsanlage in Bedford wird das Geschäft ankurbeln und Arbeitsplätze schaffen

„Wir freuen uns sehr darüber, die Mentalität der alten Schule in neue Viertel und neue Kunden zu bringen“, sagte De Waal. „Wir wollen unsere Produkte überall dort verfügbar machen, wo wir können, weil es kein Produkt ist, das man anderswo bekommen kann. Jeder kauft 10-Gallonen-Eimer einer Mischung und alle Peperoni schmecken gleich, alle Honig-Knoblauch-Wurst schmecken gleich, weil alles gleich ist.“ vorgefertigte Mischungen.

„Was wir hier machen, ist nicht das, was andere Fleischverarbeiter machen, weil wir keine Eimer mit vorgemischten (Gewürzen) kaufen und Sie einfach so viele Pfund davon schöpfen, es in Ihr Fleisch werfen und es zubereiten. Wir.“ „Wir kreieren alle Rezepte von Grund auf und verwenden frische Zutaten. Wir rösten Koriandersamen und mahlen sie dann, das ist ganz altmodisch, wir verwenden keine vorgefertigten Mischungen oder Mischungen, die Emulgatoren und Konservierungsstoffe enthalten.“

Die Anlage in Bedford, in der Osprey's Roost seine verarbeiteten Produkte herstellt, ist mit einer Vakuumwurstpumpe ausgestattet, die 1.000 Pfund Wurst in einer Stunde herstellen kann und die De Waal „ein Monster von einer Maschine“ nennt, einem Schüsselschneider, einem Salzlake-Injektor und einem Räucherofen Mit eingebauter Sprinkleranlage zum Reinigen von geräuchertem Schinken, bevor er zum Einwickeln herauskommt. Alles, was hier hergestellt wird, wird an den Standorten Oxford und Hydrostone verkauft, und die Verarbeitungsanlage hat die Kapazität, vier bis fünf Geschäfte zu beliefern.

Diese Kapazität könnte erforderlich sein, wenn ein bald abgeschlossenes Projekt erfolgreich verläuft. De Waal arbeitet mit einem weiteren Bilderstürmer, Chris Cuddihy von Salvatore's Pizza, zusammen, um den wichtigsten Pizzabelag zu verbessern.

„Solange bei uns die Einstellung „Ich an erster Stelle“ im Vordergrund steht, werden wir als Branche nie die Wirkung erzielen, die wir erzielen könnten, wenn wir nicht gegenseitig die Misserfolge, Fehler und Kämpfe feiern würden.“

- Chris De Waal

„Er ist unser Benchmark-Lackmustest für Peperoni für eine Pizza. Wir sind gerade dabei, es zu entwickeln – und wir sind wahrscheinlich noch ein oder zwei Chargen von der Fertigstellung entfernt – und er möchte unsere Peperoni für seine Pizza tragen“, sagte De Waal, der das neue Produkt auch in seinen Geschäften und an jede Pizzeria verkaufen wird, die es haben möchte. „Wir werden nicht einschränken, wer es bekommen kann, aber Chris ist derjenige, der uns sagt, ob es gute Peperoni sind.“

Das Herzstück des Osprey's Roost-Geschäfts bleibt jedoch das Rindfleisch, das auf seiner Getaway Farm im Annapolis Valley gezüchtet wird.

„Wenn es um die Rindfleischproduktion geht, gibt es nur eine begrenzte Menge an grasgefüttertem Getaway Farm-Rindfleisch, und das ist eine harte Realität. Die Kapazität auf der Farm beträgt etwa 390 Tiere und das ist alles, was dort sein kann“, sagte De Waal Kühe, deren Aufzucht 20 bis 24 Monate dauert. „Aber das heißt nicht, dass wir nicht mit anderen Produzenten zusammenarbeiten können, die bereit sind, die gleichen Managementpraktiken anzuwenden, um die gleiche Rindfleischsorte zu produzieren. Wir haben diese Gespräche mit einigen Produzenten geführt, es ist noch am Anfang, aber wir würden es lieben.“ auf der Farmseite ein Netzwerk von Farmen zu sehen, die zusammenarbeiten, um ein nachhaltiges Produkt zu produzieren, das Kohlenstoff binden kann, anstatt ihn zu produzieren und eine bessere Rendite für ihr Produkt zu erzielen. Sie sollten für das, was sie tun, angemessen bezahlt werden.“

Selbst in einer Zeit, in der Rindfleisch im Supermarkt besonders teuer ist, kostet Getaway Farm-Rindfleisch deutlich mehr. Aber es zu verkaufen ist kein Problem.

„Die Leute, die trocken gereiftes Rindfleisch aus Weidehaltung kaufen, kaufen es mit Absicht“, sagte De Waal. „Viele Leute wollen dieses Produkt wegen des Geschmacks, weil es trocken gereift ist, weil es mit Gras gefüttert wird … und/oder sie kaufen es wegen der ökologischen Auswirkungen. Wir bestellen den Boden nicht, wir setzen keinen Kohlenstoff frei.“ in die Atmosphäre, wir bauen kein einjähriges Getreide an, um die Tiere zu füttern.