Die einzigartige Methode, die den Namen für Schweizer Steak inspirierte

Das Besondere am Schweizer Steak ist, dass es kein Schweizer und kein Steak ist – oder zumindest kein Steak in dem Sinne, dass es ein schönes Stück Fleisch ist, das am besten schnell bei starker Hitze gegart serviert wird, vorzugsweise auf einem Holzkohlegrill. Da die Hauptzutat jedoch ein Steak in Form eines Stücks Rindfleisch ist, ist es technisch gesehen genau das Richtige. Aber der Schweizer Teil? Auf jeden Fall eine Fehlbezeichnung.

Da es sich um eine preisgünstige Mahlzeit handelt, erfordert die Zubereitung eines Schweizer Steaks das langsame Schmoren von zäheren (und hoffentlich günstigeren) Rindfleischstücken wie dem Oberrind. Laut Beef It's What's For Dinner wird das Top-Round-Steak manchmal auch London Broil genannt und ist ein mageres Stück aus dem Rumpfteil. Es ist eine beliebte Wahl für Rezepte, die Schmorgerichte und Marinaden erfordern und wird manchmal für Hackfleisch verwendet.

Delighted Cooking berichtet, dass einige der ersten Erwähnungen von Schweizer Steaks in amerikanischen Kochbüchern aus dem frühen 20. Jahrhundert stammen. Mitte des 20. Jahrhunderts kam es häufig in Familienszenen am Esstisch vor, die in Filmen und im Fernsehen gezeigt wurden. Wine Lovers Page ging etwas tiefer in die Geschichte des Schweizer Steaks ein und postulierte, dass das Gericht während und unmittelbar nach dem Zweiten Weltkrieg zum Mainstream wurde, als Durchschnittsverbraucher sich dafür entschieden, ihr Budget durch den Kauf billigerer Fleischstücke zu sprengen. Und etwa zur gleichen Zeit, so Culinary Lore, gab die Aluminiumfolienmarke Reynolds dem Schweizer Steak einen Aufschwung, indem sie das Rezept auf der Verpackung vermerkte.

Das Schweizer im Schweizer Steak hat nichts mit der Alpennation zu tun. Es ist eigentlich ein Hinweis darauf, wie das Fleisch zubereitet wird. Laut The Spruce Eats ist das Würzen eine Methode, um Fleisch zart zu machen. Während die meisten Rezepte für Schweizer Steaks das Zerschlagen des Fleisches mit einem Holzhammer erfordern, gibt es für diese Aufgabe ein Werkzeug namens Swisser. Der Haken ist, dass sie schwer zu finden sind, es sei denn, Sie wissen, wonach Sie suchen.

Wenn Sie nach „Schweizer Fleischklopfer“ suchen, erhalten Sie zahlreiche Ergebnisse für Hämmer und Fleischwolf, aber wenn Sie genau hinsehen, werden Sie in der Mischung einen Fleischklopfer mit Klingen entdecken. Die Handversion sieht aus wie ein rundes, umgedrehtes Nagelbett. Es ist unwahrscheinlich, dass es als Schweizer Steak bezeichnet wird, aber es ist das Werkzeug, das dem Schweizer Steak seinen Namen gibt.

Sie können auch einen Schritt überspringen und bereits zart gewürfelte Steaks kaufen. Laut Beef It's What's For Dinner handelt es sich bei gewürfeltem Steak um das gleiche Fleischstück, das normalerweise für Schweizer Steak verwendet wird. Wie Delighted Cooking erklärt, werden gewürfelte Steaks, die aus der Runde oder dem Rumpf geschnitten werden, durch einen automatischen Swisser mit Dutzenden winziger Klingen verarbeitet. Während das Fleisch durch die Maschine rollt, stechen die automatischen Klingen schnell in das Fleisch, erzeugen Hunderte winziger Schnitte, brechen das Bindegewebe und machen es dabei zart.