Veganes Mittagsfleisch: Ein Leitfaden für Deli-Sandwich-Liebhaber zum Verzehr von Pflanzen

Pflanzenvorräte

von Mark Hawthorne

22. Februar 2023

Ob Bánh Mì oder BLTs, Heroes oder Hoagies, Paninis oder Po' Boys, Subs oder Sliders oder einfach jede in Brot gehüllte Zutat – Sandwiches gibt es seit Tausenden von Jahren in verschiedenen Formen. Der Legende nach erhielt dieses beliebte und vielseitige Fingerfood seinen berühmten Namen im 18. Jahrhundert, nachdem John Montagu – der 4. Earl of Sandwich – seinen Kammerdiener bat, ihm etwas Fleisch in zwei Brotscheiben zu bringen, damit er währenddessen essen konnte Kartenspielen.

Natürlich ist nicht bei allen Sandwiches Fleisch erforderlich, aber auch solche, die Fleisch enthalten, können mittlerweile mit einer immer größer werdenden Auswahl an veganen Alternativen oder aus selbst hergestellten pflanzlichen Ersatzstoffen zubereitet werden.

Veganes Mittagsfleisch ist eine tierfreie Sandwichfüllung, die in einer Vielzahl von Sorten erhältlich ist, von klassischen Aufschnittsorten wie Bologna, Schinken und Truthahn bis hin zu ausgefallenen Geschmacksrichtungen wie Linsensalbei und Chipotle-Chili. Auch andere Fleischsorten auf pflanzlicher Basis schmecken köstlich in Sandwiches, darunter Tempeh-Speck, vegane Fleischbällchen und veganer Hackbraten. Viele dieser Produkte sind überall dort erhältlich, wo traditionelles Mittagsfleisch verkauft wird.

Tofurky

Der wohl größte Player im Bereich veganes Mittagsfleisch ist Tofurky, das 1980 von Seth Tibbott als vegane Antwort auf den traditionellen Thanksgiving-Truthahnbraten gegründet wurde. „Ich war angenehm überrascht, als ich 1997 den ersten Tofurky-Braten auf einem geliehenen Fleischschneider in dünne Scheiben schnitt“, erzählt Tibbott VegNews. „Es ließ sich auf etwa die Hälfte der Dicke aller anderen Feinkostscheiben auf dem Markt schneiden. Diese ultradünne Scheibe führte meiner Meinung nach zu einer besseren Textur und einem besseren Geschmack.“ Im folgenden Jahr stellten sie ihre Feinkostscheiben in den Geschmacksrichtungen Oven Roasted, Hickory Smoked und Peppered vor, die sofort ein Erfolg waren. „Heute machen Tofurky Deli Slices zusammen mit unseren Geschmacksrichtungen Räucherschinken, Italienisch, Bologna und Roastbeef etwa 80 Prozent aller in den USA verkauften veganen Wurstwaren aus. Da jedoch neue Technologien verfügbar werden, verfolgen wir weiterhin die Entwicklung.“ Wir gehen den Weg der kontinuierlichen Verbesserung und nehmen Optimierungen vor, um unsere Slices immer besser zu machen.

Pflanzliches Fleisch wird mit Zutaten und Verarbeitungstechniken hergestellt, die das Aussehen, den Geschmack und das Mundgefühl von Tierfleisch nachbilden sollen. Natürlich hat jeder Hersteller von veganem Fleisch sein eigenes Rezept, aber die in diesen Produkten häufig verwendeten Proteinquellen sind Soja, lebenswichtiges Weizengluten, Kichererbsen, Erbsenproteinmehl, Bohnen und Reis. Sie können auch Rapsöl, Rübenöl, Sonnenblumenöl, Kokosnussöl, Algenextrakt, Kakaobutter und eine Vielzahl von Gewürzen sowie Methylcellulose, ein Verdickungsmittel, das die Inhaltsstoffe bindet, enthalten.

Pflanzenvorräte

„Wie bei unseren anderen Seitan-Fleischsorten mischen wir feuchte und trockene Zutaten in einer Küchenmaschine, und für einige Delikatessen – Capicola-Schinken, kubanisches Schweinefleisch und Roastbeef – fügen wir veganes Fett zum Marmorieren hinzu“, sagt Laura vanZandt von The Herbivorous Butcher sagt. „Sobald der ‚Teig‘ in runde Edelstahlpfannen verteilt ist, dämpfen wir sie, und dann sind sie bereit zum Schneiden auf dem Fleischschneider.“

Die registrierte Ernährungsberaterin Anya Todd sagt, dass vegane Feinkostscheiben wenig Fett enthalten, eine gute Proteinquelle darstellen und in gluten- und sojafreien Varianten erhältlich sind. „Ich denke auch, dass es erwähnenswert ist, dass das Nährwertprofil dieser Produkte maximiert werden kann, indem man sie mit nährstoffreichen Füllungen und Toppings kombiniert, wie zum Beispiel einem veganen Mittagsfleischwrap, gefüllt mit Paprika- und Tomatenscheiben und einer Prise Hummus.“

„Ich persönlich mag Fleisch auf Soja- und Seitanbasis, weil es reich an Proteinen ist, was das Sandwich sättigender macht“, sagt Taylor Wolfram, RD. „Wie bei allen veganen Fleischsorten können einige ziemlich viel Natrium enthalten. Wenn Sie dies also aus gesundheitlichen Gründen minimieren müssen, überprüfen Sie unbedingt den Natriumgehalt auf dem Etikett mit den Nährwertangaben. Bei den meisten veganen Sandwichfleischsorten ist dies nicht der Fall.“ reich an Ballaststoffen, aber das ist in Ordnung! Sie können Ihr Sandwich auf Vollkornbrot zubereiten und es mit ballaststoffreichem Gemüse aufladen.“

Unwirkliches Delikatessengeschäft

Todd fügt hinzu, dass vegane Feinkostscheiben dazu beitragen können, den Nährstoffbedarf eines heranwachsenden Kindes zu decken, insbesondere wenn es um Eiweiß und Eisen geht. „Es ist wichtig, abwechslungsreich zu essen, um eine ausreichende Ernährung sicherzustellen“, sagt sie. „Ich ermutige Kinder, eine breite Palette proteinreicher Lebensmittel zu sich zu nehmen, darunter Bohnen, Tofu und pflanzliches Fleisch.“

Karla Moreno-Bryce, eine registrierte Ernährungsberaterin, die sich auf vegane Ernährung für Kinder spezialisiert hat, stimmt zu, dass pflanzliches Mittagsfleisch eine tolle Option für Schulessen ist. „Aus sozialer Sicht hilft es Kindern, ähnliche Mahlzeiten wie ihre Altersgenossen zu assimilieren und zu sich zu nehmen“, sagt sie, während veganes Mittagsfleisch ihnen aus ernährungsphysiologischer Sicht dabei helfen kann, ihren Protein-, Eisen- und Kalorienbedarf zu decken. Wie andere Ernährungsberater weist sie auf den hohen Natriumgehalt von veganem Mittagsfleisch hin. Daher ist es wichtig, darauf zu achten, welche anderen Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt Kinder möglicherweise zu sich nehmen. „Ich möchte Eltern darauf hinweisen, sich darauf zu konzentrieren, den ganzen Tag und die Woche über eine Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel aus Hülsenfrüchten, Getreide, Gemüse, Früchten, Nüssen und Samen bereitzustellen. Dies hilft Kindern nicht nur, ihren Nährstoffbedarf zu decken, sondern lernt auch, dies zu tun.“ Seien Sie später im Leben abenteuerlustige Esser.

Wie so viele pflanzliche Produkte hat sich auch das vegane Mittagsfleisch in den letzten Jahren erheblich verbessert und weist Aromen und Texturen auf, die den tierischen Gegenstücken ähneln.

Canva

vanZandt von The Herbivorous Butcher sagt, dass ihr Feinkostfleisch eine der Top-Verkaufskategorien sei, sowohl in ihrem Geschäft in Minneapolis als auch beim Versand, sodass die Leute den Geschmack eindeutig genießen. „Einige unserer Kunden, die immer noch Tierfleisch essen, kommen ausschließlich wegen der Wurstwaren vorbei“, sagt sie. „Unsere beiden beliebtesten Geschmacksrichtungen, Pastrami und Truthahn, sind in unseren verzehrfertigen Sub-Sandwiches enthalten, sodass sie ein einfacher Einstieg in den separaten Kauf der Wurstwaren sind. Wir konnten sogar den Heißhunger schwangerer Menschen stillen.“ Wer kann nicht sicher tierisches Mittagsfleisch essen?

Die Verfügbarkeit von veganem Mittagsfleisch hat sich enorm weiterentwickelt, seit die Chancen, auf dem lokalen Markt etwas zu finden, ungefähr so ​​gering waren wie Pilzspeck. Glücklicherweise gibt es mittlerweile viele Marken und ein wachsendes Sortiment an Sorten zur Auswahl. Obwohl nicht alle der folgenden Produkte in Ihrem Lieblingslebensmittelgeschäft angeboten werden (zumindest noch nicht), lohnt es sich, den Filialleiter danach zu fragen.

Feldbraten

Im Gegensatz zu vielen anderen Herstellern veganer Delikatessenscheiben versucht Field Roast nicht, einen bestimmten Aufschnitt nachzubilden, sondern kreiert stattdessen Sandwichfüller mit kräftigen Geschmacksrichtungen, darunter Linsen- und Salbei-, Pilz- und Balsamico- und geräucherte Tomaten-Pflanzenkostscheiben. Diese sind alle nicht gentechnisch verifiziert und jede Portion enthält 17 Gramm Protein. Erfahren Sie mehr

Grüne Scheibe

Die veganen Fleischsorten von Green Slice werden aus Bio-Zutaten hergestellt, enthalten im Allgemeinen weniger Natrium und weniger Kalorien als ihre Konkurrenten und bieten leckere Variationen traditioneller Feinkostscheiben, darunter geräucherter Applewood-Schinken, gebratener Truthahn aus Mixed Garden und Veggeroni-Peperonischeiben. Erfahren Sie mehr

Der pflanzenfressende Metzger

Verzehrfertige vegane Sandwich-Schnitte, die zu Ihnen nach Hause geliefert werden, sind eine teurere Option, aber das Ergebnis ist unbestreitbar köstlich und ein idealer Genuss. Zu den Sorten von The Herbivorous Butcher gehören Schinken, Pastrami und Truthahn – sowie eine große Auswahl an anderen veganen Fleischsorten. Erfahren Sie mehr

Lichtleben

Lightlife wurde 1979 gegründet und war einer der ersten Hersteller veganer Sandwichscheiben und bietet die Sorten Bologna, Schinken und Truthahn an. Erfahren Sie mehr

Pflanzenvorräte

Mit fünf gluten- und sojafreien Sorten – Chipotle Chili, Mesquite BBQ, Smokehouse, Tuscan und Wild Truffle – stellt Plant Provisions Gemüse in den Mittelpunkt seiner veganen Delikatessen. Sie sind perfekt für Menschen mit Nahrungsmittelallergien. Erfahren Sie mehr

Tofurky

Tofurkys geräucherte und im Ofen geröstete Hickory-Feinkostscheiben sind eine Variation ihrer typischen Putenbraten-Alternative. Sie bieten auch Bologna, Roastbeef, geräucherten Schinken, Pfefferscheiben im Pastrami-Stil und die italienische Variante an, die mit sonnengetrockneten Tomaten und Kräutern angereichert ist. Erfahren Sie mehr

Unwirkliches Delikatessengeschäft

Das Unternehmen, auch bekannt als Mrs. Goldfarb's Unreal Deli, bietet drei Sorten an: Corn'd Beef, Roasted Turk'y und Steak Slices. Sie werden auf Märkten sowie in mehreren Restaurantketten verkauft, darunter Veggie Grill und Quiznos. Erfahren Sie mehr

Yves Veggie Kitchen

Ein weiterer Old-School-Favorit mit einer großen Auswahl an Variationen ist Yves Veggie Cuisine. Entscheiden Sie sich für Bologna, Schinken, Peperoni, Salami oder Truthahn. Erfahren Sie mehr

Ja! Mit einigen ziemlich einfachen Zutaten, darunter Glutenmehl und Tofu, und einem Mixer oder einer Küchenmaschine ist es ganz einfach, veganes Mittagsfleisch zu Hause zuzubereiten. Tatsächlich werden Sie vielleicht nie wieder in den Laden zurückkehren, wenn Sie etwas gekauftes in Ihrer eigenen Küche zubereitet haben. (Schauen Sie sich dieses Video zur Herstellung veganer Schinkenscheiben an.)

Das einfachste hausgemachte vegane Mittagsfleisch ist Thunfisch auf Kichererbsenbasis. Es kann so einfach sein, wie das Zerstampfen einer Dose abgetropfter Kichererbsen und das Mischen mit Ihrer Lieblings-Mayonnaise auf pflanzlicher Basis sowie etwas Salz und Pfeffer, oder so aufwändig, wie das Hinzufügen von Sellerie, roten Zwiebeln, Nori und anderen Zutaten, wie in diesem veganen Thunfischrezept.

Andere vegane Mittagsfleischsorten, die Sie zu Hause zubereiten können:

Mark Hawthorne's neuestes Buch ist „The Way of the Rabbit“.

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