Warum Huhn

Der von Heimweh geplagte Texaner bezeichnet die Zubereitung von Hühnchensteak als „eine gewalttätige, chaotische und gefährliche Angelegenheit“. Trotz der typisch texanischen melodramatischen Beschreibung ist Hühnchensteak ein recht einfaches Gericht. Es ist ein paniertes Stück Würfelsteak, das wie Hühnchen frittiert wird. Das panierte und gebratene Steak wird in der Regel mit einer Beilage Kartoffelpüree serviert und mit Sahnesoße übergossen – ein alles andere als leichtes Stück Himmel auf dem Teller.

Wie bei vielen köstlichen Gerichten ist die genaue Herkunft des Hühnchensteaks nicht ganz klar. Food Timeline erklärt, dass das Gericht erstmals im Juni 1914 in der Colorado Springs Gazette in gedruckter Form erwähnt wurde, während das erste gedruckte Rezept 1924 in der Los Angeles Times erschien. Wenn Sie denken, dass nichts davon in Texas passiert ist, dann sind Sie der Meinung nicht falsch. Warum hat die 82. texanische Legislaturperiode dann den 26. Oktober 2011 zum offiziellen Chicken Fried Steak Day erklärt? Laut dem verstorbenen Journalisten Jerry Flemmons aus Fort Worth: „Kein einzelnes Lebensmittel definiert den texanischen Charakter besser; es ist tatsächlich zu einer Art nahrhafter Metapher für die romantisierte, prärieharte Persönlichkeit der Texaner geworden“ (über „Plowboys, Cowboys, and Schräge Schweine: Eine Sammlung“).

In den späten 1840er Jahren erlebte Texas einen Zustrom deutscher Einwanderer, die ihre Kultur und traditionelle Speisen mit sich trugen (laut What's Cooking America). Daher ist das Wiener Schnitzel – ein paniertes und gebratenes Kalbsschnitzel – der wahrscheinlichste Vorläufer des Hähnchensteaks. Anstelle von zartem Kalbfleisch verwendeten die Texaner das, was sie hatten – das typisch zähe Würfelsteak – was bedeutete, dass einige Anstrengungen erforderlich waren, um das Steak schmackhaft zu machen. Gebratenes Hühnchensteak wird mit einem Fleischklopfer zerstoßen, bevor es paniert und frittiert wird. Das Gericht ist also eine Liebesarbeit und eine Hommage an das harte Leben der Texaner.

Falls Sie es nicht wussten: Texas ist ein großer Staat. Die Lone Star-Wurzeln des Hühnchensteaks spiegeln sich in den vielen regionalen Variationen des Gerichts wider. Die Texas State Historical Association erklärt, dass die Osttexas-Version das ist, was wir normalerweise von einem Hühnchensteak erwarten – in Ei getaucht, paniert und dann gebraten. Die Einwohner von Zentral-Texas verwenden Semmelbrösel, wodurch das Gericht eher an Wiener Schnitzel erinnert, und in West-Texas gibt es auch einen Cowboy-Stil, bei dem kein Ei verwendet wird, sondern ein einfacheres, in der Pfanne gebratenes Steak.

Der heimwehkranke Texaner fasst die Besessenheit des Lone Star State von Hühnchensteaks mit den Worten des gebürtigen texanischen Autors Larry McMurtry zusammen: „Nur ein degenerierter Mensch würde 1.500 Meilen durch Texas fahren, ohne ein Hühnchensteak zu essen.“ Wenn Sie selbst gebratenes Hühnchensteak probieren möchten, bereiten Sie sich darauf vor, in Ihrer Küche ein großes Durcheinander anzurichten, eine cremige Landsoße zuzubereiten und sich eine Kostprobe von Texas zu gönnen.