Die Metzgerei Choice ist auf Erfolgskurs

Aly Teachout, Enkelin der Besitzer, und Jamie Thistle, die Bedienung bei Davison Meats. Thistle sagte, sie reinige die Theken mindestens einmal pro Stunde. (Karen Schaffner/Mitarbeiter)

Bei Davison Meats in der Ina Road geht es beim Verkauf von Produkten um mehr als nur darum, Fleisch zu wiegen und Geld zu nehmen.

Sauberkeit ist wichtig, insbesondere für den Verkäufer Jamie Thistle, der die Theken stündlich desinfiziert.

„Ich wusste nicht, dass es so viel über Fleisch zu wissen gibt“, sagte Thistle. „Eine Kuh hat so viele verschiedene Teile und unterschiedliche Schnitte. Zu erfahren, woher sie am Tier kommen, ist wirklich cool.“

Das ist nicht irgendeine Metzgerei. Bestellen Sie hier ein bestimmtes Stück Rindfleisch und Chefmetzger Brett Sippy sorgt dafür, dass es richtig zubereitet wird.

„Ich schneide alles, was die Leute brauchen, und bringe ihnen bei, wie man es kocht, wenn sie dabei Hilfe brauchen“, sagte er.

„Wir machen viele Spezialschnitte“, fügte der Metzgergeselle Chris Marmon hinzu. „Wie in den meisten Lokalen gibt es Denver (Steak) nicht. Tri-Tips gibt es nicht. Wir verkaufen auch Hanger-Steaks, und an vielen Orten gibt es keine Hanger-Steaks.“

Hanger Steaks sind ein Stück Rindfleisch, das wegen seines Geschmacks geschätzt wird.

Kunden vertrauen Sippy, weil er neben seiner mehr als zehnjährigen Tätigkeit als Metzger auch 18 Jahre als Koch tätig war. Der Absolvent des Scottsdale Culinary Institute ist lieber Metzger als Koch.

„Das ist es, was ich mache“, sagte er schlicht.

Davison Meats sei die erste Metzgerei in Ina Road seit 15 Jahren, sagte Sippy. Es befindet sich im Embassy Plaza und läuft ziemlich gut, gut genug, um die Türen in den letzten anderthalb Jahren geöffnet zu halten. Das Geschäft ist auf den Verkauf erstklassiger Rindfleischstücke spezialisiert, wobei erstklassige Ribeye-Steaks der Bestseller sind. Bei Davison Meats sind auch hochwertige, erlesene Teilstücke erhältlich.

„Wir versuchen, uns nicht mit der regulären Mainstream-Auswahl auseinanderzusetzen, denn das ist die Domäne der Supermärkte“, sagte Sippy. „Wir kaufen aus den oberen zertifizierten Auswahlprogrammen aus. Manchmal gehen diese in erstklassige Qualität über, wenn es um den Marmorierungsgehalt und alles andere geht.“

Was ist der Unterschied zwischen Prime und Choice? Na ja, Preis für eine Sache. Prime kostet etwa 2 US-Dollar mehr pro Pfund.

„Prime Beef ist das beste 1 % des im Inland produzierten Rindfleischs und weist den höchsten verfügbaren Marmorierungsgehalt auf“, sagte Sippy. „Es hat auch das cremeweiße Fett. (Die Fleischrinder) werden im Allgemeinen mit Gras gefüttert und in den letzten 30 bis 60 Tagen mit hochwertigem Getreide veredelt. Prime ist das Beste für Qualität und Schmackhaftigkeit.“

Die meisten Produkte von Davison Meats sind niemals gefroren und werden frisch von Greater Omaha Packing geliefert. Laut Sippy ist dies das einzige Geschäft in der Gegend von Tucson, das Produkte dieser Firma verkauft.

„(Greater Omaha Packing) gilt im Grunde als das Beste, was hier in den kontinentalen Vereinigten Staaten produziert wird“, sagte er. „Sie haben wirklich hohe Qualitäts- und Hygienestandards.“

Das Schweinefleisch von Davison Meats stammt aus Kansas und Iowa. Es sei schnell verkauft, sagte Sippy, also sei es immer frisch.

Bei Davison Meats stellen Sippy und Marmon alle Gören und Würste her. Sie mahlen ihr eigenes Rinderhackfleisch und stellen eine Vielzahl von Pastetchen her, darunter das Ya-Ya-Pastetchen, das zu 33 % aus gemahlenem Speck und zu 66 % aus Hackfleisch besteht. Das Paar zerkleinert und verkauft Truthahn, Huhn und Lamm. Sie stellen sowohl Rind- als auch Schweinefleisch-Chorizo ​​und Frühstückswurst her. Sie stellen sogar Hundefutter her, indem sie Innereien, Rindfleischabschnitte aus der Kiste und Gemüse zermahlen. Sippy sagte, dass das Hundefutter biologisch für eine Rohkost-Ernährung geeignet sei. Finden Sie es in der gefrorenen Kiste. „Es ist ein gesundes Produkt“, sagte Sippy.

Das ist alles Front-of-the-House-Kram. Im hinteren Teil des Ladens stellt Sippy Big Bertha vor, die Mühle, in der die Wurst, das Hackfleisch und das Hundefutter hergestellt werden.

„Nicht gleichzeitig“, fügt Sippy schnell hinzu. Big Bertha wird zweimal am Tag gründlich gereinigt. In der Nähe steht eine Fleischsäge, die wie eine Bandsäge aussieht; ein Gefrierschrank zum Aufbewahren von Gegenständen wie Hundefutter; und einige Hackfleischsorten sowie die Kühlbox, in der das Fleisch bei kühlen 29 Grad gelagert wird.

Die Mitarbeiter von Davison Meats kümmern sich um die Einzelheiten des Betriebs eines Fleischmarktes. Sie alle wissen, dass es zu einem besseren Einkaufs- und Essenserlebnis führt.

„Das Qualitätsniveau, das wir vertreten, die Liebe zum Detail, die wir haben, und das Hygieneniveau, das wir einhalten: Das alles führt zu einem qualitativ hochwertigeren und sichereren kulinarischen Erlebnis“, sagte Sippy.

Die Besitzer sind Reb Davison und Sandy Teachout. Ihre Enkelin Aly Teachout, eine Neustudentin an der Canyon del Oro High School, arbeitet in der Werkstatt, obwohl sie weder Sägen noch Messer anfassen kann. Sie sagte, das nächste Ziel des Ladens sei es, lokal angebautes Rindfleisch hinzuzufügen, das von der Ranch der Besitzer in Elfrida stammt. Es besteht die Hoffnung, dass das lokale Rindfleisch irgendwann in diesem Jahr hinzugefügt wird.

Teachout arbeitet gerne dort, da sie gerne Teil eines Teams ist.

„Ich denke, es ist wirklich wichtig, dass es in Familienbesitz ist“, sagte Teachout. „Das gesamte Personal ist sehr freundlich, wir verstehen uns sehr gut. Das Fleisch ist von wirklich hoher Qualität.“

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