Kochen mit Tammy Kelly: Frische Pfirsiche aus North Carolina – Neuse News

Laut Dr. Michael Parker, Extension-Gartenbauspezialist an der NC State University und der NC Cooperative Extension, werden in North Carolina jedes Jahr über 1.200 Hektar Pfirsiche geerntet, was einem Jahresumsatz von fast 7 Millionen Dollar entspricht. Wer wusste? Und ich wette, Sie alle dachten, es ginge nur um einen Pfirsich aus Georgia, aber es stellte sich heraus, dass es sich auch um einen Pfirsich aus North Carolina handelte!!

North Carolina ist landesweit der siebtgrößte Pfirsichproduzent, und die hier am häufigsten angebauten Sorten sind Biscoe, Candor, Carolina Belle, Derby und Norman. Die durchschnittliche Pfirsichsaison in North Carolina dauert etwa 4 Monate und erstreckt sich von Juni bis September.

Pfirsiche schmecken nicht nur fantastisch, einer meiner Favoriten, sondern sind auch voller Nährstoffe. In einem mittelgroßen Pfirsich finden Sie nur 60 Kalorien und mehr als 20 verschiedene Makro- und Mikronährstoffe, darunter Ballaststoffe, Vitamine A, C, E, Kalium und Zink. Und natürlich sind sie von Natur aus frei von Fett, Natrium, Cholesterin, Gluten und Transfetten!!

Pfirsiche sind vor allem für ihren Beitrag zu süßen Leckereien bekannt, passen aber tatsächlich gut zu vielen Fleischsorten, insbesondere zu Hühnchen und Schweinefleisch.

4 Mehl- oder Keto-Tortillas

4 Esslöffel Basilikumpesto

2 mittelgroße frische Pfirsiche entkernen und in dünne Scheiben schneiden

4 Unzen frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Sprühen Sie eine Seite jeder Tortilla leicht mit Kochspray ein. Auf der unbesprühten Seite jeder Tortilla das Pesto gleichmäßig verteilen. Pfirsiche und Mozzarella hinzufügen. Jeweils mit der besprühten Seite nach oben mit der restlichen Tortilla belegen und zusammendrücken.

Quesadillas direkt auf den heißen Grill legen. 6–8 Minuten kochen lassen, dabei einmal vorsichtig wenden, bis der Käse geschmolzen ist. Vom Grill nehmen und die Quesadillas vierteln. Sofort servieren.

Diese können auch in einer Pfanne zubereitet werden.

3 Esslöffel frischer Honig aus der Region

1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

½ Tasse Naturjoghurt, Sie können auch griechischen Joghurt verwenden

4 Tassen frische Pfirsiche, in Stücke geschnitten

Gefrorene Pfirsiche, Joghurt, Zitronensaft und Honig in die Küchenmaschine oder den Mixer geben. Mischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dauert etwa 5 Minuten.

Sofort servieren oder in einen luftdichten Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Im Gefrierschrank bis zu 1 Monat haltbar.

Sie können den Honig durch ein Süßungsmittel Ihrer Wahl ersetzen, beispielsweise Agavendicksaft. Wenn Sie Ihren Frozen Yoghurt etwas süßer mögen, können Sie auch noch etwas Honig oder Süßstoff hinzufügen.

(Diese Sauce kann zum Bestreichen von gegrilltem Fleisch oder als Marinade verwendet werden)

2 Pfirsiche, geschält und gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 Zweige frischer Thymian

3 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

In einem mittelgroßen Topf Pfirsiche, Knoblauch, Thymian, Balsamico-Essig und Olivenöl vermischen.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen und 25 bis 30 Minuten kochen, bis die Pfirsiche sehr weich sind.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Für 18 Personen, jede Portion enthält: Kalorien 17, Fett 1 g, Kohlenhydrate 2 g, Protein 0 g, Zucker 2 g.

(Geändert aus einem Add A Pinch-Blog-Rezept)

1 Tasse Tomatensauce

¼ Tasse Apfelessig

¼ Tasse brauner Zucker

¼ Tasse frischer lokaler Honig

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

½ Teelöffel Zwiebelpulver

½ Teelöffel Salz

1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

2 frische Pfirsiche, geschält und gehackt

½ Tasse Pfirsichkonfitüre mit wenig Zucker oder ohne Zuckerzusatz

Tomatensauce, Apfelessig, braunen Zucker, Honig, Worcestershire-Sauce, Zwiebelpulver, Knoblauch, Salz, Pfeffer und gehackte Pfirsiche in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Auf einen niedrigen Siedepunkt bringen und dann ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Pfirsichkonfitüre unterrühren.

Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

2 Pfund Chicken Wings

1 Tasse frische würzige Pfirsich-BBQ-Sauce (aus dem vorherigen Rezept)

Gas- oder Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vorheizen. Hähnchenflügel mit der Hautseite nach oben auf den Grill legen und etwa 10–15 Minuten garen. Hähnchenflügel wenden und etwa weitere 10 Minuten garen, bis die Innentemperatur etwa 180 °F beträgt.

Vom Grill nehmen, mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Chicken Wings mit frischer, würziger Pfirsich-BBQ-Sauce bestreichen. Zum Dippen zusätzlich Soße als Beilage servieren. Ergibt 18 Esslöffel.

(Zwei tolle frische Frühlingsgeschmacksrichtungen kombiniert)

Für die Torte

1 Blatt Blätterteig, 20 Minuten aufgetaut

1 großes Ei

1 Esslöffel Wasser

3 große frische Pfirsiche, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

1 ½ Tassen frische Blaubeeren

¼ Tasse Kristallzucker ¼ Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Maisstärke

Für die Glasur

1 Tasse Puderzucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Esslöffel Sahne

1 Blatt Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen; 15–20 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen oder bis es sich leicht entfalten lässt, ohne zu reißen.

Ofen auf 400°(F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen; beiseite legen.

In einer kleinen Schüssel Ei und Wasser vermischen. schlagen, bis alles gut vermischt ist; beiseite legen.

Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Zimt und Maisstärke hinzufügen; Gut vermischen und darauf achten, dass alle Pfirsiche mit der Zimt-Zucker-Mischung bedeckt sind. beiseite legen.

Falten Sie den Blätterteig vorsichtig auseinander. Sollte es dennoch zu Rissen kommen, drücken Sie die Risse vorsichtig wieder zusammen und flicken Sie sie mit leicht angefeuchteten Fingern.

Den Blätterteig auf das vorbereitete Backblech legen.

Legen Sie die Pfirsiche gleichmäßig (und sehr dicht) auf den Blätterteig, bilden Sie drei ordentliche Reihen und lassen Sie einen 2,5 cm breiten Rand um den Blätterteig herum. Streuen Sie die Blaubeeren darüber.

Die freigelegte Teigkruste leicht mit Ei bestreichen.

16–18 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Kruste aufgebläht und goldbraun ist und die Pfirsiche zart sind.

Während die Torte backt, bereiten Sie die Vanilleglasur vor! In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Vanille und Sahne vermischen. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie nach Bedarf mehr Sahne hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Direkt vor dem Servieren über die Tarte träufeln. Warm mit Vanilleglasur servieren.

½ Pfund Schweinefilet, in 2 Zoll große Stücke geschnitten

2 Esslöffel Steakgewürz, wie Montreal-Steak oder Sandy Bottom Bandits, Low Ground Grit

2 Esslöffel Olivenöl

½ Tasse Hühnerbrühe, natriumarm

3 frische Pfirsiche, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum

Zerstoßen Sie die Schweinefleischscheiben in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss mit dem Handballen oder einem Fleischhammer auf eine Dicke von ¼ Zoll. Mit Gewürzen bestreuen.

Schweinefleisch in heißem Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es braun ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zwiebel in die Pfanne geben; Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 5 Minuten kochen oder bis die Zwiebel gebräunt und zart ist.

Geben Sie das Schweinefleisch wieder in die Pfanne. Brühe und Pfirsiche hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch gar ist. Mit Basilikum bestreuen.

Gebackenes BBQ-Hähnchen und Pfirsiche

1 Pfund Hähnchenbrust

2-3 Pfirsiche, in dicke Scheiben geschnitten

¼ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1/3 Tasse BBQ-Sauce, nach Wahl. Ich mag eine Sauce auf Essigbasis, aber manche mögen die süßeren Saucen

Koriander zum Garnieren

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Geben Sie die Hähnchenbrüste in einen großen wiederverschließbaren Beutel. Mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz die Hähnchenbrüste im Beutel ausklopfen, bis sie 1,27 cm dick sind.

Fügen Sie die BBQ-Sauce und die geschnittenen roten Zwiebeln hinzu und drücken Sie alles aus, bis alles gut bedeckt ist. Wenn Sie dieses Rezept für den nächsten Tag vorbereiten, lagern Sie es an dieser Stelle im Kühlschrank.

Geben Sie den Inhalt des BBQ-Hähnchenbeutels in eine besprühte 9x13-Auflaufform. Mit dicken Pfirsichscheiben belegen.

Bei 375° 20–25 Minuten backen oder bis die Innentemperatur des Hähnchens 165° erreicht.

Mit Koriander und zusätzlicher BBQ-Sauce garniert servieren.

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Tammy Kelly, Ed. DN.C. Cooperative Extension, Lenoir County Extension Director (252) 527-2191 [email protected]

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