Warum Worcestershire-Sauce eine großartige Steakmarinade ist

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Ist das Marinieren Ihrer Lebensmittel neben dem Hacken, Würzen, Sautieren und anderen wichtigen Küchenfertigkeiten eine Technik, die Sie in Ihrer Küche häufig anwenden? Laut Cooking Light, das diese Methode des Einweichens von Zutaten – typischerweise Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte, manchmal aber auch Tofu oder Gemüse – in einer aromatischen Flüssigkeit vor dem Kochen als „unverzichtbar“ bezeichnet, sollte dies der Fall sein. Die Verkaufsstelle weist darauf hin, dass das Marinieren dazu beiträgt, den Speisen Geschmack zu verleihen und sie zart zu machen, und ein hilfreicher Verbündeter ist, wenn es um zähere Fleischstücke wie preiswerte Steaks geht.

Viele von uns lieben es, unsere Steaks zu marinieren, bevor sie auf den Grill oder Grill kommen, um ihnen nicht nur viel Geschmack zu verleihen, sondern ihnen auch dabei zu helfen, die Feuchtigkeit besser zu speichern, wenn sie hoher, direkter Hitze ausgesetzt sind (über Allrecipes). Hier bei Tasting Table haben wir Steaks in allem mariniert, von Misopaste über Mayonnaise bis hin zu Limonade. Dennoch gibt es eine Zutat, zu der wir immer wieder greifen, wenn wir geschmacksintensive Marinaden kreieren, und das ist Worcestershire-Sauce.

Wenn Sie jemals eine Steakmarinade mit Worcestershire-Sauce zubereitet haben, sind wir nicht überrascht. Dieses gebräuchliche Gewürz hat seine Wurzeln im England der 1830er Jahre und soll von einer indischen Soße inspiriert sein, die ein ehemaliger Gouverneur von Bengalen probierte (via BBC). Hier bei Tasting Table enthalten unsere Rezepte für „Tenderizing Steak Marinade“, „Grilled Hanger Steak“ und „Marinated London Broil“ alle die dunkle, salzige Sauce – und das liegt daran, dass Worcestershire-Sauce nicht nur eine, sondern mehrere Zutaten enthält, die alle den Geschmack und die Textur des Steaks verbessern .

Lea & Perrins, das die Worcestershire-Sauce erfunden hat und das Markenprodukt weiterhin in Flaschen abfüllt, nennt als Hauptzutaten weißen Essig, Melasse, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen, Tamarindenextrakt und Chili-Pfeffer-Extrakt (über Amazon). Daher ist die Soße wie mehrere Zutaten in einer und verleiht einem Stück Steak durch ihre unterschiedlichen Geschmacksrichtungen unterschiedliche Vorteile. Im Rezeptblog „One Good Thing“ heißt es, dass der Essig in der Worcestershire-Sauce Steaks zart macht, der Zucker und die Melasse für Süße und Glanz sorgen und Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Tamarinde und Sardellen für einen kräftigen Umami-Geschmack sorgen. Die Sauce lässt sich leicht in andere gängige Marinadenzutaten wie Olivenöl, Sojasauce, Senf und Zitronensaft einarbeiten – oder Sie können Ihre Steaks einfach mit reiner Worcestershire-Sauce bestreichen, sie zwischen 30 Minuten und 2 Stunden marinieren lassen und … Dann braten Sie sie auf einem Grill oder in einer Pfanne an, schlägt One Good Thing vor.