Führt das Wenden eines Steaks mit einer Gabel dazu, dass es Saft verliert?

Jedes Steak muss gut umgedreht werden, da die braune Kruste auf beiden Seiten entstehen soll. Viele gehen jedoch davon aus, dass durch das Einstechen mit einer Gabel all diese wertvollen Säfte freigesetzt werden, und verzögern den Fortschritt des Zartmachens im Voraus. Könnte das ein großer, bulliger Mythos sein?

Bis zu einem gewissen Grad wird durch die Verwendung einer Gabel etwas Saft freigesetzt, aber wir reden hier von einer winzigen Menge. Tatsächlich handelt es sich laut Serious Eats um eine so geringe Menge, dass sie vom menschlichen Mund unentdeckt bleibt. Ebenso denken viele, ein Steak ähnele einem Wasserballon, der beim „Platzen“ seinen ganzen Saft freisetzt, aber das ist einfach falsch. Ein Steak besteht eigentlich aus winzigen, in Portionen vollgepackten Wasserballons. Beim Stochern werden zwar einige dieser kleinen Ballons platzen, aber es ist wahrscheinlicher, dass sie dadurch herumgeschleudert werden, anstatt sie zu verbrennen. Es wäre, als würde man eine Nadel in ein olympisches Schwimmbecken voller Wasserballons stecken. Es kann sein, dass Sie ein paar davon platzen lassen, aber Sie werden es nicht einmal merken, wenn sie weg sind, sagt Serious Eats.

Darüber hinaus gibt Life Hacker an, dass J Kenji Lopez-Alt von The Food Lab noch tiefer geht und diese Methode mit einem Jaccard-Fleischklopfer vergleicht, der mit winzigen Zinken Dutzende Löcher in ein Steak sticht und an den Muskelfibrillen zieht, ohne viele davon zu zerreißen . Eine Gabel ist nicht der Feind, wenn sie ein Steak zart macht, anstatt alle guten Säfte freizusetzen. Kenjis Rat ist, Ihr Steak nicht wiederholt mit der Gabel einzustechen. Einfach einstechen und umdrehen.

Nachdem der Mythos des Gabelumdrehens nun geklärt ist, welche anderen Lügenmärchen gibt es noch über das Kochen von Steaks? Haben Sie gehört, dass ein Steak gleichmäßig garen kann, wenn es auf Zimmertemperatur gebracht wird? Nun, Serious Eats führte ein Experiment durch, bei dem ein 15-Unzen-New-York-Streifen in zwei Hälften geschnitten wurde und eine Seite auf Raumtemperatur kommen ließ, während die andere gekühlt blieb. Es dauerte über zwei Stunden, bis die Seite draußen eine angemessene Innentemperatur erreicht hatte, im Vergleich zu den Angaben der meisten Websites, die 30 Minuten betragen. Nach dem Garen erreichten beide ungefähr zur gleichen Zeit die gewünschte Innentemperatur und beide zeigten ein gleichmäßiges Garen.

Ein weiterer interessanter Mythos besagt, dass Fleisch mit Knochen mehr Geschmack hat als Fleisch ohne Knochen. Die Kerntheorie dahinter ist, dass Knochen Aromastoffe enthalten, die beim Erhitzen in das Fleisch übergehen. Serious Eats hat dies getestet, indem es ein Steak mit Knochen gegart hat, eines ohne Knochen, aber an der Seite festgebunden, und eines mit entferntem Knochen und an der Seite festgebunden mit einer Lage Folie dazwischen. Nach dem Kochen schnitten sie das Fleisch in Stücke und servierten es einer Menschenmenge. Die Menge konnte beim Fleisch keinen Unterschied schmecken. Das heißt also nicht, dass der Knochen keine tolle Ergänzung zu einem Steak ist, da das Fleisch um ihn herum zart und saftig ist und es, ehrlich gesagt, einfach nur cool aussieht, aber die wissenschaftliche Aussage, dass der Geschmack in das Fleisch eindringt, ist falsch aus geschmacklicher Sicht.